Pīrāgiem ar sīpoliem un olām ir unikāls pavasara aromāts un garša. Katrai saimniecei ir sava pārbaudīta šīs cepšanas recepte.
Pīrāgi ar sīpoliem un olām (soli pa solim recepte) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Garšīgu pīrāgu pamats ir mīkla. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas. Pamatā rauga mīklu sagatavo pīrāgiem. Viņi to mīca, gaida, kad tas nāks, un sāk gatavot pīrāgus.
Mīciet mīklu ūdenī, pienā, kefīrā vai skābā krējuma. Tā kā kefīru nevar sasildīt, raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens, atstāj uz laiku un pēc tam pievieno mīklai. Uz skābā krējuma, mīcītas mīklas. Pīrāgi no tā vienmēr izrādās mīksti un maigi. Turklāt konditorejas izstrādājumi uz skābā krējuma mīklas ilgu laiku paliek svaigi.
Mīklas miltus izmanto visaugstākajā pakāpē. Tas ir sniega balts un ar trauslu struktūru. Milti pāris reizes jāizsijā, lai produkts būtu piesātināts ar skābekli. Šīs manipulācijas padarīs mīklu gaisīgu un maigu. Kefīram jābūt biezam, treknam un vienmēr svaigam. Mīklai labāk ņemt mājās gatavotas olas, bet, ja jūs izmantojat veikalu olas, tām jābūt marķētām, kas norāda produkta kvalitāti. Mīkstumam un maigumam mīklai pievieno mīklu. Ieteicams izmantot rafinētu, jo tam nav smaržas vai svešas garšas.
Kefīra vai skābā krējuma mīklu var pagatavot bez rauga, pievienojot cepamais sodas. Šajā gadījumā jums tas nav jādzēš. Tas tiek dzēsts raudzētos piena produktos. Mīklu uz sodas mīca ne pārāk stingri. Pietiek ar to, ka tas vienkārši pārstāj pielipt pie plaukstām. Lai celtu, nav vajadzīgs laiks, tāpēc pīrāgus no tā sagatavo tūlīt pēc mīcīšanas.
Pīrāgi tiek sagatavoti divos veidos: cepti vai cepti cepeškrāsnī. Ceptajiem pīrāgiem izmantojiet raugu vai kārtainās mīklas izstrādājumus. Ceptam: raugs, vai nu uz skābo krējumu, vai kefīrs ar soda.
No sastāvdaļām saskaņā ar recepti mīciet mīklu un sāciet gatavot virskārtas no zaļajiem sīpoliem un olām. Pēdējo cieti vāra, atdzesē aukstā ūdenī, notīra, sagriež mazos gabaliņos, izliek bļodā un mīca ar dakšiņu. Noskalojiet zaļos sīpolus, nedaudz nosusiniet un sasmalciniet plānos gredzenos. Pievienojiet to olām. Ielejiet nedaudz augu eļļas, sāli un labi samaisiet. Lai mainītu, pildījumam pievieno vārītus rīsus, rīvētu sieru vai sieru.
Pieejamo mīklu sasmalcina, izrullē desā un sadala vienāda lieluma gabaliņos. Katru izskrējienu. Centrā ielieciet sīpolu-olu pildījumu un savienojiet malas, uzmanīgi saspiežot. Ir vēl viens mīklas sagriešanas veids: to izrullē slānī, pēc tam izmantojot stikla izspiež tāda paša izmēra apļus un no tiem veido pīrāgus.
Ja cepšana ir izgatavota no rauga mīklas, pīrāgus atstāj pierādīt 20 minūtes.
Pietiekami lielu daudzumu augu eļļas ielej čuguna pannā un labi uzkarsē. Ielieciet pīrāgus karstā eļļā un apcepiet līdz gaiši brūnai no abām pusēm.
Gatavošanai cepeškrāsnī lieciet pīrāgus uz cepešpannas, iepriekš eļļojot to ar eļļu vai pārklājot ar pergamentu. Atstāj koriģēšanai un cep labi uzkarsētā krāsnī.
