Niedru cukurs ir noderīgs vai kaitīgs - tas ir viens no visvairāk apspriestajiem jautājumiem gan forumos par labu uzturu, gan dietologu vidū. Vai tā ir taisnība, ka biešu cukura aizstāšana ar niedru cukuru var uzlabot jūsu ķermeni? Mēģināsim to izdomāt!
Cukura vēsture aizsākās vairākās tūkstošgadēs, pat pirms mūsu ēras iestāšanās šī delikatese tika baudīta Indijas un Ķīnas seno valdnieku tiesā. Senajā Indijā kā saldinātāju izmantoja niedru sīrupu, ko sauca par “medu bez bitēm”. Neskatoties uz diezgan darbietilpīgo cukurniedru cukura ražošanas procesu salīdzinājumā ar produktu no cukurbietēm, tas joprojām ir ļoti populārs. Turklāt vairums cilvēku ir pārliecināti, ka cukurniedru saldums ir noderīgāks nekā bietes.
Kaloriju niedru cukurs
Lai iegūtu saldu produktu, cukurniedru var speciāli apstrādāt un pēc tam iztvaicēt, šo procedūru rezultāts ir brūnais nerafinētais cukurs. Ja tas tiek attīrīts, tad izejā iegūs sniega baltu produktu, kas neatšķiras no biešu brāļa.
Interesanti! Biešu cukurs var būt arī brūns, taču atšķirībā no niedru cukura nerafinētam produktam ir nepievilcīga garša un smarža.
Pēc kaloriju satura balto biešu cukurs un cukurniedru brūns praktiski neatšķiras - attiecīgi 387 kcal un 377 kcal. Arī produktu kaloriju saturs ir gandrīz vienāds - abi produkti satur 99,91% baltas saharozes un 96,21% brūnas. Tādējādi, patērējot lielu daudzumu jebkura cukura, var kaitēt zobiem un ķermenim.
Niedru cukura ieguvumi ķermenim
Nerafinēts niedru cukurs papildus neparastajai krāsai piemīt arī pievilcīga melases smarža.
Nerafinēts no melases vitamīnu un minerālvielu ziņā niedru cukurs ir daudz noderīgāks nekā biešu cukurs. Tātad tajā ietilpst (uz 100 gramiem produkta):
Kalcijs - 85 mg
Dzelzs - 1,91 mg
Kālijs - 29 mg
Fosfors - 22 mg,
Nātrijs - 39 mg
Cinks - 0,18 mg.
Kamēr baltā salduma rādītāji ir desmit reizes mazāki, un nātrija fosfora un cinka nav vispār.
Niedru cukurs var arī lepoties ar B vitamīnu klātbūtni tā sastāvā: B1 -0,008 mg, B2 -0,007 mg; B3-0,082 mg, B6-0,026 μg, B9 -1 μg.
Vitamīnu daudzums var atšķirties, un to neregulē standarti, jo cukura kvalitāte ir atkarīga no cukurniedru audzēšanas vietas. Ir skaidrs, ka brūnajam cukuram kā "vitamīnu terapijai" nevajadzētu būt, taču labāk ir izdzert tasi tējas un uzlabot organismu ar vitamīniem, nekā tikai nodarīt kaitējumu un sabojāt zobus.
Interesanti! Āzijas valstu ārstu vidū pastāv viedoklis, ka ar regulāru un normālu niedru cukura patēriņu aknas un liesa darbojas labāk.
Niedru cukura priekšrocības var redzēt, ja to aizvietojat ar citiem saldinātājiem - šādā gadījumā samazināsies akūtu elpceļu infekciju, rīkles iekaisuma un plaušu infekciju risks.
Nerafinēta niedru cukura veidi
Niedru cukura priekšrocības un garšas īpašības ir atkarīgas arī no tā veida:
1. Demerra - brūngani zelts saldums, lētākais no cukurniedru saldumiem.
2. Muscovado - tumši brūns, lipīgs uz tausti, ar pikantu karameles smaržu.
3. Turbinado - rupjais cukurs, brūnā krāsā, piemērots daļējai attīrīšanai.
4. Barbadosas melnais - jēlcukurs, tumši brūns, gandrīz melns, mīksts un mitrs - tas ir visnoderīgākais niedru cukurs, jo tajā ir vislielākais melases daudzums.
Diemžēl pēdējā ledus niedru cukura veidu ir ārkārtīgi grūti atrast.
