Ne viss, kas ir ar gaļu, ir pelmeņi. Pelmeņus var arī pagatavot ar gaļas pildījumu un arī vārīt ūdenī. Bet no tā viņš nekļūs par klimpu. Kāda ir atšķirība starp šiem ēdieniem? Jūs varat rakt stāstu. Pelmeņi - krievu ēdiens, pelmeņi - tradicionāls ukraiņu ēdiens. Bet labāk ir aplūkot atšķirību no cita skatupunkta, tur ir kaut kas interesants.
Vai formai ir nozīme?
Ja jūs apmeklējat veikalu, jūs pārsteigs par formu daudzveidību. Pavisam nesen pelmeņi bija tikai pusmēness formā, un pelmeņiem bija acs kontūra.
Šodien jūs varat atrast trīsstūrus, kvadrātus, dažāda veida ausis un pat sešstūrus. Bet mājās viņi bieži ievēro klasiskās formas.
Izņēmums ir īpaša ravioli pelmeņu izmantošana, no tā iegūst noapaļotus daudzstūrus.
Tā kā pelmeņi neapstrādātas gaļas pildījumu dēļ ūdenī vārās ilgāk, viņi mēģina tiem piešķirt kompaktu formu, kas ir tuvu aplim. Ja tie ir izgatavoti pusmēness formā, tad tikai saīsināti.
Pelmeņu klimpas un klimpas
Pelmeņi un pelmeņi galvenokārt tiek gatavoti no neraudzētas mīklas, bet ne vienmēr. Klasiskajā versijā par pamatu ņem ūdeni, miltus, sāli.
Lai iegūtu plastiskumu, pievienojiet olu un nedaudz augu eļļas (ne vienmēr).
Dažreiz tiek izmantoti neraudzētas mīklas biezpiena veidi, kas atšķiras ar stiprumu un maigu garšu. Bet pelmeņiem jūs varat mīcīt citas iespējas.
Kura mīklu var mīcīt:
- uz kefīra, jogurta;
- pienā;
- ar sodas palīdzību, kultivatori;
- uz buljona.
Pelmeņu mīkla tiek padarīta mīkstāka, viņi gatavo ātrāk, bieži vienu vai divas minūtes pēc verdoša ūdens.
Pelmeņiem nepieciešama stāva un spēcīga masa, jo vārīšanās laiks ir vidēji desmit minūtes.
Pildījumam vajadzētu būt laikam sagatavotam, un apvalks nedrīkst sabrukt.
Mūsdienās ļoti bieži tiek sagatavota svaiga mīkla, kurai pievienotas bietes, spināti, dažādas garšvielas un pat aktivēta ogle. Tas ļauj jums iegūt spilgtus un neparastus produktus. Šādas sastāvdaļas var ievietot mīklā pelmeņu un klimpu pagatavošanai.
Vāra, tvaicē vai cep?
Vēl viena atšķirība starp pelmeņiem un pelmeņiem ir gatavošanas metodes. Klasiskā iespēja ir vārīšana sālītā ūdenī. Tas atšķiras tikai pēc ilguma, bet būtība nemainās. Vienīgajam brīdim pelmeņiem ir nepieciešams vairāk ūdens. Ja pildījums ir izgatavots no ogām vai sulīgiem augļiem, tad tos gatavo pāris gabaliņos, rūpīgi pārraugot procesu.
Kādas ir citas gatavošanas metodes:
- Cepšana. Pelmeņus var nosūtīt uz pannas, ielej nedaudz ūdens un eļļas, sautē un pēc tam apcep. Pelmeņus tomēr cep tikai pēc iepriekšējas vārīšanas, un tie nebūt nav visi veidi.
- Cepšana. Pelmeņus var pagatavot podos cepeškrāsnī, gatavojot dažādas sautējumus ar sieru, mērcēm un dārzeņiem. Pelmeņi cepeškrāsnī negatavo.
- Dzēšana. Neapstrādātus vai pusfabrikātus pelmeņus var sautēt sarkanā vai baltā mērcē. Pelmeņi vienkārši ir garšvielās ar skābo krējumu, sviestu, cukuru.
- Gatavošana tvaikos. Pelmeņi negatavojas šādi. Un pelmeņi ir ļoti izplatīti. Parasti šo metodi izmanto produktiem ar ogām vai, lietojot maigu mīklu.
