Picērija picērijā ir atšķirīga, tā ir plāna un maiga, pildījums ir cepts, bet nav sauss, tas nedarbojas mājās. Vai arī viss ir iespējams? Šeit tiek atklāta visa informācija par itāļu picu. Izrādās, ka to ir ļoti viegli izdarīt, ar minimālu piepūli un mājās. Uz biznesu?
Visu pamati
Kas picā ir galvenais? Tieši tā, pamats! Nav vērts to iegādāties veikalā, lai gan tas ir ļoti ērti. Nelietojiet arī kārtainās mīklas izstrādājumus.
Tas nedarbojas vispār, ja vēlaties pagatavot īstu picu. Neuzņemieties viņai arī pīrāgu vai citu mīklu ar cukuru, bet arī sviestu, olām un citām it kā garšas uzlabojošām sastāvdaļām. Viņi visu sabojā.
Šī testa sastāvs ir ļoti vienkāršs:
- 250 g ūdens;
- 20 ml eļļas;
- 0,5 tējk sāļi;
- 7 g rauga;
- 500 g miltu.
Tikai olīveļļa! Pārbaudē nevar aizstāt citus taukus. Tas dod pareizo garšu. Sastāvdaļas sajauc, vienreizēju mīklu rūpīgi mīca, atstāj uz stundu. Šādam testam nav jābūt labi piemērotam, daudzkārt uzkāpa. To var turēt ledusskapī, bet noteikti iesaiņojiet to maisiņā. Mīkla panes sasalšanu, kas ir ļoti ērti.
Galvenais punkts. Atbilstoši norādītajām proporcijām visi milti aizies. Jums nav jāpievieno nekas papildus. Nebūs arī pārpalikumu.
Izskrējiens vai izstiepšanās?
Ikvienam patīk pica uz plānas pamatnes. Šī iemesla dēļ nav nepieciešams iepriekš izrullēt kūku, pretējā gadījumā rauga mīkla stāvēs, celsies.
Itāļu picu veidotāji ar savām rokām izstiepj plakanas kūkas. Jūs to varat izmēģināt. Bet, ja nav pārliecības par viņu spējām un spējām, tad labāk ir izmantot slīdošo tapu. Ir svarīgi, lai biezums visās vietās būtu vienāds.
Nav slīdošās pin? Tad mīklu izstiepj ar rokām, pamazām, lēnām, cenšoties nesaplīst. Klasiskajai picai ir apaļa forma. Bet jūs varat izveidot taisnstūri uz cepešpannas vai kvadrāta.
Viena vai divas smalkmaizītes?
Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju picu savāc uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī. Bet picērijās tas ne vienmēr tiek darīts. Ir viens triks. Lai pamatne varētu cepties, parādījās kraukšķīgums, tas vairākas minūtes tiek vārīts atsevišķi, un pēc tam pildījums tiek izklāts.
Kā tas izskatās:
- Ieeļļojiet cepšanas lapu, apkaisa ar miltiem.
- Izrullējiet kūku, mainiet.
- Ielieciet cepeškrāsnī, pagatavojiet 220 grādos 7-8 minūtes.
- Izklājiet mērci un pildījumu, cepiet picu līdz vārīšanai.
Pateicoties šai vienkāršajai tehnoloģijai, pica paliek kraukšķīga, plāna pamatne nesagatavojas no mērces, pildījums neizžūst cepeškrāsnī, siers neizdeg no augstas temperatūras.
Svarīga ir tikai viena lieta - iepriekš sagatavojiet mērci un citas sastāvdaļas, lai ātri savāktu picu un atkārtoti nosūtītu to uz krāsni.
Kečups, tomātu pasta?
Visbiežāk mājās pieļautā kļūda ir mērces vietā izmantot kečupu vai tomātu pastu. Bet tieši viņš piešķir ļoti garšu un aromātu. No mizotiem tomātiem pagatavo mērci ar sīpoliem, ķiplokiem, uzvāra un izberzē caur sietu. Šī ir klasiskā versija. Ne vienmēr tam ir iespēja un laiks.
