Neskatoties uz to, ka daudzas mājsaimnieces atsakās no gardiem malto zivju ēdieniem, jo nevēlas sagriezt zivis, zivju kotletes ir tā vērts, lai mazliet pamudinātu.
Tie ir garšīgi, sulīgi un ļoti maigi. Pateicoties daudzveidīgajām sastāvdaļām, kuras var pievienot tieši maltajai gaļai, un mērcei, katra mājsaimniece izvēlēsies recepti tām kotletes, kas iepriecinās viņas ģimeni.
Zivju kotletes - vispārīgie principi
Pildījums zivju kotletes pagatavošanai tiek gatavots no dažādām zivīm: jūras, upes. Labāk ir ņemt lielas zivis, to ir vieglāk sagriezt nekā mazas zivis. Mugurkaula zivis, kur praktiski nav mazu kaulu: polloks, pangasijs, sams, līdaka, heks, lasis, forele un citi, ir īpaši labas maltas gaļas gatavošanai.
Sagatavoto fileju sagriež gaļas mašīnā vai samaļ kombainā, pēc tam sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, maizi un citiem ūdenī vai pienā iemērciem produktiem pēc garšas. Arī masas ķekaram pildījumam pievienojiet olu, ir pieļaujams ielej nedaudz miltu vai mannu. Sviests, kas ievietots maltā gaļā no liesām zivīm, padarīs kotletes sulīgākas.
Malto gaļu saputo, izveido mazas bumbiņas. Ja vēlas, kotletes sautē rīvmaizē, miltos, auzu pārslās utt. Pēc tam, kad pusfabrikāti ir cepti karstā eļļā līdz sarkt, ielej jebkuru iepriekš sagatavotu mērci un sautē līdz vārīšanai. Mērces, kuru pamatā ir krējums, skābs krējums, tomātu pasta, siers, zaļumi un dārzeņi, ir ideāli apvienotas ar zivīm.
Ēdienu gatavošanai varat izmantot gan degli, gan krāsni vai lēnu plīti.
1. Zivju kotletes ar auzu pārslu mērcē
Sastāvdaļas
Maltajai gaļai:
• jūras zivju mīkstums - nedaudz mazāk par kilogramu;
• Hercules putraimi - 80 g;
• 1 sīpols;
• jebkura garšviela zivju ēdieniem - puspakas;
• sāls - šķipsniņš;
• nedaudz cepamās eļļas.
Uz mērces:
• 1 sīpols;
• burkānu dzimums;
• 250 ml tomātu sulas;
• nedaudz sāls.
Gatavošanas metode:
1. Zivju fileju sasmalcina ar sīpolu gaļas mašīnā.
2. Arī caur gaļas mašīnā mēs izlaižam vienu daļu herculean pārslu, bet otro daļu maltajai gaļai pievieno nesasmalcinātā veidā.
3. Piparus, sāli, ielejiet garšvielas, kārtīgi samaisiet un atstājiet masu pusstundu, šis laiks ir pietiekams, lai pārslas uzbriest.
4. No sagatavotās gaļas izveidojiet mazas bumbiņas.
5. Uz karstas pannas izklājam burkānus - plānos salmiņos, sīpolos - salmiņos, vairākas minūtes apcepam, pievienojot saulespuķu eļļu, līdz tie ir mīkstināti.
6. Izkaisiet kotletes dārzeņos, atkal apcepiet vairākas minūtes, periodiski apgriežot.
7. Visu pannas saturu ielejiet ar tomātu sulu, aizveriet vāku, uz lēnas uguns vāriet klusā liesmā.
8. Ielejiet nedaudz ūdens, vāriet vēl četras minūtes.
9. Ielieciet sautētas kotletes uz plāksnēm ar kartupeļu biezeni, ielejiet mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
2. Ceptas Aļaskas Pollock zivju kotletes krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• Pollock zivis - 4 gab .;
• sausa kviešu maize - neliela šķēle;
• 1 ola;
• sviests - mazs gabals;
• manna - 30 g;
• melnie pipari, sāls - katrs 15 g;
• beztauku krēms - 180 g;
• šķēle mozzarella siera.
