Turkey fricassee ir viena no veco franču virtuves ēdienu variācijām. Aiz graciozā nosaukuma slēpjas vienkārša ēdiena gatavošana, bet ļoti garšīgs gaļas sautējums ar dārzeņiem, sēnēm, zaļumiem baltajā mērcē (krēmīgs, skābs krējums).
Tītara frikadeļa vārīšanas vispārējie principi
Tītara frikadelēm jums ir nepieciešama fileja no putna krūtiņas, stilbiņa vai augšstilba. Visbiežāk lietotā krūtiņa ir diēta ar zemu tauku saturu gaļu.
Tītara fileju sagriež vienmērīgi mazos gabaliņos, sarullē miltos un viegli apcep sviestā vai augu eļļā.
Tad gaļai pievieno citas sastāvdaļas - tās var būt svaigas vai žāvētas sēnes, dažādi dārzeņi. To visu ielej ar mērci un sautē līdz vārīšanai.
Mērces pagatavošanai atkarībā no receptes var izmantot skābo krējumu vai krējumu, sausu baltvīnu, olu dzeltenumu, dārzeņu vai gaļas buljonu, citronu sulu.
Receptes
Turcijas frikadeles krēmveida baltā vīna mērcē
Šī recepte satur klasisko sastāvdaļu fricassee - baltvīnu. Tas piešķir gaļai maigumu un izsmalcinātu aromātu.
Sastāvdaļas
Mārciņa tītara filejas;
1 sīpols;
1 ķiploka daiviņa;
1 glāze krējuma ar 10% tauku saturu;
1 glāze sausa baltvīna;
2 ēdamkarotes miltu;
sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet fileju mazos gabaliņos. Rūpīgi un vienmērīgi sakuļ miltos.
2. Paņemiet dziļu cepšanas pannu, uzkarsējiet uz tā augu eļļu. Apcep gaļu līdz gaiši zeltainai.
3. Sasmalciniet sīpolu un ķiploka daiviņu. Pievienojiet ceptajai filejai. Sautē vairākas minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Sezona ar sāli un melnajiem pipariem.
4. Ielejiet baltvīnu cepšanas pannā ar fricassee. Turpiniet vārīt vēl 5-7 minūtes. Alkoholam vajadzētu pakāpeniski iztvaikot.
5. Ir pienācis laiks pievienot krējumu un padarīt uguni mazāku. Tagad trauku sautēs, līdz mērce sabiezēs. Tas prasīs vēl 20 minūtes, tītars kļūs ļoti sulīgs, piesātināts ar baltvīna un smagā krējuma aromātu.
Turcija Fricassee ar svaigām sēnēm
Sēnes ir vēl viena tradicionāla Fricassee sastāvdaļa. Šim ēdienam ir vienlīdz piemērotas sēnes un porcini sēnes.
Sastāvdaļas
600 grami tītara filejas;
1 sīpols;
350 grami svaigu sēņu (porcini vai šampinjoni);
divas trešdaļas glāzes sausa baltā vīna;
divu olu dzeltenumi;
puse citrona;
2 ķiploka daiviņas;
sviests un olīveļļa (cepšanai);
pētersīļi;
sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet tītaru pat vidēja lieluma kubiņos. Sīpolu smalki sasmalcina. Sasmalcina vienu ķiploka daiviņu.
2. Mēs notīra sēnes. Ja tie ir lieli, sagriež plānās šķēlēs. Ja jūs izmantojat, piemēram, mazus šampinjonus, pietiek ar to, lai tos sagrieztu uz pusēm.
3. Pannā ar augstām pusēm izkausē nelielu sviesta gabaliņu, pievieno olīveļļu, sasilda. Uz šī maisījuma ātri brūniniet filejas gabaliņus vienmērīgi katrā pusē.
4. Ielieciet gaļu uz šķīvja. Tajā pašā pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus kopā ar veselu ķiploka daiviņu. Tad vēlreiz pievienojiet tītaru. Piepildiet ar baltvīnu, pārklājiet un vāriet pusstundu.
5. Tagad sēnes tiek nosūtītas uz pannas saturu. Aiz viņiem ir smalki sagriezti pētersīļi un ķiploki. Tas viss tiek rūpīgi sajaukts, sāls, pipari. Pievienojiet nedaudz ūdens. Pavārs vēl 30 minūtes.
6. Šajā laikā dariet mērci. Bļodā apvienojiet citrona sulu, dzeltenumus, ēdamkaroti ūdens, sāli un piparus. Labi samaisiet visas sastāvdaļas.
7. Kad tītara frikadelis ir gatavs, izslēdziet uguni, pievienojiet mūsu mērci un ātri samaisiet, lai dzeltenumiem nebūtu laika saritināties.
