Deserts "Anna Pavlova" patiesībā ir kūka, ko sauc par bezē, kuru cep bez miltiem no divām galvenajām sastāvdaļām: olu baltumiem un granulēta cukura. Deserta pamats vienmēr ir vienāds, taču garša un rotājumi var būt atšķirīgi, kā arī izskats. Apsveriet populārākās desertu receptes.
Deserts "Anna Pavlova" - vispārīgie principi
Lai deserts būtu veiksmīgs, ir svarīgi ievērot dažus produktu sagatavošanas noteikumus:
· Lietojiet tikai svaigas olas. Ja neesat pārliecināts par produkta svaigumu, tad labāk ir atteikties no deserta sagatavošanas.
· Pirms sakult, olbaltumvielas jāatdzesē.
· Atdalot olbaltumvielas no dzeltenumiem, pārliecinieties, ka olbaltumvielu masā neieplūst neviens piliens dzeltenuma.
· Pātagu izmantojiet tikai sausus un tīrus traukus.
· Pārsitiet vāveres vienā virzienā, nemainot vainaga kustības ceļu.
1. Deserts "Anna Pavlova"
Sastāvdaļas
Bezē:
Olu - 4 gab .;
100 g pūdercukura;
Vaniļa - 10 g;
· Ciete - 20 g;
Ceturtdaļa citrona;
Sāls - 10 g.
Uz krējuma:
· Tauku krēms - 2 mazas burciņas;
Pulverveida cukurs - 80 g.
Dekorēšanai:
· 5 svaigas zemenes;
Physalis - 3-4 gab.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms sagatavojiet bezē: viegli atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Ielieciet vāveres tīrā, sausā kausā. Beat ar mikseri ar nelielu ātrumu, līdz gaisa izturīgas putas.
2. Citā sausā krūzē sajauc pūdercukuru, cieti, sāli un vanilīnu. Vairākos posmos mēs ieviešam masu olbaltumvielās nelielās porcijās un vēl vairākas minūtes sakuļam ar mikseri ar tādu pašu ātrumu.
3. Palieliniet maisītāja ātrumu, izspiediet maisījumā citrona sulu un sautējiet līdz stabilai masai 3-5 minūtes.
4. Uz līdzenas lapas izklājam pergamenta papīru, nedaudz apkaisa to ar cieti un izklājam apmēram 1 pilnu ēdamkaroti olbaltumvielu masas.
5. Katras bezē vidusdaļā ar nelielu karotīti izveidojam nelielu caurumu, lai uz tā varētu likt krējumu.
6. Ielieciet lapu uzkarsētā cepeškrāsnī uz apakšējā plaukta un nosusiniet bezē 90 stundu grādos 2,5 stundas. Cepšanas laikā cepeškrāsns neatveras, jo bezē var nosēsties.
7. Pēc noteiktā laika izslēdziet cepeškrāsni, bet nenoņemiet lapu, ļaujot bezē atdzist.
8. Kamēr bezē atdziest, pagatavojiet krējumu: ielejiet dziļā krējuma traukā, ielejiet pulverveida cukuru un sautējiet ar vidēju ātrumu 6-8 minūtes.
9. Mēs ieliekam krējuma krēmu no konditorejas maisa katras bezē padziļinājumā.
10. Dekorējiet dekoru ar zemeņu šķēlītēm un fisalis, apkaisa ar pulverveida cukuru.
2. Kūku deserts "Anna Pavlova"
Sastāvdaļas
Bezē:
4 olas
100 g pūdercukura;
Vaniļa - 10 g;
· Kartupeļu ciete - puse ēdamkarotes;
Etiķis 3% - 20 ml.
Krējums:
· 2 burkas tauku krējuma;
Cukura pulveris - 80 g;
Dekorēšanai:
Banāns
Konservēti ananāsi.
Gatavošanas metode:
1. Ieslēdziet uzkarsēšanas cepeškrāsni līdz 130 grādiem.
2. Bezē: uzmanīgi atdaliet vāveres no dzeltenumiem, ar nelielu ātrumu saputojiet baltumus sulīgās putās. Neizslēdzot maisītāju, pakāpeniski ielieciet pulverveida cukuru un sautējiet vēl 5 minūtes, līdz izveidojas stabilas putas. Ielejiet cieti un ielejiet etiķi, sita ar maisītāju 30-60 sekundes.
3. Ielieciet nelielu plāksni uz pergamenta papīra, ap kontūru uzzīmējiet zīmuli. Mēs nobīdām loku uz cepešpannas.
4. Uz sagatavotā pergamenta apļa izklājiet pusi no saputotās olbaltumvielu masas, izlīdzinot ar karoti.
5. Ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī, samaziniet temperatūru līdz 100 grādiem un cepiet nedaudz vairāk par stundu.
