Makaroni jeb, kā tos sauc Itālijā, makaroni ir itāļu iecienīts ēdiens, ko papildina dažādas mērces. Bolognese bija pirmā
vārīti Boloņas pilsētā, no tā arī nosaukums.
Boloņas makaroni - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Bolognese mērce - tomātu gaļas mērce, kas aromatizēta ar daudzām garšvielām un aromātiskiem augiem.
Klasiskajā mērcē ietilpst malta liellopa gaļa, burkāni, krējums vai piens, tomātu mērce vai makaroni, sīpoli, gaļas buljons, kā arī svaigi
pētersīļi vai baziliks.
Vienkāršā receptē ietilpst malta gaļa, sīpoli, ķiploki un tomāti. Atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas pēc jūsu ieskatiem.
Tomāti var būt svaigi, konservēti vai arī tos var aizstāt ar tomātu mērci vai makaroniem.
Vispirms apcep dārzeņus, pēc tam dārzeņu cepšanai pievieno malto gaļu un turpini gatavot, līdz tas ir gatavs. Tagad visi plūst
tomātu vai pievienojiet sagrieztus tomātus. Visi nodzēš uz lēnas uguns pusstundu.
Cieto kviešu makaronus vāra līdz pusei vārīti. Izklājiet mērcē, samaisiet un vāriet vēl desmit minūtes. Vai nu
Ielieciet sagatavotos makaronus uz šķīvja un pārlejiet tos ar mērci.
Recepte 1. Pasta Bolognese
Sastāvdaļas
makaronu iepakojums;
muskatrieksts;
sīpols;
sāls;
burkāns;
melnie pipari;
100 g pancetta;
notekas. eļļa - 35 g;
malta liellopa gaļa un cūkgaļa - 300 g katra;
olīveļļa - 60 ml;
sausais sarkanvīns un piens - katrs 30 ml;
ķiploki - divas krustnagliņas;
tomāti savā sulā - 800 g;
selerijas kātiņš;
Itāļu garšaugi.
Gatavošanas metode
1. Mēs notīra dārzeņus, mazgā tos un sasmalcina mazos gabaliņos. Pancetta sagriezti tādā pašā veidā. Stewpanā ielieciet sviestu un olīveļļu.
Ielieciet tajā pancetta un dārzeņus. Apcep, nepārtraukti maisot, septiņas minūtes.
2. Pievienojiet cūkgaļai un maltai liellopa gaļai ceptiem dārzeņiem, palieliniet siltumu un turpiniet cept, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu līdz
kunkuļi neveidojās. Gatavoju vēl desmit minūtes.
3. Ielejiet pienu, samaisiet un sautējiet, līdz tas pilnībā uzsūcas. Pievieno vīnu un, maisot, vāra, līdz mērce sabiezē.
4. Bļodā izklājiet tomātus un sulu no burkas un mīciet ar tolkushka. Tomātu masā pievienojiet itāļu garšaugus, garšvielas
un sāls. Sajauc un lej sautē. Samaisiet, pārklājiet, sagrieziet uguni līdz minimumam un sautējiet divas reizes
stundas. Tiklīdz mērce kļūst pārāk bieza, pievienojiet karstu ūdeni.
5. Vāra makaronus, kā norādīts instrukcijās uz iepakojuma. Mēs atpūšamies caurdurī. Izklājiet uz plāksnēm. Ielieciet centrā
mērce.
Recepte 2. Makaroni Bolognese ar sieru
Sastāvdaļas
500 g maltas liellopa gaļas;
četras bazilika lapas;
600 g tomātu savā sulā;
sāls;
100 g Parmesan siera;
pieci svaigi tomāti;
melnie pipari;
80 ml olīveļļas;
divas selerijas zari;
100 ml krējuma 12%;
sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Sīpolu bez mizas nomazgājiet un sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Uz uguns uzlieciet cepamo pannu ar olīveļļu, labi sasildiet to un izklājiet sīpolu. Apcep līdz mīkstam, nepārtraukti maisot.
