Mūsdienu cilvēka uzturā dominē augu pārtika, jo viņš tērē tik daudz enerģijas, lai pastāvīgi ēst gaļu. Veselīgākie dārzeņi ir būtisku vitamīnu un minerālvielu avots, kas palīdz imūnsistēmai un uzlabo veselību.
Kas ir veselīgāko dārzeņu sastāvā
Daudzi dārzeņi satur cilvēkiem derīgas vielas:
• vitamīni (A, B grupa);
• mikro un makro elementi;
• augu olbaltumvielas un aminoskābes;
• ogļhidrātu savienojumi.
Veselīgākie dārzeņi veselīgai dzīvei
Ķermenis vieglāk izjūt dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu nekā vitamīnu un minerālvielu trūkumu, tāpēc mēs varam teikt, ka pareizai uzturvērtībai dārzeņi ir daudz svarīgāki par gaļu.
• Burkāni - Tas ir vitamīnu (E, B, K, PP), minerālu (kālija, magnija, fosfora, fluora) avots. Tas uzlabo asins sastāvu un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Stiprina matus un nagus, uzlabo ādas stāvokli. Beta-karotīns (A vitamīns) ir nepieciešams normālai metabolismam un imūnsistēmas vienmērīgai darbībai.
• Bietes - dabisko ogļhidrātu (cukura), vitamīnu un minerālvielu (dzelzs, kālija, kalcija, magnija, fosfora) avots. Veicina pareizu gremošanu un metabolismu, normalizē mikrofloras stāvokli, izvada toksīnus un toksīnus caur ekskrēcijas sistēmu, palīdz notīrīt asinsvadus, uzlabo asins daudzumu.
Bietes satur daudz šķiedrvielu, kas samazina triglicerīdu un holesterīna līmeni, stiprina asinsvadus. Biešu sarkanā krāsa tiek iegūta betaīna dēļ - tas ir antioksidants, kas aktīvi iesaistās asinsradi un atjauno asinsvadus. Betaīns arī palīdz samazināt homocisteīna līmeni, kas ir bīstams asinsvadiem un palielinās B vitamīnu trūkuma gadījumā.
• Baltie kāposti - satur plašu vitamīnu un minerālvielu sarakstu. Tas ir U vitamīna avots, kas reti sastopams citos dārzeņos un ir nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Normalizē vielmaiņas procesus, uzlabo nieru un ekskrēcijas sistēmas stāvokli.
• Ziedkāposti - satur A, C, B, PP vitamīnus un kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu. Efektīvi tiek galā ar gastrītu un stāvokli pirms čūlas. Normalizē holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sienas.
• Brokoļi - Bagāts B vitamīnu avots, kas pozitīvi ietekmē gremošanas un izdales sistēmu.
Kāpostu saimei pieder arī dažādi salātu veidi, un tos var izmantot kombinācijā ar dažādiem dārzeņiem un zaļumiem.
• Mārrutki - arī augs, kas saistīts ar kāpostiem, tā sakneņiem ir antiseptiskas īpašības, tāpēc to pievieno konservēšanai, lai novērstu patogēno mikrobu izplatīšanos.
• Kartupelis - palīdz atbrīvoties no kuņģa un zarnu trakta slimībām, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, novērš aterosklerozes parādīšanos. Svaigai kartupeļu sulai ir spazmolītiska un diurētiska iedarbība.
• Tomāti - stimulē vielmaiņu un nieru procesus, samazina "sliktā" holesterīna līmeni, uzlabo asins analīzes. Tie satur daudz vitamīnu no A grupas līdz saraksta beigām, likopēnu (antioksidantu, kas ir iesaistīts tauku sadalīšanā).
• Gurķi neatšķiras bagātīgā sastāvā, bet uzrāda manāmu diurētisku efektu un palīdz tīrīt nieres, atbrīvoties no tūskas. Palīdz samazināt skābumu kuņģī. Zema kaloriju satura dēļ tos ļoti bieži lieto diētās.
• Zvanu pipari - tajā ir vairāk C vitamīna nekā citrusaugļos un upenēs, 100 gramos saldo paprikas satur 130 mg C vitamīna, kas ir četras reizes dienā. Turklāt pipari satur B, P, PP vitamīnus un minerālvielas (kāliju, kalciju, nātriju, fosforu un citus). Tāpēc pipari labvēlīgi ietekmē imunitāti un stimulē organisma aizsargspējas.
