Pikantā ir vesela aromātisko un pikanto mērču grupa, kas ir populāra ne tikai japāņu virtuvē. Sākotnēji tie tika pasniegti un izmantoti tikai nacionālajiem ēdieniem. Mūsdienās pikanta ir populāra visā pasaulē. Pikantā piedeva labi der ar ruļļiem, gaļu, zivīm, mājputniem un jūras veltēm. Ir grūti atrast trauku, pie kura tas neder.
Pikanta mērce - vispārīgi pagatavošanas principi
• pikantas pastas un citas piedevas. Daudzās pikantās receptēs tiek izmantoti čili makaroni, kimchi mērce un citas līdzīgas sastāvdaļas. Tos var iegādāties speciālos veikalos vai lielveikalu nodaļās. Tur jūs varat iegādāties lidojošus zivju ikrus, Worcester mērci, japāņu Kyupi majonēzi, taču to bieži aizstāj ar mūsu parasto olu un eļļas majonēzi, ko var arī izdarīt.
• Sojas mērce. Biežs pikantu mērču viesis. Ja receptē tas nav katls, bet tiek izmantots ūdens, tad varat to pievienot un pat nomainīt. Bet neaizmirstiet par produkta izteikto garšu un sāļumu, jums vajadzētu būt uzmanīgiem ar garšvielām.
• Čili. Protams, vislabāk ir izmantot dabiskos pāksti, sasmalcināt, gatavot pats, bet ātrāk un vienkāršāk, lietojot pastas vai aizstājot ar sausiem zemes pipariem.
• Dārzeņi. Tos reti pievieno mērcēm. Parasti tas ir ķiploki, sīpoli, tiek atrastas receptes ar tomātu pievienošanu. Dārzeņus paserizē, sasmalcina, pēc receptes apvieno ar kopējo masu.
• Etiķis. Pievienota arī laima vai vienkāršās citronu sula. Šīs sastāvdaļas piešķir oriģinālu garšu, kā arī kalpo kā papildu konservanti, kas pagarina glabāšanas laiku. Tas ir īpaši svarīgi, pievienojot mērcei svaigu ikru.
Pikants ruļļu mērce
Viena no populārākajām pikantās mērces receptēm, ko izmanto ruļļos. Viss tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši, ja ir čili pasta. Jūs to varat aizstāt ar labi sasmalcinātu karstu piparu pāksti.
Sastāvdaļas
• 1 tējk čili makaroni;
• 30 grami sojas mērces;
• 30 grami majonēzes:
• 40 grami lidojošu ikru.
Ēdienu gatavošana
1. Parasti mērcei labāk izmantot japāņu majonēzi. Bet darīs visvienkāršākā mērce. Ielieciet to bļodā.
2. Pievienojiet čili pastu. Sasmalcina ar majonēzi līdz gludai. Ja jums ir nepieciešams iegūt mazāk pikantu mērces versiju, tad makaronu daudzumu var nedaudz samazināt vai ievietot pusi karotes, lai viegli iegūtu piquancy.
3. Tagad mēs to visu atšķaidām ar sojas mērci. Vairāk garšvielu nav jāpievieno. Maisīt.
4. Dējiet lidojošu zivju olas un esat pabeidzis! Atliek tikai maisīt mērci, un jūs varat doties gatavot ruļļus.
Pikantā sojas majonēzes mērce
Šo recepti daudzi uzskata par klasisku, kas ir ļoti diskutabls. Ja nav sojas majonēzes, tad izmantojiet parastu vidēja tauku satura mērci.
Sastāvdaļas
• 80 g majonēzes;
• 2 tējk tomātu mērce;
• 1 pāksti čili;
• 1 tējk etiķis
• 65 g pollaka ikri;
• baltie un melnie pipari, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalciniet asu čili pāksti vai paņemiet līdzīgu daudzumu japāņu makaronu.
2. Apvienojiet piparus un majonēzi. Sāli, ielieciet aromātam melnos un baltos piparus, pietiek ar vienu šķipsniņu katra veida, ielej etiķi. Slīpē.
3. Ievietojiet sagatavoto pollaka ikru, samaisiet.
4. Aizveriet ar ciešu vāku.
5. Ievietojiet pikantu ledusskapī, ļaujiet pikantajai mērcei brūvēt divas stundas.
Pikantā mērce ar kimchi
Vēl viena pikanta mērces variācija, kuras pamatā ir majonēze. Jums papildus nepieciešami japāņu kimchi makaroni un nedaudz sojas mērces.
