Šurpa ir tikpat liels kā austrumu pavāru lepnums, kā visā pasaulē slaveni pīlāgi vai saldumi. Vēl viena Āzijas virtuves iezīme ir gandrīz nemainīgā ēdienkarte Kānu pilī un klejotāju telts. Tātad garšīgais šurpa aromāts ir vienlīdz pazīstams gan pavalstniekiem, gan muižniekiem. Mūsu piedāvājumā ir dažādas variācijas par sirsnīgu ēdienu tēmu, ko, ja vēlaties, ir viegli pagatavot mājas virtuvē, neatkarīgi no tā, vai tas atrodas Persijā, Kaļiņingradā vai polārajā lokā.
Vispārīgi principi shurpa pagatavošanai mājās
• Lai mājās pagatavotu gardu šurpu, jums būs nepieciešams apjomīgs katls vai liela panna ar dubultu dibenu. Varat izmantot lēno plīti, ja tāda ir.
• Pastāv divu veidu šurpas: vārītas un ceptas. Pirmajā gadījumā gaļas buljonu ilgstoši gatavo, kurā ieliek dārzeņus. Otrajā variantā gaļu cep pannā ar dārzeņiem, pēc tam to pārnes katlā vai katlā un ielej ar ūdeni vai iepriekš sagatavotu buljonu. Abos gadījumos ēdiens ir lielisks, bet ar pilnīgi atšķirīgām gaumēm.
• Šurpa tradicionāli tiek gatavots no jauna jēra gaļas, bet, ja vēlaties, varat mēģināt to pagatavot no jebkura veida gaļas. Galvenais ir tas, ka šie ir labākie liemeņa gabali ar bedrēm: muguras vai krūšu kaula. Derēs arī ribiņas, taču ar tām šurpām nepietiek gaļas. Zupas garša izrādīsies gandrīz standarta, ja buljonu vārīs no dažādu šķirņu gaļas.
• Kas attiecas uz šurpa dārzeņu daļu, tas sastāv no burkāniem, sīpoliem, kartupeļiem, paprikas. Bieži pievienojiet rāceņus un svaigus tomātus.
• Papildus dārzeņiem shurpa var papildināt ar citiem produktiem, piemēram, aunazirņiem. Tam nepieciešama iepriekšēja apstrāde; aunazirnes astoņas stundas jāuztur aukstā ūdenī.
• Trauka garša ir atkarīga no garšvielām. Parasti viņi izmanto zira, koriandru, melnos piparus. Lai iegūtu asumu, pievienojiet karstu piparu pākstis. Dažreiz augļiem pievieno šurpu, tas var būt cidonijas vai zaļie āboli.
• Jūs nevarat pagatavot īstu šurpu bez svaigiem garšaugiem - cilantro, svaigām dillēm, jauna bazilika vai pētersīļiem, ko katrs darīs, izvēlēsies pēc garšas. Priekšnosacījums - zaļumu vajadzētu būt daudz. Tas tiek pievienots ēdiena gatavošanas beigās vai atvaļinājuma laikā, sadalot porcijās.
Šurpa uzbeku mājās
Sastāvdaļas
• jauna jēra ribiņas - puskilograms;
• tauku astes tauki - 50 gr .;
• 300 gr. rūgtais sīpols;
• salds violets sīpols - 200 gr .;
• burkāns - 250 gr .;
• divi lieli kartupeļi;
• divas paprikas;
• 300 gr. Aronija;
• karstu piparu pāksts;
• svaigi tomāti - divi lieli;
• zira, cilantro, koriandrs, baziliks - pēc garšas;
• pētersīļi;
• mazs cidoniju auglis, ko var aizstāt ar zaļu, skābu ābolu.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet jēru gabalos un ielieciet pannā trīs litros auksta ūdens. Noņemot putas no buljona virsmas, uzvāra līdz maksimālajai uguns. Pēc tam pievienojiet zira un koriandru nelielā šķipsniņā buljona, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet, precīzi stundu, izvairoties no pārāk daudz vārīšanās.
