Kura eļļu ir labāk apcept un kuru kategoriski nevar

Ja jūs cept kotleti vai pankūku, un pat kartupeļi vai siera kūka nav tajā eļļā, tad virtuve būs pilna ar dūmiem. Bet tā ir visnekaitīgākā lieta, kas var notikt. Daži eļļas veidi veido kancerogēnus, tos var viegli saindēt vai nopelnīt nopietnas slimības. Kuru eļļu labāk neapcept?

Ak, tas punkts! Dūmu punkts

Ir temperatūra, kurā pat visveselīgākā eļļa kļūst kaitīga. Tāpēc to nekādā gadījumā nevar sasildīt līdz šādiem parametriem. Šo maksimumu sauc par dūmu punktu. Katrai eļļai ir savs. Nerafinētās eļļās dūmu punkts ir daudz zemāks, tāpēc tās sāk ātrāk degt, izdala nepatīkamas smakas un pēc tam veido kancerogēnus savienojumus.

Tūlīt parunāsim par temperatūru

Viena eļļa ir piemērota pat cepšanai, bet otru veidu maigi var izmantot tikai pannā, cenšoties nepārkarst. No kā tas atkarīgs? Tas ir no sildīšanas temperatūras.

Ar kādiem parametriem eļļa sakarst:

• pannā ar plānu kārtu no 110 līdz 170 grādiem;
• dziļi cepta eļļa tiek uzkarsēta līdz 190-200 grādiem;
• uz atklātas uguns, kokogles, grila, eļļu uzkarsē līdz 200 grādiem;
• eļļu cepeškrāsnī sakarsē līdz 220-250 grādiem;
• produktu sautēšanas un atdzesēšanas temperatūra ar eļļu nepārsniedz 100 grādus.

Tāpēc pannā, piemēram, sviestā, cepšanai var izmantot kādu veidu. Protams, ir jācenšas to nepārkarsēt. Bet ar to pašu sviestu neberzējiet gaļu grilēšanai un nepievienojiet dziļajiem taukiem ar citiem taukiem. Bet uz kausētā sviesta jūs varat pagatavot gandrīz visu un visur, tā dūmu temperatūra ir 250 grādi.

Omega: kas jums jāzina

Cepamās eļļas lietošanas iespēju ietekmē ne tikai gatavošanas metode un dūmu punkts. Ir ļoti svarīgi ievērot omega-6 tauku normu, kas ir pārāk daudz saulespuķu un kukurūzas eļļā. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt aptuveni vienādās proporcijās ar omega-3 taukiem cilvēka uzturā. Bet, tā kā cilvēks visbiežāk cep pārtiku pieejamā saulespuķu eļļā, Omega-6 organismā nonāk 15-20 reizes vairāk.

Kas draud šādai nelīdzsvarotībai? Laika gaitā tiek traucēta šūnu atjaunošanās, parādās mikroskopisks iekaisums, ķermenis ātri nolietojas, rodas ādas un matu problēmas. Vēl sliktāka ir situācija, ja omega-3 taukskābes vispār neierodas. Dažas nerafinētas eļļas tiek vērtētas tieši to augstā satura dēļ. Viņi palīdz, ja nav iespējams izmantot tiešu avotu - lasi.

Kādu eļļu es varu apcept

Rafinēta saulespuķu eļļa ir viena no populārākajām un bieži izmantotajām produktu cepšanai. Bet šī popularitāte tiek izskaidrota tikai par pieņemamu cenu. Uztura speciālisti un dietologi ir pret šo sugu. Gandrīz 70% no tā sastāv no Omega-6, atšķirībā no vērtīgajām taukskābēm Omega-3 un Omega-9, ķermenim šāds daudzums nav vajadzīgs. Parasti to var izmantot cepšanai, taču nav iespējams ļaunprātīgi izmantot šo eļļu, ir saprātīgāk dažreiz izmantot alternatīvu.