6. Līdzīgi sagatavo otro olbaltumvielu masas daļu.
7. Krējums: sajauciet krējumu ar pūdercukuru un sautējiet 5-8 minūtes.
8. Nomizo banānu, sagriež aprindās. Mēs atveram burciņu ananāsu, iztukšojam sulu, sagriežam mazos gabaliņos.
9. Uz vienas atdzesētas bezē kūkas izklājiet nelielu daudzumu krējuma, ar karoti to izklājiet pa visu virsmu.
10. Kūkas vidū uz krēma ielieciet banānus un ananāsus, pārklājiet ar otro kūku.
11. Ielieciet atlikušo krējumu konditorejas maisiņā, izrotājiet kūku ar dažādiem rakstiem.
3. Deserts "Anna Pavlova": ceptas biezpiena bumbiņas
Sastāvdaļas
· Biezpiens ar augstu tauku saturu - 4 saujas;
1 ola
· 6 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
· 10 g sāls un cepamā soda;
35 ml citrona sulas;
· 5 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
Saulespuķu eļļa - 450 ml;
5 g vanilīna;
40 g pūdercukura.
Gatavošanas metode:
1. Biezpienu samaļ caur sietu, liek dziļā bļodā.
2. Atsevišķā traukā saputojiet olu, pārnesiet uz biezpienu, kārtīgi samaisiet.
3. Nelielā krūzītē ielej cukuru, sajauc to ar vaniļu, pievieno cepamo sodu, atdzesētu ar citronu sulu.
4. Atsevišķā krūzē izsijāt miltus un ielejiet to vārītajā masā no biezpiena, pievienojiet cukura maisījumu, mīciet biezu mīklu, ja ir maz miltu, tad pievienojiet vēl nedaudz.
5. No sagatavotās mīklas mēs veidojam bumbiņas ar diametru 2 cm.
6. Ielejiet saulespuķu eļļu dziļā metāla traukā, uzkarsējiet virs vidējas uguns.
7. Ielieciet biezpiena bumbiņas, apcepiet 10 minūtes. Nevajadzētu salikt visas bumbiņas vienlaikus, pietiek ar 5–6 gabaliem vienlaikus, jo cepšanas laikā tie palielinās apjomā, kā dēļ tie var salipot kopā.
8. Ielieciet ceptas bumbiņas uz papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekās eļļas.
9. Apkaisiet bumbiņas ar pulverveida cukuru un izklājiet dziļā porcijā bļodā ar slaidu, pasniedziet tējai.
4. Austrālijas deserts "Anna Pavlova"
Sastāvdaļas
4 olas
250 g cukura;
· Pusi ēdamkarotes kartupeļu cietes;
20 ml etiķa;
Vanilīns - 1 iepakojums.
Uz krējuma:
Cukurs - 30 g;
Krējums ar augstu tauku saturu - 1 maza burka;
Vanilīns - 5 g.
Dekorēšanai:
· 14 ogas zemenes.
Gatavošanas metode:
1. Uzstādiet cepeškrāsni līdz 140 grādiem.
2. Mēs uzņemam tīru, sausu bļodu, ielieciet tajā olu baltumus un vispirms ar mazu maisītāju pārspiež ar mazu ātrumu, un pēc tam, kad tie kļūst izturīgi, palielina līdz vidējam.
3. Citā bļodā samaisiet cukuru ar cieti, lēnām ielejiet tos olbaltumvielās, sakuliet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Ielejiet etiķi, pievienojiet vanilīnu un sautējiet vēl 5 sekundes.
5. Mēs ņemam pergamenta papīru, ielieciet uz tā plāksni, uzzīmējiet apli.
6. Mēs ieliekam papīru uz cepešpannas, eļļojiet to ar sviestu.
7. Mēs izplatām olbaltumvielu masu ar karoti, izveidojam zīmējumu viļņu formā vai dažādas karotītes no malām ar karoti, pa vidu izveidojam nelielu pelmenīti.
8. Liek cepeškrāsnī un cep 60 minūtes. Atdzesē, neizņemot no krāsns.
9. Ielieciet bezē uz līdzenas plāksnes.
10. Pagatavojiet krēmu: apvienojiet krējumu ar cukuru un vaniļu, sakuliet ar mikseri līdz krāšņumam.
11. Krējumu ieziediet bezē, izrotājiet ar zemenēm.
12. Pasniedzot, sagriež mazos gabaliņos.
5. Deserts "Anna Pavlova" ar aveņu mērci
Sastāvdaļas;
Bezē:
· Ola - 3 gab .;
180 g cukura;
Kartupeļu ciete - 15 g;
Sāls - 5 g.
Par olu krēms:
Piens - 850 ml;
· 6 dzeltenumi;
125 g cukura;
Ciete - 15 g;
Vanilīns - 15 g;
Krēmveida krēmam:
130 g sviesta;
· 4 ēd.k. ēdamkarotes pūdercukura.
Aveņu mērcei:
Svaigas avenes - 350 g;
Pulverveida cukurs - puskilograms;
· 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas.
Apdare:
10 avenes
· 10 upeņu ogas.
