Kāposti - liels krustziežu (kāpostu) augu Brassicaoleracea ģimenes dārzenis, kuram ir apaļa vai ovāla forma un kas sastāv no lapu kārtām. Šīs dārzeņu grupas pārstāvju vidū ir brokoļi, kolrābji, Briseles kāposti, ziedkāposti, Pekina, Savojas kāposti utt. Viens no visgaršīgākajiem un populārākajiem ēdieniem, kas pagatavots no šī dārzeņa, ir sautēti kāposti, kas labi der citiem produktiem.
Kāposti - slavens dārzenis
Kāposti ir vieni no vecākajiem dārzeņiem pasaulē, kas joprojām ir pamatprodukts. Pat senajā Romā to sauca par “dziedinošu pārtiku” barības vielu lielā sastāva dēļ. Kāposti Eiropā pirmo reizi tika audzēti 1100. gadā pirms mūsu ēras. e.
Pasaulē ir simtiem kāpostu šķirņu, taču lapu krāsa ir visizplatītākais veids, kā sadalīt šo dārzeņu tipos: zaļā un sarkanā. Dažas gaiši zaļu kāpostu šķirnes sauc par "baltajiem kāpostiem".
Kopš seniem laikiem cilvēki ir ēduši gan neapstrādātus, gan vārītus kāpostus. Pastāv dažādi šī dārzeņa vārīšanas veidi - tvaicēti, vārīti, sautēti, cepti, pildīti utt. Sautēšanai viņi parasti izmanto tradicionālos zaļos (“baltos”) kāpostus.
Sautētu kāpostu barības vielas
Sautēti kāposti tiek uzskatīti par veselīgu pārtiku un ir slaveni ar savām barības vielām. Šajā krustziežu dārzeņā, pat vārot to, ir augsts vitamīnu A, B, C, K, dzelzs, joda, magnija, kālija, kalcija, sēra, fosfora un folijskābes saturs. Tas ir arī rets fitonutrientu avots, kas darbojas kā spēcīgi antioksidanti. Kāpostu kopējā antioksidanta aktivitāte lielā mērā ir saistīta ar fenola un polifenola saturu. Kāposti ir unikāli arī ar to, ka tie ir bagāti ar glikozinolātiem. Organisms šīs barības vielas pārveido izotiocianātos, kuriem ir detoksikācijas un pretvēža īpašības.
Antioksidantu priekšrocības sautētajos kāpostos
Kāposti ir ārkārtīgi bagāti ar C vitamīnu. Tajā ir vairāk šīs ķermenim nepieciešamās vielas nekā apelsīnos, šajā ziņā līderi. C vitamīns kā labākais antioksidants iznīcina brīvos radikāļus organismā, kas izraisa priekšlaicīgu novecošanos. Tāpēc antioksidanti, kas atrodas sautētos kāpostos, aizsargā ķermeni, uztur labu veselību un uztur ādu jauneklīgu.
Sautēti kāposti satur apmēram 20 flavonoīdus un 15 fenolus, kuriem piemīt antioksidanta iedarbība. Šis iespaidīgais antioksidantu fitonutrientu saraksts ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc šī ēdiena lietošana samazina dažādu slimību risku. Turklāt sautēti kāposti satur ievērojamu daudzumu antioksidantu polifenolu - barības vielas, kas nodrošina pretiekaisuma īpašības.
Palīdziet sautētu kāpostu novājēšanai
Sautētus kāpostus bieži iesaka iekļaut to cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt svaru. Šis produkts tiek uzskatīts par diētisko pārtiku, jo ar augstu minerālvielu, vitamīnu un citu uzturvielu saturu tas ir zemas kaloritātes produkts, kurā praktiski nav tauku. 100 g sautētu kāpostu veido tikai 20 kalorijas, 5 g ogļhidrātu (ieskaitot apmēram 3 gramus šķiedrvielu un 2 g cukura), 1 g olbaltumvielu.
Patērējot 100 g sautētu kāpostu, tiek nodrošināti 30–35% no ikdienas vitamīna vajadzības porcijā.Portā ietilpst arī: 81,5 μg K vitamīna, 11 mg magnija, 22 μg folātu Tas satur arī B vitamīnu, kāliju, kalciju.
