Ir pienācis laiks sagatavot visa veida salātus un uzkodas lietošanai ziemā. Ja nezināt receptes, bet vēlaties pagatavot kaut ko jaunu, noderīgi būs mūsu padomi. Karaliskās uzkodas ziemai - tās tiek sauktas pēc bagātīgās garšas un mutes dzirdinošā aromāta. Un tikai kaut kas, tikai dārzeņi sastāvdaļās!
Bet kādus gardus ēdienus iegūst. Uzkodas pēc mūsu receptēm var ēst tikai ar rudzu maizes kociņu - jūs nevarat tās vilkt aiz ausīm!
Karaliskā uzkoda ziemai - vispārīgi sagatavošanās principi
Ir daudz receptes karaliskajai uzkodai ziemai. Vispopulārākie ir tie, kuros ir tāds dārzenis kā baklažāni. Tas jāmazgā, jāizžāvē, jānogriež malas un uz brīdi jānolaiž sālītā ūdenī. Tātad rūgtums tiek noņemts. Tad dārzeņu novāra, sautē vai pat apcep.
Baklažāniem uzkodām pievieno tomātus, burkānus, sīpolus, cukīnus, kāpostus, ķiplokus, piparus un pupiņas. Pārliecinieties, ka ēdiena gatavošanā piedalās tikai kvalitatīvi un svaigi dārzeņi. No tā būs atkarīgs sagataves glabāšanas laiks.
Receptes varat eksperimentēt, pievienojot vai noņemot noteiktas sastāvdaļas. Ja tas nav galvenais komponents, tad tas pārāk daudz neietekmēs ēdiena garšu. Uzkodu mērces var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Tas pats attiecas uz dārzeņu pārstrādi un sagriešanu.
Pirms sagataves izklāšanas burkas jāsterilizē. To var izdarīt ar tējkannas tvaiku, cepeškrāsnī vai vienkārši sajaukt ar verdošu ūdeni. Labāk ir vāra kannu vākus. Jūs varat arī sterilizēt, izplatot uzkodu uz tīrām burkām un nometot tās pusceļā ūdenī. Vāra visu kopā nedaudz vairāk par ceturtdaļu stundas.
Karaliskā uzkoda ziemai ar baklažānu
Sastāvdaļas
• kilograms baklažānu;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 700 g saldo piparu (dažādas krāsas);
• 700 ml tomātu sulas;
• pētersīļu ķekars;
• 40 g granulēta cukura;
• 40 g rupja sāls;
• 100 g etiķskābes;
• 150 ml saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Šķiriet, izskalojiet un nomizojiet atlasītos dārzeņus un zaļumus no visa liekā.
2. Sagrieziet baklažānu plānās šķēlēs. Ielieciet pannā, lai nodzēstu karaļa uzkodu, un apkaisa ar sāli. Pagaidām atmatā.
3. Ķiploku daiviņas izspiediet caur speciālu presi vai sasmalciniet biezenī ar blenderi. Saldos piparus sagriež lielās šķēlēs. Rupji sasmalciniet zaļumus.
4. Baklažānu katliņā ielieciet ķiplokus, piparus un ielejiet tomātu sulu. Starp citu, sulas vietā jūs varat izmantot tomātu biezeni vai nogatavinātus sarkanus tomātus, kas sasmalcināti mājās.
5. Piepildiet dārzeņu maisījumu ar cukuru, sviestu un sāli. Ielieciet sautējumu un vienlaikus samaisiet, lai baklažāni apakšā nesāktu sadedzināt.
6. Sautē, līdz dārzeņi ir mīksti. Pēc tam pievieno etiķskābi un samaisa.
7. Pēc dažām minūtēm izklājiet uzkodu bankās un notīriet ziemai.
Karaliskā cepta baklažāna ziemas uzkoda
Sastāvdaļas
• kilograms baklažānu;
• kilograms saldo daudzkrāsaino piparu;
• kilograms tomātu;
• 800 g sīpolu rāceņa;
• 100 g jaunu zaļumu;
• 150 ml saulespuķu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• 50 ml galda etiķa 9%;
• 5-6 g maltu piparu.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un mizojiet dārzeņus no sastāvdaļu saraksta.
