Plānojot mājas svinības, mājsaimnieces aizrautīgi rēķinās ar katru stundu, gatavojot ēdienus svētku galdam. No tradicionālās svinīgās ēdienkartes ir ļoti grūti izslēgt gaļas ēdienus. Tomēr patiesībā viss nav tik sarežģīts, piemēram, neņemiet vērā soli pa solim vārītas cūkgaļas receptes cepeškrāsnī folijā. Ne tik bieži būs kāds viesis, kuru nevilina sulīgas ceptas gaļas gabals.
Vārītu cūkgaļu var dekorēt ar svētku galdu, un ikdienas ēdienkartē viņam ir sava vieta. Mājas apstākļos gatavota dabīgā gaļa ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā nopirktā desa.
Nezini, kā cepeškrāsnī folijā gatavot garšīgu, sulīgu, mīkstu un smaržīgu vārītu cūkgaļu? Soli pa solim receptes atklās gaļas delikateses noslēpumus.
Vārītas cūkgaļas vārīšanas cepeškrāsnī vispārējie principi saskaņā ar soli pa solim receptēm
• Lai labi vārīta cūkgaļa, jums jāizvēlas liels gaļas gabals bez kauliem un vēnām ar plāniem tauku slāņiem, kas noteiks ēdiena sulīgumu. Sulīgākā tiek uzskatīta no šķiņķa vai dzemdes kakla liemeņa vārīta cūkgaļa. Optimālais celulozes svars no pusotra līdz trim kilogramiem. Ideāla ir atdzesēta vai svaiga gaļa. Nav vēlams izmantot tvaika istabu, šādam gabalam kādu laiku nāksies paciest ledusskapī. Nav ieteicams izmantot saldētu pusfabrikātu vārītai cūkgaļai, kas atkausēšanas laikā zaudē daļu gaļas sulas.
• Vārītas cūkgaļas ražošana cepeškrāsnī folijā saskaņā ar soli pa solim receptēm notiek vairākos posmos. Gaļu rūpīgi jānomazgā ar vēsu ūdeni, notīriet no liekā tauku un vēnām. Pēc tam mīkstumu rūpīgi žāvē ar dvieļiem, lai ar to būtu ērti strādāt.
• Pēc tam cūkgaļu piepilda ar dārzeņiem, berzē ar garšvielām, šļirces vai marinē šķidrā marinādē. Šis sagatavošanas posms ir atkarīgs no receptes, jo ir daudz tehnoloģiju gaļas šķiedru mīkstināšanai un garšvielu pievienošanas iespējas, lai cepta vārīta cūkgaļa neizrādītos sausa un bez garšas.
• Sagatavoto gaļu uzmanīgi iesaiņo ar foliju. Tam jābūt salocītam vismaz trīs kārtās, lai nejauši sabojātais slānis būtu pārklāts ar nākamo. Folijas šuves ir saliektas un noplūktas - iesaiņojumam jābūt pēc iespējas ciešākam. Dažreiz mīkstumu vispirms iesaiņo pergamentā un tikai pēc tam folijā.
• Cepiet vārītu cūkgaļu cepeškrāsnī uz cepešpannas vai pannā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: gaļas veida, sākotnējās sagatavošanas, gabala lieluma. Parasti process ilgst no pusotras līdz trim stundām. Cepšanas temperatūra katrā receptē tiek norādīta atsevišķi. Dažreiz viņi izmanto īpašu temperatūras režīmu, sākumā viņi gatavo vārītu cūkgaļu ar maksimālu sildīšanu, un pēc tam viņi pārslēdzas uz zemāku temperatūru.
• Pēc pilnīgas atdzesēšanas un vēl papildu nogatavināšanas ledusskapī pasniedziet vārītu cūkgaļu šķēlēs. Lai gan, ja jūs patiešām nevarat gaidīt, jūs varat ļaut man izmēģināt siltas gaļas gabalu.
Cepta cūkgaļa cepeškrāsnī: soli pa solim piedāvājums, cūkgaļa ar garšvielām
Cepšana krāsnī lielu gaļas gabalu ir iespējama desmitos tikai atsevišķi līdzīgu paņēmienu, sākot ar shpigirovanie un beidzot ar kodināšanu. Tie nav piemēroti visiem, marinādē gaļa ir jāuztur noteiktu laiku, jāiepilda - ne visiem tas patīk. Mēs piedāvājam soli pa solim vārītas cūkgaļas recepti cepeškrāsnī folijā, kas ietver gaļas izspiešanu ar krējumu. Delikātu krējumu ievada gabaliņā ar biezu adatas šļirci, kas padara gaļu sulīgāku. Krējuma vietā derēs jebkura marināde, vīns un pat alus. Izrādās, labi vārīta cūkgaļa ar granātābolu sulu, dzērvenēm un jāņogām.
