Bagātīgu, apmierinošu, aromātisku ēdienu - asaris zivju zupu - var pagatavot ne tikai dodoties laukos, bet arī mājās.
Tajā pašā laikā mājās gatavotā auss garšas ziņā nav zemāks par zupu, kas vārīta uz uguns. Vai mēģināsim?
Laktas auss - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Zivju zupas vārīšanai jūs varat ņemt jūras vai upes basu, un tas var būt lielas zivis vai mazas zivis. Asari jānotīra no iekšpuses un jāmazgā, žaunas noņem, bet, lai nogrieztu galvu, spuras un asti, notīriet no zvīņām vai ne, ir gaumes jautājums. Pieredzējuši pavāri apgalvo, ka labāk asarus buljonā ievietot nemizotā formā, tāpēc ēdiens izrādās sātīgāks un sātīgāks.
Jebkura asaru zivju zupas recepte ir laba ar to, ka zupas pagatavošanai papildus tieši zivīm varat izmantot arī tos produktus, kas šobrīd atrodas jūsu virtuvē. Dārzeņus, graudaugus, zaļumus ieliek ausī - tas viss labi notiek ar laktām, piešķirot ēdienam sāta sajūtu un papildu garšas. Gatavošanas buljons aromātam, ko ūdenī liek visu veidu saknes, sīpoli, garšaugi.
Vienlīdz svarīgs punkts pareizas zupas pagatavošanai ir izmantotā šķidruma daudzums. Ūdenim jāaptver asari apmēram 4-5 pirkstiem. Tieši šis faktors piešķir ēdiena bagātību, parasto zivju zupu pārvēršot ausī.
1. Laktas ausis
Sastāvdaļas
• 3 lieli laktas;
• liela sīpola galva;
• kartupeļi - 5 gab .;
• 10 zirņu zirņu;
• pētersīļu ķekars;
• 4 lauru lapas;
• sāls - puse tējkarotes.
Gatavošanas process:
1. Pie asari mēs sagriežam vēderu un izņemam iekšpusi, nomazgājam, noņemam elpošanas orgānus, nogriežam visas spuras, piepildām ar aukstu ūdeni, pievienojam sīpolu - sīkas drupatas, jebkuru garšvielu, sāli un liekam uz vidējas uguns, uzkarsējam.
2. Kad ūdens vārās, samaziniet liesmu līdz minimumam un vāriet vēl piecpadsmit minūtes ar atvērtu vāku, periodiski noņemot iegūtās olbaltumvielu putas.
3. Pēc 15 minūtēm mēs ieliekam ausī kartupeļus, sagriež lielos kubiņos, kopā ar piparu grauzdiņiem, pagatavojam vēl 13-16 minūtes.
4. Dažas minūtes pirms zupa ir gatava, ielieciet lavrushka.
5. Gatavajai ausij ļauj brūvēt 20 minūtes.
6. Izņemiet asari ar rotātu karoti, pārnesiet uz dziļajām plāksnēm.
7. Pārlejiet sagatavoto zivju zupu porciju šķīvī, apkaisa to ar pētersīļiem un blakus ievietojiet šķīvi ar zivīm.
2. "Divkārša" laktas auss
Sastāvdaļas
• 8 mazi asari;
• 1 liels asari;
• 2 kartupeļu bumbuļi;
• burkāni - 1 gab .;
• 5 zirņi melnie pipari;
• sīpolu galva;
• 2 lavrushka lapas;
• sāls - 10 g;
• sīpolu un diļļu zaļumi - puse ķekara.
Gatavošanas process:
1. Mēs mazgājam mazus laktas, nogriežam galvas, noņemam iekšpusi.
2. Ielieciet zivis plastmasas maisiņā, kurā mēs iepriekš caurdurt mazus caurumus. Piepildiet ar diviem litriem ūdens, pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu ar mazām drupatām, un burkānus - mazos kubiņos, vāriet 30 minūtes.
3. Pēc šī laika beigām izņemiet maisu ar asari, filtrējiet buljonu.
4. Sasprindzinātā buljonā ievietojam sasmalcinātus kartupeļus, lielu asari šķēles, garšvielas, garšvielas, lavrushka, nedaudz pievieno sāli, vāra 20 minūtes.