Gatavošanas metode:
1. Izgrieziet polloku, izņemiet visas iekšpuses, noņemiet ādu, grieziet grēdu, noskalojiet, sagrieziet fileju caur gaļas mašīnā.
2. Sauso maizi sasmalcina ar blenderi.
3. Sagatavotajās maltajās zivīs pievienojiet olu, sasmalcinātu maizi, pievienojiet sāli, piparus, samaisiet.
4. Pievienojiet sviestu, kas sasmalcināts uz rīves, vēlreiz mainiet.
5. No maltas gaļas veidojam mazas bumbiņas, izrullējam tās mannā, liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, liekam uzkarsētā cepeškrāsnī un cepam 10 minūtes mērenā temperatūrā.
6. Kamēr kotletes tiek ceptas, mēs veidojam mērci: nelielā krūzītē ielej krējumu, pievieno sasmalcinātu mozzarella sieru, piparus, sāli, samaisa.
7. Mēs ieliekam ceptas kotletes dziļā cepšanas traukā, ielej mērci, pievieno nedaudz sāls, ieliek cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.
8. Ielieciet kotletes uz plakanas plāksnes, blakus ielieciet nelielu maizes kasti ar svaigu mīkstu maizi.
3. Zivju kotletes ar rīsiem lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• jebkuru zivju mīkstums - puskilograms;
• rīsu putraimi - puse glāzes;
• sīpolu galva;
• 1 ola;
• melno piparu pulveris, sāls - šķipsniņa.
Par mērci:
• 1 burkāns;
• 2 sīpoli;
• tomātu pasta - 30 g;
• šķipsniņu miltu;
• sāls - šķipsniņš;
• augu eļļa - 4 ēd.k. karotes.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet sīpolu galvu un zivju gaļu virtuves kombainā.
2. Vāra rīsu graudaugu, līdz puse vārīta.
3. Kūpinātajai masai pievienojiet olu, rīsus, piparus, sāli, labi samaisiet.
4. Veidojiet mazas bumbiņas, ielieciet tās uz koka dēļa, uz stundu noņemiet ledusskapī.
5. Multicooker ietilpībā mēs uz rīves ievietojam sīpolus, kubiņos sagrieztus kauliņus, burkānus - burkānus, iestatām režīmu "cepšanai" un apcepam ar eļļas piedevu apmēram trīs minūtes.
6. Kamēr dārzeņi tiek cepti, ielieciet tomātu pastu nelielā tasītē, atšķaidiet to ar ūdeni, pievienojiet nedaudz miltu, pievienojiet sāli un labi samaisiet.
7. Ielejiet vārītu mērci dārzeņos.
8. Ielieciet kotletes mērcē, vāriet 15 minūtes "sautējuma" režīmā.
9. Ielieciet kotletes uz servēšanas plāksnēm, blakus ielieciet vārītus makaronus, pārlejiet ar mērci.
4. Bērnu kotletes
Sastāvdaļas
• 2 vidējas mencas zivis;
• maize no pirmās šķiras miltiem - neliela šķēle;
• 1 ola;
• cepamā eļļa - 30 ml;
• 1 sīpols.
Mērcei:
• buljons - 1 glāze;
• 1 burkāns;
• sīpolu galva;
• skābs krējums - 20 g;
• nedaudz augu eļļas;
• sviests - 50 g;
• milti - 50 g.
Gatavošanas metode:
1. Izgrieziet mencu: mēs izņemam visas iekšpuses, nogriežam spuras, galvu, labi mazgājam. Uzmanīgi nogrieziet grēdu, noņemiet ādu.
2. Grēdu, spuras, manu galvu, ielej verdošu ūdeni un vāra 20 minūtes.
3. Gatavo buljonu filtrē.
4. Zivju mīkstumu vairākas reizes ritina caur gaļas mašīnā.
5. Mēs ieliekam maltā zivī, kas cepta eļļā sasmalcinātu sīpolu kubiņos, no ūdens izspiestu maizi, visu kārtīgi samaisa.
6. Pievienojiet olu zivju masai, samaisiet ar rokām, nedaudz sakuliet.
7. No maltas gaļas mēs veidojam bumbiņas, kas sver 70-80 g, ruļļos miltos.
8. Mēs ieliekam kotletes dziļā cepšanas lapā, kas ieeļļota ar eļļu, ielieciet cepeškrāsnī 25 minūtes.
9. Sagatavojiet mērci: čuguna pannā ar eļļu 5 minūtes apcepiet plānās sloksnēs sagrieztus burkānus, sīpolus pusgredzenos, pievienojiet skābo krējumu un zivju buljonu, uzvāra un noņem no uguns.