Sarkanie pipari tiek iegūti šajā krāsā likopēna klātbūtnes dēļ - šis karotinoīdu pigments ir plaši pazīstams antioksidants, kas aizsargā šūnas un noņem toksīnus.
• Baklažāni, cukini, skvošs, ķirbji - Katram ķirbju ģimenes dārzeņam ir unikālas īpašības. Tie satur šķiedrvielas, daudz vitamīnu un minerālvielu. Normalizējiet ūdens un sāls līdzsvaru organismā, regulējiet sirds darbību, uzlabojiet aknu un nieru stāvokli.
Baklažānos ir viela nasunin - flavonoīds, kas aizsargā smadzeņu šūnas no bojājumiem.
• Redīsi, redīsi - Šie dārzeņi satur augu olbaltumvielas, slāpekļa un pelnu vielas, minerālsāļus. Fitoncīdi ir dabiskas antibiotikas, kas stiprina imūnsistēmu un novērš vīrusu izplatīšanos. Tāpēc redīsi tiek izmantoti tonsilīta un klepus ārstēšanā.
Redīsi - augs no redīsu ģints, kas svaigā veidā ir pieejams patēriņam no agra pavasara. Savādi, bet redīsu visnoderīgākā daļa ir topi, tas ir, lapas, kuras pievieno salātiem, zupām un citiem ēdieniem.
• Sīpoli - dabas dāvana, kas satur vērtīgas organiskās skābes un ēteriskās eļļas. Tas aktivizē vielmaiņu, palīdz ar iekaisuma slimībām. C vitamīns un folijskābe atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu. Peptīdi veicina minerālu uzsūkšanos un stiprina skeleta sistēmu.
• Ķiploki - dabiska plaša spektra antibiotika, kas satur vairāk nekā 150 barības vielas. Tam ir vispārēja stiprinoša, pretiekaisuma iedarbība. Stimulē imūnsistēmu un stiprina organisma dabiskās aizsargspējas.
• Spināti - Tas izskatās pēc zāles, bet pieder dārzeņiem un sastāvā ir priekšā daudziem dārzeņiem, tajā ir A, B, C, D, E, K, P, PP vitamīni, daudz minerālvielu. Uzlabo zarnu un aizkuņģa dziedzera stāvokli, attīra asinsvadus. Tas aktivizē smadzeņu procesus un normalizē nervu sistēmu.
• Pākšaugi - mēs to iekļausim šajā sarakstā, jo zirņus un pupiņas bieži izmanto svaigus kopā ar citiem dārzeņiem. Tie satur milzīgu daudzumu augu olbaltumvielu, ogļhidrātu un šķiedrvielu, tāpēc tie var kļūt par neatkarīgu ēdienu. Svaigos pākšaugu augos ir daudz C, B, PP vitamīnu, kā arī dzelzs, kālija un fosfora.
Galvenās veselīgāko dārzeņu gatavošanas metodes
Protams, gandrīz visus dārzeņus ieteicams ēst neapstrādātus, tad vitamīni, gaistošās un derīgās vielas tiek uzglabātas maksimālajā daudzumā. Daudzi vitamīni labi uzsūcas tikai kombinācijā ar taukiem, tāpēc salātus ieteicams garšot ar augu eļļu, vēlams nerafinētu (saulespuķu, kukurūzas, olīvu, linsēklu).
Dārzeņus var vārīt salātiem, tas jo īpaši attiecas uz “ziemas iespējām”, kad nav pietiekami daudz svaigu tomātu un gurķu, tad noderīgi ir vārīti sakņu dārzeņi: kartupeļi, bietes, burkāni. Tos pievieno zupām un sānu ēdieniem, sautē un cep.
Īpašais raksts - konservētiem dārzeņiem gandrīz nav uzturvērtībasbet ir ļoti izplatīti kā papildinājums "ziemas" diētai. Tomēr, ja vielu (etiķa un citronskābes) konservēšanas vietā tiek izmantoti dabiski fermentācijas procesi, tad tiek iegūti ļoti noderīgi produkti: skābēti kāposti, gurķi un tomāti. Tajos parādās dabiski enzīmi, kuriem ir probiotiskas īpašības un uzlabo zarnu mikrofloru.
