Maltas gaļas šašliku kebabs, aka kebabs, mēs to nedaram tik bieži, bet veltīgi. Šis ir pārsteidzošs kaukāziešu virtuves ēdiens, kas vienkārši pārsteidz ar savu garšu un maigumu.
To var pagatavot ar dažāda veida gaļu, bet viena no populārākajām iespējām ir liellopa gaļa. Tas ir pieņemams, universāls, kristiešu un musulmaņu gaumei. Gatavojat garšīgus kebabus?
Liellopu kebabs - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Jūs varat izmantot tīru liellopu gaļu vai ar jēra, cūkgaļas, mājputnu gaļu. Bieži sulīguma dēļ liek taukus vai taukus. Produkti ir labi sasmalcināti, parasti savīti caur gaļas mašīnā, dažreiz tas jādara divas vai trīs reizes.
Kas vēl ir pievienots:
• sīpoli un ķiploki;
• garšvielas;
• zaļumi.
Ir svarīgi rūpīgi mīcīt vārītu gaļu, lai tā kļūtu nedaudz lipīga, izrādās, ka veido blīvu kebabu. Arī masai jādod laiks nogatavoties. Parasti viņi to ievieto ledusskapī vismaz 30-40 minūtes, labāk to atstāt uz pāris stundām, jūs varat uzreiz sadalīt pareiza izmēra gabaliņos.
Desas tiek gatavotas no atdzesētas masas, tās bieži tiek savērtas uz iesmiem. Ir svarīgi izgatavot tādu pašu biezumu, lai ēdiens būtu vienmērīgi cepts. Klasiskajā versijā kebabi tiek vārīti virs karstām oglēm uz grila. Bet arvien biežāk viņi izmanto elektrisko grilu, dažreiz tos cep cepeškrāsnī un pat apcep pannā.
Klasiskais liellopa kebabs
Parastā liellopa kebaba ar sīpoliem un ķiplokiem recepte. Turklāt jums ir nepieciešams nedaudz zaļumu, jūs varat ņemt pētersīļus vai oregano, dažreiz viņi dod priekšroku gatavot ar cilantro.
Sastāvdaļas
• kilograms liellopu gaļas;
• trīs sīpoli;
• divas ķiploka daiviņas;
• 20 grami pētersīļu vai bazilika;
• sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Gaļu noskalojiet, nosusiniet, sagrieziet šķēlēs, pēc tam divreiz pagrieziet caur gaļas mašīnā. Otro reizi jūs varat tūlīt sasmalcināt mizotās ķiploku daiviņas.
2. Nomizojiet sīpolu, sarīvējiet, pievienojiet maltai liellopa gaļai.
3. Piparus, masu sāliet, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus. Malto gaļu maisa vismaz piecas minūtes, lai tā būtu viendabīga un lipīga.
4. Salocītu malto gaļu maisiņā, sasiet un liek uz stundu ledusskapī.
5. Sadaliet masu 4-5 daļās. Paņemiet vienu maltas gaļas gabalu, izveidojiet iegarenu bumbiņu, caurdurt ar iesmu. Ar mitru roku stingri piespiediet liellopa gaļu pie nūjas, veidojot iegarenu kebabu, kas atgādina desu.
6. Tādā pašā veidā, lai izveidotu pārējos kebabus.
7. Ielieciet iesmu uz grila ar karstām oglēm, pagatavojiet līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Pirms pasniegšanas uzmanīgi noņemiet, papildiniet ar svaigiem garšaugiem.
Kaukāza liellopa kebabs ar tauku astes taukiem
Pati liellopu gaļa ir diezgan sausa, dažreiz izrādās grūts, ilgu laiku gatavo uz uguns. Visas šīs problēmas var atrisināt, pievienojot speķi, un kaukāziešu ēdienam vislabāk der tauku aste.
Sastāvdaļas
• 1,4 kg liellopu gaļas;
• 120 grami tauku astes tauku;
• 3 sīpolu galvas;
• cilantro, melnie pipari, nedaudz sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet mazgāto gaļu kopā ar sīpoliem, nekavējoties sasmalciniet astes taukus.
2. Masai pievienojiet cilantro zaļumus, pievienojiet sāli un sezonu ar melnajiem pipariem.
3. Iegremdējiet rokas pildījumā, sāciet maisīt. Nesteidzieties, uzmanīgi mīciet masu, līdz parādās lipīgums, vienmērīgums. Jūs varat arī pārspēt pildījumu uz darba virsmas, tas darbā kļūs ērtāks.