Pasniedziet pīrāgus ar olām un sīpoliem ar karstu saldu tēju vai kompotu.
Recepte 1. Cepti pīrāgi ar sīpoliem un olām: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
Mīklu
mājās gatavots vai pasterizēts piens - 375 ml;
premium kviešu milti - puskilograms;
granulēts cukurs - 45 g;
galda sāls - 4 g;
sviests - 40 g;
Vistas olu
ātrgaitas sausais raugs - 8 g;
kukurūzas vai olīveļļa - 15 ml.
Pildījums
sešas vistas olas;
galda sāls un garšvielas;
liels ķekars zaļo sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet pienu katliņā vai bļodā un uzlieciet nelielu uguni. Mēs sildāmies. Pienam vajadzētu būt siltam, bet nekādā gadījumā karstam. Noņem no uguns un izšķīdina tajā karoti granulēta cukura un rauga. Nedaudz sāls. Maisiet un nolieciet malā, līdz uz virsmas parādās rauga “vāciņš”.
2. Ievietojiet vistas olu atsevišķā bļodā un sakratiet to ar dakšiņu vai saputojiet ar atlikušo cukuru. Iepriekš sviestu izņemam no ledusskapja, lai tas būtu mīksts. Pamazām, mazos gabaliņos, mēs to ieviešam olu maisījumā. Nedaudz sāls. Turpiniet krata, līdz gluda.
3. Apvienojiet rauga maisījumu ar olu-sviestu. Rūpīgi samaisiet.
4. Paņemiet dziļu bļodu. Divreiz tajā izsijāt kviešu miltus. Mēs ielej nelielu daudzumu. Mēs to izmantosim sajaukšanai. Miltu kalna centrā mēs izveidojam padziļinājumu. Ielejiet tajā iepriekš sagatavoto maisījumu. Mēs sākam sajaukt, pakāpeniski apvienojot šķidrumu ar miltiem. Kad mīkla sāk pulcēties mīklā, mēs turpinām to mīcīt, pakāpeniski pievienojam miltus, kas palikuši sajaukšanai. Beigās ielej augu eļļu un turpina mīcīt, līdz iegūst vienmērīgu konsistences testu. Mīcīt uz galda. Tad mēs ievietojam mīklu dziļā bļodā, pārklāj to ar kokvilnas dvieli un atstāj to siltu pusotru stundu, lai celtu.
5. Ielieciet pildīšanai paredzētās olas pannā, piepildiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet nelielu uguni. Pavārs desmit minūtes. Tad mēs notecinām verdošu ūdeni un ievieto olas traukā ar aukstu ūdeni. Atstāj pilnībā atdzist. Mēs notīra olas no čaumalas. Sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet bļodā un mīciet ar dakšiņu.
6. Mēs šķirojam zaļo sīpolu ķekaru, noskalojam, nogriežam padomus un sakņu daļu. Mēs to izklājam uz griešanas dēļa un sasmalcina ar plāniem gredzeniem. Apvienojiet olas ar zaļajiem sīpoliem. Sāli, pievienojiet tējkaroti ghee un labi samaisiet. Pildījums ir gatavs. Tam varat pievienot svaigus garšaugus un iecienītākās garšvielas.
7. Mēs sasmalcina pieejamo mīklu un atkal labi mīca. Atdaliet nelielu gabalu. Galda virsmu sasmalcina ar miltiem. Mēs uz tā izklājam mīklas gabalu un izrullē slānī. Mēs izspiežam tādas pašas formas apļus ar glāzi vai īpašu formu. Atlikušos lūžņus savāc bumbiņā un atmatā. Katra apļa vidū mēs ieliekam olu-sīpolu pildījumu, savienojiet malas un uzmanīgi piestipriniet tos kopā. Mēs darām to pašu, līdz mīkla un pildījums ir beidzies.
