Tīkla kūkas - vesela ģimene ar grezniem desertiem. Mēs nevaram teikt, ka receptēs tie ir līdzīgi, kas kopīgs visiem, var uzskatīt tikai par augšējā slāņa dizainu. Klasiskā, joprojām no padomju laikiem veidotā kūka ir diezgan sarežģīta, kaut arī tā sastāv no pilnīgi pieejamiem produktiem. Bet mūsu atlasē ir vairāk vienkāršu recepšu, turklāt tās nav zemākas par to.
Zirnekļa tīmekļa kūka - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Kūkas šādai kūkai var būt smiltis, cepums, skābs krējums vai olbaltumvielas. Katra testa sagatavošanas tehnoloģijas ir atšķirīgas, un, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, ir stingri jāievēro ieteicamās proporcijas un sastāvdaļu sajaukšanas secība.
Arī krēmi, ko izmanto kūku iesmērēšanai, ir dažādi. To sagatavošanai ir svarīgi izmantot tikai svaigus un augstas kvalitātes produktus. Iebiezināts piens un sviests ar augu piedevām vai skābo krējumu var izraisīt krējuma sabiezēšanu, kad saputoti, beidzies derīguma termiņš, padarot desertu nepiemērotu patēriņam.
Izcelt ir kūka rotājums. Patiesībā, pateicoties modelim uz virsmas, viņš ieguva savu vārdu. Zīmējums tiek uzklāts ar konditorejas maisa kausētu šokolādi vai tiek veidots īpašā veidā, izmantojot zobu bakstāmais. Kā to izdarīt, ir sīki aprakstīts katrā receptē.
Kūka "Zirnekļa līnija" no konditorejas izstrādājumiem ar bezē un ķiršu saskaņā ar GOST
Sastāvdaļas
četras lielas olas;
50 grami dabīgās šokolādes (melnā);
augstas kvalitātes margarīns - 180 gr .;
100 grami ķiršu ogu;
sviesta paciņa "Zemnieku";
50 grami sasmalcinātu riekstu;
kārba pilnpiena iebiezināta piena;
pusotra glāze rafinēta cukura;
trīs ēdamkarotes šķidra skāba krējuma ar augstu tauku saturu un tādu pašu daudzumu ievārījuma;
30 gr kakao pulveris;
pusotru ēdamkarotes cepamā soda;
9 procenti galda etiķa;
augstas kvalitātes kviešu milti - divarpus tases.
Gatavošanas metode:
Iepriekš ielieciet margarīnu bļodā un tieši sagrieziet tajā, atstājiet istabas temperatūrā. Tas jādara apmēram stundu pirms partijas, lai margarīns labi mīkstinātu.
Ar dakšveida zobiem mīciet mīkstinātu tauku šķēles, ielejiet pusi glāzes cukura un kārtīgi berzējiet to ar karoti.
Iegūtajā saldajā masā pievienojiet dzeltenumus, atlikušos olbaltumvielas ielejiet atsevišķā sausā bļodā un ievietojiet ledusskapī.
Sekojot dzeltenumiem, eļļai pievienojiet skābo krējumu un atkal to labi sasmalciniet.
Nelielā krūzītē mēs dzēšam soda, ielej etiķi. Maisot naža malu, pagaidiet, līdz masa vairs nešķīst, un tūlīt to ielejiet kopējā traukā.
Maisot eļļas masu ar karoti, pakāpeniski ielej rūpīgi izsijātus miltus. Biezu mīklu rūpīgi nomazgājot ar rokām, sadaliet to trīs vienādās daļās un izrullējiet bumbiņās.
Mēs ielejam kakao uz galda, ielieciet uz tā vienu bumbiņu un, mīcot, traucē pulveri. Turpiniet, līdz mīkla ir vienmērīgi iekrāsota.
Katru bumbiņu iesaiņojam ar plēvi un stundu liekam ledusskapī.
Kamēr mīkla atdziest, sausā pannā nedaudz noslaukiet valriekstu kodolus. Nedaudz atdzesē, smalki sasmalcina ar nazi. Ir svarīgi nepārvērst riekstus drupatās, maziem gabaliņiem vajadzētu iznākt.
Mēs noberzējam apaļas noņemamas formas iekšējās virsmas ar augu eļļu.
