Eksotiska virtuve ir neaizstājams panākums, un tieši ķīniešu ēdieni pēdējā laikā ir īpaši iecienīti. Sāļš, ar nelielu skābumu, bet tajā pašā laikā nedaudz saldu garšu, neparastu produktu izvēli, ievērojami atšķir austrumu virtuvi no pazīstamākās Eiropas.
Mājās ir viegli spēlēt restorāna austrumu ēdiena versiju, un nav nepieciešami reti produkti. Sagatavojiet gardu ēdienu no prozaiskas vistas gaļas, pagarinot to ar fantastisku ķīniešu recepti.
Vispārīgi vistas gaļas gatavošanas principi ķīniešu mērcē
• Vistas gaļu ķīniešu mērcē parasti gatavo īpašā bļodā, proti, wokā. Tā prombūtnes laikā jūs varat izmantot pannu, taču tai jābūt platai, ar augstām malām un biezu sienu.
• Trauka iezīme - visas sastāvdaļas, ieskaitot vistu, vajadzētu sagriezt sloksnēs. Tāpēc ēdiena gatavošanā parasti izmanto vistas krūtiņas fileju. Nav izslēgtas iespējas vistas gaļas gatavošanai ķīniešu mērcē un cepeškrāsnī. Parasti tiek cepti vistas spārni, taču, ja vēlaties, varat ņemt arī citas putna daļas.
• Ķīniešu virtuve ir neparasta, ja vienā ēdienā ir skāba, salda un sāļa kombinācija. Ķīniešu mērces ir lielisks piemērs. Jebkuras mērces neatņemama sastāvdaļa ir sāļais sojas pupiņu ekstrakts. Saldināšanai izmanto medu vai granulētu cukuru. Lai panāktu skābumu, mērcēm pievieno ābolu vai balzamiko etiķi, ko dažreiz aizstāj ar skābu ābolu sulu.
• Trauku sagatavo pa daļām pannā. Vispirms vistas gabaliņus cep līdz zeltaini brūnai. Tad tajā tiek pagatavota mērce, pēc tam viss tiek apvienots un trauks tiek gatavots. Cepšanai vistas gabaliņus ķīniešu mērcē marinē vismaz trīs stundas.
• Vistas ēdienus ar ķīniešu mērci pēc garšas bieži papildina ar dārzeņiem - papriku, sīpoliem, baklažānu vai jebkuru citu. Ingveru izmanto pikantu pagatavošanai; tas galvenokārt ir aromatizēts ar ķiplokiem, bet var pievienot arī garšvielas. Punktu var panākt ar karstiem pipariem vai mērcei pievienojot karstu tomātu kečupu.
• Ķīnas mērcē vārītu vistu parasti pasniedz ar rīsiem, taču tas ir ne mazāk garšīgs kā neatkarīgs ēdiens.
Vistas gaļa ķīniešu ķiploku mērcē
Sastāvdaļas
• nesaldēta krūtiņas fileja - 300 gr .;
• divas mazas paprikas;
• ķiploki;
• trīs ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• tējkaroti sausas svaigas cietes;
• divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• 90 ml sojas pupu koncentrāta;
• dzeramais ūdens - 5 ēd.k. l .;
• 25 gr. cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Labi nomazgājiet fileju vēsā ūdenī. Mēs noņemam visas filmas, kas karājas malās, nosusina. Nogriež gareniski ar puscentimetra platām plāksnēm, kuras tālāk sagriež tāda paša platuma sloksnēs.
2. Nomazgājiet piparus. Pēc kāta nogriešanas atlasiet visas sēklas un pēc tam vēlreiz noskalojiet, nomazgājot to paliekas. Sagrieziet mīkstumu plānās īsās sloksnēs.
3. Ķīniešu mērces vārīšana. Apvienojiet ābolu sidra etiķi ar ūdeni un sojas mērci. Izšķīdiniet cukuru maisījumā. Pievienojiet cieti un kārtīgi samaisiet - tajā nedrīkst būt gabaliņi.
