Gadās, ka raža pārsniedz vasaras iedzīvotāju cerības, un jums ir nepieciešams laiks, lai to apstrādātu, vienlaikus pievēršot uzmanību vietnei. Tajā pašā laikā rodas jautājums par jaunām tomātu novākšanas receptēm: ko gan vēl nākt klajā ar visām pārbaudītajām konservēšanas metodēm, kuras tiek uzliktas plauktos pieliekamajā vai pagrabā?
Ātrās tomātu receptes ziemai - tehnoloģiskie pamatprincipi
Tomātu sula vai kartupeļu biezeni, žāvēti vai saldēti tomāti, marinēti vai sālīti, uzkodas, kečups, mērces, asorti - vai neko neaizmirsāt? Tomāti ir daudzpusīgi dārzeņi, un to klātbūtne uz galda jebkurā gadalaikā un jebkurā formā ir kļuvusi pazīstama un obligāta.
Papildus tomātiem ar puves vai vēlu pūtītes pēdām visi augļi ir piemēroti pārstrādei jebkurā brieduma posmā. Tāpēc, tiklīdz sākas augļu nogatavošanās sezona, jau ir jārūpējas par konteineru sagatavošanu konservēšanai, krājumus uz zaļumiem un saknēm, aromātiskām garšvielām, lai tomātus saglabātu tieši no dārza, netērējot laiku sagatavošanās posmam, kas aizņem lielāko daļu laika. Tomāti paši konservēšanai neprasa daudz pūļu, jo tie satur visas nepieciešamās skābes, kas nodrošina to drošu glabāšanu. Ir svarīgi tikai turpināt nodrošināt vēlamo sterilitātes līmeni.
Visas novāktās kultūras nekavējoties jāšķiro un jāsakārto pēc termiņa: pārgatavojušies tomāti noder tomātu sulai, kartupeļu biezenim, kečupam vai makaroniem;
Blīvos augļus var konservēt veselus, atsevišķi vai kā jauktu dārzeņu daļu tomātu mērcē, sālījumā vai marinādē. Šeit ir piemērotas arī eksotiskas ziemas ražas novākšanas iespējas - tomāti ābolu sulā ar sarkanajām jāņogām, ērkšķogām, vīnogām vai ķiršu plūmēm - atkarībā no tā, kura raža valstī bija nogatavojusies konservēšanas laikā.
Sākoties pirmajām vieglajām salnām, no vietas novāc pēdējo nenogatavojušos tomātu ražu. Tos var sakraut kastēs, pārkaisa ar priežu zāģu skaidām un ilgu laiku, kad tie nogatavojas, istabas temperatūrā baudīt svaigu garšu. Bet, ja ir pārāk daudz nenogatavojušos augļu, tad ir jēga burkā pagatavot garšīgu našķi - salātus vai ikrus.
Lai maksimāli saglabātu visu tomātu ražu un ietaupītu laiku, vienīgā izeja ir integrēta pieeja ražas novākšanai. Katra saimniece, protams, izlemj, cik daudz viena vai otra veida tomātu krājumu jāsagatavo, pamatojoties uz uzglabāšanas vajadzībām un iespējām. Bet, tā kā tomāti dažreiz nogatavojas nevienmērīgi, laika apstākļu dēļ, atkarībā no šķirņu daudzveidības, sākot novākšanu, jāņem vērā, ka jums vienlaikus ir jāgatavo vairākas receptes.
Ņemiet pārāk nogatavojušus augļus, mazgājiet, sasmalciniet un ļaujiet tiem vārīties, lai ātri kopā ar marinētiem tomātiem vai salātiem salātu sulu ievietotu burkās. Šī ir visātrākā tomātu recepte ziemai.
Kad visi instrumenti un ierīces, trauki un piedevas ir sagatavotas iepriekš, stundas laikā jūs varat paveikt daudz.
