Sēņu uzkodas glāstīs aci un rada apetīti! Nelieli sēņu gabali vai veselas mazas cepures uz jebkura galda izskatās vienkārši pārsteidzoši. Sēņu uzkodas tiek pagatavotas karstā vai aukstā veidā, ēst uzreiz vai novākt ziemai. Šādas marinētu, sālītu vai sautētu sēņu receptes ir vienas ģimenes vairāku paaudžu vecums. Tie tiek pārraidīti kopā ar iedzimto dārgo ēdienu pavārgrāmatu.
Sēņu uzkodas - vispārējie sagatavošanas principi
Uzkodu veidošanai ir piemērotas jebkuras sēnes. Bet ar meža sēnēm ēdieni izrādās smaržīgāki un vilina tos izmēģināt. Bet kā veselīgas sēnes uzkodām labāk ņemt šampinjonus, tās svētku galdam izskatās ļoti reprezentablas.
Pirms vārīšanas sēnes ir jāizšķir. Bojāti vai tārpaini paraugi nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Mēs mazgājam katru sēni zem ūdens straumes. Šāda rūpīga apstrāde ir nepieciešama, lai notīrītu iespējamās smiltis un netīrumus. Īpaši viņa apmetas baraviku, baraviku un porcini sēņu cepurēs. Pēc mazgāšanas meža sēnes jātur sālsūdenī un vāra līdz maigai. Tad mēs sēnes lietojam uzkodas vai nu vārītā veidā, vai arī marinējam vai apcepam.
Lai papildinātu un bagātinātu sēņu ēstgribu, varat izmantot dārzeņus, svaigus garšaugus, sieru, vārītas olas un garšvielas.
Sēņu uzkoda ikru formā
Sastāvdaļas
• 1 kg meža sēņu (ceps, baravikas, baravikas);
• 300 g sīpolu;
• 100 g pētersīļu un dilles;
• 100 ml augu eļļas;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 1,5 ēd.k. l parasts sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Mēs sakārtojam sēnes.
2. Visas izvēlētās meža sēnes ievieto krūzē.
3. Paņemiet vienu sēni un notīriet to ar nelielu nazi no netīrumiem - lapām, zāles.
4. Tālāk ielieciet sēni tasi auksta ūdens.
5. Kad visas sēnes peld ūdenī, mēs sākam tās maisīt ar rokām un mazgāt katru sēni.
6. Mēs ieliekam citā krūzē ar ūdeni. Bet ar sāls pievienošanu.
7. Atstāj uz dažām minūtēm.
8. Turklāt no visām sēnēm, ja vēlaties, no cepures var noņemt plēvi, ar nazi noraujot tās malas. Bet jūs to nevarat izdarīt.
9. Tad mēs no ūdens izņemam visas sēnes un sagriežam mazos gabaliņos.
10. Ielieciet tīrā pannā. Piepildiet ar ūdeni.
11. Uzlieciet uguni, lai pagatavotu.
12. Noņemiet visas putas, kad tās parādās. Vāra uz mērenas uguns pusstundu.
13. Pēc tam izlejiet buljonu bez atlikumiem. Jūs varat mest sēnes uz dzelzs sieta un ļaut buljonam notecēt.
14. Pa to laiku nomizojiet un izskalojiet sīpolus.
15. Sagrieziet to mazos kubiņos.
16. Ielejiet pannā augu eļļu.
17. Mēs uzliekam uguni.
18. Visu sviestā ielieciet sasmalcinātu sīpolu.
19. Maisa, vāra uz lēnas uguns 5-6 minūtes.
20. Šķirojiet zaļumus sēņu uzkodai. Mēs izvēlamies tikai svaigas lapas.
21. Mēs mazgājam visus zaļumus ūdenī.
22. Ielieciet lapas uz virtuves dvieļa, lai nožūtu.
23. Sagatavojiet gaļas mašīnā.
24. Caur to sasmalcina visas sēnes, pēc tam sīpolus kopā ar sviestu un zaļumiem.
25. Pievienojiet sāli un ābolu sidra etiķi.
26. Visu kopā samaisa.
27. Mēs izkārtojam uz tīrām sterilizētām burkām.
28. Mēs aizveram tos pašus tīros un sterilizētos vākus.
29. Mēs tīrām uzglabāšanai vēsā vietā.
Sēņu uzkoda ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 1 kg meža sēņu (viena suga);
• pieci tomāti;
• trīs saldie pipari;
• divas sīpolu galvas;
• 400 g burkānu;
• 100 g granulēta cukura;
• 50 g sāls;
• 5 g maltu melno piparu;
• 80 ml etiķa 9%;
• 250 ml augu eļļas.
Ēdienu gatavošana:
1. Mēs šķirojam visas sēnes. Mēs to sakārtojam tā, lai tie visi būtu tīri un svaigi, nevis tārpi. Šajā receptē varat izmantot tikai cepures vai tikai sēņu kājas.