5. Kad kartupeļi un zivis ir pilnībā vārīti, izslēdziet uguni, aizveriet pannu ar vāku un uzstāj uz auss 30 minūtes.
6. Ielejiet porcijās šķīvjos, katrā ielieciet zivju gabalu, apkaisa ar sasmalcinātu zaļo sīpolu un dillēm.
3. Laktas auss ar degvīnu
Sastāvdaļas
• puskilograms mazu asari;
• sīpolu galva;
• pētersīļu sakne - 1 gab .;
• 1 burkāns;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 20 g sāls;
• 10 zirņu zirnīšu un 2 lavrushka lapas;
• 100 g degvīna.
Gatavošanas process:
1. Mēs izķidājām asari, nogriezām spuras, galvas, rūpīgi nomazgājām, ieliekam metāla traukā, ielejam aukstu ūdeni, pievienojam sīpolus un burkānus - mazā kubiņā sasmalcinātu pētersīļa sakni, pievienojam nedaudz sāls, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, bieži noņemot iegūtās putas.
2. Pēc verdoša ūdens noregulē uguni līdz vājākajai un vāra ar atvērtu vāku vēl dažas minūtes.
3. No buljona mēs izņemam vārītas zivis, filtrējam buljonu.
4. Sasprindzinātā buljonā ievietojam lielos kubiņos sasmalcinātus kartupeļus, garšvielu garšvielas, pētersīļu lapas.
5. Pašās beigās ielej degvīnu, samaisa.
6. Ielejiet plāksnēs, pārkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļiem.
4. Laktas auss ar rīsiem
Sastāvdaļas
• 2 lielas sīpolu galvas;
• sviesta gabals;
• olu baltums - 3 gab .;
• 2 kartupeļu bumbuļi;
• vidēja lieluma laktas - 2,5 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• 3 ķiploka daiviņas;
• krējums ar augstu tauku saturu - puse glāzes;
• diļļu un pētersīļu kātiņi - 5 gab .;
• rīsu putraimi - 150 g;
• malti melnie pipari, sāls - katrs 10 g;
• svaigs baziliks un cilantro - pa 3 lapām katrā.
Gatavošanas process:
1. Izķidāts asari, noņemiet žaunas, acis, izskalojiet, nogrieziet galvas un astes. Mēs atliksim celulozi, tā noderēs.
2. Astes un galvas ieliek katliņā kopā ar sasmalcinātu sīpolu un burkāniem, 30 minūtes vāra ar nelielu vāra un biežu putu noņemšanu.
3. No zivju mīkstuma mēs izgatavojam malto gaļu ar sīpolu, sasmalcinātiem maziem drupātiem, 2 ēdamkarotes vārītu rīsu putraimu, olu baltumu, krējumu, kārtīgi samaisām, nedaudz pievienojam sāli un piparus.
4. Iegūtajam pildījumam pievienojiet rīsu putraimu, sasmalcinātu pētersīļu paliekas, vēlreiz labi samaisiet.
5. Mēs veidojam nelielas malto zivju bumbiņas un 5 minūtes cepam eļļā uz mērenas uguns.
6. No buljona mēs noķeram galvas un astes, filtrē.
7. Buljonā mēs ieliekam kartupeļus ar kubiņiem, burkānus ar salmiņiem, vāriet 10 minūtes uz mērenas uguns.
8. Pēc 10 minūtēm ausī ielieciet ceptas kotletes, ķiplokus, sasmalcinātus plastmasā, visu vāriet, līdz kotletes paceļas.
9. Ielejiet plāksnēs, virsū apkaisa ar sasmalcinātām svaigām bazilika un cilantro lapām.
5. Sautē asari ausī
Sastāvdaļas
• sīpolu galva;
• 3 vidēji kartupeļu bumbuļi;
• mazi laktas - 1 kg;
• 3 lauru lapas;
• 6 zirņi zirņu.
Gatavošanas process:
1. Kartupeļus nomizo, mazgā, sagriež mazos kubiņos, liek vārošā, sālītā ūdenī, uz mērenas uguns uzvāra.
2. Pēc verdoša ūdens ievietojiet mazu izķidātu asari bez galviņām, atkal uzvāra līdz aizvērtam vākam.
3. Kad ūdens vārās otro reizi, atveriet vāku un noņemiet putas, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet lauru lapas un piparus ar zirņiem, vāriet trīs minūtes.
