Jūs varat ietaupīt laiku, mājās iegādājoties karstu maizes klaipu, taču šeit nav laba ideja ietaupīt laiku uz veselību un slaido figūru. Mēģiniet pavadīt mēnesi ar svaigu mājās gatavotu maizi, izvēloties vienu no vienkāršākajām tās pagatavošanas receptēm, un jūs nevēlaties doties uz maizes ceptuvi pēc tās.
Soli pa solim gatavotas maizes receptes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Lai mīkla vienmēr izdotos, ir svarīgi vienreiz un uz visiem laikiem atcerēties tos bioķīmiskos procesus, kas ar to notiek gatavošanas procesā, noteikt tos mirkļus, kad mājās gatavotas maizes pagatavošanas tehnoloģijā var kaut ko mainīt, un kuri momenti receptē jāizpilda stingri pa soļiem, piemēram, norādīts.
Sākumā mīklai nepatīk skriešanās. Tas ir rūpīgi mīcīts. Tas tiek darīts tā, lai miltu lipeklis labi izšķīst šķidrā daļā un iegūtu elastību.
Savstarpēji savienoti olbaltumvielu "pavedieni" aiztur gāzes burbuļus, ko raugs veido cukura un ogļhidrātu pārstrādes laikā miltos - mīkla šo burbuļu dēļ paaugstinās.
Otrais svarīgais punkts: fermentācija ir fermentatīvs process. Raugu mīklai pievieno ne tikai burbuļu veidošanai! Bet lielākā daļa mājsaimnieču par to aizmirst, mēģina ietaupīt laiku, izvēloties ātrāko recepti pašmāju maizes vai citu smalkmaizīšu pagatavošanai. Labi raudzētā testā tiek veidotas derīgas skābes, kas pārveidotas no ogļhidrātiem, kas ir galvenā problēma cīņā ar lieko kaloriju un kilogramu daudzumu.
Nesteidziet mīklu. Mēģiniet pagatavot skābu maizi - tā ir veselīgāka un garšīgāka.
Klasiskā mājās gatavotās maizes recepte: soli pa solim gatavošana
Sastāvdaļas
Kviešu milti (1 pakāpe) 900 g
Ātrais raugs 11 g
Granulēts cukurs 40 g
Ūdens 450-500 ml
Augu eļļa 60 g
Sāls 7 g
Ēdienu gatavošana:
Pēc klasiskās receptes ir ļoti vienkārši pagatavot mīkstu un sulīgu mājās gatavotu maizi, ja sekojat soli pa solim.
1. Siltu ūdeni līdz istabas temperatūrai un izšķīdina tajā raugu un cukuru, pievieno glāzi miltu un labi samaisa. Ielieciet mīklu siltā vietā.
Rauga optimālā temperatūra ir 20-25 ° C. Maisījums ir divkāršots, un uz tā virsmas parādīsies burbuļi. Laiks, kas nepieciešams rauga izšķīdināšanai, ir atkarīgs no tā svaiguma un ūdens un gaisa temperatūras telpā. Mīklai jāpievieno cukurs un milti, jo raugam ir nepieciešams uzturs. Lai masa straujāk pieaugtu pēc apjoma, pievienojiet nedaudz eļļas: eļļas plēve noturēs gāzes burbuļus - rauga apstrādes produktu, kura dēļ kāpums notiks ātrāk. Neuzņemieties prom, jo eļļas plēve arī bloķēs skābekļa piekļuvi, kas tāpat kā visi dzīvie organismi ir nepieciešami raugam.
2. Izsijāt miltus un pakāpeniski pievienojiet to šķidrumam, lēnām mīcot mīklu. Šajā posmā ir ļoti svarīgi uzraudzīt mīklas blīvumu un vienmērīgu miltu sadalījumu. Kad tas pārstāj izplatīties, nolieciet to uz galda, pārkaisa ar miltiem un turpiniet mīcīt. Gatavai maizes mīklai jābūt elastīgai, gludai, bez gabaliņiem un viegli aiz rokām.
Miltiem, atkarībā no vairākiem objektīviem faktoriem, ir atšķirīgs mitruma saturs, tāpēc, pievienojot mīklai, jums tas jāpielāgo. Ir svarīgi koncentrēties nevis uz receptē norādīto daudzumu, bet gan uz taustes sajūtām, jo mājas pieturā ir ārkārtīgi grūti noteikt miltu mitruma saturu.
Mājas mīklas mīklas blīvumam jābūt ļoti lielam. Pēc dubultās koriģēšanas tas kļūs mīkstāks un krāšņāks, bet tūlīt pēc mīcīšanas tam vajadzētu izskatīties kā pelmeņu mīklai.
3. Ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet ar dvieli vai salveti ar plēvi, lai tā nepasliktinātu, un novietojiet to siltā vietā uz 1-2 stundām. Laika beigās, kad mīkla ir ievērojami palielinājusies, veiciet iesildīšanu. Tātad no tā izdalīsies oglekļa dioksīds, kas šajā laikā ir uzkrājies. Vēlreiz pārklājiet mīklu un ļaujiet stāvēt. Mīkla atkal dubultosies.
4. Jūs varat sākt veidot klaipus. Pašmāju maizes mīklas kopējais svars saskaņā ar recepti būs aptuveni 1,4 kg. Viena klaipa vidējais svars ir 400–450 g. Tas ir, ja 1,4 kg dalāt ar 450 g (gatavās maizes svars), jūs saņemat 3 maizes. Joprojām ir 100 g mīklas - arī šo gabalu sadaliet 3 daļās. Tas ir, katra klaipa svars neapstrādātā veidā būs 483 g.
Paturiet prātā, ka pēc cepšanas maizes masa samazināsies par 10-15% mitruma iztvaikošanas dēļ. Gatavās maizes svars ar norādīto cilni būs 400–422 g ar parasto cepšanas režīmu. Nav ieteicams veidot lielākas klaipus, jo tas palielinās cepšanas laiku, un būs grūti nodrošināt cepšanas vienveidību: liels klaips var palikt cepts iekšpusē un sadedzināt no augšas.
5. Pavardu maizei uz galda, kas pārkaisīta ar miltiem, veidojiet klaipus, ripinot tos blīvās bumbiņās; ceptai maizei mīkla var būt mazāk blīva, jo tā tiek cepta veidnēs un tādējādi saglabā vēlamo formu, cepšanas laikā neizplūstot.
6. Formu mīklu bumbiņā un liek uz cepešpannas. Atstājiet nostāvēties 30–40 minūtes, pārklājot ar salveti (nevis plēvi!)
7. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī pusfabrikātus var ieeļļot ar augu eļļu, lai maize iegūtu skaistu izskatu. Ja vēlaties, virsmu varat dekorēt ar iegriezumiem acu formā: šim nolūkam izmantojiet ļoti plānu asmeni. Griezumu dziļumam jābūt vismaz 1,5 cm.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Ceptas maizes cepšanas laiks šajā temperatūrā ir apmēram 25–30 minūtes, pavardam - 18–20 minūtes. Gatavību varat pārbaudīt ar sērkociņu - caurdurt maizi vidū, ja tā ir gatava, tā paliks sausa.
Pirms vieglas garozas izveidošanas uz maizes virsmas neatveriet cepeškrāsni, lai mīkla nenokļūtu strauju temperatūras izmaiņu dēļ.
9. Izņemiet sagatavoto maizi no cepeškrāsns un vēlreiz eļļojiet to ar augu eļļu, lai tā iegūtu spīdīgu izskatu. Nelieciet to polietilēnā un neiesaiņojiet, līdz tas atdziest - uzlieciet uz koka virsmas un 5-10 minūtes pārklājiet ar dvieli.
Soli pa solim mājās gatavotas kviešu-rudzu maizes recepte
Vecajās dienās rudzu maizi uzskatīja par muižnieku necienīgu un to cepa tikai zemnieki, bet šodien situācija ir dramatiski mainījusies. Tiek novērtētas rudzu miltu derīgās īpašības, un, ja jūs mājās gatavojat maizi, ievērojot pakāpenisku recepti, tā būs vēl noderīgāka un garšīgāka.
Sastāvdaļas
Rudzu milti 700 g
Kviešu milti 350 g
Tumšais alus 400 ml
Attīrīts ūdens 200 ml
Brūnais cukurs 4 ēd.k. l
Sāls 2 ēd.k. l
Bez lipekļa 2 ēd.k. l
Rozīnes 150 g
Ķimenes
Ēdienu gatavošana
1. Rūpējieties par sākuma kultūras sagatavošanu. Litra burkā ielej 3 tējkarotes rudzu miltu, uzkarsē 30 ml ūdens līdz 35 ° C, pievieno miltiem un labi samaisa. Pārklājiet burku ar plēvi vai vāku un atstājiet dienu stāvēt uz galda. Izveidojiet dažus caurumus apvalkā vai neaizveriet pārāk cieši, lai ļautu iekļūt gaisam. Pēc dienas burkā atkal pievienojiet 40 g miltu un ūdens un ļaujiet nostāvēties vēl vienu. Nākamajā dienā samaisiet jau 70 g miltu un 70 ml ūdens un arī ļaujiet klīst uz galda. Pēc šī laika pārkārtojiet burku ledusskapī un trīs dienas pievienojiet divus tējkarotes miltu un 20 ml ūdens. Lai ietaupītu laiku, varat izmantot gatavu skābi, taču tas maizei nepiešķirs tik bagātīgu aromātu un garšu kā mājās gatavots.