2. Mēs notīra sēnes no piesārņojuma.
3. Noskalojiet zem tekoša ūdens.
4. Sagrieziet gabalos.
5. Ielieciet bļodā ar sālsūdeni un samaisiet ar rokām. Mēs gaidām 5-7 minūtes. Mēs izņemam sēnes.
6. Ielieciet tos tīrā ūdens katlā. Mēs uzliekam vārīties. Pavārs 10-15 minūtes.
7. Mēs filtrējam sēnes no buljona.
8. Noskalojiet ar tekošu ūdeni.
9. Mēs atgāžamies uz dzelzs sieta, lai noņemtu ūdeni.
10. Sēnes izklājiet pannā bez eļļas.
11. Uzliek uguni un maisa.
12. Kad mitrums iztvaiko, noņemiet no plīts un sēnes nolieciet malā.
13. Mēs nodarbojamies ar dārzeņu mazgāšanu un mizu. Tomātos mēs noņemam vietu, kur kātiņš atstāj.
14. Pie pipariem mēs izņemam sēklu kasti un arī sagriež kātu.
15. Burkāni tīra saimniece vai mazs nazis.
16. Pie sīpola noņemiet svarus un nogrieziet dibenu un kaklu.
17. Visus sagatavotos dārzeņus sagriež plānās šķēlēs. Burkānus var sarīvēt. Vai arī izmantojiet virtuves kombainu, lai visi dārzeņi tiktu sagriezti vienādi un plāni.
18. Emaljētā pannā (vēlams plata ar biezu dibenu) izklājiet visus sasmalcinātos dārzeņus.
19. Ielejiet tajos augu eļļu.
20. Mēs uzliekam mērenus uguns degļus.
21. Pievienojiet sāli un cukuru saskaņā ar sēņu uzkodu receptes produktu sarakstu. Ja vēlaties, pēc garšas varat uzkodai pievienot citas garšvielas.
22. Sezona ar maltiem pipariem.
23. Visu sajaucam pannā.
24. Pavārs apmēram 40 minūtes, maisot, lai dārzeņi tiek pagatavoti vienmērīgi.
25. Pievienojiet sēnēm salātiem.
26. Maisīt. Sautē vēl 5-7 minūtes. Pievienojiet etiķi. Atkal mēs iejaucamies.
27. Sautē vēl dažas minūtes.
28. No plīts noņemiet pannu ar sēnēm un dārzeņiem.
29. Mēs izklājam iepriekš sterilizētos burkās gandrīz uz augšu. Ja ēstgribu plānots lietot nekavējoties, burkas un vākus nav nepieciešams sterilizēt. Pietiek, lai tos labi izskalotu un nožāvētu.
30. Pārklājiet ar sterilizētiem vākiem.
31. Palīdzot sev ar sausu, tīru virtuves dvieli, cieši noslēdzam burkas ar vākiem.
32. Mēs ieliekam siltumā 2-3 stundas.
33. Mēs noņemam kannas ar gatavo uzkodu vēsā vietā.
Sēņu, klaips un siera uzkoda
Sastāvdaļas
• viens kviešu maizes klaips;
• 300 g meža sēņu (viena suga);
• 50 g sviesta;
• 20 g kviešu miltu;
• 100 g skāba krējuma ar jebkura tauku saturu;
• 50 g cieta siera;
• sāls pēc garšas;
• pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Mēs rūpīgi šķirojam sēnes, mums vajag tikai svaigas un tīras. Labāk ir ņemt vienas un tās pašas sugas sēnes, tās vienmērīgi vārīsies.
2. Mēs notīra nazi no netīrumiem.
3. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
4. Sagriež plānās šķēlēs.
5. Ielieciet pannā.
6. Piepildiet ar ūdeni. Sezona ar sāli.
7. Uzstādiet gatavot pusstundu. Kad parādās putas, noņemiet to.
8. Ļaujiet sēnēm vārīties, bet pagaidām jūs varat pagatavot maizi un mērci. Paņemiet kviešu maizes klaipu. Tas parasti var būt iegarenas, garas vai kvadrātveida. Jebkurš darīs.