4. Sadaliet malto gaļu piecās vai vairāk daļās atkarībā no vēlamā kebabu izmēra. Mēs sarullējam bumbiņas, saliekam uz šķīvja, virsū pārklājam ar plēvi, liekam ledusskapī.
5. Pēc stundas mēs saņemam kebabus. Jūs varat vienkārši izveidot garenas desas no bumbiņām un novietot tās uz stiepļu statīva. Vai arī mēs veidojam klasiskus izstrādājumus uz nūjām vai iesmiem. Mēs pārliecināmies, ka iekšpusē nepaliek gaiss, labi nospiežam.
6. Gatavojiet virs karstām oglēm uz grila. Nekavējoties pasniedziet trauku uz galda, kamēr tas ir karsts.
Grilēts liellopa kebabs ar sieru
Apdullināšanas liellopa kebaba variants, kas ir lieliski sagatavots ne tikai uz grila. Bet uz parasta grila, pat uz grila pannas, ēdiens ir vienkārši lielisks. Šeit ir produkti divās porcijās. Ja nepieciešams, proporcionāli reiziniet to skaitu.
Sastāvdaļas
• 350 grami liellopu gaļas;
• viena ola;
• ķiploka daiviņa;
• 75 grami siera (cietais);
• 5 zariņi pētersīļu;
• zira, sāls, pipari, pikanti un citas garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Divreiz sagrieziet gaļu ar pētersīļiem caur gaļas mašīnā. Mēs izmantojam režģi ar mazām šūnām.
2. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet tam dažādas garšvielas, sāli un sasmalciniet javā, lai iegūtu izteiktu aromātu. Mēs pāriet maltā gaļā.
3. Izlaužiet olu un atdaliet dzeltenumu. Mums tas nav vajadzīgs, mēs izmantojam tikai olbaltumvielas. Beat to ar dakšiņu, līdz gaišas putas, lai pēc iespējas vairāk sabojātu recekļus.
4. Cieto sieru berzē ar mazām skaidiņām.
5. Gaļas masai pievienojiet saputotu olbaltumvielu sieru. Mīciet pildījumu apmēram desmit minūtes.
6. Sadaliet uz pusēm, atstājiet stundu ledusskapī, noteikti pārklājiet ar celofānu vai vāku.
7. Mēs izņemam vārītu masu, vārām kebabus, apcepam uz dabiska, elektriska grila vai gofrētā pannā. Otrajā gadījumā virsma ir obligāti ieeļļota.
Liellopa kebabs ar riekstiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami valrieksti. Viņi lieliski uzsver liellopa gaļas garšu, pievieno neparastu aromātu un savu kaisli. Ja nav tauku astes. Tad jūs varat lietot jebkurus citus taukus norādītajā daudzumā.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg liellopu gaļas;
• 120 grami tauku astes;
• glāze riekstu;
• divi sīpoli;
• divas ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari, 5 zariņi pētersīļu.
Ēdienu gatavošana
1. Tukšā kastrolī ielejiet riekstus. Žāvējiet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Labi atdzesē, ieliek kombainā un sasmalcina. Vai arī pagrieziet caur gaļas mašīnā.
2. Sasmalciniet liellopu un tauku astes taukus, savijiet divas reizes.
3. Nomizojiet sīpolu, labāk to sarīvēt, lai pildījums neizrādītos vājš. Nekavējoties pievienojiet kopējai masai.
4. Mēs sasmalcinām ķiplokus un arī sasmalcina diļļu zarus, sasmalcina to visu ar nelielu šķipsniņu sāls. Mnem, līdz parādās sula.
5. Ķiploku maisījumu pārnesam uz malto gaļu, visu maisa, līdz parādās lipīgums, ievieš sasmalcinātus riekstus un maisa pāris minūtes.
6. Sadaliet masu identiskos gabalos. Mēs noapaļojam, pārklājam un nosūtam nogatavināšanai ledusskapī 1-2 stundas.
7. Mēs izgatavojam kebabus uz nūjām, gatavojam virs oglēm vai vienkārši grilējam.
Vistas liellopa kebabs
Lai pagatavotu šādu ēdienu, labāk ir pats gatavot pildījumu, jūs varat izmantot jebkuras vistas daļas. Tiek norādīts atgriezumu bez sēklām svars.