Mēs no ledusskapja izņemam vieglas mīklas gabalu un viegli ar pirkstiem to izplatām pa veidnes dibenu. Eļļojiet virsmu ar ievārījumu, bagātīgi apkaisa ar riekstu skaidiņām.
Mēs sagriežam tumšo mīklu mazās bumbiņās un vienmērīgi izklājam atbilstoši ievārījumam. Uz katra no tiem ielieciet ķiršu un viegli piespiediet ogas.
Sakuļ atdzesētos proteīnus ar mikseri un pārējo cukuru, līdz izveidojas blīvas putas. Mēs sākam ar minimālo ātrumu, bet, tiklīdz masa kļūst balta, pakāpeniski palieliniet ātrumu un ielejiet cukuru pa daļām.
Viegli izklājiet olbaltumvielu masu virs mīklas un 40 minūtes ievietojiet to jau sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavo kūku nedaudz atdzesējiet, nenoņemot no formas, pēc tam uzmanīgi noņemiet.
Tajā pašā formā cep citu kūku no vieglas mīklas, bet bez bezē. Viņa cepšana prasīs līdz 20 minūtēm.
Kamēr abas kūkas atdziest, ir laiks krēma pagatavošanai. Rūpīgi sakuliet iebiezināto pienu ar mīkstinātu sviestu. Divas trešdaļas krējuma stundu liek ledusskapī, bet pārējo uz laiku atstāj uz galda.
Eļļojiet kūku ar bezē ar atdzesētu krējumu, virsū uzlieciet otro kūku un virsu ielejiet ar siltu krējumu. Mēs ieliekam kūku ledusskapī uz pusstundu.
Kamēr tas atdziest, pagatavojiet šokolādi. Mēs sadalām flīzes gabalos, bļodā un ievietojam ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, sasilda, līdz šokolāde izkūst.
Nedaudz atdzisuši, iegūto šokolādes masu izklājam konditorejas maisiņā. Saspiežot plānu sloksni, "uzzīmējiet" spirāli uz kūkas, sākot no centra. Pēc tam, kad no centra ir novilktas līnijas ar koka iesma galu, kūku sadalām sektoros - iznāks raksts zirnekļa līnijas formā.
Kūkai nepieciešama ilga piesūcināšana, ļaujiet tai nostāvēties aukstumā piecas vai vairāk stundas.
Sūkļa kūka "Zirnekļa līnija" ar bezē
Sastāvdaļas
astoņas olas;
mārciņa brūnā cukura un 15 gr. vaniļa;
130 ml dzeramā ūdens;
karoti jebkura brendija;
200 gramu sviesta "Farmer" sviesta iepakojums;
pusi kārbas veseli un pilnu kārbu karamelizēta iebiezināta piena;
100 grami zemesriekstu;
rūgta, 76 procenti šokolādes - 200 g .;
puse glāzes krējuma;
sasmalcinātus valriekstus.
Gatavošanas metode:
Sadalot četras olas, mēs ārkārtīgi uzmanīgi atdalām olbaltumvielas no dzeltenumiem.
Intensīvi sakuliet baltumus, sākotnēji tīros, pēc tam, pievienojot karoti, ievadiet 75 gramus cukura. Beat, līdz mēs iegūstam stabilas virsotnes.
Dzeltenumos ielej tādu pašu cukura daudzumu, pātagu, kā baltumus, saputo ar mikseri.
Mēs izklājam trešdaļu olbaltumvielu masas dzeltenumos un uzmanīgi, iejaucamies ar lāpstiņas kustībām no augšas uz leju. Pēc tam ielej iesētos miltus un vēlreiz viegli samaisa, ievada atlikušo olbaltumvielu masu.
Mēs izklājam mīklu ar pergamentu pārklātā formā un noliekam pusstundu cept 180 grādos. Noteikti iepriekš uzkarsē cepeškrāsni, ja kūka sāk cepties aukstā skapī, kūka nepacelsies.
Pēc cepuma gatavības pārbaudes ar koka lāpu mēs to izņemam un atbrīvojam no formas, atdzesējam uz stiepļu statīva.