Sastāvdaļas
• izvēlētā cūkgaļas mīkstuma kilograms;
• ķiploki;
• tējkaroti karsto papriku maisījuma;
• 100 ml krējuma ar zemu (līdz 10%) tauku saturu;
• tējkaroti aromātisko garšvielu, piemēram, "itāļu garšaugi";
• smalkais sāls - tējkarote ar nelielu slaidu.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet ķiplokus. Summai nav ierobežojumu, jūs varat izmantot mazāk vai vairāk. Par noteiktu gaļas daudzumu, spilgtu ķiploku aromātu pietiek ar piecu vidējo zobu ņemšanu.
2. Izspiediet ķiplokus bļodā ar presi, pievienojiet garšaugu, sāls, aromātisko papriku maisījumu un kārtīgi sasmalciniet. Ielejiet krējumu bļodā, kārtīgi samaisiet un uzstājiet uz ceturtdaļas stundas. Vēlams krēmu uzturēt istabas temperatūrā, tad tie visas garšas absorbē vieglāk.
3. Izkārtoto maisījumu filtrē caur marles slāņiem, atlikušās garšvielas neizmet. Mēs piepildām šļirci ar filtrētu krējumu un ielieciet adatu ar plašu klīrensu. Mēs ielej divus ēdamkarotes infūzijas, pievieno garšvielu biezumam un samaisa.
4. Nomazgājuši gaļas gabalu ar ūdeni, mēs no tā nogriezām visu lieko: vēnas, plēves, lieko tauku daudzumu. Mēs caurduram gaļu ar adatu, ciktāl to atļauj garums, un pakāpeniski to noņemot, izspiež krējumu no šļirces. Mēs veicam šādus punkcijas pēc iespējas blīvāk pa visu gabala virsmu.
5. Mēs uz lielas folijas loksnes izklājam ar aromātisku krēmu piepildītu gabalu, pārklājam gaļu no visām pusēm ar kreiso biezu un aptinam to ar foliju. Mēs pagriežam foliju pie šuvēm, lai cepšanas laikā no tām neiztecētu gaļas sula.
6. Ielieciet iepakojumu uz cepešpannas un novietojiet to cepeškrāsns vidējā līmenī, protams, iepriekš to sasildot līdz 180 grādiem. Cep stundu un 40 minūtes.
7. Atdzesējiet cūkgaļu, nenoņemot to no folijas, pēc tam vēl 4 stundas ievietojiet ledusskapī, neizpakojot.
Vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī folijā: soli pa solim marinēta cūkgaļas vēdera recepte
Tagad mēģiniet pagatavot krūšgali. Lai ceptai gaļai soli pa solim būtu vārītas cūkgaļas recepte cepeškrāsnī folijā sulīga, tai vispirms jābūt marinētai. Marinādi sagatavo, sajaucot visas sastāvdaļas, un to uzliek gaļai ar biezu slāni. Kodināšanas ilgums ir divas stundas normālā istabas temperatūrā; karstā laikā preparātu labāk uz nakti ievietot ledusskapī.
Sastāvdaļas
• 750 gr. cūkgaļa (krūtiņa);
• divas ēdamkarotes tīras saulespuķu eļļas;
• maza sīpola galva;
• ceturtdaļu mazu karoti malta čili;
• malta lauru lapa - 1/3 tējk;
• piecas ķiploka daiviņas;
• 0,5 ēdamkarotes melno, svaigi malto piparu;
• karote galda sāls;
• 30 gr. kečups vai svaigu tomātu biezenis;
• nelielu šķipsniņu malta timiāna.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojam marinādi gaļai. Smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet to bļodā un viegli mīciet to ar rokām. Caur presi mēs iespiežam ķiplokus sīpolā, pievienojam čili piparus un visas garšvielas. Pievienojiet eļļu, izklājiet tomātu un labi samaisiet.