Turcija Fricassee ar žāvētām sēnēm
Žāvētām sēnēm, īpaši cepsēm, ir ļoti bagāta garša un aromāts. Pirms lietošanas tos viegli uzvāra. Iegūtais buljons, kas pievienots tītara frikadelēm, ēdienam piešķirs spilgtas garšas notis.
Sastāvdaļas
Mārciņa tītara filejas;
50 grami žāvētu porcini sēņu;
300 grami zaļās pupiņas;
puse glāzes skāba krējuma;
vienas olas dzeltenums;
sāls, maltie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Žāvētās sēnes ieteicams vispirms izskalot ar aukstu ūdeni, jo pirms žāvēšanas tās parasti nemazgā. Tad mēs ņemam nelielu katlu vai sautējumu, izklājam sēnes, ielej verdošu ūdeni. Pavārs neilgu laiku, apmēram 10 minūtes. Tiklīdz sēnes kļūst mīkstas, izņemiet tās no ūdens. Iegūtais buljons tiek filtrēts.
2. Vārītas zaļās pupiņas nedaudz sālītā ūdenī 3-5 minūtes.
3. Sagrieziet tītara fileju pat vidēja lieluma kubiņos. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu, izklāj gaļu. Apcep līdz zeltaini brūnai.
4. Ielejiet sēņu buljonu, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Tad pievienojiet sēnes, zaļās pupiņas un skābo krējumu. Sāli un sezonu ar maltiem pipariem. Viegli maisot, uz lēnas uguns vēl 10 minūtes ļauj gatavībai.
5. Pagatavošanas beigās, lai pievienotu patīkamu krēmīgu tekstūru, pievienojiet olu dzeltenumu, ātri samaisiet, lai tam nebūtu laika saritināties.
Turcijas frikadeles ar saldajiem pipariem un ķiršu tomātiem
Pievienojiet spilgtas krāsas! Pateicoties daudzkrāsainiem pipariem un ķiršu tomātiem, ēdiens ne tikai izrādīsies garšīgs, bet arī priecēs aci.
Sastāvdaļas
600 grami tītara filejas;
10-15 ķiršu tomāti;
2 vidēji sīpoli;
50 grami sarkanā, zaļā un dzeltenā paprikas;
150 ml krējuma 20% tauku;
pētersīļi;
sāls, maltie pipari - pēc garšas
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet fileju mazās šķēlēs. Sagrieziet kauliņā sīpolu, papriku - sloksnēs.
2. Mēs ņemam cepšanas pannu ar augstām pusēm. Augu eļļā vispirms apcepiet gaļu, un pēc tam sīpolus. Apvienojiet tos un pievienojiet papriku. Cepiet šos ēdienus kopā vēl dažas minūtes.
3. Piepildiet ar krējumu, sezonu pēc garšas ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Beigās pievienojiet ķiršu tomātus un smalki sagrieztus pētersīļus.
4. Lai dekorētu gatavo tītara frikadeļu, varat izmantot krāsainas svaigu paprikas šķēles.
Turcijas frikadeles ar Provansas garšaugiem un sojas mērci
Franču aromāts ar japāņu akcenta pieskārienu. Sojas mērce padara gaļu mīkstu, burtiski kūstot mutē. Tā saldenā un sāļā garša kombinācijā ar pīrāgu Provansas garšaugiem piešķir ēdienam oriģinalitāti. Garšvielas var izmantot gatavā maisījuma veidā, kas iegādāts veikalā. Vai arī, ņemot vērā jūsu gaumes vēlmes, ņemiet vēlamajā proporcijā timiānu, baziliku, piparmētru, majorānu, rozmarīnu.
Sastāvdaļas
500 grami tītara filejas;
3-4 ēdamkarotes sojas mērces;
1 vidējs sīpols;
150 grami skāba krējuma;
Provansas garšaugi pēc garšas;
olīveļļa.
Gatavošanas metode
1. Tītara fileju sagriež sloksnēs gar šķiedrām. Sīpolus sagriež pusgredzenos.
2. Pannā sakarsē olīveļļu. Mēs izklājam gaļu, ļaujiet tai nedaudz brūnēt. Mēs pāriet uz šķīvi.
3. Tajā pašā pannā apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pēc tam tam pievieno ceptu gaļu. Ielejiet sojas mērci. Sautē 10 minūtes uz lēnas uguns. Ja mērce vārās pārāk ātri, varat pievienot nedaudz ūdens.