Interesanti! Dažādu ražotāju niedru cukura garša un smarža var atšķirties, jo tas ir atkarīgs no apvidus un kristālu lieluma.
Pastāv īpašas brūnā cukura šķirnes:
1. Īpašais - katrs cukura kristāls ir pārklāts ar plānu melases kārtu, kas ir bagāta ar daudziem vitamīniem un minerālvielām.
2. Augstas kvalitātes - ražots Brazīlijā, ar gadsimtiem senām tradīcijām un ir viens no dārgākajiem “cukura” produktiem.
3. Īpašs - īpašas apstrādes dēļ cukurs organismā tiek absorbēts ļoti lēni, tāpēc tas neietekmē papildu gadsimta komplektu.
Niedru cukura gur priekšrocības
Cits niedru cukura veids ir Gura vai Jaggeri cukurs. Tas atšķiras ar neparastu ražošanas veidu - no cukurniedru stumbra ļoti lēni un zemā temperatūrā sula tiek izspiesta. Dažreiz Guru sauc nevis par cukuru, bet par kondensētu niedru sulu. Pēc konsistences tas atgādina sorbetu ar cukura kristāliem. Produktam ir intensīvāka karameļu garša un smarža.
Papildus iepriekšminētajiem vitamīniem un minerālvielām šī produkta sastāvs satur askorbīnskābes un nikotīnskābes un olbaltumvielas, kas padara to vēl noderīgāku.
Interesanti! GUR lieto diētikā, jo ar pareizu uzturu tas palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus no ķermeņa.
Īstais Gur tiek ražots Indijā, tāpēc, izlemjot par šādu pirkumu, jums rūpīgi jāizlasa, kur produkts tika izgatavots.
Vai niedru cukurs kaitē kādam?
Neskatoties uz visām pievilcībām un unikālajām garšas īpašībām, niedru cukurs var būt kaitīgs. Dietologi jau daudzus gadus diskutē par kaitējumu, ko niedru cukurs var nodarīt cilvēka ķermenim, un par to, vai tā lietošanai ir kontrindikācijas.
Faktiski viss niedru cukura kaitējums ir ierobežots tā lietošanā, jo tā pārmērīgais daudzums organismā noved ne tikai pie liekā svara iegūšanas, bet arī pie papildu slodzes aizkuņģa dziedzerim, turklāt asinis ir pārmērīgi piesātinātas ar glikozi. Šie faktori var izraisīt vairākas slimības, un, ja pārmērīgi lietojat niedru cukuru, tas novedīs pie vielmaiņas traucējumiem un ķermeņa aizsargfunkciju samazināšanās.
SVARĪGI! Cilvēki ar cukura diabētu niedru cukuru var lietot tikai pēc konsultēšanās ar endokrinologu.
Niedru cukura kaitējums var rasties arī pilnīgi negaidīti, jo produkts tiek bieži viltots, pievienojot melasei parasto rafinēto cukuru, lai iegūtu vēlamo krāsu, tāpēc cukuram nav labvēlīgu īpašību, un var izmantot pat zemas kvalitātes krāsvielas.
Lai nejustu niedru cukura kaitējumu, dienā vajadzētu ēst ne vairāk kā 60 gramus salda produkta.
Kā izvēlēties pareizo produktu un kā no cukurniedru cukura nekaitēt?
Lai nekļūdītos, izvēloties pareizo cukurniedru saldumu, vispirms jāpievērš uzmanība iepakojumam, tajā jānorāda, ka produkts nav rafinēts. Turklāt niedru cukurs nav lēts produkts, 1 kg nevar maksāt mazāk par USD 5, savukārt biešu cukurs maksā mazāk par USD 1 par kilogramu.
Īsts brūnais cukurs pēc tā izšķīšanas nedaudz krāso ūdeni, pateicoties melasei, kas paliek tā sastāvā.
Interesanti. 14. gadsimtā cukurs tika uzskatīts par īstu dārgumu un attiecīgi maksāja - par vienu mārciņu cukura jums bija jāmaksā 44 mārciņas, kas šajās dienās atbilst USD 1 par 1 tējkaroti.
Pērkot nerafinētu cukurniedru cukuru, jums jāpievērš uzmanība izcelsmes valstij, šis augstas kvalitātes produkts tiek ražots šādās valstīs: Maurīcijā, Argentīnā, Kolumbijā, Malāvijā, Brazīlijā, Paragvajā, Dienvidāfrikā.