Kādas citas eļļas izmantot cepšanai:

• Rafinēta olīveļļa. Piemērots pārtikas cepšanai, galvenokārt sastāv no omega-6, taču ir svarīgi to nepārkarsēt.
• Kukurūzas eļļa Saulespuķu kolēģis, tā kā šī suga tās lētuma dēļ tiek aktīvi izmantota sabiedriskajā ēdināšanā, bieži atrodama ātrās ēdināšanas ēdienos. Uz tā ir iespējams apcept, bet bieži tas nav nepieciešams lietot.
• Kokosriekstu eļļa. Tas ir ideāli piemērots ēdiena cepšanai pannā, kuru iecienījuši veselīga uztura piekritēji, apvienojumā ar dažādiem produktiem neizdala kaitīgas vielas. Kokosriekstu eļļu bieži sauc par piesātināto tauku versiju uz augu bāzes, tikai tā neizraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
• Ghee, Ghee vai vienkārši Ghee. To aktīvi izmanto Āzijas valstīs, īpaši Indijā, tas ir lieliski piemērots pārtikas cepšanai pannā un ne tikai, jūs varat sildīt līdz 250 grādiem.
• Sinepju eļļa Šim produktam ir augsts dūmu punkts, tas ir lieliski piemērots cepšanai, bet tam ir ļoti specifiska garša un smarža. Tādēļ šādiem mērķiem to izmanto ārkārtīgi reti.

Jūs varat arī apcept ēdienu rapšu eļļā. Tā otrais nosaukums ir rapši. Bet ražošanā un attīrīšanā tiek izmantotas ārkārtīgi kaitīgas tehnoloģijas, kā rezultātā ievērojami palielinās Omega-6 skābju daudzums. Bieži vien šādu eļļu nav iespējams izmantot.

Kuras eļļas nekad nedrīkst cept

Ir eļļas, kuras ieteicams lietot tikai svaigas. Turklāt dažas sugas pat nepieļauj minimālu karsēšanu. Bet kāpēc cilvēki tos joprojām izmanto pārtikai, daži pat tagad "modē"? Tas ir vienkārši - pamatvērtībai ir noderīgs sastāvs. Nerafinētas eļļas ir avoti tām unikālajām taukskābēm, kas minētas iepriekš. Tāpēc tie ir jāpatērē, bet ne jāuzkarsē.

Kādas eļļas nav piemērotas cepšanai:

• Flaxseed. To var sildīt līdz 107 grādiem, bet barības vielas sāk pazust jau 40 grādu temperatūrā. Tāpēc prātīgāk ar linsēklu eļļu papildināt svaigus salātus vai siltu putru.
• Nerafinēta saulespuķu eļļa. Tas nodarīs vairāk ļauna nekā laba, un karsējot tas dod nepatīkamu garšu un aromātu.
• Cūku, zosu, pīļu tauki. Dzīvnieku izcelsmes produktus bieži izmanto cepšanai, taču tas ir ļoti neveselīgs, palielina holesterīna līmeni, negatīvi ietekmē sirds darbu.
• Palmu eļļa. Tam ir augsts dūmu punkts, tam nav garšas un smaržas, tas ir lieliski uzglabāts, tieši tāpēc tas ir tik populārs pārtikas ražošanā. Viss ir kārtībā, bet tas ir iekļauts kaitīgāko produktu kategorijā.

Tāpat nav nepieciešams sildīt un lietot cepšanai, pie šādiem veidiem pieder: rieksts, sezama eļļa, vīnogu sēklas. Plauktos atgriežas arī kaņepju eļļa. Kādreiz tas bija ļoti populārs slāvu vidū. Produkts, kas bagāts ar vērtīgām vielām, tam ir daudz priekšrocību, taču nav vēlams to izmantot cepšanai.

Noskatieties video: Cūkgaļas fileja cepta cepeškrāsni. (Jūlijs 2024).