Sautēta gaļa ir populārs un pat veselīgs ziemas ēdiens. Tajā ir daudz gaļas, sastāvs ir 100% dabīgs, jebkura desa viņam pat nav piemērota. Vai arī "nervozi smēķē malā", kā saka tagad. Bieži vien želeju sauc par želeju. Vai starp šiem gaļas ēdieniem ir kāda atšķirība, kuru labāk sagatavot svētkiem?
Nesamierināma gaļa
Galvenā atšķirība ir gaļas veids. Želeju vienmēr gatavo no liellopa gaļas, un tas netiek apspriests. Tiek izmantotas kātiņas, dažādas locītavu daļas, astes, moles ar gaļu, ribas. Paņemiet tos gabalus, kurus reti izmanto citos ēdienos. Viņiem parasti ir daudz skrimšļu. Dzelteno gaļu pārsvarā gatavo no cūkgaļas, bizness tiek izmantots kājās, kājās, galvās. Viņiem ir daudz želejošu līdzekļu, kas nodrošina sacietēšanu. Bet ir atļauts pievienot citus gaļas produktus.
Kas pievienots želejai:
- liellopu gaļa;
- jēra gaļa;
- putns;
- spēle.
Viss atkarīgs no personīgās gaumes. Cukura cālis tiek ieviests, lai samazinātu tauku saturu. Liellopu gaļa piešķir tai garšu un aromātu. Visi citi produkti dažādo ēdienu.
Arī gaļas produktu sagatavošanas metode ir atšķirīga. Cūkgaļa, izmantojot kājas un ādas daļas, jā iemērc aukstā ūdenī. Sastāvdaļas ielej, atstāj vairākas stundas vai naktī. Ieteicams ievietot ledusskapī vai izņemt. Ja iespējams, mainiet ūdeni vairākas reizes. Tajā iekļūs izdegšana, kvēpi, saharoze un cits piesārņojums.
Liellopu gaļa arī tiek mērcēta, bet, lai noņemtu kokmateriālus. Ja gaļa nav svaiga, izdevās apgulties, tad to nevar izdarīt, pietiekami labi noskalo. Bet šeit mēs runājam par produktiem bez ādas, tas vienmēr tiek noņemts.
Cik daudz želejas un želejas ir vārīti
Daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka želeju vajadzētu vārīt tieši sešas stundas. Bet ir viens grozījums. Šajā laikā jaunā sivēna kājas vārīsies, sabruks, ieies buljonā. Tas kļūs duļķains, balts, gaļas daudzums samazināsies.
Cūkgaļas sautētai gaļai pietiek ar 4-5 stundām. Tiklīdz gaļa sāk atpalikt no sēklām, jūs varat noņemt pannu no plīts.
Liellopu ķīselim četrās stundās vienkārši nebija laika sagatavoties. Šajā laikā gaļa tiks pagatavota, bet želejveida komponenti buljonā neiedziļināsies. Liellopu gaļu ieteicams gatavot sešas vai pat astoņas stundas. Senatnē gaļu atstāja cepeškrāsns malā, kur tā visu nakti lēnām slējās.
Kas labāk sasalst
Cūkgaļas želeja sasalst daudz ātrāk nekā liellopa želeja. Tas var būt stiprāks, sagriezts ar nazi, piemēram, desa. No cūkgaļas želejas tiek izgatavotas dažādas uzkodas cirtainās formās un pudelēs. To var pagriezt no bļodas uz līdzena trauka, apziest ar zaļumiem un skaisti pārspēt.
Liellopu ķīselis ir mīkstāks, maigāks, dažreiz ir problēmas ar sacietēšanu.
Bet tie var būt želejotā gaļā, ja pievienojat daudz citu gaļas produktu vai nokavējat ar šķidruma daudzumu. Ja rodas šaubas, buljonā nekavējoties ievada biezinātāju. Parasti tas ir želatīns. Bet ir iespējas ar agara-agaru.
Kas tiek pievienots želejai un želejai
Klasiska želeja ar ķiplokiem, to ievada arī želejā, bet nekādā gadījumā, gatavojot ēdienu. Ielejot ir prātīgāk izmantot svaigas sasmalcinātas krustnagliņas. To ievada gaļā vai buljonā. Ķiploki ir apvienoti ar visiem gaļas veidiem, un mājputni dod bērnībā "vienādu" ēdienu garšu.
Kas tiek pievienots vārīšanas laikā:
- sīpoli;
- burkāni;
- lauru;
- piparu graudi;
- saknes, zaļumi.