Sautētu kāpostu ieguvumi veselībai
Daži sautētu kāpostu cienītāji pat neiedomājas, cik lielu labumu veselībai sniedz šis ēdiens. Faktori, kas veicina šīs pārtikas veiksmīgu iedarbību uz ķermeni, ir šādi:
- samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Polifenoli sautētos kāpostos samazina sirds un asinsvadu slimību risku, novēršot asinsspiediena pazemināšanos un trombocītu uzkrāšanos. Kālijs paplašina asinsvadus un uzlabo asinsriti, un celuloze novērš holesterīna uzkrāšanos artērijās un palīdz uzturēt sirds veselību;
- gremošanas sistēmas uzlabošana. Sautēti kāposti labvēlīgi ietekmē kuņģa un gremošanas trakta darbību kopumā. Sakarā ar augsto C vitamīna un sēra koncentrāciju, tas ir labs detoksikants: attīra asinis un noņem kaitīgos toksīnus, īpaši brīvos radikāļus un urīnskābi, kas izraisa reimatismu, podagru, artrītu, nieru akmeņu veidošanos, ādas slimības, ekzēmu. Ūdens un šķiedra nodrošina pareizu Helicobacterpylori baktēriju regulēšanu kuņģī un uzlabo gremošanu. Tāpēc kāpostu patēriņš palīdz zaudēt svaru;
- samazināts osteoporozes risks. Sautēti kāposti ir viens no labākajiem K vitamīna, kālija, magnija, kalcija avotiem, kas nepieciešami kaulu veselībai, samazinot muskuļu un skeleta sistēmas slimību risku. Šis ēdiens palīdz novērst osteoporozes attīstību - slimību, kuras laikā kauli kļūst trausli un tiek pakļauti lūzumiem;
- imūnsistēmas stiprināšana. Kāpostu pārtika satur lielu daudzumu beta-karotīna (oksidējoša viela, kas pārvēršas par A vitamīnu), kas nepieciešama imunitātes stiprināšanai, ieskaitot baktēriju un vīrusu izvadīšanu. Kāpostos esošais beta-karotīns uzlabo redzi. Kāposti, piesātināti ar jodu, palīdz arī pareizai smadzeņu, nervu sistēmas darbībai, kā arī uztur endokrīnās sistēmas dziedzerus veselīgā stāvoklī. Sautēti kāposti ir noderīgi smadzenēm, lai palīdzētu ārstēt depresiju, nervu traucējumus, demenci, Alcheimera slimību;
- vēža profilakse. Kāpostu audos tiek uzkrāti fitonutrientu glikozinolāti (sulforafāns, sinigrīns, glikobrassicīns utt.) - organiskās vielas no sēra, kas pilda antikancerogēnas funkcijas. Organismā glikozinolāti tiek pārveidoti par izotiocianātiem, kuriem piemīt pretiekaisuma, detoksikācijas īpašības un kavē vēža šūnu augšanu.
Tas nav viss sautēto kāpostu ieguvums veselībai, bet tikai galvenās šī ēdiena pozitīvās ietekmes uz organismu sekas.
Kaitē sautētu kāpostu lietošana
Kāposti, vērtīgi ieguvumi veselībai, pārmērīga patēriņa gadījumā var arī kaitēt organismam. Negatīvā ietekme, ko var izraisīt pārmērīga daudzuma sautētu kāpostu (vairāk nekā 300–400 g dienā) ēšana, ir šāda:
caureja. Sautēti kāposti satur daudz šķiedrvielu, kas paātrina procesus gremošanas traktā. Tāpēc šī produkta pārmērīga lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus un caurejas simptomus;
- hipotireoze. Pārmērīgs sautētu kāpostu patēriņš var ietekmēt vairogdziedzera spēju absorbēt jodu, kas tiek izmantots vairogdziedzera hormonu ražošanai. Tas notiek tāpēc, ka dārzeņos pārpilnībā ir vielas, kas satur sēru un slāpekli - glikozinolātus. Ķīmiskās reakcijas ar šīm vielām var traucēt vairogdziedzera hormonu ražošanu vai izraisīt īpaša jonu izdalīšanos, kas traucē ķermeņa spējai absorbēt jodu. Procesi, kas ierobežo joda daudzumu, izraisa hipotireozes attīstību. Tomēr šādas sekas ir reti;
- nesaderība ar narkotikām. Sautētiem kāpostiem ir raksturīgs liels daudzums K vitamīna, kas ir iesaistīts asins sarecēšanā. Tomēr, pārmērīgi lietojot šo pārtiku, var tikt traucēta tādu zāļu darbība, kas paredzētas asins sašķidrināšanai. Bet pat dubultā trauka porcija nodrošina K vitamīnu, neradot negatīvu efektu un neradot kaitējumu. Dienas ieteicamā K vitamīna deva ir 90 mcg sievietēm un 120 mcg vīriešiem.
Sautētu kāpostu kaitējums nav ierobežots tikai ar šīm sekām, bet vairumā gadījumu blakusparādības ir saistītas ar pārmērīgu šīs pārtikas patēriņu.
Sautētu kāpostu derīgo īpašību saglabāšana
Vārīšanas kāposti maz ietekmē barības vielu saturu tajos, it īpaši, ja tie nav ilgi vārīti. Tomēr ilgstoši vārot, tas zaudē dažas savas derīgās īpašības, jo siltums iznīcina ķīmiskas vielas, kas piešķir ārstnieciskās īpašības un īpašu garšu. Tāpēc, lai maksimāli palielinātu sautēto kāpostu ieguvumus veselībai, ieteicams tos vārīt, līdz tie kļūst mīksti, saglabājot krāsu un aromātu.
Tādējādi sautēti kāposti, kas ir populārs ēdiens daudzās pasaules valstīs, samazina daudzu slimību risku un sniedz lielu labumu veselībai. Kaitīgi sautēti kāposti var rasties pārmērīga patēriņa rezultātā, tomēr, lietojot mērenu daudzumu šī ēdiena, blakusparādības, kā likums, neparādās.