Kamēr kūka ir pietiekami atdzisusi, ir laiks pagatavot bezē. Četru olu baltumus saputo ar 250 gramiem brūnā cukura. Tehnoloģija ir līdzīga mīklas sagatavošanai: pārlejiet ar karoti, saputojot, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un viegli samitriniet to ar augu eļļu. Saputotās vāveres pārnes konditorejas maisiņā un ar pilskalniem izspiež uz papīra. Cepiet bezē 50 minūtes 150 grādu temperatūrā.
Mēs pagatavojam sīrupu delikātu cepumu kūku mērcēšanai. Katliņā ielej ūdeni, tajā ielej 100 gramus brūnā cukura un liek uz lēnas uguns. Sajaucot saldo masu, vāriet dzidru sīrupu. Pēc atdzišanas sajauc to ar konjaku.
Pēc impregnēšanas sagatavošanas sakuliet krēmu. Pirms vārīšanas uz galda vajadzētu izklāt eļļu (150 gr.) Un iebiezinātu pienu. Produktu temperatūrai jābūt vienādai, pretējā gadījumā krēms, saputojot, estētiski neizdalās. Vispirms saputojiet krējumu līdz pūkainam, pēc tam pakāpeniski, nepārtraukti sakustot, ielejiet tajā abu veidu kondensēto pienu.
Mēs sākam vākt kūku. Atdzesētu cepumu sagrieziet uz pusēm, apakšā lieciet uz līdzena trauka. Ielejot no karotes, iemērciet kūku ar sīrupu. Bagātīgi ieziest ar krējumu, apkaisa ar grauzdētiem, smalki sagrieztiem zemesriekstiem.
Izklājiet daļu atdzesētās bezē uz krējuma slāņa. Daži gabali būs jāizlauž un jāaizpilda ar atstarpēm starp lielākiem.
Mēs ar biezu kārtu izklājam krējumu virsū bezē un virsū otro kūku. Pēc mērcēšanas sīrupā, mēs atkal uzklājam krēmu un ieeļļojiet to ar sānu paliekām. Mēs ievietojam ledusskapī.
Mēs pārtraucam zemesriekstus mazās drupatās un labi ar to apkaisām kūkas malas.
Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno šokolādes gabaliņus un ceturtdaļu paciņas sviesta. Ieliekot ūdens vannā, nepārtraukti maisot, iegūst viendabīgumu. Pēc nedaudz atdzesēšanas ielejiet šokolādes masu uz kūkas un viegli izlīdziniet pa visu virsmu.
Padarīt bezē kūkas augšdaļu. Mēs ieliekam šokolādes masas paliekas konditorejas maisiņā un ar to uzklājam patvaļīgu zīmējumu.
Olbaltumvielu kūka "Spider line" ar augļu krēmu
Sastāvdaļas
Mīklā:
glāze cukura;
perfektas olas - četras lietas;
1 g vaniļas pulveris.
Krēmā:
50 gr cukurs
piens - ceturtdaļa kausa;
150 gr. jebkurš ievārījums;
sviests, vidēji tauki - puse iepakojuma;
60 gr grauzdēti zemesrieksti.
Gatavošanas metode:
Atdalot dzeltenumus, sakuliet baltumus ar cukuru ar maisītāju līdz stabilām putām. Cukuru pievieno pakāpeniski, ielejot putošanas procesā ar karoti. Tajā pašā laikā mēs ieviešam vaniļu.
Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu. Mēs uz tā izklājam trešdaļu olbaltumvielu masas un izlīdzina to ar centimetru slāni, piešķirot tam apļa formu. Mēs pagatavojam šādā veidā trīs kūkas un cepam tās 120 grādos 40 minūtes.
Aptiniet atdzesētās kūkas ar dvieli un atstājiet divpadsmit stundas, bet labāk uz dienu.
Sajaucot cukuru ar pienu, vāra uz lēnas uguns biezā sīrupā. Mēs pārbaudām tā gatavību “sadalījumam pēc vītnes”: ar diviem pirkstiem nolieciet nedaudz sīrupa, atvelciet tos - biezajai masai vajadzētu izstiepties ar diegu.
Gatavu piena sīrupu filtrē caur sietu, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Saputojiet mīkstināto sviestu līdz pūkains, pēc tam, neapstājoties, pakāpeniski pievienojiet tam sīrupu. Beigās mēs iejaucam ievārījumu un sita to vēl vienu ceturtdaļu stundas.