2. Sagrieziet baklažānu apaļos paraugos. Apcep tos eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Iepriekš baklažānu var sautēt izsijātos miltos.
3. Saldos piparus sagriež lielās šķēlēs un sīpolu gredzenus. Cepiet dārzeņus cepeškrāsnī vai uz grila.
4. Ar jebkuru metodi sasmalciniet zaļumus un tomātus kartupeļu biezenī. Sajauciet ar sāli, pipariem un etiķi. Vāra katliņā līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam vēl dažas minūtes.
5. Sterilizētajās burkās izklājiet ceptus piparus, tomātu biezeni, piparus ar sīpoliem, atkal biezeni. Tātad izklājiet visu uzkodu. Nekavējoties pārklājiet. Sterilizējiet burkas apmēram 15 minūtes (puslitru traukiem). Tad pievienojiet un ļaujiet atdzist. Uzglabāt vēsā vietā fiksētā temperatūrā.
Karaliskā uzkoda ziemai no baklažāniem tomātos
Sastāvdaļas
• kilograms baklažānu;
• mārciņa sīpolu rāceņu;
• kilograms piparu;
• divus kilogramus sarkanu nogatavojušos tomātu;
• 50 g cukura;
• 30 g sāls;
• 2 ēd.k. l galda etiķis 9%;
• glāze saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Lai tomātos pagatavotu karalisku baklažānu uzkodu, vispirms ir jāšķiro, jānomazgā un jātīra visi receptei izvēlētie dārzeņi.
2. Sagrieziet baklažānu lielos, 3x3 cm lielos vai nedaudz lielākos gabaliņos.
3. Sagrieziet piparus šķēlēs un pēc tam kubiņos.
4. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
5. Tomātus ritiniet caur gaļas mašīnā vai sasmalcinātus kartupeļu biezenī, izmantojot blenderi.
6. Ielieciet sīpolu un piparus pannā, lai pagatavotu uzkodas. Ielejiet eļļu. Sezona ar sāli un cukuru. Vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Ielejiet tomātu biezeni. Maisa un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
7. Tad pievienojiet baklažānu un etiķi. Maisiet un sautējiet 4-5 minūtes.
8. Ielieciet ēstgribu iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās, aizvākojiet un novietojiet tos atdzesēšanai un uzglabāšanai.
Pikanta karaliskā uzkoda ziemai no baklažāna ar kāpostiem
Sastāvdaļas
• kilograms baklažānu;
• 300 g kāpostu;
• viens burkāns;
• viens čili pipari;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• nogaršot rupju sāli bez piedevām;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 10 g cukura;
• 3 ēd.k. l galda etiķis 9%.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un nomizojiet dārzeņus, kas izvēlēti receptei. Čili pipari jātīra ar cimdiem, lai novērstu apdegumus.
2. Sagrieziet baklažānu lielos gabalos. Vispirms noapaļojiet 4-5 cm biezus fragmentus, pēc tam vēl 8 daļas. Ielieciet šķēles pannā, ielejiet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls (pietiekami šķipsnu). Vāra 3-4 minūtes. Tad ielieciet uz dzelzs sieta un atstājiet visu buljonu notecēt. Jūs varat piespraust zilus gabaliņus, lai buljons iznāktu ātrāk.
3. Sagrieziet kāpostus vairākās daļās, lai būtu ērti tos smalki sasmalcināt. Karbonāde. Ielieciet visus kāpostu salmiņus pannā, kas sakarsēta ar eļļu. Vāra uz lēnas uguns, kamēr vāks ir noslēgts uz lēnas uguns.
4. Burkānus, karstos čili piparus un ķiplokus sagriež mazās šķēlēs un pārnes blenderī. Sasmalcina kartupeļu biezenī. Pievienojiet kāpostiem. Samaisa un sautē kopā.
5. Pēc 7-10 minūtēm pannā pievieno sāli un cukuru. Ja vēlaties, varat ievietot jebkuras garšvielas. Kad kāposti gatavi, pievieno etiķi un samaisa.