Sastāvdaļas
• 500 g liellopu gaļas;
• 400 grami vistas;
• 130 grami sīpolu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• nedaudz sāls, piparu, citas piedevas.
Ēdienu gatavošana
1. Vienu reizi sagrieziet vistu caur gaļas mašīnā. Labāk ir divreiz izlaist liellopu gaļu.
2. Mēs sasmalcinām sīpolu ar lielu nazi drupatās, pievienojam gaļas izstrādājumiem.
3. Nomizojiet ķiploku daiviņas, saspiediet to maltajā gaļā.
4. Sezonējiet masu ar garšvielām, pievienojiet sāli pēc garšas, jūs varat ievietot nedaudz zaļu pētersīļu, dilles, cilantro vai to maisījumu.
5. Mīciet masu, sadaliet vārītu malto gaļu lielos kotletos, piešķiriet ovālu formu, nosūtiet to atdzist.
6. Katru izveidoto produktu caurduram ar iesmu, piespiežam pie nūjas, piespiežam un veidojam kārtīgu desu.
7. Mēs cepam uz grila vai uz grila. Kebabus pasniedz ar vistu jebkurās mērcēs; jūs varat tos apkaisīt ar rīvētu sieru.
Liellopa kebabs ar kūpinātu speķi
Ļoti garšīgu un aromātisku kebabu variants ar kūpinātu speķi un maltu liellopu gaļu. Noteikti pievienojiet olbaltumvielas.
Sastāvdaļas
• kilograms liellopu gaļas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• viens proteīns;
• 160 grami kūpināta speķa;
• garšvielas, garšaugi.
Ēdienu gatavošana
1. Ja speķis ir ar ādu, izdzēsiet. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Noskalojiet liellopu gaļu, arī sagrieztu mazās daļās. Nomizojiet ķiplokus.
3. Pāris reizes izlaižam gaļu ar taukiem caur gaļas mašīnā, otro reizi to darām ar ķiplokiem.
4. Ielieciet sāli un piparus.
5. Beat ar dakšiņu vienu neapstrādātu olbaltumvielu, pievieno gaļas masai.
6. Samaisiet malto gaļu kebabiem līdz gludai. Sadaliet vairākās daļās, ļaujiet stundu nostāvēties ledusskapī.
7. Veidojiet kebabu uz kociņiem, visērtākajā veidā lieciet gatavībā.
Cepeškrāsnī cepts liellopa kebabs
Kebabiem cepeškrāsnī ir labāk izmantot treknu pildījumu, lai desas neizžūtu. Ēdienu gatavošana vislabāk ir uz koka nūjām.
Sastāvdaļas
• 700 g liellopu gaļas;
• 150 g tauku vai tauku astes;
• sīpols;
• pāris ķiploka daiviņas;
• zaļumi, garšvielas;
• 1 ēd.k. l citronu sula.
Ēdienu gatavošana
1. Ērtā veidā sasmalcina speķi un gaļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, ielej citrona sulu.
2. Sezonu lielapjoma ar garšvielām, samaisa, saputo uz galda.
3. Ielejiet koka nūjas ar aukstu ūdeni, iemērciet apmēram pusstundu. Tikai šajā laikā maltā gaļa nogatavosies, un krāsns sakarst līdz divsimt grādiem.
4. Noņemiet nūjas no ūdens, veidojiet kebabu.
5. Cepeškrāsnī iestatiet režģi uz vidēju līmeni. Ievietojiet cepšanas paplāti tauku pilēšanai.
6. Apkaisa kebabus ar augu eļļu, cep, līdz vārīti.
Liellopa kebabs - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja gaļa ir sausa un masa nav ļoti lipīga, varat pievienot olu baltumu. Tikai tas vispirms jāsakauj līdz gludai.
• Ja masa kebabiem izrādījās vāja un izplatījās, jums jāpievieno nedaudz vairāk savītas liellopa gaļas, pēc tam malto gaļu nostādiet ledusskapī. Sabiezēšanai ielej nedaudz rīvmaizes vai mannu, ļauj piedevai uzbriest.
• Ja starp iesmu un malto gaļu paliek tukšumi, vārīšanas laikā desas var sabrukt.