Sastāvdaļas
• 3 ēd.k. l majonēze;
• 1 tējk kimči;
• 1 tējk sojas mērce;
• 1 šķipsniņu piparu.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet majonēzi nelielā bļodā. Mēs izmantojam mērci pēc savas gaumes, arī tauku saturam nav nozīmes.
2. Pievienojiet kimchi. Sasmalciniet majonēzi ar makaroniem līdz gludai.
3. Tikai pēc tam iepildiet mērci, samaisiet.
4. Mēs iemetam šķipsniņu piparu. Jūs varat izmantot papriku maisījumu, tas būs vēl aromātiskāks. Mērce ir gatava! Ja viss ir labi sajaukts, tad jūs varat to izmantot uzreiz, nav jāuzstāj.
Pikantā ķiploku mērce ar Worcester mērci
Ļoti aromātiskas daudzkomponentu pikantas mērces variants. Būtiska sastāvdaļa ir Vūstera mērce.
Sastāvdaļas
• 25 ml Worcester mērces;
• 2 kaļķi;
• 17 ķiploka daiviņas;
• 8 pākstis karstu piparu;
• 100 grami olīveļļas .;
• 60 g sīpolu;
• 60 grami cukura;
• 260 ml ūdens;
• 200 ml japāņu etiķa;
• 5 g ķimenes.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet olīveļļu pannā, nosūtiet uz karstuma.
2. Nogrieziet sīpolu, izklājiet un nedaudz apcepiet.
3. Mēs arī sagriež karstu pākstis piparu, pievieno sīpolu, nedaudz sautē to visu kopā.
4. Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež gabaliņos, pārlej ar sīpolu un čili pipariem. Gatavo kopā, līdz mīksti. Spēcīgi necepiet un nepārtraukti samaisiet.
5. Noņemiet no karstuma. Nedaudz atdzesē.
6. Biezināt dārzeņus ar blenderi līdz gludai. Izrādīsies ļoti asa pasta.
7. Pievienojiet Vorčestera mērci, ķimenes, tad japāņu etiķi un labi samaisiet.
8. Tagad jums ir nepieciešams atšķaidīt masu ar vārītu ūdeni. Jūs varat ņemt daļu no sojas mērces, nevis sāls. Mēs darām tā, kā mums vairāk patīk.
9. Izspiediet sulu no kaļķiem. Jūs varat ņemt parastos citronus, bet tad pietiek ar vienu.
10. Beigās ielieciet granulētu cukuru, kas padarīs garšu mīkstāku, samaisiet. Mēs aizveram trauku ar cieši noslēgtu vāku, lai aromāti nepazustu. Ļaujiet mērcei pāris stundas brūvēt ledusskapī.
Pikantā mērce ar ceptiem papriku
Ļoti skaistas un spilgtas mērces recepte, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz ceptiem čili pākstiem un bulgāru pipariem. Tos var pagatavot iepriekš, ja kaut kas tiek pagatavots cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
• 2 saldie pipari;
• 4 pākstis čili;
• 1 tējk kimči;
• 4 ēdamkarotes eļļas;
• 60 ml sojas mērces;
• 10 g cukura;
• 2 tējk Japāņu etiķis.
Ēdienu gatavošana
1. Eļļojiet piparus ar olīvu vai vienkāršu augu eļļu. Ielieciet pākstis uz stiepļu statīva. Gatavo 200 grādos līdz rožainai krāsai. Ja čili tiek pagatavoti ātrāk, tad izņemiet to agrāk. Atdzesē.
2. Uzmanīgi noņemiet cepto ādu, izņemiet sēklas. Mums vajadzīga tikai maiga miesa. Mēs ieliekam sagatavotos gabalus blendera traukā, un tajā mēs pagatavosim mērci.
3. Minūti sasmalciniet papriku.
4. Pievienojiet kimchi un atlikušo eļļu, vēlreiz saputojiet.
5. Masu atšķaida ar sojas mērci, ielieciet etiķi un cukuru, lai uzlabotu garšu.
6. Tagad mēs pēdējo reizi pārtraucam mērci, uzkarsējam to līdz viendabīgam makaronam un tas ir viss! Mēs pasniedzam japāņu ēdienus vai tikai gaļu.
Pikantā mērce ar Tabasco
Ļoti pikanta, interesanta, bet viegli pagatavojama mērces variants. Viss process prasīs ne vairāk kā piecas minūtes. Turklāt jums ir nepieciešami svaigi ķiploki.