4. Ielejiet eļļu pannā un uzkarsējiet virs vidējas uguns. Divos vai trīs komplektos, atkarībā no pannas lieluma, apcep filejas gabaliņus. Nelietojiet brūnu, izklājiet uz šķīvja, tiklīdz vistas gaļa kļūst balta.
5. Apcep fileju, pannā pievieno nedaudz eļļas un apcep piparus ar smalki sagrieztu ķiploku. Gatavoju, aktīvi maisot, apmēram divas minūtes. Pipara sloksnēm jābūt nedaudz apzeltītām, bet tajā pašā laikā tām jābūt elastīgām.
6. Ātrumā izklājiet iepriekš ceptu fileju, pievienojiet mērci. Maisot, vāra uz vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas - līdz maigi.
Vistas gaļa ķīniešu riekstu mērcē
Sastāvdaļas
• sasmalcināts ingvers - 1 ēd.k. l .;
• vistas fileja - 200 gr .;
• 40 ml sojas sāls mērces;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• vienas olšūnas olbaltumvielas;
• viens gaļīgs paprikas auglis;
• divas ēdamkarotes ābolu sulas;
• divas tējkarotes cietes;
• 80 gr. Indijas rieksti;
• zaļo sīpolu spalva - 3 gab .;
• pikanta mērce "Čili" - 1 karote.
Gatavošanas metode:
1. Istabas temperatūrā mēs sagrieztu vistu plānās sloksnēs. Mēs pārbīdām gabalus bļodā, sajaucam ar olbaltumvielām, kas saputotas ar ceturtdaļu tējkarotes sāls. Apkaisīt fileju ar cieti un vēlreiz labi samaisīt.
2. Wokā vai biezu sienu pannā, labi sasildot eļļu, izklājiet vistas gabaliņus un cepiet, līdz parādās skaista garoza. Cepiet pār lielu karstumu, enerģiski maisot, tad fileja ātri brūnēs un nebūs laika nožūt. Izklājiet ceptu vistu šķīvī.
3. Tajā pašā pannā, pievienojot nedaudz eļļas, viegli apcep ingveru ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet paprikas mīkstuma sloksnes, vāriet visu kopā vēl divas minūtes.
4. Ielejiet sojas mērci, izklājiet vistu un riekstus. Pievienojiet čili mērci un ābolu sulu. Labi samaisiet, ļaujiet vārīties, uzkarsējot nelielu uguni. Pēc piecām minūtēm izslēdziet.
"Yin and Yang" - cepta vista ķīniešu mērcē ar ingveru un ananāsiem
Sastāvdaļas
• trīs saldie pipari, vēlams dažādās krāsās;
• vistas krūtiņa (fileja) - 700 gr .;
• nelielu konservētu ananāsu kannu (šķēlēs);
• 110 ml sojas, tumšās mērces;
• trīs ēdamkarotes medus;
• 110 gr. kviešu milti;
• glāze augu eļļas;
• ciete - 100 gr .;
• divas olas (olbaltumvielas);
• 60 gr. tomātu pasta;
• trīs ēdamkarotes etiķa (ābolu);
• 30 grami ingvera saknes.
Gatavošanas metode:
1. Fileja, sagriezta mazos, iegarenas formas gabaliņos, izklāj bļodā. Ielejiet sojas koncentrātu tā, lai vistas gaļa būtu pilnībā pārklāta ar to. Marinēsim vismaz pusstundu.
2. Vistas gaļai ielej karoti cietes ar tādu pašu daudzumu miltu un kārtīgi samaisa. Mēs pārliecināmies, ka visi gabali ir vienmērīgi pārklāti ar cietes un miltu maisījumu.
3. Vārīšanas mīkla. Beat olbaltumvielas, līdz putas. Apvienojiet atlikušos miltus un cieti, pievienojiet šķipsniņu sāls - samaisiet. Maisījumā ielej saputotās olbaltumvielas, nedaudz saputojot, visu samaisa ar slotiņu - tajā nedrīkst būt kunkuļi. Bļodiņas biezumam vajadzētu būt kā pankūku mīklai. Ja tas izrādījās pārāk biezs, atšķaidiet ar ūdeni.
