Liellopu stroganoff ir ēdiens, ko franču šefpavāri ir radījuši īpaši grāfam Stroganovam. Šis fakts arī nosaka tā vārdu.
Liellopu gaļas stroganoff tradicionāli tiek gatavots no liellopu gaļas. Tomēr šodien klasiskā recepte ir uzlabota vairāk nekā vienu reizi, un ļoti bieži ēdienam uzlabo sēnes.
Tie labi der jebkurai gaļai un lieliski papildina liellopa stroganoffu, padarot tā garšu unikālu. Papildus liellopu gaļai ēdiens tiek gatavots no vistas, cūkgaļas vai aknām, tāpēc ikviens var izvēlēties recepti pēc saviem ieskatiem un vēlmēm.
Liellopu gaļa ar sēnēm - vispārējie sagatavošanas principi
Labāk ir ņemt svaigas sēnes. Ja esat sasaldējis, tad pirms vārīšanas noteikti tos pilnībā atkausējiet. Ja esat žāvētas sēnes, pusstundu iemērciet tās karstā ūdenī.
Trauka gaļa jāsagriež pret šķiedrām un ļoti plānās plāksnēs. Labāk, ja tas ir nedaudz sasalis.
Pirms gabalu piekaušanas ieteicams tos atkausēt līdz galam un pārklāt ar vienreizlietojamiem maisiņiem, lai aerosols nelidotu visos virzienos.
Traukā klasiskā varianta mērce ir pagatavota no trekna skāba krējuma, bet to var viegli aizstāt ar krējumu, pienu vai majonēzi.
Ja sautēšanas procesā pievienojat miltus, dariet to pakāpeniski un nepārtraukti maisot, citādi veidosies kunkuļi.
Trauka obligāta sastāvdaļa ir sīpols, to var patvaļīgi sagriezt.
Lai ēdiena konsistence un garša nemainītos, pasniedziet liellopa stroganoff tūlīt karstu.
Liellopa stroganoff ar sēnēm un liellopu gaļu
Sastāvdaļas
• 300 g liellopa gaļas (fileja);
• 200 g svaigu sēņu;
• 130 ml gaļas buljona;
• 120 g zema tauku satura skāba krējuma;
• viens sīpols;
• 10 ml vīna etiķa;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 20 g miltu;
• 10 g žāvētas paprikas;
• 20 ml olīveļļas;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet gaļas fileju, nosusiniet to un sagrieziet to 2-3 cm biezos slāņos.
2. Viegli sakuliet gaļu.
3. Sagrieztu liellopa gaļu mazās sloksnēs, apkaisa ar miltiem.
4. Pannā ielej pusi eļļas, apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Ielieciet to uz atsevišķas plāksnes.
5. Tajā pašā pannā ielej buljonu, uzkarsē un atliek malā.
6. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet to.
7. Sēnes mazgājiet un pēc tam sagrieziet plānās plāksnēs.
8. Citā pannā ielejiet atlikušo eļļu. Vispirms apcep sīpolu, pēc tam pievieno tam sēnes.
9. Nomizotus ķiplokus sasmalcina, izmantojot presi, pievieno sēnēm.
10. Šeit ielej etiķi, pievieno sāli, pievieno papriku un skābo krējumu. Jaukt.
11. Pievienojiet gaļai un buljonam sīpolus ar sēnēm, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
12. Gatavo ēdienu pasniedziet siltu ar nūdelēm, dekorējot ar zaļumu zariņu.
Liellopa gaļas stroganoff ar sēnēm un krējumu
Sastāvdaļas
• 1 kg liellopa gaļas (fileja);
• 300 g šampinjonu;
• 300 g krējuma (tauku saturs 35%);
• 1 liels sīpols;
• 2 lauru lapas;
• 20 g miltu;
• 20 ml augu eļļas;
• 5 g maltu piparu;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotu sīpolu sagrieziet pusgredzenos un tad sadaliet tos uz pusēm.
2. Pievienojiet pannā eļļu, pārnesiet tajā sagatavoto sīpolu. Sauté.
3. Sēnes mazgājiet, sagrieziet plānās šķēlēs. Pievienojiet tos sīpoliem un turpiniet cept.
4. Šajā laikā sagrieziet liellopa gaļu plānās sloksnēs. Pievienojiet pannai, kad no sēnēm ir iztvaikojis viss mitrums.