Trešdaļa krējuma ir izklāta papīra kornetā vai konditorejas maisiņā, pārējā daļa, sadalot vienādi, līmē olbaltumvielu kūkas viena otrai.
Mēs pārklājam savākto kūku virsmu un malas ar pārējo krējumu un bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Izspiežot krēmu no korneta, mēs kūkas virsmu veidojam ar zirnekļtīkla rakstu.
Šokolādes kūka "Spider line" ar krējumu un ganache
Sastāvdaļas
Mīklā:
Sviests, "tradicionālais" sviests - 180 gr .;
130 gr milti;
niedru cukurs - 180 gr .;
divas ēdamkarotes kakao pulvera;
olas - 2 gab .;
divas ēdamkarotes piena ar augstu tauku saturu;
pusotru tējkaroti kaut kas lielisks.
Ganai:
sviests - puspakas;
divi simti gramu tumšās šokolādes tāfelītes.
Reģistrācijai (tīmeklī):
krējums - 30 gr .;
piecdesmit gramu batoniņš baltās šokolādes.
Pēc izvēles:
pusi glāzes tauku, šķidrā krējuma.
Gatavošanas metode:
Iesijā miltus dziļā un plašā bļodā. Pievienojiet kakao un kārtīgi samaisiet. Jūs varat izsijāt miltus un kakao kopā, tad tas tūlīt labi izkliedēsies.
Mēs izklājam miltu maisījumā, kas mīkstināts, iepriekš samaisīts ar dakšiņas eļļu. Tam saplīsīsim olas un ielejam cukuru, pievienojot divas ēdamkarotes piena, kārtīgi samaisām.
Mēs pārbīdām šokolādes mīklu apaļā formā ar diametru ne vairāk kā 18 cm. Priekšpusē sānus un dibenu aplejiet ar eļļu vai izklājiet ar pergamentu, lai kūka iznāktu labāk.
Mēs ieliekam veidni cepeškrāsnī, cept kūku precīzi četrdesmit minūtes, pēc tam pārbaudiet tā gatavību, caurdurt sausu sīpolu. Mēs izklājam gatavo cepumu no veidnes, līdz tas pilnībā atdziest uz stiepļu statīva.
Mēs sadalām šokolādi mazos kvadrātos, ielieciet to katliņā. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu. Pēc ievietošanas ūdens vannā lēnām sasilda, maisot, līdz iegūta pilnīgi viendabīga masa. Pēc izņemšanas no plīts berzējiet šokolādes ganache līdz gludai.
Atsevišķā katliņā sasildiet krējumu ūdens vannā. Pēc baltās šokolādes gabalu pievienošanas mēs turpinām sasildīt, līdz tā ir pilnībā izkususi. Noņemiet baltās šokolādes masu no uguns un nedaudz pauzējiet.
Saputojiet krējumu līdz pūkainam. Netaupiet, nekavējoties uzņemiet 35% produktu, pārspējiet krējumu ar zemu tauku saturu, līdz vēlamais blīvums nedarbojas.
Pārgrieziet šokolādes kūku uz pusēm. Pēc trauka apakšējās sagataves uzklāšanas uz tā uzklājiet putukrējumu un pārklājiet to ar cepumu kūka augšējo daļu.
Uzklājiet uz visas kūkas virsmas (augšpusē un sānos) ar vienmērīgu tumšās šokolādes ganache slāni. Nekavējoties, izspiežot no konditorejas maisiņa, uz tā uzlieciet baltās šokolādes masu aprindās. Ar zobu bakstāmā galu mēs ievelk plānas līnijas, virzot zobu bakstāmais pāri sloksnēm no kūkas centra.
Slāņu kūka "Zirnekļa līnija" ar skābu krējumu un augļiem
Sastāvdaļas
mārciņu miltu;
700 grami skāba krējuma, vidēji tauki;
150 grami cukura un tikpat daudz pulvera;
divas olas;
cepamā soda - 1/2 tējk;
banāns un kivi - katrs auglis;
karote etiķa;
30 gr magones;
piena šokolāde (tumša);
mizoti valrieksti.