4. Dziļā biezu sienu pannā mēs sasildām augu eļļu. Ielejiet daudz vistas gabaliņos, kas tajā brīvi peldēja. Ja jums ir fritieris, varat to izmantot.
5. Sagatavojot dakšiņā vienu gabalu, fileju iemērciet mīklā un nekavējoties nolaidiet karstā taukā. Apcep 4-5 minūtes līdz zeltainam. Mēs izklājam gatavo vistu uz šķīvja, kura apakšdaļa ir iepriekš pārklāta ar salvetēm vai papīra dvieli.
6. Sagrieziet papriku no sēklām šaurās, īsās sloksnēs. Ingvera sakni samaļ ar smalku rīvi, dekantē sīrupu no burciņas ar ananāsiem.
7. Mērces vārīšana. Mēs uzliekam pannu uz neliela uguns. Ielejiet diezgan daudz eļļas, sasildiet un izklājiet piparus. Maisot, apcep tās sloksnes ne vairāk kā pusotru minūti. Pievienojiet ingveru un ananāsus, pievienojiet etiķi. Pievienojiet puslitru ūdens, ielieciet medu. Labi samaisiet, vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
8. Mēs sajaucam tomātu mērcē, lai sabiezētu, mēs ieviešam ēdamkaroti cietes.
9. Ielieciet vistu mērcē, samaziniet siltumu līdz minimumam. Pēc kārtīgas pannas satura sajaukšanas pārklāj ar vāku un trīs minūtes atstāj uz uguns.
Baklažānu ķīniešu vistas gaļa
Sastāvdaļas
• sezama sēklas - tējkarote;
• atdzesēta vistas fileja - 800 gr .;
• vīna etiķis, vēlams sarkanais - 60 ml;
• ciete (kartupelis) - 1 tējk;
• 900 gr. mazs baklažāns;
• trīs ēdamkarotes sojas mērces;
• 75 gr. granulēts cukurs;
• ķiploki;
• sarkanie karstie pipari;
• ēdamkarote sasmalcināta svaiga ingvera.
Gatavošanas metode:
1. Ūdenī nomazgātu fileju labi noslauka ar papīra dvieli. Sagrieziet gareniski centimetru biezās plašās šķēlēs un pēc tam 1 centimetru platās garās sloksnēs.
2. Mērcējot karstā eļļā, apcep vistas strēmeles vairākās partijās. Nelieciet līdz rožainai, tiklīdz gaļa kļūst balta, nekavējoties iegūstiet to un uzlieciet to uz dvieļa.
3. Pannā, kur tika cepta vista, pievienojiet eļļu un uzkarsējiet. Karstā taukā iemērciet strēmelītēs sagrieztus baklažānus, pievienojiet sasmalcinātu ingvera sakni un smalki sagrieztas ķiploku daiviņas (2 gab.). Baklažāniem ielej trešdaļu glāzes vēsa ūdens, ļauj tam vārīties. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet, laiku pa laikam viegli maisot, līdz šķidrums iztvaiko. Baklažānu viegli brūni.
4. Apvienojiet sojas pupu koncentrātu ar etiķi, maisījumā izšķīdiniet cukuru, pievienojiet un samaisiet cieti. Ievietojiet mērcē sezama sēkliņu un maltos karstos piparus.
5. Baklažānu pannā izklājiet ceptus vistas gabalus. Visu piepilda ar sagatavoto mērci un uzvāra. Pēc tam maisot, vāra uz lēnas uguns ar minimālu siltumu, līdz mērce redzami sabiezē.