5. Uz lielas uguns apcep gaļu ar sēnēm un sīpoliem.
6. Tad uguns jāsamazina, pēc kura ir iespējams ieliet miltus un ieliet krējumu pannā.
7. Tajā pašā laikā mainiet pētersīļu lapas uz izstrādājumiem.
8. Pievienojiet sāli, piparus, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava.
9. Ielieciet trauku uz šķīvja ar sānu trauku un izrotājiet ar zaļumiem vai dārzeņiem.
Liellopa stroganoff ar sēnēm un pienu lēnā plītē
Sastāvdaļas
• 800 g liellopa gaļas;
• 300 g šampinjonu;
• 200 ml piena 2,5%;
• 1 sīpols;
• 5 g maltu piparu;
• 10 ml cepamās eļļas;
• 2 ēd.k. milti;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Lai sāktu, nomizojiet sīpolu, pēc tam sasmalciniet to.
2. Multicooker bļodā pievienojiet eļļu, pēc tam tajā ielieciet sīpolus un ievietojiet ierīcē. Ieslēdziet režīmu "Cepšana" uz 20-25 minūtēm.
3. Kamēr sīpoli cepti, pagatavojiet sēnes. Nomazgājiet tos un sagriež šķēlēs. Ielieciet multikookera traukā un turpiniet cept, neaizmirstot maisīt.
4. Sagrieziet liellopa gaļu plānās sloksnēs, pēc tam pārnesiet uz lēnas plīts un cepiet, līdz gaļa ir pārklāta ar garoza. Šajā brīdī ir nepieciešams pastāvīgi sajaukt produktus.
5. Kad gaļa apcepta, uzmanīgi ielej siltu pienu, pievieno garšvielas, sāli un miltus, ātri samaisa.
6. Aizveriet lēno plīti, iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana". Pavārs 45 minūtes.
7. Pasniedziet trauku ar kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.
Liellopa stroganoff ar sēnēm un aknām
Sastāvdaļas
• 400 g aknu;
• 130 ml simetānu;
• 180 g sēņu;
• 90 ml ūdens;
• sīpols;
• cepamā eļļa;
• sāls;
• karote miltu;
• karote tomātu pastas.
Gatavošanas metode:
1. Notīriet visu vēnu aknas, noskalojiet, nosusiniet.
2. Sagrieziet subproduktus garās sloksnēs.
3. Nomizotu sīpolu sagrieziet pusgredzenos un apcepiet.
4. Paņemiet vēl vienu pannu un tajā apcepiet aknas. Pavārs apmēram 9 minūtes.
5. Pārlejiet ceptos sīpolus uz aknām.
6. Sagrieztas mazgātas sēnes sagriež kubiņos. Apcep tos līdz vārīšanai pannā, kas paliek pāri no sīpoliem.
7. Pārnes sēnes aknās ar sīpoliem.
8. Bļodā sajauciet skābo krējumu ar sāli, miltiem un tomātu pastu. Pārnes iegūto maisījumu uz aknu pannu.
9. Visu piepilda ar ūdeni, pievieno piparus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
10. Pasniedz ar kartupeļu biezeni un sasmalcinātām dillēm.
Liellopa gaļas stroganoff ar sēnēm un cūkgaļu
Sastāvdaļas
• 800 g cūkgaļas;
• 400 g svaigu sēņu;
• 100 g skāba krējuma 20%;
• 40 g miltu;
• viens sīpols;
• 10 g garšvielu apiņi - suneli;
• 15 ml cepamās eļļas;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet biezās šķēlēs, pēc tam katru pārspējiet ar āmuru.
2. Sagrieztu gaļu plānās, īsās sloksnēs.
3. Sasmalciniet mizotu sīpolu ar nazi.
4. Ielejiet eļļu pannā, pievienojiet tai sīpolu un apcepiet.
5. Ielieciet gaļu pannā, apcepiet uz lielas uguns, līdz parādās raksturīga krāsa.
6. Sēnes mazgājiet, sagrieziet šķēlēs, pievienojiet produktiem pannā. Turpiniet cepšanu.
7. Kad sēnes ir gatavas un atdalītais šķidrums iztvaiko, pievienojiet skābo krējumu, garšvielas, miltus un sāli. Ātri samaisiet ēdienu un pārklājiet pannu.