Kopumā pelmeņi bieži ir citu ēdienu sastāvdaļa. Tos pievieno zupām, sautējumiem, pasniedz podos un tikai ar buljonu. Pelmeņi ir vienīgi neatkarīgs ēdiens, kuru reti sajauc ar kaut ko.
Gaļa ir tur, gaļa ir tur vai kāda ir atšķirība
Pelmeņus var veikt arī ar gaļu. Bet pelmeņi vienmēr ir neapstrādāts pildījums. Pildījumā nekad necep, ne sautē. Arī atlikušās sastāvdaļas pievieno tikai neapstrādātā veidā. Izņēmums ir sēnes. Pelmeņus var pagatavot ar to pievienošanu. Ja sēnes savāc mežā, tad vispirms tās vismaz pusstundu vāra ūdenī, pēc tam sasmalcina un pievieno gaļas pildījumam. Bet šampinjonus, kurus uzskata par drošām sēnēm, dažreiz apcep, pēc tam nosūta uz pildījumu. Tas pastiprina to vāju aromātu.
Kā pelmeņiem sagatavo virskārtas:
- Gaļu, ja klimpas ar to, novāra vai sagriež. Ja tiek izmantota malta gaļa, tad to apcep vai sautē pannā zem vāka līdz pusei pagatavota.
- Arī dārzeņi un sēnes, ko plānots lietot, ir eļļā.
- Pildījuma sastāvdaļas apvieno, pievieno garšvielām.
- Lai iegūtu sulīgumu, dažreiz tiek pievienoti tauki. Tas nav nepieciešams termiski apstrādāt, pietiek ar to, lai sasmalcinātu (savērptu, sagrieztu), apvienotu ar pārējām sastāvdaļām.
Vēl viena pelmeņu pildījuma atšķirība ar gaļu ir raupjums. Tikai jēlai maltajai gaļai ir blīva un lipīga konsistence. Ja gaļa ir gatava, tad tai nav formas. Tāpēc pelmeņu maltajai gaļai bieži pievieno kartupeļu biezeni. Jūs varat arī piestiprināt masu un pievienot sulīgumu, pievienojot skābo krējumu vai majonēzi.
Pelmeņu un pelmeņu kolekcijas
Izstrādājumi no neraudzētas mīklas ar gaļu ir ievērojams daudzums. Neskatoties uz galveno sastāvdaļu līdzību, ēdieni ir ļoti atšķirīgi pēc garšas, pildījuma sulīguma, man ir arī citas formas.
Ko vēl jūs varat gatavot:
- Khinkali. Slavenie gruzīnu konditorejas maisiņi ar sulīgu pildījumu. Tās izceļas ar ļoti sulīgu un smaržīgu malto gaļu, kā arī ar lielu izmēru. Pasniegšanai pietiek ar 3-5 gabaliņiem.
- Čebupeli. Mūsdienīgs pusfabrikāts, kas atgādina klimpas. Tas izceļas ar dažādiem pildījumiem, bieži tas ir desas, siers, bet ir arī gaļas varianti. Chebupeli cepts lielos daudzumos eļļas.
- Ravioli. Itāļu klimpas un pelmeņi. Mājās viņi kaut kādu iemeslu dēļ pieder makaroniem. Var būt kvadrātveida vai pusmēness forma. Iekšpusē lieciet malto gaļu no dārzeņiem, gaļas, mājputnu gaļas un pat zivīm.
- Wontons. Ķīniešu pelmeņi, kas tiek pagatavoti arī ar gaļu, mājputniem, bieži pievieno augu kātus. Pēc formas tie izskatās kā khinkali. Atšķirībā no klasiskajiem pelmeņiem, tos pasniedz ar nūdelēm.
- Mantija. Plaši pazīstams pelmeņu analogs, bet pagatavots ar daudz sīpoliem, dažreiz no dārzeņiem, pēc formas un tvaicēšanas atšķiras.
Jūs varat atsaukt atmiņā slavenās pastētes, pildītos pelmeņus, pelmeņus. Pelmeņu un pelmeņu ir patiešām daudz. Visi no tiem nedaudz atšķiras viens no otra, tiem ir sava vēsture un ēdiena gatavošanas iezīmes.