Alternatīvas mērces iespējas:
- Tomāts ar sīpolu. Apcep sīpolus ar kubiņiem. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, vāriet apmēram 15 minūtes, sakuliet ar blenderi, sezonu ar garšvielām.
- No kartupeļu biezeni un zaļumiem. Apvienojiet tomātu biezeni ar itāļu garšaugiem, sāli, sezonu ar ķiplokiem, jūs varat ieviest karoti majonēzes.
- No kečupu un sviesta. Sajauciet kečupu ar olīveļļu (4: 1), pievienojiet ķiplokus, aromātiskos augus pēc garšas, jūs varat ņemt maisījumu vai izmantot tikai baziliku.
- Tomātu mērce ar sieru. Sajauciet tomātu biezeni ar rīvētu sieru 3: 1, pēc garšas pievienojiet garšvielas.
Ja nav tomātu biezeņa, tad varat izmantot makaronus, bet jums tas ir kaut kas jāatšķaida. Tam vispiemērotākā ir olīveļļa. Svaigi tomāti vienmēr tiek vārīti. Mērcei jābūt biezai konsistencei. Ja tiek izmantots kečups, ieteicams iepazīties ar tā sastāvu, nevajadzētu lietot ļoti asas formas.
Vairāk, vairāk virskārtas
Faktiski to nevar izdarīt. Tikai krievu cilvēki sablendē dārzeņus, sēnes, desas, olīvas, sautē picu un pievieno dažādu veidu sieru.
Tā rezultātā nav skaidrs, ko.
Pica ir maiznīca, kurā jūs varat ietaupīt uz sastāvdaļu daudzumu.
Ideālā gadījumā pietiek ar četriem dažādiem produktiem.
Ir arī svarīgi būt pirmajam, kurš uzliek mērci. Pretējā gadījumā tomāts var sadedzināt, un neapstrādāti pārtikas produkti zem tā netiks cepti. Kas attiecas uz sieru, nav nepieciešams to sakraut virsū.
To bieži dara mājsaimnieces. Rezultātā svaigi tomāti, bekons, sēnes necepās, paliek mitras, tajās ir daudz mitruma.
Citas picas pagatavošanas nianses
- Šampinjoni var lietot svaigu, bet sēnes labāk vārīt nedaudz ar garšvielām, tas ievērojami uzlabos garšu.
- Ja jums nepieciešama pica jūras veltespēc tam tos tikai minūti blanšē verdošā ūdenī. Nav nepieciešams pārlieku pakļaut, pretējā gadījumā picā tie kļūs grūts.
- Pildījuma galvenā sastāvdaļa ir siers. Nav nepieciešams izmantot lētas šķirnes, kas neizkausē, kurām ir slikta garša. Ja nav iespējas iegādāties mozzarella, tad vismaz meklējiet analogus.
- Pica der lieliski marinēti produkti. Papildus olīvām pildījumam varat pievienot gurķus, marinētas sēnes un konservētus tomātus.
- Jebkuru picu var pagatavot diētiski, ja izmantojat sieru ar zemu tauku saturu un mīciet mīklu uz pilngraudu miltiem vai klijām.
Lieliski picu papildinājumi
Iepriekš jau tika minēts, ka pildījumā nav jāizmanto daudzi produkti, no tā picas tikai pasliktināsies. Bet tikpat svarīgi ir, lai sastāvdaļas tiktu apvienotas viena ar otru. Tieši tāpat nav iespējams iemest ledusskapja grīdu.
Populārākās iespējas:
- desa (šķiņķis, salami), tomāti, siers;
- sēnes, siers, tomāti;
- jūras veltes, siers, olīvas;
- trīs sieru veidi, olīvas;
- speķis, gurķi, siers;
- šķiņķis, mozzarella, sēnes.
Visi šie produkti tiek uzklāti papildus mērcei virsū. Nav nepieciešams pilnībā pārklāt virsmu, ļaujiet tai palikt tukšumiem. Sastāvdaļas sagriež plānās šķēlēs. Cepiet picu 10-15 minūtes, ne vairāk. Temperatūra nav zemāka par 220 grādiem.
