Nesen cilvēki arvien uzmanīgāk ievēro savu uzturu. Viņi mēģina aizstāt treknu un ceptu pārtiku ar svaigiem dārzeņiem. Neapstrādāti ēdieni ir kļuvuši par sava veida reliģiju. Ikviens zina par neapstrādātu burkānu priekšrocībām, bet kā ar vārītu?
Burkānu derīgās īpašības
Burkāns ir ļoti noderīgs dārzenis, jo tas tiek ilgstoši uzglabāts un ziemā var kompensēt barības vielu trūkumu. Tomēr ir vērts atcerēties, ka lielāko daļu noderīgu elementu var iegūt, ēdot jaunus burkānus. Uzglabājot, tas zaudē daļu vitamīnu.
Noderīgi vitamīni un elementi burkānos:
● A vitamīns. Tas ir atbildīgs par augšanu, tāpēc ir ļoti noderīgs bērniem un topošajām māmiņām. Uzlabo redzi un ārstē acu slimības. Tas mīkstina un baro ādu. Stimulē matu un nagu augšanu un uzlabo to stāvokli. Un arī aizsargā ķermeni no infekcijām;
● B vitamīns, kas nepieciešams nervu sistēmas pilnvērtīgai darbībai. Atbrīvojas no noguruma, galvassāpēm un bezmiega. Attīra asinsvadus no holesterīna, novēršot asins recekļu veidošanos;
● C vitamīns - atbild par stipru imunitāti, palīdz cīņā pret mikrobiem un infekcijām;
● E vitamīns - spēcīgs antioksidants, izvada toksīnus no organisma;
● makro un mikroelementi (kalcijs, nātrijs, fosfors, magnijs, dzelzs, jods, cinks utt.). Piemēram, lielam kālija saturam dārzeņos ir choleretic efekts.
Burkāns ir čempions A vitamīna saturā, kura dēļ tam ir raksturīga oranža krāsa. Pastāv viedoklis, ka mizā ir daudz noderīgu vielu, tāpēc burkānus ieteicams nemizot, bet vienkārši tos noskalot ar augstu kvalitāti.
Svaigi dārzeņi lielā ūdens daudzuma dēļ stimulē zarnu kustīgumu, kas veicina aizcietējumu neesamību un kuņģa-zarnu trakta hronisku slimību ārstēšanu.
Lai gūtu vislielāko labumu no burkāniem, ieteicams grauzt dārzeņu, jo, griežot vai berzējot uz rīves, iztvaiko daudzas noderīgas vielas.
Vārītu burkānu priekšrocības
Ne visi var atļauties pīt svaigus burkānus. Šādiem cilvēkiem ir tikai viena izeja - gatavot ēdienu. Bet kāda ir vārītu burkānu izmantošana?
Gatavojot daļu vitamīnu pazūd. Piemēram, termiskā apstrāde gandrīz pilnībā iznīcina C vitamīnu. Tomēr tas, ka burkāni nezaudē savu oranžo krāsu, nozīmē, ka pat pēc vārīšanas tas joprojām satur daudz vitamīna A. Šī vitamīna ikdienas normai pietiek ar ēšanas 30 gramiem.
Vārītu burkānu priekšrocības:
● kaloriju saturs ir tikai 35 grami, kas padara to par neaizvietojamu produktu diētas laikā;
● antioksidantu daudzums vārītos burkānos ir par 35% lielāks nekā neapstrādātos burkānos. Tādējādi vārīts burkāns ir efektīvāka metode novecošanās procesu un vēža šūnu apkarošanai;
● Neapstrādāti burkāni satur vairāk šķiedrvielu nekā vārīti. Tāpēc vārītus burkānus ir vieglāk sagremot, un tos ieteicams lietot tiem, kam ir gremošanas problēmas;
● šādā veidā dārzeņus var ēst pat ļoti mazi bērni vai vecāka gadagājuma cilvēki, kuri nevar iekost.
Kādas slimības ir vārīts burkāns noderīga:
● vitamīnu deficīts. Lai arī laika gaitā burkāni zaudē daļu vitamīnu, tomēr pavasarī tas tos satur daudz vairāk nekā citos dārzeņos;
● Burkāni attīra asinsvadus, samazina holesterīna līmeni un novērš asins recekļu veidošanos. Tāpēc ir vērts to izmantot cilvēkiem, kuri cieš no asinsvadu un sirds slimībām;
● Vārītu burkānu antioksidanta īpašības ir ļoti noderīgas, lai novērstu tādas seniīvas slimības kā Alcheimera slimība vai demence;
● stimulē smadzeņu aktīvo darbu, kas noder īpaša garīga stresa gadījumā;
● A vitamīns sastāvā uzlabo redzi un pozitīvi ietekmē acu veselību;
● tas pats vitamīns palīdz cīnīties ar ādas slimībām un pūtītēm;
● termiskās apstrādes laikā joda un dzelzs daudzums nesamazinās. Tāpēc burkānus var un vajadzētu lietot anēmijas un vairogdziedzera slimību gadījumā;
● vārīti burkāni ir ieteicami cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām un pat ar kuņģa čūlu.