2. Pēc tam buljonā ielieciet pusi rūgtu sīpolu gredzenu un vidēja lieluma tauku astes tauku kubiņus. Pievienojiet rupji sagrieztus burkānus un kartupeļus, biezos rāceņu nūjas, karstos piparus. Mēs turpinām gatavot tajā pašā režīmā vēl stundu.
3. Šajā laikā tomātus iemērc karstā ūdenī, divas minūtes nostājas tajā un ātri atdzesē auksta ūdens spiedienā. No tomātiem noņemiet mizu.
4. Mēs ekstrahējam sēklas no paprikas un mazgājam to atlikumus. Sagrieziet mīkstumu vidēja lieluma kubiņos.
5. Ūdens cidoniju un sagriež šķēlēs. Būs nepieciešams ass, spēcīgs nazis, jo cidoniju mīkstums ir ļoti blīvs. Ja mīkstums augļa vidū ir tumšs, neizmetiet, bet uzmanīgi sagrieziet šo daļu.
6. Cidoniju šķēles, saldo piparu un tomātu šķēles un pēc 10 minūtēm pēc pievienošanas iemērciet buljonā, kad kartupeļi sāk mīkstināties. Beigās pievienojiet shurpa pusi saldo sīpolu gredzenu, noregulējiet garšu, pievienojot cukuru un sāli, atkal uzvāra un vāriet un noņemiet no uguns.
7. Pasniedzot, dekorējiet shurpa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kā pagatavot šurpu mājās katlā
Sastāvdaļas
• jebkura gaļa bez gaļas uz kaula (krūšu kurvis, muguras daļa) - kilograms;
• trīs sīpolu galvas;
• viens paprika;
• 400 gr. svaigi tomāti;
• trīs lieli burkāni;
• 700 gr. kartupeļi;
• liela ķiploku galva;
• nepilnīga karote zira;
• liels koriandra kociņš;
• ēdamkarote gatavu garšvielu "For pilaf" vai "For kharcho".
Gatavošanas metode:
1. Neatdaloties no kauliem, gaļu mazgā un vāra trīs litros ūdens līdz mīkstumam. Vispirms ātri uzvāra, visu laiku noņemot putas, pēc tam vismaz divas stundas vāra zem vāka pār zemu siltumu. Mēs no buljona izņemam gaļas gabalu un, ievietojot to bļodā, ļaujam atdzist.
2. Atdzesē un buljonu. Šajā gadījumā tauki uzkrājas uz virsmas. Tas būs jānoņem un jāatliek malā, tas noderēs cepšanai.
3. No kauliem noņem vārītu gaļu un sagriež lielos, 3 × 4 cm lielos gabalos.Sīpolus sasmalcinām pusgredzenos. Tomātus trīs minūtes ievieto verdošā ūdenī, minūti iemērciet tos aukstā ūdenī un bez piepūles noņemiet ādu. Atlikušos dārzeņus sagriež vienādos, pietiekami lielos gabaliņos.
4. Mēs pārnesim taukus, kas savākti no buljona, uz katlu, to labi uzkarsējam un viegli izlaižam tajā sīpolu pusgredzenus. Tiklīdz tie kļūst caurspīdīgi, pievienojiet vārītu gaļu un apcepiet gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Vērojiet sīpolu, tā sloksnēm vajadzētu iegūt dzintara nokrāsu, bet ne sadedzināt.
5. Katlā ielieciet burkānus ar papriku, pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet un turpiniet cept vēl pāris minūtes. Tālāk pievienojiet nedaudz gaļas buljona un dodiet ceturtdaļu stundas, lai lēnām vārītos.
6. Pievienojiet lielus kartupeļu ķīļus, katlā ielejiet atlikušo buljonu un pēc vāra uz lēnas uguns vāriet, līdz vārīti. Tas var ilgt apmēram 20 minūtes.
7. Pēc tam mēs iegremdējam shurpā veselus tomātus bez mizas un gatavojam vēl vienu ceturtdaļu stundas. Apcep zupu ar zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, vēlreiz uzvāra un nekavējoties izslēdz uguni.