Kā sagatavot visu nepieciešamo? Iepriekš sterilizējiet burkas, pārliecinieties, lai tās pārklātu ar vākiem un tīru drānu, un pirms dārzeņu klāšanas ir pietiekami tos sasildīt krāsnī vairākas minūtes un pēc tam, ja nepieciešams, atdzesēt (uzliekot svaigus augļus).
Sīpoli un paprika, burkāni un ķiploki, selerijas un dilles, mārrutki un garšvielas - sastāvdaļas, kuras iepriekš var mazgāt, mizot un sasmalcināt, salikt atsevišķos traukos ar vākiem. Gatavās garšvielas būs jāizliek tikai recepšu burkās. Tādējādi viss konservēšanas process tiks sadalīts divās daļās. Vakarā sagatavojiet pikantās saknes un traukus, un nākamajā dienā jums nevajadzēs stāvēt pie plīts līdz izsīkumam, līdz pēdējam tomātam. Šī ražas novākšanas metode ir visvienkāršākā un vienkāršākā, kad nepieciešams daudz noķert.
1. Ātra recepte tomātiem ziemai: salds marinēts "krējums"
Sastāvdaļas
Sāls 30 g
Cukurs 50 g
Galda etiķis 75 ml
Papriku (zirņu) maisījums
Sinepju sēklas
Lapas: lauru, ķiršu, upeņu
Ķiploki
Dilles
Selerijas sakne
Burkāni
Ūdens 1,5 L
Tehniski gatavie tomāti ar blīvu mīkstumu (ķiršu, krējuma) 1,8 kg uz 1 pudeli
Gatavošanas tehnoloģija:
Pēc garšas pievienojiet garšvielas. Sāls, cukurs un etiķis noteiktajam ūdens daudzumam ir sagataves, marinādes pamats, un to svaru var mainīt tikai tad, ja sagataves glabāšanai ir atdzesēta telpa, vai arī tomātiem jābūt pakļautiem ilgākai pasterizācijai, kas nav vēlams.
Pudeles apakšā ielieciet sagatavotās lapas un saknes. Nomazgājiet veselus mazos un vidējos tomātus, caurdurt ar adatu tā, lai marināde labāk iemērc augļus un termiskās apstrādes laikā āda neplaisā. Cieši ielieciet augļus pudelē. Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Ielejiet tomātus burkā ar verdošu ūdeni. Pārklājiet burku ar vāku un aptiniet to ar siltu drānu. Pagaidiet, kamēr tas atdziest.
Nosusiniet pannu, pievienojiet piparu, sinepju sēklu maisījumu. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet vārītu etiķi pudelē ar tomātiem, atkal ielejiet verdošu ūdeni un nekavējoties to velmējiet. Apgrieziet pudeli un aptiniet to. Pēc atdzesēšanas pārbaudiet vāciņa kvalitāti un pārnesiet uz pieliekamais.
2. Ātra tomātu, papriku un kāpostu salātu recepte ziemai
Sastāvdaļas
Baltie kāposti
Salāti un karsti pipari
Burkāni
Loku
Tomāti
Sāls, cukurs un galda etiķis pēc garšas
Pētersīļi un dilles
Gatavošanas tehnoloģija:
Visi dārzeņi salātiem tiek ņemti patvaļīgās proporcijās. Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet papriku, kāpostus un sīpolus. Berzējiet burkānus uz rupjās rīves, sagrieziet tomātus šķēlēs. Samaisiet salātus, sezonu ar sāli, cukuru, pievienojiet etiķi, karstos piparus, sasmalcinātus pētersīļus un dilles.
Cieši ielieciet sterilās burkās, pārklājiet ar vākiem un pasterizējiet: 1,0 l - 15 minūtes; 0,7 - 0,5 L - 10 minūtes. Pēc tam sarullējiet kannas, apgāzieties, nostādiet līdz pilnīgai atdzišanai, pārbaudiet vākus un novietojiet tos pieliekamajā uzglabāšanai.