Sastāvdaļas
• 2 ēd.k. l majonēze;
• 1 ēd.k. l Tabasco mērce;
• 1 ēd.k. l sojas mērce;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 0,5 tējk čili makaroni.
Ēdienu gatavošana
1. Visilgāk šajā receptē ir ķiploku tīrīšana un sasmalcināšana. Noņemiet miziņu, ātri sasmalciniet vai berziet. Vai arī mēs izmantosim īpašu presi.
2. Tagad pievienojiet ķiplokiem visas atlikušās sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Ja nav čili pastas, tad varat ielej trešdaļu tējkarotes sauso sarkano piparu.
3. Rūpīgi berzējiet sastāvdaļas ar karoti. Smaržīgs un pikants pikants ir gatavs!
Pikantā mērce ar sezama eļļu un sīpoliem
Vēl viena pikanta mērces dārzeņu versija, kurā izmantots baltais sīpols un sezama eļļa.
Sastāvdaļas
• 2 ēd.k. l sezama eļļa;
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• 80 g baltā sīpola;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 30 ml sojas mērces;
• 1 tējk čili makaroni;
• 10 ml rīsu etiķa;
• 30 g tomātu mērces;
• 5 g ingvera (svaiga sakne).
Ēdienu gatavošana
1. Nomizojiet balto sīpolu un ķiplokus, visu sagrieziet gabaliņos, salieciet eļļā pannā. Pāreja uz maigumu.
2. Nomizojiet ingveru, sasmalciniet, pievienojiet dārzeņiem, nekavējoties ielejiet etiķi un ielieciet tomātu mērci. Pēc savas gaumes varat izmantot jebkuru kečupu.
3. Visu samaisiet pannā, karsējiet ēdienu apmēram minūti, lai atklātu aromātu, noņemiet no uguns, nedaudz atdzesējiet.
4. Pārlejiet dārzeņus blenderī, pievienojiet tiem čili pastu un nekavējoties ielejiet sojas mērci. Sasmalcina līdz vienmērīgai putrai.
5. Beigās mērcei pievieno sezama eļļu, samaisa.
Pikanti kūpināta zuša mērce
Šī ir ne tikai mērce, bet arī pilna uzkoda. Neliels daudzums kūpinātu zušu apbur un piešķir pārsteidzošu aromātu. Pasniedziet mērci ruļļos, tikai rīsiem, makaroniem, izmantojiet tartletēm un sviestmaizēm.
Sastāvdaļas
• 100 g kūpinātu zušu;
• 100 g japāņu majonēzes;
• 30 ml sojas mērces;
• 1 tējk čili makaroni;
• 1 tējk kimči;
• 0,5 kaļķi.
Ēdienu gatavošana
1. Izspiediet sulu no laima, jūs to nevarat filtrēt, bet labāk ir noņemt sēklas, kuras ir nokļuvušas nejauši.
2. Sajauciet majonēzi ar laimu un sojas mērci.
3. Pievienojiet kimchi, nekavējoties izklājiet čili pastu. Vai arī sasmalcina svaigu pāksti līdz putraimai, sajauc ar lielāko daļu.
4. Vispirms mēs sagriež kūpinātu zušu plānās sloksnēs, pēc tam - mazās šķēlēs pāri.
5. Ielejiet zušu mērcē, samaisiet.
6. Pārklājiet, stundu atstājiet ledusskapī. Zutis ir iemērc mērcē un parādīs tā aromātu.
Pikantā mērce - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja plānojat pagatavot mērci nākotnei, nekavējoties nepievienojiet tai ikrus, svaigus garšaugus, dārzeņus. Labāk ir pagatavot karstu koncentrātu, kas perfekti stāvēs ledusskapī vairākas nedēļas, ja nepieciešams, atšķaidiet pamatni ar nepieciešamajām sastāvdaļām.
• Pikanti lieliski panes temperatūras izmaiņas un stāvokļa izmaiņas. Ja ir palicis liels daudzums mērces vai tajā ir ātri bojājošas sastāvdaļas, tad to var ieliet noslēgtā traukā, ievietot saldētavā.
• Kimči - pikanta mērce ar ingveru, ķiplokiem un citām aromātiskām sastāvdaļām. Ir svarīgi to nejaukt ar tāda paša nosaukuma korejiešu kāpostu ēdienu.