4. Nomizojiet sīpolu, sagrieztu mazā kubiņā.
5. Noņemiet pannu no uguns, noņemiet zivis, piparus un lauru lapas ar karoti ar rievu.
6. Pasniedzot, ielejiet ausi šķīvī, apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, atsevišķi ielieciet zivis krūzē.
6. Laktas auss ar tomātiem un seleriju
Sastāvdaļas
• 5 vidēji laktas;
• sīpolu galva;
• 4 burkāni;
• 6 kartupeļi;
• svaigi selerijas - 2 kātiņi;
• pētersīļu sakne - 2 gab .;
• pētersīļi un diļļu zaļumi - katrs 1 ķekars;
• tomāti - 2 gab .;
• Lavrushka - 2 lapas;
• 12 zirņu zirnīšu;
• garšviela - 15 g;
• sāls, melnie pipari pulverī - katrs 10 g;
• degvīns - 100 g;
• cepamā eļļa - 30 ml.
Gatavošanas process:
1. No asariem mēs izņemam iekšpusi, rūpīgi nomazgājam tos (ja laktas ir lielas, tad nogrieziet galvas un pēc žaunu nogriešanas mazos ielieciet pannā ar galviņām).
2. Piepildiet zivis ar ūdeni un uzkarsējiet.
3. Pēc viršanas noņemiet putas.
4. Uzstādiet mazu uguni un ielieciet pannā tieši ar miziņas sīpolu, 1 burkānu, 1 pētersīļa sakni, mazgātu ar aukstu ūdeni, selerijas kātiem un tomātiem ādā, vāra vairākas minūtes, periodiski noņemot putas.
5. Mēs izņemam vārītu asari ar rotātu karoti un noņem ādu ar zvīņām, atdalām kaulus no mīkstuma.
6. Pie auss pievienojiet sasmalcinātus pētersīļu un dilles kātus, vāriet vēl trīs minūtes.
7. Ielieciet zivju mīkstumu dziļā kausā un ielejiet buljonu no pannas.
8. Ledus un kaulus liek atpakaļ pannā, atstāj uz 30 minūtēm, lai buljons būtu uzpūsts.
9. Atlikušo burkānu, pētersīļu sakni, sagriež mazos apļos, selerijas kātus sagriež plānās sloksnēs, visu apcep pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai.
10. No buljona mēs izņemam visas kores un dārzeņus, filtrē.
11. Buljonā ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus, sautējiet uz lēnas uguns līdz mīkstam.
12. Mēs ausī gulējam dārzeņu passerovka, vāriet vēl 10 minūtes.
13. Ielejiet degvīnu un izslēdziet uguni, ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.
14. Ielejiet zivju zupu šķīvjos, virsū ielieciet zivju mīkstumu, apkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļu lapām.
Asari ausu padomi un ieteikumi
• Laktas auss ir īpaši labs, ja gatavošanas beigās tajā ielejat degvīnu. Šī sastāvdaļa nedos zupai nekādu īpašu garšu vai aromātu, bet tā lieliski slēps upes dubļu garšu. Nebaidieties, alkohols nebūs jūtams, bet jums nevajadzētu dot šādu zupu bērniem.
• Buljons iegūs ēstgribu zeltainu krāsu, ja tajā pāris minūtes vāra sīpolu miziņu. Vairs nav tā vērts - zupa kļūs brūna.
• Jebkura zivs labi iet ar tomātiem; asari nav izņēmums. Pievienojot tomātus sautē vai tieši buljonā, jūs nezaudēsit.
• Nelieciet daudz garšvielu un garšvielu, lielos daudzumos tie iznīcinās buljona, zivju garšu. Izmantojiet melno vai piparmētru, zemes, lauru lapas.
• Asaru zivju zupu var padarīt vēl interesantāku, pievienojot cita veida zivis.
• Lai zupa būtu garšīgāka, pēc vārīšanas ļaujiet ausij brūvēt.
• Vai nevēlaties, lai laktas zaudē savu formu un pārvēršas par filejas un sēklu vircu? Bieži nemaisiet zupu; pievienojiet vai noņemiet ēdienu ar karoti ar rievu.