Šim preparātam ir noslēpums: ziemā to var pasniegt kā salātus vai pievienot borscht, kam seko kartupeļi - borscht būs vasaras garša, it kā tas būtu izgatavots no zaļumiem, svaigi novāktiem no dārza.
3. Ātra recepte ziemai - saulē kaltēti tomāti
Sastāvdaļas
Ķiploki
Timiāns
Dilles, koriandra sēklas (maltas)
Čilli, garšviela, melna (malta)
Cukurs, sāls
Mazi tomāti, blīvas šķirnes
Gatavošanas tehnoloģija:
Saulē kaltēti tomāti daudziem ēdieniem ir pilnīgi atšķirīgi. Noteikti mēģiniet tos pagatavot.
Sastāvdaļu daudzumam nav nozīmes, vadieties pēc savas gaumes. Pikantās piedevas var arī papildināt vai aizstāt. Galvenais ir žāvēšanas tehnoloģija, kuru vēlams nepārkāpt.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 ° C. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamenta papīru, ieeļļojiet ar augu eļļu. Nomazgātus tomātus sagrieziet uz pusēm, vienā kārtā izklājiet uz cepešpannas, sagrieztu pusi uz augšu. Apkaisiet pusītes ar maisījumu, kas izgatavots no garšvielām.
Atcerieties, ka sāls izvilina sulu, un izkusis cukurs karamelizē augļus, kas nodrošina nepieciešamās īpašības ilgstošai uzglabāšanai. Mēģiniet apkaisīt katru pusi tā, lai tajā vienmēr nonāktu gan cukurs, gan sāls.
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un aizveriet to. Turiet cepeškrāsni slēgtu, līdz cukurs ir izšķīdis. Pēc nedaudz atvērtas, lai pazeminātu temperatūru, turiet tomātus vēl piecas minūtes, izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet cepšanas lapu iekšā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Atkārtojiet šo darbību 2-3 reizes, līdz tomāti tiek samazināti apmēram uz pusi.
Pēc tam ielejiet virtuves sāli sausā traukā, pārklājiet to ar pergamentu un ielieciet tomātus virsū. Uzglabājiet trauku ledusskapī. Sāls “spilvens” periodiski jāmaina. Saulē kaltētus tomātus var uzglabāt arī burkā, apstrādājot tos ar sterilizētu eļļu, arī ledusskapī.
4. Saldēti tomāti ziemai - ātra tomātu mērces recepte
Dārzeņu kaviārs burkā, protams, ir garšīgs, bet ikru pagatavošana no svaigiem dārzeņiem ziemā ir cits jautājums. Saldēti dārzeņi saglabā pat savu vasaras garšu. Tāpēc, piemēram, sautēts baklažāns un tomātu sautējums ziemā ir īpašs prieks.
Šīs dārzeņu novākšanas metodes trūkums ir tas, ka tai nepieciešami ietilpīgi saldētavas. Bet jebkura mājsaimniece, kurai ir standarta divkameru ledusskapis, īpašiem gadījumiem tagad var atļauties pāris maisiņu saldētu dārzeņu.
Sastāvdaļas
Nogatavojušies tomāti
Klamēšanās filma
Ēdienu gatavošana:
Tādā veidā jūs varat sasaldēt jebkurus dārzeņus: cukīni, baklažāni, pipari, vārīta kukurūza, taču ņemiet vērā, ka jums ēdiens jāsagriež iepriekš, lai tos varētu ievietot tikai pannā vai pannā. Otrais punkts: pēc atkausēšanas no tomātiem izplūst sula un tie dabiski pārvēršas par bezveidīgu masu. Tāpēc atlasiet blīvākos nogatavojušos augļus ar minimālu sulas un graudu saturu. Labāk ir iepriekš blanšēt un atdalīt ādu, sagriezt kubiņos vai šķēlēs, atkarībā no tā, kurš ēdiens no tiem tiks pagatavots ziemā.