Gatavošanas metode:
Ielejiet cukuru dziļā bļodā, pievienojiet nedaudz mazāk par pusi skābo krējumu un visu cukuru. Rūpīgi saputojiet ar maisītāju, pievienojiet etiķi, kas nolaists ar etiķi, un ātri samaisiet, līdz veidojas burbuļi. Ielejot miltus, mīca stāvu, bet ne cietu mīklu.
Sadalot partiju astoņās daļās, izrullējiet apļus, saglabājot 8 mm biezumu. Cepiet kūkas līdz brūnināšanai, pārmaiņus ievietojot uzkarsētā cepeškrāsnī.
Saputojiet skābā krējuma paliekas ar pulverveida cukuru, ielejot to daļās un pakāpeniski palielinot maisītāja ātrumu. Krēmam vajadzētu iznākt vienveidīgam un sulīgam.
Liekot atdzesētās kūkas viena otrai, tās dāsni pārklāj ar krējumu un kārto ar augļiem. Pirmajā pagatavošanā krēmam virsū ielieciet krūzi banāna, uz nākamā - kivi gabaliņus un sasmalcinātus riekstus.
Eļļojot pārējo kūku, apkaisa malas ar riekstu skaidiņām. Šokolādi, kas izkususi ar ūdens vannu, no šļirces uzklājiet zirnekļa līnijas zīmējumu.
Tīkla kūka ar biezpiena kārtu
Sastāvdaļas
augstas kvalitātes cepamie milti - 150 gr .;
divas veselas olas un četri dzeltenumi;
cukurs - 350 gr .;
neliels maisiņš vanilīna;
glāze piena;
maiss ar gatavu testa kaut kas lielisku;
750 gr. trekns sausais biezpiens;
želatīna granulas - 20 g .;
300 ml trekna, 35% krējuma;
burka konservētu persiku;
50 gr tumšā šokolāde;
pusi karotes ar rokām izspiestu citrona sulu.
Gatavošanas metode:
Ātri, bet uzmanīgi berzējiet divas olas ar simts gramiem cukura. Pēc miltu pievienošanas, šķipsniņu sāls, vanilīna un kultivatora labi sakuliet ar maisītāju.
Mēs izklājam mīklu rīvētā formā, ievieto karstā cepeškrāsnī, lai ceptu. Pēc pusstundas mēs pārbaudām kūkas gatavību ar zobu bakstāmais. Izņem no krāsns, atbrīvo no formas un atdzesē.
Gatavošanas krēms. Dzeltenumus slīpē ar 200 gr. cukura, ielejiet pienu un kārtīgi samaisiet. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns, noņem no plīts un tajā iejauc pusi karotes citrona sulas.
Ielejiet želatīnu ar persiku sīrupu, iestatot ūdens vannā, sasildiet, nepārtraukti un vienmērīgi maisot, izšķīdinot granulas bez atlikumiem.
Dziļā bļodā uz sieta noslaukiet biezpienu. Pēc krējuma un atdzesēta želejveida sīrupa ieliešanas pievienojiet atdzesēta piena maisījumu. Sakuļ bļodas saturu, līdz ar lielu maisītāja ātrumu izdevies lielisks.
Mēs sadalām biezpienu divās aptuveni vienādās daļās un iejaucam visu kakao.
Mēs ieliekam atdzesētu cepumu tīrā, noņemamā formā, gulējam uz virsmas, žāvētus persikus no sīrupa.
Mēs izklājam tumšo biezpiena masu uz augļiem un ievietojam kūku uz ceturtdaļas stundas aukstumā. Tad mēs izklājam gaišo un ļaujiet kūkai labi sasaldēt ledusskapī, ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu.
No izkusušās tumšās šokolādes līdz sasalušajai kūkas virsmai uzliek zīmējumu "zirnekļa līnija". Ievietojiet kūku līdz pilnīgai sasalšanai ledusskapī.
Zirnekļa tīmekļa kūka - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
Ja jums ir nepieciešams dekorēt kūkas virsmu ar izkausētu šokolādi, ļaujiet tai ieturēt pauzi, lai tā pat sāk nedaudz sacietēt. Šokolādes masa no šļirces iznāks ar glītām sloksnēm, kas ļaus jums izmantot labāku attēlu.
Ja zīmējumu veido zobu bakstāmais galiņš, šokolādes masai jābūt šķidrai un nedaudz siltai, lai tā viegli sajauktos ar krējumu, kuru pārpludina tā karstums.