10. Atveriet cepeškrāsni, piepildiet kotletes ar sagatavoto mērci un cepiet nedaudz vairāk kā pusstundu mērenā temperatūrā.
11. Pasniedz ar vārītiem rīsiem, laistot mērci.
5. Diētiski tvaicējiet zivju kotletes ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 2 sudraba karpas;
• konservēta kukurūza un zirņi - katrs 300 g;
• puse paprikas;
• maza sīpola galva;
• mazs burkāns;
• zivju ēdienu garšviela - puspakas;
• pētersīļi - 3 zari.
Gatavošanas metode:
1. Noņemiet no ādas ādu, izņemiet iekšpusi, izgrieziet spuras, galvu, noskalojiet, noņemiet kaulus, sasmalciniet fileju virtuves kombainā.
2. Maltajām zivīm pievienojiet burkānu, sīpolu, papriku - sajauciet visu, kas sasmalcināts kubiņā.
3. Kukurūzu izklājiet ar zirņiem, pipariem, sāli, pievienojiet garšvielas, kārtīgi samaisiet.
4. No gatavās gaļas mēs veidojam bumbiņas, ielieciet tos uz īpašām režģiem, kas ievietoti lielā katlā ar ūdeni, un tvaicējiet nedaudz mazāk nekā pusstundu.
5. Ielieciet kotletes uz plakanas trauka, izrotājiet ar pētersīļu zariņiem.
6. Taizemes stila kotletes
Sastāvdaļas
• 600 g jūras zivju filejas;
• zaļais cilantro - 2 pušķi;
• ēdamkarote malta ingvera;
• 1 kajēnas pipari;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 1 ola;
• ciete - 20 g;
• šķipsniņa sāls;
• kokosriekstu piens - 150 ml.
Gatavošanas metode:
1. Kausētu un nomizotu zivju fileju sasmalcina cilantro ar blenderi, pievieno ingveru, nomizo kajēnas piparus, ķiploka daiviņas un vēlreiz samaisa ar blenderi.
2. Pievienojiet neapstrādātu olu baltumu, cieti, nedaudz miltu un maltajai gaļai pievienojiet sāli.
3. Metāla traukā ielej ūdeni, nedaudz sāli, uz lēnas uguns uzvāra.
4. Pēc viršanas ielej kokosriekstu pienu un ielieciet no maltas gaļas izveidotās kotletes un cilantro zariņus.
5. Tiklīdz ūdens vārās otro reizi, samaziniet siltumu un vāriet kotletes 5 minūtes.
6. Ielejiet buljonu no pannas ar kotletēm zupas plāksnē, ielieciet vārītus makaronus uz atsevišķas plāksnes blakus tai.
Zivju kotletes - padomi un ieteikumi
• Pusfabrikātu zivju kotletes var sasaldēt. Tos uzglabā saldētavā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Nākotnē pirms cepšanas tos izklāj pannā bez atkausēšanas.
• Ja cept kotletes bez mērces, ielieciet sviestu pannā ar augu eļļu, ēdiens iegūs patīkamu maigu garšu un aromātu. Jūs varat arī pievienot nedaudz sviesta tieši maltajām zivīm.
• Lai pārveidotu kotletes garšu, traukā varat pievienot nedaudz ķiploku, garšaugus, citronu sulu.
• Lai kotletes sagrābtu un sautējumi nesadalītos, labāk pusfabrikātus uz lielas uguns apkarsēt karstā eļļā no visām pusēm līdz sarkt un pēc tam pārliet mērci vai ūdeni un panākt gatavību.
• Pasniedziet zivju kotletes ar jebkuru sānu ēdienu: makaronus, griķus, rīsus, dārzeņus. Īpaši labi ir kotletes ar kartupeļiem: kartupeļu biezeni, vārīti, cepti.