Gatavošanas metode:
1. Bezē gatavošanas vārīšana: olu baltumos ieberiet sāli, ar viszemāko ātrumu 30 sekundes pārsitiet ar mikseri. Ielejiet cukuru olbaltumvielās, pievienojiet maisītājam ātrumu un saputojiet līdz stabilām putām.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 grādiem.
3. Pārklājiet lapu ar pergamenta papīru.
4. Olbaltumvielu masu no konditorejas maisa stāda nelielās porcijās 2-3 cm attālumā viens no otra.
5. Liec trīs stundas cepeškrāsnī. Atdzesē tieši cepeškrāsnī.
6. Biezenis vārīšanai: bļodā ielej pusi glāzes piena, pievieno olas, pusi cukura un kartupeļu cieti, visu kārtīgi samaisa. Ielejiet atlikušo cukuru, samaisiet. Pārējo pienu ielej metāla traukā, uz mērenas uguns uzvāra un lēnām ielej dzeltenumos ar pienu, nepārtraukti maisot ar slotiņu. Mēs pārklājam gatavo krējumu ar plastmasas maisiņu. Ļaujiet krēmam stāvēt uz galda pusstundu, un pēc tam noņemiet to atdzist ledusskapī.
7. Krējuma pagatavošana: bļodā ielieciet nedaudz izkausētu sviestu, sautējiet ar vidēja ātruma maisītāju. Nepārtraucot pārspēt, lēnām ielejiet pulverveida cukuru un saputojiet līdz pūkainai, izturīgai masai. Krējumu ievietojam arī ledusskapī.
8. Sagatavojiet aveņu mērci: mazgājiet svaigas avenes caurdurī, ielieciet metāla bļodā, pievienojiet cukuru un citronu sulu. Mēs uzliekam uz mērenas uguns, pavārs pēc vārīšanas ne vairāk kā divas minūtes. Mēs filtrējam. Atkal ielieciet aveņu sulu uz plīts un vāra uz lēnas uguns, lai sula vārītos 3 reizes.
9. Veidojiet desertu: sajauciet olu krēmu ar krējumu. Mēs ņemam nelielas porciju šķīvjus, uz tiem ielej nedaudz aveņu mērces, ielieciet uz tā vienu bezē, ielieciet krējumu konditorejas maisiņā, virsū ielieciet 2 avenes un upenes.
6. Kūku deserts "Anna Pavlova" ar šokolādi un riekstiem
Sastāvdaļas
Olu baltums - 12 gab .;
· Puskilograms pulverveida cukura;
· 1 ēd.k. tējkaroti citrona sulas;
Ciete - 15 g.
Krēmam:
· 2 burkas tauku krējuma;
120 g pūdercukura;
· Neliels krējuma siera gabaliņš;
· Jebkurš šķidrums - 30 ml;
· Kakao pulveris - 40 g;
Grauzdēti lazdu rieksti - 1 sauja.
Gatavošanas metode:
1. Sakaujiet olbaltumvielas līdz gaisa masai.
2. Nepārtraucot pārspēt, lēnām ielejiet pulverveida cukuru un sakuliet līdz stabilām putām.
3. Ielejiet citronu sulu un pievienojiet cieti, viegli samaisiet ar plastmasas lāpstiņu.
4. Uz divām pergamenta loksnēm ar plakanu plāksni uzzīmējiet mazus apļus, izlīdziniet tos uz divām cepešpannas.
5. Mēs sadalām olbaltumvielu masu divās identiskās porcijās un ielieciet katru uz atsevišķas cepešpannas.
6. Mēs iestatām cepeškrāsni uzkarsēt līdz 150 grādiem.
7. Ielieciet cepeškrāsnī cepešpannas un samaziniet temperatūru līdz 120 grādiem.
8. Kūkas žāvē 90 minūtes.
9. Izslēdziet un atdzesējiet kūkas, nenoņemot tās no krāsns.
10. Pagatavojiet krējumu: bļodā 5 minūtes saputojiet krējuma sieru ar pūdercukuru. Ielejiet kakao (jūs varat rīvētu tumšo šokolādi), ielejiet šķidrumu, sautējiet 4 minūtes. Atsevišķā traukā saputojiet aukstu krējumu līdz spēcīgām putām. Mēs tos izklājam šokolādes krējuma masā un lēnām samaisām ar plastmasas lāpstiņu līdz viendabīgai konsistencei. Krējumu atdzesē ledusskapī 60 minūtes.
11. Uz vienas atdzesētas kūkas uzklājiet krēmu, kārtīgi ar lāpstiņu izklājiet to pa visu virsmu un līmējiet otro kūku.
12. Augšējās kūkas virsmu ieziež arī ar krējumu, pārkaisa ar lazdu riekstiem, kas rupji sakapāti lielās drupās.
Deserts "Anna Pavlova": padomi
· Cepiet kūkas uz lielas cepešpannas, bet nekādā gadījumā ne formās un ne pannā, jo, cepot, bezē ievērojami palielinās diametrs un augstums.