Vistas gaļa saldskābā ķīniešu mērcē ar tomātiem
Sastāvdaļas
• mārciņa vistas krūtiņas;
• gaļīgs tomāts;
• tējkaroti sojas mērces;
• pusotru tējkaroti cietes;
• ķiploki;
• trīs ēdamkarotes augu apsaldējuma eļļas;
• 1 paprika;
• tējkarote medus;
• balzametiķis - tējkarote;
• svaigs rīvēts ingvers.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet fileju ar vēsu ūdeni. Notecina, sagriež šaurās garās sloksnēs. Viegli apcepiet vistu augu eļļā. Mēs negaidām brūnēšanu, tikai gabali balina, mēs tos pārvedam no pannas uz plāksni.
2. Mēs sagatavojam dārzeņus. Tomātu uz minūti iemērciet verdošā ūdenī, ātri atdzesējiet, piepildiet to ar aukstu ūdeni un noņemiet no tā ādu. Mēs notīra piparus no sēklām. Mēs to atkārtoti mazgājam ar ūdeni, lai nomazgātu sēklu paliekas.
3. Sagrieziet tomātu un piparu mīkstumu sloksnēs, ingvera sakni mazos kubiņos. Nospiediet presi divas mazas ķiploku daiviņas.
4. Biezā sienā pannā uzkarsē augu eļļu. Nesildiet, padariet to nedaudz siltu. Pievienojiet sojas mērci, ielieciet šeit medu. Maisot, turpina sasildīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Ielieciet piparus mērcē, aktīvi maisot, pagatavojiet minūti un pievienojiet tomātus. Uz lēnas uguns vāriet dārzeņus divas minūtes.
6. Izkaisiet vistu, ķiplokus dārzeņiem, ielejiet etiķi un turpiniet gatavot vēl sešas minūtes. Neaizmirstiet maisīt, lai nedegtu.
7. Nelielā daudzumā vēsā ūdens izšķīdiniet cieti un ielejiet maisījumu pannā. Toma vistu ķīniešu mērcē divas minūtes.
Vistas gaļa ķīniešu krāsns mērcē: aromatizējošu spārnu recepte
Sastāvdaļas
• kilograms vistas spārnu;
• šķidrais medus - 1 ēd.k. l .;
• sīpolu galva;
• trīs ēdamkarotes tauku majonēzes;
• 50 ml sojas nesālīta koncentrāta.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet spārnus. Mēs noskalojam ar ūdeni, noslaukiet ar mitrumu ar dvieli. Mēs sagriež locītavās divās daļās un ievieto bļodā.
2. Samaisiet medu līdz izšķīdina sojas mērcē, maisījumu ielejiet vistas gaļai. Pievienojiet majonēzi, nedaudz karstos piparus, pusi sīpolu un visu kārtīgi samaisiet. Atstājiet vistu marinēt ledusskapī trīs stundas.
3. Marinētos spārnus ar sīpolu izklājiet uz cepešpannas. Mēs izklājam nelielā attālumā viens no otra un ievietojam pavāru karstā (180 grādu) krāsnī.
4. Ne agrāk kā pēc pusstundas mēs izņemam, ielejam spārnus ar pannā sakrājušos mērci un ievietojam tos atpakaļ krāsnī. Nogaidiet gatavību ceturtdaļas stundas laikā.
Vārīšanas čipsi ķīniešu mērcē - noderīgi padomi
• Vistu ieteicams kādu laiku marinēt, ne tikai pirms cepšanas. Ielejiet fileju ar sojas mērci un iemērciet tajā vismaz pusstundu - gatavajā traukā vistas gaļa būs sulīgāka un maiga.
• Raksturīgo saldskābo ķīniešu mērci var pielāgot, ņemot vērā jūsu vēlmes. Samaziniet vai palieliniet to komponentu skaitu, kas ir atbildīgi par saldumu un skābi - nebaidieties eksperimentēt.
• Vistas gaļu vajadzētu cept uz intensīvas karsēšanas, aktīvi samaisot gabaliņus. Negatavojiet lielu porciju vienlaikus, dariet to vairākos posmos. Vistas ceptas vienmērīgāk un ātrāk.