8. Uz pietiekami spēcīgas uguns ielieciet dziļu čuguna pannu. Ielejiet tajā diezgan lielu daudzumu olīvu vai saulespuķu eļļas un labi sildiet. Mēs izklājam pīrādziņus karstā eļļas šuvē uz leju un cepam, līdz veidojas kraukšķīga ēstgribu garoza. Pēc tam viegli apgrieziet un turpiniet cept, līdz otrā puse ir brūna. Ielieciet sagatavotos pīrāgus ar sīpoliem un olām (soli pa solim pēc receptes) uz stiepļu statīva vai šķīvja, pārklājot to ar papīra virtuves dvieli.
Recepte 2. Pīrāgi ar sīpoliem un olām: soli pa solim recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
Mīklu
trīs vistas olas;
sāls;
jogurts vai kefīrs - divas glāzes;
svaigi malti pipari;
sviests un saulespuķu eļļa - pa 50 ml;
sausa aktīvā rauga paciņa;
augstākās kvalitātes kviešu milti - kilograms.
Pildījums
astoņas vistas olas;
sāls;
zaļie sīpoli - 100 grami;
sviests - 50 grami.
Gatavošanas metode
1. Pārlejiet testa olas dziļā traukā, viegli sāli un saputojiet ar dakšiņu, saputojiet vai maisītāju, līdz izveidojas biezas putas. Skaļumam vajadzētu palielināties vismaz divas reizes.
2. Izņemiet sviestu no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas kļūst mīksts. Olu maisījumam pievieno 50 g mīkstas eļļas, tādu pašu daudzumu augu eļļas. Ielejiet jogurtu vai kefīru. Turpiniet to visu sakratīt līdz vienmērīgai. Augu un krēmveida tauki mīklu padarīs mīkstu. Šādi konditorejas izstrādājumi ilgu laiku saglabās svaigumu.
3. Ielejiet ķekaru sietā un izsijiet lielā bļodā. Jūs varat atkārtot procedūru vēlreiz. Tas ļaus to piesātināt ar skābekli. Apvienojiet miltus ar sausu aktīvo raugu un svaigi maltiem pipariem. Sauso maisījumu nelielās porcijās ielej šķidrumā un mīca blīvu, vienmērīgu, gludu mīklu. Ievietojiet mīklu lielā traukā, pārklājiet to ar virtuves dvieli un atstājiet, lai tā ievietotos.
4. Ievietojiet olas pannā, pievienojiet ūdeni un uzlieciet uguni. Pavārs, līdz grūti vārīts. Atdzesējiet tos aukstā ūdenī un mizojiet. Smalki sasmalciniet olas. Nomazgājiet zaļos sīpolus, nosusiniet un drupiniet plānos gredzenos. Apvienojiet vārītas olas ar zaļajiem sīpoliem, pievienojiet sviestu, sāli un labi samaisiet.
5. Mīciet mīklu, atkal mīciet un sadaliet identiskos gabaliņos. Sagrieziet sagataves aplī. Ielieciet pildījumu vidū, savienojiet malas un uzmanīgi saspiediet. Ielieciet pīrāgu uz cepešpannas ar šuvi uz leju. Eļļojiet virsmu ar sakultu olu un atstājiet 20 minūtes.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni 180 grādos. Lieciet pannu vidējā līmenī un cepiet, līdz veidojas ēstgribu zeltaini brūna garoza. Pārlejiet sagatavotos pīrāgus ar sīpoliem un olām (soli pa solim recepte) bļodā un pārklājiet ar virtuves dvieli.
Pīrāgi ar sīpoliem un olām (soli pa solim recepte) - padomi un viltības
Lai mīcīšanas laikā mīkla neliptu pie virsmas, to pārkaisa ar miltiem vai ieziež ar eļļu.
Eļļa izšļakstīsies mazāk, ja tai pievienos nedaudz sāls.
Pīrāgi būs aromātiski, ja tos apcepīsiet dārzeņu un sviesta maisījumā.
Pildījumam varat izmantot paipalu olas.