Izklājiet filmu, ielieciet tomātus uz tā, aptiniet. Izvēlieties iesaiņojuma izmērus, ņemot vērā saldētavas tilpumu, kurā tiks uzglabāti dārzeņi. Tos var sasaldēt, piešķirot taisnstūra briketes vai cilindra formu, lai pēc iespējas ietaupītu izmantojamo vietu.
Saldēti tomāti piešķir patīkamu aromātu daudziem ēdieniem, kuru skaitā ir arī tomāti.
5. Pikantie salāti no zaļajiem tomātiem ziemai - ātra recepte
Sastāvdaļas
Zaļie tomāti
Burkāni
Karstie pipari
Sāls
Ķiploki
Cukurs
Korejiešu burkānu garšvielas
Etiķis
Piparu salāti
Dilles, pētersīļi
Gatavošanas metode:
Šiem salātiem, tāpat kā visām dārzeņu uzkodām, izvēlieties sastāvdaļu un garšvielu daudzumu pēc saviem ieskatiem. Burkānus sagriež plānās strēmelītēs, blanšē verdošā ūdenī apmēram piecas minūtes, pēc tam saliec caur caurduri. Biezie zaļie tomāti sagriež šķēlēs, apvieno ar burkāniem, pievieno cukuru, etiķi, garšvielas un sāli pēc garšas. Pievienojiet sasmalcinātus piparus, sasmalcinātas dilles un pētersīļu lapas. Samaisiet, ielieciet sterilās burkās. Sterilizējiet burkas ar ietilpību 0,5–0,8 L desmit minūtes un nekavējoties noslēdziet.
6. Ātra recepte tomātiem ziemai ar vīnogām ābolu želejā
Sastāvdaļas pudelē (3 L):
Ābolu sula 1,7 L
Pektīns 45 g
Vīnogas (muskatriekstu šķirne) 500 g
Ķiršu tomāti 1,8 - 2,0 kg
Kanēlis
Krustnagliņa
Ķimenes
Cukurs 100 g
Sāls
Gatavošanas metode:
Skaistumam izvēlieties dzeltenus un sarkanus mazus tomātus. Nomazgājiet tos, veiciet griezumus uz ādas un pāris minūtes iemērciet verdošā ūdenī, un pēc tam pārnesiet ledus ūdenī. Noņemiet mizu. Kārtojiet vīnogas, atdalot ogas no sukām. Mazgāt arī. Ielieciet tomātus un vīnogas burkā. Vāra ābolu sulu, izšķīdinot tajā cukuru un sāli. Sulai pievienojiet garšvielas, vāriet 5-7 minūtes, izkāš. Nelielā daudzumā sulas izšķīdina pektīnu, ielej kopējā masā un vēlreiz izkāš.
Karstu sulu (95 ° C) ielej tomātus un vīnogas. Pudeli 15 minūtes pasterizē, nolaižot karstā ūdenī. Pasterizācijas laiks - no vārīšanās sākuma. Pieskrūvējiet vāku, apgrieziet pudeli.
Recepte ir pārsteidzoša. Tomātiem ir svaiga garša, un kanēļa aromāts liek tiem izskatīties kā desertiem. Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas.
Ātrās tomātu receptes ziemai - noderīgi padomi
Gatavojoties ziemai, mājsaimnieces uztraucas, domājot, ka precīzi kopēta recepte ir konservēšanas uzticamības pamats. Faktiski ir svarīgi atcerēties tikai trīs galvenos nosacījumus, kas nodrošinās sagataves drošību, pat ja recepte tika izgudrota ceļā.
- Sterilitāte;
- Atbilstība temperatūras režīmam pasterizācijas laikā;
- Rūpīgi noslēgts hermētiskumam.
Ticiet man, ne skābju, cukura un sāls daudzums, ne precīzs, "aptiekā" izmērīts sastāvdaļu svars neietekmē ziemas preparātu drošību. Tāpēc saglabājiet visu, ko vēlaties, vadoties tikai pēc savas gaumes, ievērojot šos vienkāršos, bet obligātos noteikumus.