Vārītus burkānus veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā. Krēmam vienkārši pievienojiet nedaudz vārītu dārzeņu. Augsts A un B vitamīnu saturs savelk ādu, stimulē kolagēna ražošanu, baro un izlīdzina smalkās grumbiņas.
Kaitē vārītus burkānus
Cukura saturs burkānos var sasniegt 15% un termiskās apstrādes laikā praktiski nemainās. Tāpēc burkānus nav ieteicams lietot diabēta slimniekiem.
Lai arī burkāni ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu, tos nevajadzētu aiznest, zaudējot svaru. Vārīšanas laikā burkānos strauji palielinās ogļhidrātu daudzums. Tāpēc labāk to lietot no rīta, lai ķermenim būtu laiks sadalīt sarežģītos ogļhidrātus un lielu daudzumu cukura. Bet vakarā to nevajadzētu pievienot ēdienam.
Cilvēki, kas ir alerģiski pret šo produktu, nekādā veidā nevar ēst burkānus.
Burkāni, tāpat kā citi dārzeņi, var izraisīt blakusparādības, ja tos patērē pārmērīgi. Ja rodas miegainība, galvassāpes, vemšana vai caureja, vislabāk ir pārtraukt burkānu ēšanu.
Pārdozēšanas gadījumā var parādīties oranža ādas nokrāsa, it īpaši plaukstas. Šajā gadījumā jums arī kādu laiku no uztura jāizņem burkāni.
Neēdiet vairāk par 250 gramiem burkānu dienā.
Kā izvēlēties un gatavot burkānus
Labāk izvēlēties:
● tāda paša izmēra augļi;
● bez bieziem galotnēm, pretējā gadījumā augļi var būt pārāk stīvi;
● burkāniem jābūt spilgti oranžiem;
● mazos augļos ir daudz vitamīnu. Burkāni, kas pārsniedz 150 gramus, var saturēt pārmērīgu daudzumu nitrātu;
● elastīgi augļi. Burkāni nedrīkst būt mīksti, tas norāda uz nepareizu uzglabāšanu. Produkts vai nu savīst - zaudēja visu mitrumu, vai sāka puvi;
● bez plaisām un pārtraukumiem;
● bez izaugumiem, ar gludu, gludu ādu.
Veselīgo vitamīnu daudzums nav atkarīgs no burkāna formas. Bet krāsa var pateikt par tā īpašībām. Jo spilgtāka krāsa, jo vairāk sulas ir dārzeņos.
Uzglabājiet burkānus vēsā, sausā vietā. Neuzglabājiet to plastmasas maisiņā, tur tas nosmaks un sāks puvi. Labākais variants ir ievietot kastē ar sīpolu miziņu - tas novērsīs dārzeņu sabojāšanu.
Kā pagatavot burkānus, lai saglabātu derīgās īpašības:
● rūpīgi nomazgājiet dārzeņu;
● Nevāriet dārzeņu pirms vārīšanas, negrieziet gabaliņos un nesagrieziet asti. Jo vairāk noņems "aizsargslāni", jo vairāk barības vielu nonāks ūdenī;
● ielejiet aukstu ūdeni uz diviem centimetriem, kas pārklāj dārzeņus;
● pēc gatavības labāk sālīt;
● Gatavojiet zemā siltumā ar aizvērtu vāku. Aizvērtā telpa neļaus uzvārīt derīgas vielas;
Lai ātri panāktu dārzeņu gatavību, varat tos piepildīt ar aukstu ūdeni. Straujš temperatūras kritums palīdzēs viņiem sagatavoties nedaudz agrāk.
Lai asimilētu burkānā esošo dzelzi, labāk to lietot kopā ar bietēm. Pats par sevi tam nav spēcīgas ietekmes.
Bet A vitamīna absorbcijai nepieciešami tauki. Tā kā burkānos tīrā veidā praktiski nav tauku, ieteicams pievienot augu eļļu vai skābo krējumu.
Burkāns ir lielisks dabisks līdzeklis. Un tā lietošana vārītā veidā ļauj sajust tā derīgās īpašības cilvēkiem ar hroniskām slimībām.