9. No tā nogrieziet garozu. Izņēmums ir kvadrātveida maize, šādas šķēles izskatās ļoti labi kā uzkodas ar pildījumu.
10. Maizi sagriež 1-1,5 cm biezās šķēlēs.
11. Vārītas sēnes vārām caurdurī.
12. Sausā pannā ielej miltus.
13. Pievienojiet tam sviestu.
14. Ielieciet miltus uz lēnas uguns un samaisiet, samaļot maisījumu līdz gludai.
15. Maisa, apcep līdz nedaudz sarūsē.
16. Kad buljons iztukšots, pārnesiet sēnes uz miltiem.
17. Maisiet ar lāpstiņu.
18. Ielieciet pannā visu skābo krējumu.
19. Maisīt.
20. Sautējiet zem pārklāta vāka 10-15 minūtes.
21. Sezona ar sāli un maltiem pipariem.
22. Sautē vēl dažas minūtes, līdz sabiezē.
23. Uz maizes šķēlītēm mēs izklājam nelielu sēņu pildījumu.
24. Mēs sasmalcina cieto sieru uz rīves.
25. Apkaisa sieru ar sēņu maizi.
26. Mēs nosūtīt sēņu uzkodu ar sieru uz karstu cepeškrāsni 5-8 minūtes.
27. Kad siers kūst no augšas, mēs izņemam maizes gabaliņus un karstu pasniedzam pie galda.
Pildīta sēņu uzkoda
Sastāvdaļas
• 90 g saldētu garneļu;
• 45 g sviesta;
• karote augu eļļas;
• pāris karotes tauku skāba krējuma;
• sāls;
• nedaudz zaļā sīpola;
• karote sarkanā ikra;
• 70 g cietā siera;
• pipari;
• četri lieli šampinjoni.
Ēdienu gatavošana:
1. Mēs mazgājam sēnes un, ja nepieciešams, noņem augšējo ādu.
2. Mēs uzmanīgi noņemam kājas, nesabojājot vāciņus.
3. Atkausējiet garneles un nosūtiet vāra sālītā ūdenī līdz maigai.
4. Gatavas garneles noņem ar karoti ar rievām un atdzesē.
5. Garneļu mizu un smalki sakapā.
6. Kājas, kas paliek no sēnēm, arī smalki sakapā.
7. Kārtojiet zaļos sīpolus, noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet.
8. Sildiet pannu un tajā sildiet sviestu un augu eļļu.
9. Eļļā apcep sasmalcinātas sēņu kājas ar zaļajiem sīpoliem.
10. Pannā pievienojiet vārītas garneles, sāli, piparus un skābo krējumu. Visu samaisa. Izslēdziet uguni.
11. Ar maisījumu piepildiet sēņu vāciņus un izklājiet tos ar pildījumu uz cepešpannas.
12. Cep 200 grādos apmēram ceturtdaļu stundas.
13. Dažas minūtes pirms gatavības apkaisīt cepures ar rīvētu sieru.
14. Pasniedziet sēnes, dekorējot ar sarkano ikru.
Sēņu un pitas maizes uzkoda
Sastāvdaļas
• 260 g kausēta siera;
• trīs šampinjoni;
• pāris karotes majonēzes;
• augu eļļa;
• 1 liela pitas maize;
• liels sīpols.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomizojiet sīpolu un smalki sasmalciniet.
2. Uzkarsē eļļu pannā un tajā apcep sīpolus.
3. Tikmēr noskalojiet sēnes un smalki sasmalciniet.
4. Mēs nosūtām sēnes, lai tās apceptu ar sīpoliem, līdz nedaudz sarkt.
5. Nelielā bļodiņā ierīvējiet apstrādāto sieru caur lielu rīves caurumu.
6. Tur mēs pievienojam majonēzi un ceptas sēnes ar sīpoliem.
7. Visu kārtīgi samaisiet.
8. Mēs izklājam pita maizi uz galda un vienmērīgi sadalām pildījumu uz tā.
9. Pārvērtiet pitas maizi rullī, nedaudz nospiežot to, aptiniet to salvejošā plēvē un uz stundu ievietojiet ledusskapī.
10. Mēs izņemam gatavo ruļļu un sagriež porcijās.
Sēņu uzkoda tartletēs
Sastāvdaļas
• 270 g ceps;
• 85 g majonēzes;
• trīs vārītas olas;
• sāls;
• 40 g augu eļļas;
• pētersīļu dekorēšanai;
• sīpols.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomizojiet un mazgājiet sēnes un sīpolus.
2. Smalki tos sagriež un apcep eļļā.
3. Izklājiet iegūto cepšanu bļodā. Tur pievienojam rīvētu olu baltumu, sāli un majonēzi.
4. Sajauciet masu līdz gludai.
5. Ielieciet pildījumu uz tartletēm.
6. Pārkaisiet rīvētu dzeltenumu caur seklu caurumu.
7. Pasniedziet dekorētu ar pētersīļiem.
Sēņu uzkoda - padomi un ieteikumi
• Ja nevēlaties sabojāt sēnīšu izskatu, varat tās vienkārši rūpīgi noslaucīt ar mitru drānu.
• Maltu piparu vietā varat ņemt piparu zirņus, pietiek ar 4-5 zirņiem.
• Sastāvdaļas var mainīt atbilstoši jūsu vēlmēm un gaumei.
• Kā piedevas jebkurš ēdiens ir piemērots šādām uzkodām.