2. Pēc gaļas gabala mazgāšanas ar ūdeni to labi noslaukiet ar papīra dvieli un ielieciet bļodā ar marinādi. No visām pusēm berzējiet ar pikantu maisījumu, pievelciet ar plēvi, ļaujiet gaļai nostāvēties divas stundas.
3. Labi marinētu celulozes gabalu sasien ar auklu, uzliek uz galda izklātu foliju. No augšas ieeļļojiet gaļu ar marinādes paliekām un cieši iesaiņojiet. Pievērsiet īpašu uzmanību vīlēm, ja tās ir slikti pieķērušās, izplūst gaļas sula.
4. Ievietojiet gaļas iesaiņojumu formā ar zemām pusēm vai uz cepešpannas un ielieciet karstā cepeškrāsnī. Mēs vārīti vārītu cūkgaļu folijā, stundu turot 190 grādos. Tad mēs uzmanīgi sagriež folijas augšējo slāni, mēs sadalām malas uz sāniem. Mēs gaļu ievietojam atpakaļ cepeškrāsnī apmēram desmit minūtes, apgriežam to un tajā pašā laikā otru pusi apbrūnējam.
5. Ļaujiet vārītam šķiņķim atdzist, noņemiet diegu, sagriež šķēlēs un pasniedziet.
Sulīga vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī folijā: soli pa solim recepte gaļas cepšanai dubultā iesaiņojumā
Pakāpeniski vārītas cūkgaļas recepte cepeškrāsnī pašā folijā ir vienkārša, process ir diezgan ilgs. Gaļa vispirms jāmarinē, pēc tam cep divarpus stundas, pēc tam pēc atdzesēšanas vismaz sešas stundas iemērc ledusskapī. Svarīgi atcerēties - atkarībā no gabala svara cepšanas ilgums var atšķirties. Lai gaļa netiktu pārmērīgi žāvēta, jums precīzi jānosaka laiks. Šajā nolūkā izvēlētā gabala svaru dala ar "3" - trešdaļa gaļas masas kilogramos ir vienāda ar laika ilgumu stundās, kurā vārīta cūkgaļa jācep maksimālā temperatūrā.
Sastāvdaļas
• cūkgaļa, treknas gaļas gabals - 2,5 kg;
• malta salda paprika;
• zirņu melnie pipari, sasmalcināti javā;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Mēs nosusina celulozes gabalu, kas mazgāts ar ūdeni, ar vienreizlietojamiem dvieļiem. No visām pusēm berzējiet to ar sāli un apkaisa ar pipariem.
2. Mēs notīra lielu ķiploku galvu, sasmalcina zarus un sarīvē gaļu no visām pusēm.
3. Ielieciet cūkgaļu bļodā, pievelciet ar plēvi. Mēs trīs stundas nostāvējam gaļu uz galda vai visu nakti ledusskapī.
4. Pēc kodināšanas berzējiet maltu papriku cūkgaļā. Gatavot garšvielas nav tā vērts, tas gaļai piešķir krāsu un vieglu pēcgaršu.
5. Sagatavoto gaļu velk kopā ar kulinārijas auklu un cieši iesaiņo ar pergamenta papīru, izklāj uz folijas un iesaiņo tajā. Mēs pārbaudām šuves, iepakojumam jābūt hermētiskam.
6. Ielieciet iepakojumu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250 grādiem. Pēc cepešpannas iestatīšanas vidējā līmenī, lai gaļa tiktu cepta vienmērīgi, 45 minūtes iepriekš vārītā cūkgaļā cep iepriekš norādītajā temperatūrā, pēc tam samaziniet siltumu līdz 200 grādiem un turpiniet gatavot vēl pusotru stundu.
7. Pēc cepšanas mēs nesaņemam vārītu cūkgaļu, ļaujiet tai lēnām atdzist izslēgtā krāsnī. Pēc tam mēs izņemam cepešpannu un neiesaiņojam gaļu, līdz tā labi atdziest. Tas vēl nav viss. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai atlieciet vārītu cūkgaļu un ātri iesaiņojiet to tīrā pergamentā. Mēs ievietojam to ledusskapī, lai gaļa tajā gulētu vismaz 6 stundas.