3. Ielieciet konservētus tomātus pannā ar sīpoliem. Sajauc. Mēs arī nosūtām sasmalcinātu seleriju zarus
un bazilika lapas.
4. Ielejiet krējumu mērcē, sāli, sezonu ar pipariem un samaisiet.
5. Atsevišķā pannā apcep malto gaļu olīveļļā, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, lai nerastos gabaliņi.
6. Ielieciet sagatavoto tomātu mērci maltajai gaļai. Sajauc. Noskalojiet tomātus, sagriež šķēlēs un nosūtiet uz pannu. Sautējums
līdz tomāti ir mīksti.
7. Vāra makaronus, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Mēs to ieliekam uz sieta un ievietojam pannā ar mērci. Sajauc
uzsildiet pāris minūtes. Izklājiet uz šķīvja un bagātīgi apkaisa ar rīvētu Parmesan.
Recepte 3. Pasta Bolognese lēnajā plītē
Sastāvdaļas
sīpolu galva;
makaroni - 200 g;
sāls;
malta gaļa - 300 g;
zemes pipari;
olīveļļa - 60 ml;
ķiploki - trīs krustnagliņas;
tomātu pasta - 60 g;
trīs svaigi tomāti.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet sīpolu galvu, noskalojiet un sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Mēs ieslēdzam lēno plīti "cepšanas" režīmā un iestatām laiku 35 minūtes.
3. Ieeļļojiet ierīces ietilpību ar olīveļļu. Tajā izklājiet sasmalcinātu sīpolu. Apcep to līdz caurspīdīgai. Ķiploka daiviņas
mizu un sagriež plānās šķēlēs. Nosūtiet to uz loku.
4. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, noņem plānu ādu, sagriež šķēlēs un mīca līdz biezenim.
5. Izklājiet tomātu masu ierīces traukā un, maisot, pagatavojiet apmēram piecas minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vēlreiz samaisiet.
Aizveriet vāku un vāriet mērci vēl trīs minūtes.
6. Mēs ievietojam malto gaļu ierīces ietilpībā, labi samaisa un ielej nedaudz karsta ūdens. Pipari, sāls un vāra līdz
skaņas signāls. Atstājiet mērci piecas minūtes "sildīšanas" režīmā.
7. Vāra makaronus līdz gatavībai, ielieciet to uz sieta un ielieciet traukā ar mērci. Sajauc.
Recepte 4. Pasta Bolognese ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
30 ml olīveļļas;
malti melnie pipari;
sīpols;
60 g cietā siera;
600 g maltas gaļas;
pētersīļu ķekars;
divas ķiploka daiviņas;
Makaroni
100 g baklažānu;
500 ml tomātu mērces;
60 g tomātu pastas;
cukini.
Gatavošanas metode
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu.
2. Smalki sagrieztu sīpolu nomizo un liek pannā ar uzsildītu olīveļļu. Apcep, intensīvi maisot, līdz
maigums.
3. Sīpolā pievienojiet malto gaļu un turpiniet gatavot, mīcot gabaliņus ar lāpstiņu, līdz mīkla kļūst gaiša.
4. Mēs notīra ķiplokus. Cukini un baklažāni mizoti. Baklažānu sagrieziet mazos gabaliņos, sāli un atstājiet desmit minūtes. Tad
noskalo un savelk.
5. Pannā ar maltu gaļu caur presi izspiediet ķiplokus, pievienojiet baklažānu un rupji sarīvētu cukini. Vārīšana, maisīšana, pieci
minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
6. Pievienojiet tomātu pastu un mērci. Sajauc. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, savērpj uguni un sautē vēl 15 minūtes, līdz mērce sabiezē.
7. Vāra makaronus sālītā ūdenī, ievērojiet ieteikumus uz iepakojuma. Lean atpakaļ uz sieta un pārvietot dziļā
trauki. Pievienojiet mērci, sasmalcinātus pētersīļus un pusi siera skaidas. Sajauc.