4. Pievienojiet skābo krējumu un Provansas garšaugus. Mēs cenšamies noskaidrot, vai ir pietiekami daudz sāls. Sojas mērce pati par sevi ir ļoti sāļa, un, iespējams, jums nav jāpievieno papildu ēdiens. Koncentrējieties uz savu gaumi. Sautē, līdz vārīti vēl 15-20 minūtes.
Labākais garnīrs šai tītara frikadeļa versijai būs rīsi.
Turcijas frikadeles ar burkāniem un medu
Šajā receptē tiek izmantoti jauni dārzeņi - mazi burkāni, zaļie zirnīši pākstīs, kā arī redīsi. Pavasaris ir svaigs un sulīgs.
Sastāvdaļas
600 grami tītara filejas;
viens ķekars mazu burkānu un redīsu;
200 grami jaunu zaļo zirnīšu pākstīs;
1 vidējs sīpols;
olīveļļa;
2 tējkarotes medus;
jauni zaļumi (dilles, pētersīļi);
sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Tītara fileju sagriež vidēja lieluma kubiņos, sīpolus pusgredzenos, burkānus plānās šķēlēs. Pie zirņa mēs uzmanīgi sagriež pākšu astes. Redīsu mēs sadalām ceturtdaļās.
2. Ielejiet ūdeni pannā, ielieciet uz plīts. Kad tas vārās, mēs nosūtām burkānus gatavot - 5-7 minūtes, pēc tam pievienojiet zirņus, redīsus un vāriet vēl pāris minūtes. Mēs iegūstam dārzeņus ar sagrieztu karoti.
3. Pannā sakarsē olīveļļu. Apcepiet turcijas šķēles uz tā, līdz tās no visām pusēm ir pārklātas ar vieglu garoza. Pievienojiet sīpolus, apcepiet vēl dažas minūtes kopā.
4. Mēs nosūta uz pannas vārītus dārzeņus, sezonu ar sāli un pipariem. Pievienojiet medu. Rūpīgi samaisiet. Sautē līdz vārīšanai apmēram 10 minūtes. Rotā ar smalki sagrieztiem jauniem garšaugiem.
Turcijas frikadeles ar cukini
Cukini ir ļoti maigi dārzeņi. Tāpat kā tītara fileja, tā gatavojas ļoti ātri, tāpēc kopā viņi veido lielisku pāri.
Sastāvdaļas
600 grami tītara filejas;
1 maza cukini;
1 sīpols;
250 ml krējuma 20% tauku;
100 grami skāba krējuma;
olīveļļa;
sāls, maltie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet fileju gabalos. Mēs notīra sīpolu, sagriež ceturtdaļās, pēc tam smalki sasmalcina. Sagrieziet cukini mazās šķēlēs.
2. Dziļā pannā sakarsē olīveļļu. Vispirms sīpolus apcep līdz mīkstam un caurspīdīgam.
3.Tad izklāj tītaru, apcep vairākas minūtes. Gaļai vajadzētu iegūt gaiši zeltainu garozu.
4. Tagad ir pienācis laiks pievienot cukini. Visas sastāvdaļas sautē vēl 7 minūtes.
5. Mērcei sajauciet krējumu ar skābo krējumu, ielejiet pannā. Sāls, pipari pēc garšas. Sautē līdz vārīšanai apmēram 10 minūtes, šajā laikā mērcei vajadzētu sabiezēt.
6. Pasniedzot, trauku var dekorēt ar zaļumiem. Brīnišķīgs papildinājums būs timiāna zariņš vai nedaudz pētersīļu.
Turkey Fricassee - padomi un ieteikumi:
· Lai tītara fileja būtu mīksta, pirms vārīšanas tai jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc gaļu no ledusskapja ieteicams dabūt iepriekš, vislabāk - pāris stundu laikā.
· Vai jūs vēlējāties pagatavot frikadeles ar žāvētām sēnēm, bet no tām bija palicis ļoti maz? Ir izeja. Sēnes var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, un iegūto pulveri var ievietot traukā. Tas būs ļoti smaržīgs.
· Ja jūs vārāt tītara frikadeles ar baltvīnu, izvēlieties tikai augstas kvalitātes sauso vai pussauso. Galvenais ir tas, ka jums vajadzētu patikt vīnam. Ja tā garša vai aromāts pats par sevi ir nepatīkams, tad gatavais ēdiens jums nepatiks.
· Lai ietaupītu laiku, tītara frikadeles var pagatavot lēnā plītī. Vispirms mēs izmantojam režīmu "Frying", lai ceptu nepieciešamās sastāvdaļas. Pēc tam dodiet gatavību režīmā "Ugunsdzēšana". Lēnā plītī tītara gaļa ir īpaši sulīga.