Smaržīga vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī folijā: soli pa solim recepte ar sinepju marinādi
Ceptu vārītu cūkgaļu, kas pildīta ar ķiplokiem cepeškrāsnī, folijā saskaņā ar soli pa solim recepti iepriekš berzē ar garšvielām un sinepēm. Gaļu nogatavo ļoti gāzētā minerālūdenī, kas paātrina marinēšanu. Sinepes labi mīkstina šķiedras un padara vārītu cūkgaļu maigu un sulīgu, ķiploku plāksnes piešķir asa garša un aromāts.
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu cūkgaļas (šķiņķa vai kaklasiksnas);
• 3 ēdamkarotes gatavo karsto sinepju;
• liela ķiploku galva;
• divas ēdamkarotes kardamona;
• viena, nepilnīga karote, oregano, koriandrs un rozmarīns;
• divas ēdamkarotes saldas paprikas un rupjā sāls;
• gāzēts minerālūdens.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā samaisiet visas sausās garšvielas, garšvielas un sāli. Līdzīgā traukā izklājiet sinepes un smalki sasmalciniet tajā divas lielas ķiploku daiviņas. Maisiet un sagrieziet atlikušos ķiplokus ar gareniskām plāksnēm.
2. Ielieciet žāvētu gaļu uz smalcināšanas dēļa ar naža galu ar garu, asinātu asmeni, caurdurt mīkstumu un nedaudz sagriezt. Mēs noņemam nazi, un iegūtajā dobumā mēs izklājam ķiploku plāksnes. Mēs piepildām ar šo metodi, visu gabalu.
3. Mēs berzējam nākotnes vārītu cūkgaļu ar garšvielu un garšvielu maisījumu, labi pārklātu ar sinepju masu. Garšvielas netiek pilnībā patērētas, puse no maisījuma ir palikusi.
4. Ielieciet pārklāto gaļu dziļā bļodā un ielejiet soda. Stāvēsim vismaz pusstundu.
5. Mēs izņemam gabalu, izdzēšam sinepju paliekas ar vienreizlietojamiem dvieļiem un atkal uzmanīgi berzējam ar garšvielām. Mēs iesaiņojam trīs folijas slāņos, cieši nostipriniet šuves, lai sula neiztecētu, un izklājam formā ar zemām pusēm.
6. Mēs piepildām 3 cm formu ar vēsu ūdeni, uz pusotras stundas noliekam uz karstā (180 grādos) cepeškrāsnī. Periodiski atveriet durvis un pārbaudiet ūdens līmeni, ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni.
7. Ne agrāk kā stundu pēc cepšanas sākuma mēs izgriezām iepakojumu no folijas uz augšu un labi sadalām malas. Vārītas cūkgaļas gabalam jābūt pilnīgi atvērtam. Mēs ievietojam formu atpakaļ cepeškrāsnī, novāra vārītu cūkgaļu līdz gatavībai iepriekš iestatītajā temperatūrā. Neaizmirstiet uzraudzīt ūdeni.
8. Mēs izlaižam karstu vārītu cūkgaļu no folijas, ievietojam gabalu uz stiepļu bagāžnieka un zem tā ievietojam piemērotu trauku. Gaļai mēs uzliekam koka dēli, virs tā nelielu slodzi. Kad vārīta cūkgaļa sasniedz istabas temperatūru, mēs izņemam kravu, un gaļu iesaiņojam ar pergamentu un ievietojam ledusskapī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Padomi vārītas cūkgaļas pagatavošanai cepeškrāsnī saskaņā ar soli pa solim receptēm
• Ja uz cepešpannas vai gaļas ieliekat koka nūjas (iesmus) un uz tām paciņu ar gaļu, vārītas cūkgaļas dibena sadegšana netiek garantēta. Bet, ja pannai ir augstas malas, tajā var ielej 3 cm ūdens, kura līmeni uztur visā procesā, pievienojot verdošu ūdeni, tiklīdz tas iztvaiko.
• Pēc cepšanas vārītu cūkgaļu vēlams turēt folijā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Pat ja folija tika atvērta saskaņā ar recepti, karstu vārītu cūkgaļu atkal vajadzētu cieši iesaiņot folijā.
• Nelieciet gaļu aukstā cepeškrāsnī, tā iepriekš jāsasilda līdz vajadzīgajai temperatūrai.
• Ir šāds ieteikums - pirms nākotnes vārītas cūkgaļas iesaiņošanas ar foliju ir nepieciešams noslēgt gaļas sulu gabala iekšpusē - ātri apcepiet gaļu no visām pusēm pannā ar minimālu augu eļļas daudzumu.