8. Sautē vēl 5-7 minūtes. Gatavo ēdienu pasniedz ar griķiem, skaisti izrotātiem ar dārzeņiem un zaļumiem.
Liellopa gaļas stroganoff ar sēnēm un sālījumiem
Sastāvdaļas
• 500 g liellopa filejas;
• 250 g sēņu (šampinjoni);
• 10 g sinepju;
• 1 sīpols;
• 2 marinēti gurķi;
• 190 ml krējuma 15%;
• 5 g melno piparu pulverī;
• 2 ēdamk. Cepamās eļļas.
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet liellopa fileju sloksnēs.
2. Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos.
3. Vispirms noskalojiet sēnes, pēc tam tās var sagriezt plānās šķēlēs.
4. Pannā ielej pusi eļļas, ielieciet liellopa gaļu, apcep gaļu.
5. Pārlejiet atlikušo eļļu sautēšanas traukā, pārnesiet šeit sīpolu, apcepiet.
6. Sīpoliem pievienojiet sēnes, apcepiet, neaizmirstiet tās samaisīt.
7. Kad gaļas gabali ir viegli brūni, noņemiet pannu no uguns.
8. Kad viss šķidrums no sēnēm iztvaikojis, katliņā ielej krējumu, pievieno sāli, sinepes, piparus, samaisa.
9. Gurķi sagriež plānās sloksnēs, pārnes to uz sautējumu.
10. Iegūtajā mērcē pievienojiet liellopa gaļas gabalus, cieši pārklājiet sautējumu ar vāku un vāriet, līdz gaļa ir mīksta.
11. Gatavo ēdienu var pasniegt ar biezām nūdelēm vai citiem sānu ēdieniem, kas garšoti ar tomātu mērci.
Liellopa gaļas stroganoff ar sēnēm un vistu
Sastāvdaļas
• 500 g vistas;
• 250 g šampinjonu;
• 180 ml krēma ar zemu tauku saturu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• sīpolu pāris;
• 10 g miltu;
• 20 ml sojas mērces;
• 10 ml cepamās eļļas;
• 50 g sviesta;
• 5 g maltu piparu;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vistas gaļu gabalos, kuru biezums ir 1,5 cm, bet garums - 3-4 cm.
2. Nomizotus sīpolus sasmalcina pusgredzenos un ķiplokus sasmalcina presē.
3. Sēnes jāmazgā un plānās šķēlēs.
4. Paņemiet pannu ar biezu dibenu, tajā ielejiet eļļu un, kad tā sasilda, pievienojiet vēl sviestu.
5. Uz lielas uguns apcep sīpolus ar sēnēm, pievieno ķiplokus.
6. Kad sīpols kļūst labi caurspīdīgs, jūs varat pievienot gaļu, samaisīt.
7. Gatavošanas laikā neaizmirstiet periodiski krata pannu.
8. Kad vistas gaļa kļūst balta un viegli brūna, varat pievienot sojas mērci un miltus. Ātri samaisiet.
9. Pievienojiet sāli, piparus, ielejiet krējumu. Vēlreiz visu samaisiet un vāriet zem vāka apmēram 7-10 minūtes.
10. Gatavo ēdienu pasniedz ar nūdelēm vai griķiem.
Liellopu gaļa Stroganoff ar sēnēm - padomi un ieteikumi
• Gatavojot ēdienu, ņemiet gaļu bez taukiem.
• Sēnes ir piemērotas jebkuram, bet liellopa gaļas stroganoffu gatavo no šampinjoniem.
• Lai dažādotu ēdiena garšu, mērcei var pievienot sinepes vai tomātu pastu.
• Liellopu stroganoff nav "picky" ēdiens, tam ir piemērotas jebkuras garšvielas, bet ar mēru.
• Liellopa gaļas stroganoffā ar sēnēm varat pievienot muskatriekstu, tas pievienos izsmalcinātības trauku.
• Ja jūs gatavojat ēdienu ar daudz gaļas, apcepiet to porcijās tā, lai visi gabali būtu apbrūnināti katrā pusē.
• Visjutīgāko liellopa gaļas stroganofu iegūst no šampinjoniem un jaunlopu gaļas.
• Ja vēlaties, traukā pievienojiet sasmalcinātu tomātu un rīvētus burkānus.
• Ja jums patīk ēdiens ar skābumu, pievienojiet tam citrona sulu.