8. Pirms pasniegšanas ļaujiet shurpa nostāvēties vismaz 10 minūtes, lai tas absorbētu ķiploku un cilantro aromātu.
Garšīga un vienkārša shurpa mājās ar zirņiem
Sastāvdaļas
• miesa uz kaula - 500 gr .;
• 100 gr. sausi aunazirņi;
• sīpols - 2 lielas galvas;
• pieci vidēji kartupeļi;
• mazs zaļš rācenis;
• divi burkāni;
• svaigi tomāti - 2 gab .;
• piecas lielas ķiploka daiviņas;
• sarkanā paprikas augļi - 2 gab .;
• zira un koriandrs - 1/3 tējk;
• neliels karstu piparu pāksts;
• svaigi augi pēc jūsu izvēles - koriandrs, jaunās dilles, dārza pētersīļi;
• rafinēta eļļa - 50 ml.
Gatavošanas metode:
1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo aunazirņi. Mērcē to nakti lielā daudzumā silta ūdens. Pēc tam mēs vairākas reizes noskalojamies - absolūti caurspīdīgam ūdenim vajadzētu izplūst.
2. Ielejiet eļļu lielā katlā un uzlieciet to uz spēcīgas uguns. Tiklīdz tauki pārstāj plaisāt, nolaidiet lielus gaļas gabalus un cepiet līdz stingrai garozai.
3. Gaļai pievienojiet pusi sīpolu, pievienojiet, sezonu ar garšvielām. Mēs gatavojam, regulāri maisot un nedaudz samazinot uguni, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Tad mēs gaļai pievienojam divus litrus ūdens un, uzmanīgi noņemot iegūtās putas, pagaidiet, līdz tā vārās.
4. Mēs ieliekam Shurpa pietūkušos aunazirņus un veselas, mizotas ķiploka daiviņas. Iemērciet rupji sagrieztus burkānus un rupju rupju. Apmēram stundu vāriet zupu uz klusākā uguns.
5. Mēs izklājam lielus kartupeļu ķīļus, un pēc 25 minūtēm - lielas sloksnes saldos piparus un mizotus tomātus. Mēs turpinām gatavot šurpu, līdz aunazirņi un kartupeļi ir gatavi.
6. Beigās zupai pievieno garšvielas, pēc garšas pievieno sāli. Mēs aizpildām sasmalcinātus zaļumus un, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts. Mēs dodam shurpa stāvēt ceturtdaļu stundas zem vāka.
Kā pagatavot šurpu mājās lēnā plītī
Sastāvdaļas
• ribas vai cūkgaļa uz kaula - 400 gr .;
• divi litri ūdens;
• mārciņa kartupeļu;
• divas lielas sīpolu galvas;
• trīs mazi tomāti;
• viens burkāns;
• liels bulgāru piparu kukurūza;
• augu eļļa;
• pēc jūsu gaumes - zira, malti pipari un gatavas apiņu-suneli piedevas.
Gatavošanas metode:
1. Ieslēdziet lēno plīti cepšanas režīmā un bļodā ielejiet augu eļļu, apmēram 40 ml. Pēc tam, kad gaidīts, kamēr tas labi uzkarsēs, nometiet lielos cūkgaļas gabaliņus un cepiet 25 minūtes. Centieties atdalīt ribas tā, lai katram gabalam būtu divi kauli.
2. Uz ceptās gaļas ielieciet sagrieztus burkānus, sīpolu pusgredzenus, lielus paprikas mīkstuma gabaliņus un lielas tomātu šķēles. Cepiet dārzeņus ar gaļu vēl 20 minūtes.
3. Ielieciet kartupeļus, sezonu ar garšvielām, ielieciet tējkaroti soda sāls. Bļodā ielej divus litrus svaigi vārīta ūdens un, labi maisot, precīzi uz vienu stundu liek lēnajā plīts režīmā "Ugunsdzēšana".
4. Pēc programmas beigām ļaujiet apvalkam nostāvēties 10 minūtes uz karsēšanas. Gatavs!
Cūkgaļa Šurpa mājās
Sastāvdaļas
• kilograms treknas cūkgaļas uz kaula;
• septiņi mazi kartupeļi;
• burkāns;
• sarkanie paprika;
• liels gaļīgs tomāts;
• ķiploki;
• garšvielas: paprika, zira, maltie pipari;
• garšaugi pēc garšas: cilantro maisījums ar dillēm vai pētersīļiem.