6. Tātad tīrās kannās, kas apstrādātas ar verdošu tvaiku, slāņos izklājiet baklažānu un kāpostu-dārzeņu maisījumu. Pēc tam cieši aizveriet kannas un novietojiet tās glabāšanā vispirms siltā vietā un pēc atdzesēšanas atdzesējiet.
Karaliskā ziemas uzkoda ar pupiņām
Sastāvdaļas
• 480 g pupiņu;
• mārciņa saldo piparu;
• kilograms tomātu;
• 300 g rāceņu sīpolu;
• 2-3 burkāni;
• viens čili pipari;
• 50 g rupja sāls bez piedevām;
• pētersīļu ķekars;
• glāze saulespuķu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• 2-3 zirņi melno piparu;
• 30 ml galda etiķa 9%.
Gatavošanas metode:
1. Mērcējiet pupiņas vairākas stundas. Jūs to varat atstāt ūdens tasītē naktij. Pēc tam noskalojiet un pagatavojiet, līdz puse vārīta.
2. Noskalojiet veselus papriku, tomātus, burkānus, sīpolus un pētersīļus. Nomizojiet atlasītos dārzeņus. Lai apstrādātu čili, jums jāvalkā gumijas cimdi. Vai arī izmantojiet dakšiņu, lai turētu piparus un nepieskartos tiem.
3. Sagrieziet piparus un burkānus mazos kubiņos. Tomātus un sīpolus sagriež plānās šķēlēs.
4. Ielieciet pannā visus dārzeņus, izņemot zaļumus. Ievadiet eļļu, piparu graudus un sāli. Ielieciet sautējumu uz plīts.
5. Pēc pāris minūtēm samaisiet un pievienojiet gandrīz gatavas pupiņas (bez buljona).
6. Sautējiet tālāk, ik pēc dažām minūtēm maisot.
7. Smalki sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet karaliskajai uzkodai. Maisa un sautē, līdz dārzeņi un pupiņas ir pagatavotas. Pēc tam ievadiet etiķi un labi samaisiet.
8. Novietojiet karsto ēstgribu virs karsti apstrādātām burkām. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet.
Karaliskā uzkoda ziemas tomātiem
Sastāvdaļas
• 950 g nogatavojušies tomāti;
• 600 g saldo piparu;
• 300 g rāceņu sīpolu;
• 300 g burkānu;
• 100 g saulespuķu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• 15 g cukura;
• nobaudīt garšvielas;
• 2 ēd.k. l galda etiķis 9%.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet dārzeņus pēc receptes tekošā ūdenī un mizojiet. Tomātos sagriež vietu kāta piestiprināšanai. Noņemiet sēklas no pipariem. Nomizojiet sīpolu un burkānus ar nelielu nazi.
2. Sagrieziet dārzeņus. Burkāni un paprika plāni salmiņos. Sīpolu pusgredzeni. Tomātu šķēles. Ielieciet visus sasmalcinātos ēdienus pannā. Uzlieciet uz mērenas uguns un ielejiet saulespuķu eļļu.
3. Sautē pāris minūtes. Sezona ar sāli, garšvielām un cukuru. Maisīt.
4. Turpiniet sautēšanu, līdz dārzeņi ir gatavi. Šī ir garšas pārbaude.
5. Pievienojiet etiķi, samaisiet. Pēc pāris minūtēm izklājiet uz sterilizētām burkām, pārklājiet ar sterilizētiem vākiem. Visas kārbas jāatstāj siltā sega, lai tās atdzistu līdz istabas temperatūrai.
Karaliskā uzkoda ziemai - triki un noderīgi padomi
• Lai atstātu rūgtumu no baklažāniem, varat to vienkārši sasmalcināt un dažas minūtes piepildīt ar sāli. Izdalītais šķidrums jāiztukšo.
• Baklažānu receptēs var aizstāt ar cukini vai cukini.
• Etiķi trauciņos var lietot jebkurš. Piemērots: vīns, galds vai ābols.
• Ja receptē tiek izmantots cepts baklažāns, tad pēc vārīšanas labāk tos likt uz papīra dvieļiem, lai liekie tauki pazustu.
• Ziemas uzkodā, ja vēlaties, varat pievienot jebkuru garšvielu.
• Nekavējoties aizveriet kannas ar vākiem, kamēr viss kļūst rūgts.