8. Ielieciet visu formā, izlīdziniet virsmu un iegādājieties atlikušās siera skaidiņas. Liek cepeškrāsnī un cep 45 minūtes pirms tam
sarkt.
9. Gatavo kūku atstājiet formā 20 minūtes. Tad izņem un sagriež porcijās.
Recepte 5. Konservēti kukurūzas Bolognese makaroni
Sastāvdaļas
makaroni - 200 g;
siers - 50 g;
konservēti kāposti - kanna;
pētersīļi;
sāls;
sausais "Maggie" buljons - 10 g;
trīs lieli burkāni;
tomāti savā sulā - 500 g;
sīpols;
malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 250 g;
augu eļļa - 30 ml.
Gatavošanas metode
1. Vāra makaronus, līdz puse ir gatava. Mēs tos izmetam uz sieta un atstājam visu šķidrumu uz stikla.
2. Atveriet kukurūzas burku, ielejiet no tā marinādi. Mēs notīra burkānus, mazgā tos un sasmalcina uz rīves. Nomizotus sīpolus sasmalciniet ar maziem
gabali.
3. Pannā sakarsē olīveļļu. Tajā izklājiet sajauktu malto gaļu, piparus, sāli un apcepiet, mīcot gabaliņus, kamēr tas ir
nemainīs krāsu. Pievienojiet sagatavotos dārzeņus un turpiniet gatavot vairākas minūtes. Mīciet tomātus savā sulā ar dakšiņu un sautējiet
ielieciet pannā.
4. Buljonu atšķaida glāzē ūdens un maisījumu ielej mērcē. Sajauc. Sautējiet desmit minūtes no vārīšanās brīža
mērens karstums. Sezona ar garšvielām un pievieno kukurūzu.
5. Ielieciet makaronus cepšanas traukā, pārlejiet ar mērci un apkaisa ar siera skaidiņām. Mēs 20 minūtes ievietojam cepeškrāsnī. Cep ar
200 S.
Recepte 6. Pasta Bolognese ar sēnēm
Sastāvdaļas
Makaroni - 400 g;
sīpolu galva;
malta cūkgaļa - 350 g;
lieli burkāni;
Parmezāna siers;
šampinjoni - 200 g;
Knorr sausais buljons - 30 g;
olīveļļa - 60 ml;
tomātu kečups - 60 g;
garšaugu maisījums - 5 g;
Svaigi tomāti - 400 g.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet, mazgājiet un sasmalciniet burkānus mazos gabaliņos. Līdzīgi sasmalciniet mizoto sīpolu galvu. Noskalojiet šampinjonus,
nosusina un sagriež plānās šķēlēs.
2. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu. Ielieciet tajā burkānus un sīpolus un apcepiet apmēram desmit minūtes, bieži maisot, līdz
mīkstie sīpoli. Pievienojiet malto gaļu un sēnes. Turpiniet cept vēl dažas minūtes, enerģiski maisot.
3. Stewpanī ielej nedaudz vārīta ūdens, pievieno sagrieztus tomātus, sausu buljonu, zaļumus un kečupu. Labi
maisa. Pipari un sāls. Nosedz un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Pārmērīgam mitrumam vajadzētu iztvaikot, un maisījums kļūs viskozs
konsekvence. Pievienojiet sēņu cepšanu un uz lēnas uguns pāris minūtes sautējiet uz lēnas uguns.
4. Vāra makaronus, liek uz sieta un liek uz šķīvjiem. Ielieciet mērci virsū un bagātīgi berzējiet to ar siera skaidiņām.
Pasta Bolognese - padomi un viltības
Pirms svaigu tomātu lietošanas nomizojiet tos, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Ja sajaucat makaronus ar mērci, vāriet tos līdz al dente.
Mērcei labāk izmantot sajauktu malto gaļu.
Mērces garša kļūs vēl piesātinātāka, ja tai pievienosit vairāk svaigu garšaugu.