Gatavošanas metode:
1. Mēs izmazgājām izmazgāto gaļu veselā gabalā divos litros auksta ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pastāvīgi noņem iegūto var. Buljonā iemērciet lielus burkānu un sīpolu pusīšu gabaliņus, vāriet uz lēnas uguns pusotru stundu.
2. Gaļu izņemam, ļaujam tai nedaudz atdzist un, atdalot to no kauliem, sagriežam gabaliņos. Nav mazs. Mēs atgriežam vārītu gaļu atpakaļ buljonā.
3. Nomizotus kartupeļu bumbuļus sagriež divās vai četrās daļās un pēc cūkgaļas nosūta pannā. Vāra kartupeļus līdz maigai, apmēram četrdesmit minūtēm, atkarībā no šķēļu lieluma.
4. Šurpiņai pievienojiet lielas tomātu šķēles un platas paprikas strēmeles. Pēc vidējas un zemas uguns vārīšanas ceturtdaļas stundas laikā, pagatavojiet zupu ar garšvielām. Vienkārši ielieciet trešo daļu tējkarotes katras garšvielas.
5. Pagatavojiet šurpu vēl piecas minūtes. Apdarini ar sasmalcinātiem zaļumiem, presē nospied divas ķiploka daiviņas. Minūti uzsildiet un izslēdziet siltumu.
Kā mājās pagatavot biezu šurpu ar liellopa gaļu ar tomātu pastu
Sastāvdaļas
• pārī sautēta liellopa krūšu gaļa - kilograms;
• 600 gr. nesagremojami kartupeļi;
• viens sīpols;
• 5 gr. zemes pipari (melni);
• 100 gr. burkāni;
• trīs lauru lapas;
• liels paprikas pāksts;
• 60 gr. tomātu pasta;
• pieci zirņi piparu;
• rafinēta eļļa;
• zira - 5 gr.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet krūtiņu un sasmalciniet to gabalos. Mēs tos veidojam vidēja lieluma, bet ne mazus. Vēlamais izmērs ir 4 × 5 cm.
2. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet bumbuļus uz pusēm un piepildiet ar ūdeni, lai tumšāka nebūtu.
3. Nomizojiet burkānus, papriku un sīpolus, sasmalciniet dārzeņus - burkānus ar plānām nūjiņām un sīpolus ar pipariem - salmiņos.
4. Pannā īsi uzkarsē eļļu un nekavējoties tajā iemērc visus sasmalcinātos dārzeņus. Maisot, mēs nododam nelielu uguni, līdz burkāni mīkstina.
5. Maisot, pievienojiet gaļu dārzeņiem un atstājiet vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku līdz vārīšanai. Aptuveni 7 minūtes pirms beigām jums jāievada tomāts.
6. Pārlejiet ar dārzeņiem sautētu gaļu pannā ar dubultdibenu un piepildiet to ar ūdeni. Kaulu buljonu ieteicams pagatavot iepriekš. Pēc vidējas uguns iestatīšanas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pusstundu vāra uz lēnas uguns, pievieno kartupeļus ar lavrushka un garšvielām. Pavārs vēl pusstundu un pārbaudiet, vai kartupeļi ir gatavi.
7. Pasniedzot, apkaisa sagatavoto shurpa ar zaļumiem, jūs varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
Triku shurpa pagatavošanai mājās - noderīgi padomi
• Šurpai nav jābūt taukainai. Jūs varat pagatavot liesu mājputnu ēdienu vai liesas gaļas šķēles. Bieži vien tas tiek pagatavots no medījumiem un pat zivīm.
• Ja gaļa nav pietiekami trekna, vārot buljonu, varat pievienot nedaudz tauku astes tauku, sagrieztu vidēja lieluma gabaliņos.
Rāceņi var dot šurpām raksturīgu sakņu dārzeņu rūgtumu, tāpēc nav vēlams to sasmalcināt. Lai piešķirtu specifisku garšu, pietiek ar buljonā vāra veselu sakņu kultūru un pēc tam noņem.
• Svaigus tomātus, kas ziemas sezonā nav pieejami, ir atļauts aizstāt ar tomātu sulu vai liekot tomātu biezeni, un svaigus garšaugus - kaltētus.