Ir svarīgi to novietot procesa vidū, kad putas jau ir noņemtas. Jūs varat izvēlēties piedevas pēc savas patikas, kaut ko ievadīt vai izslēgt, nav stingru noteikumu.
Starp citu, vārītie burkāni, olas, zirņi un citi rotājumi nav pievienoti sablendētai gaļai. Tas viss tiek ievadīts želejā un aspī. Šie ēdieni izceļas ar caurspīdīgu buljonu, tajos esošās piedevas izskatās tiešām skaistas.
Secinājums
- Želeja ir tikai liellopu gaļas ēdiens. Želeju gaļu var pagatavot ar dažāda veida gaļu, ieskaitot liellopu vai teļa gaļu.
- Liellopu ķīselis vairumā gadījumu ir vieglāks un ar mazāku kaloriju daudzumu, uz virsmas neveidojas tauku slānis.
- Želejota gaļa parasti ir viegla, blīva, ir grūti panākt caurspīdīgu buljonu. Želejas augšējais slānis izskatās kā zelta ķīselis, caur to spīd gaļas gabali.
- Abi ēdieni tiek pagatavoti ilgu laiku, tiek izmantots ierobežots daudzums šķidruma.
- Vārīšanas želeja mazāk nekā liellopa želeja.
- Gan želatīns, gan aspic var pievienot želatīnu vai citus biezinātājus.
- Garšvielu un dārzeņu veidi gatavošanas laikā, jūs varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem, nav skaidru noteikumu un atšķirību.
Klasiskā liellopa želeja
Želeju receptes ir neticami daudz, ko nevar teikt par želeju. Šeit ir klasiskā liellopu gaļas versija ar burkāniem un olām. Trauks izrādās neticami garšīgs un skaists, lieliski piemērots svētku galdam. Ja jums nepatīk piedevas, tad jūs varat tās izslēgt, atstājiet tikai gaļu un buljonu ar garšvielām.
Sastāvdaļas
- 3,5 kg maltas liellopa gaļas;
- 2,4 litri ūdens;
- 1 ķiploku galva;
- 2 lauri;
- 2-4 olas;
- 1 sīpolu galva;
- 1 burkāns;
- 5 zirņi piparu;
- 1 krustnagliņa;
- sāls pēc garšas;
- zaļumi dekorēšanai.
Gatavošanas metode
- Stundu iemērciet gaļu aukstā ūdenī, šķidrums kļūst rozā, pēc kura mēs mazgājam liellopu gaļu. Ielejiet recepšu ūdeni, nosūtiet uz plīts gatavot. Vārot, savāc visas putas. Dažreiz želeju novāra otrajā buljonā. Jūs varat novadīt pirmo ūdeni, uzpildīt.
- Gaļu vāriet 4 stundas zemā vāra. Tad mēs iemetam vienu sīpolu, tas ir iespējams ar miziņu, pievieno lauru, krustnagliņas, zirņu piparus, mazgātus burkānus. Tomim vēl 2-3 stundas.
- Beigās buljonam pievieno sāli un gaļu. Iepriekš tas nav ieteicams.
- Mēs izņemam gaļu un atdzesējam. Filtrējiet buljonu caur marli vai audumu. Izmēģiniet, sāli vai piparus, pagatavojiet pēc savas gaumes. Izņemiet gaļu no akmeņiem, ar rokām sadaliet to gabalos vai sasmalciniet.
- Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar gaļu, ielieciet to bļodiņās, ielejiet buljonu tā, lai tas nedaudz pārklātu gaļu. Mēs ievietojam ledusskapī, lai augšdaļa nedaudz sasaltu.
- Gatavojiet olas, nomizojiet burkānus, sagrieziet. Mēs uzliekam uz sasaldētās gaļas, pārlej ar atlikušo buljonu. Skaistumam jūs varat ļaut dažus zaļumus, mest zirņus vai kukurūzu.
- Mēs ieliekam želeju ledusskapī, nostādina vismaz astoņas stundas.
Tā kā želeju gatavo tikai no liellopu gaļas, to var likt uz musulmaņu galda, to ir droši dot bērniem un tiem cilvēkiem, kuriem nepatīk trekni ēdieni. Želeja gaļa ir daudz kaloriskāka, taču tai ir savas priekšrocības, atšķirīga garša. Jebkurā gadījumā abi ēdieni ir cienīgi, lai aizņemtu vietu uz galda.