2. Noskalojiet rozīnes, piepildiet ar karstu ūdeni un ļaujiet nogatavoties.
3. Atlikušo rudzu miltu daudzumu sajauc ar kviešu miltiem un lipekli, izsijāt caur sietu lielā bļodā un pa vidu padziļinot. Lietojot lipekli, vienmēr ievērojiet skaidrās proporcijas (3 glāzēm miltu nepieciešami 15 ml lipekļa). Glutēna trūkums vai pārmērīgums mīklā var sabojāt maizi.
4. Miltu maisījumam pievienojiet 1,5 tases skābmaizes, cukuru, sāli un alu. Pievienojiet rozīnes, noteciniet ūdeni, mīciet mīklu līdz gludai. Pārliecinieties, ka tajā nav palikuši gabaliņi, un milti pilnībā iejaucas. Kad mīkla kļūst bieza, pārvietojiet to no bļodas uz galdu - ar to būs daudz vieglāk strādāt. Mīcīšanas laikā ieeļļojiet rokas un darba virsmu ar eļļu.
Pirms mīcīšanas uzsildiet starteri un alu līdz istabas temperatūrai, lai mīkla būtu labāka.
5. Atgrieziet mīklu bļodā un pārklājiet ar plēvi vai dvieli. Uz nakti ielieciet siltā vietā.
6. Kad tas paceļas, piešķiriet tam ovālu formu un apkaisa ar ķimeņu sēklām. Eļļojiet pannu ar eļļu, izmantojot suku vai salveti, un pārnesiet tajā klaipu. Ļaujiet mīklai nostāvēties pusstundu.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200 ° C un cep maizi apmēram 45 minūtes. Cepšanas gatavību var pārbaudīt, to caurdurt ar maču - ja tā nav mitra, maize ir gatava. Pārnes karstu maizi uz stiepļu statīva vai koka virsmas.
Soli pa solim gatavotas mājas maizes receptes - noderīgi padomi un ieteikumi
Mājas maize ir garšīgāka un veselīgāka. Lai brokastīs vienmēr būtu svaigs un karsts bulciņa, protams, varat izmantot modernu maizes mašīnu. Bet ne velti ir tas, ka kopš neatminamiem laikiem ir izveidojusies īpaša attieksme pret maizi - lai to sajustu, mīklu mīciet ar rokām. Izrādīsies labi - ne uzreiz, bet prasme noteikti nāks.
Vakarā dziļā bļodā pagatavojiet rauga skābi, tā, lai nakts laikā tas "neizbēgtu" pie galda. Lai to izdarītu, bļodā ielej siltu ūdeni, ielieciet cukuru, raugu un ceturtdaļu miltu, kas nepieciešami pēc receptes. Nosedziet trauku un atstājiet to uz nakti uz galda. 7-8 stundu laikā raugs apstrādā visus miltus un cukuru. No rīta pievienojiet pārējos miltus, mīciet mīklu un, lai paātrinātu celšanas procesu, pārvietojiet to tuvāk sildītājiem. Šeit jūs pat varat izmantot multivarku vai maizes mašīnu, iestatot temperatūru 22 ° C.
Pirmais noslēpums ir tas, ka šādā veidā pagatavota mīkla ļoti ātri celsies, kamēr tiek gatavotas brokastis, un pēc 45-50 minūtēm uz galda atradīsies svaigs aromātisks klaips - laika gaitā šī prasme darbosies automātiski, un mājās gatavotas maizes gatavošana neizraisīs šķiet sarežģīti - katrs pārbaudītas receptes solis tiks pārbaudīts!
Otrais noslēpums: raugs, labi fermentējies nakts laikā, skābā skābā skābā maisījumā veido noderīgus fermentus, kas nepieciešami ķermenim. Miltu izstrādājumi patiešām kaitē skaitlim tikai tāpēc, ka milti satur lielu daudzumu ogļhidrātu. Ātra mīklas sagatavošana neļauj raugam pārstrādāt ogļhidrātus un veidot fermentus. Skāba maize ir ļoti noderīga.
