Kulich ir Lieldienu galda galvenā dekorācija. Es gribu to gatavot pats, bet tas ne vienmēr izdodas. Dažreiz Lieldienu kūka neizdodas vai neceļas, iznāk maza vai izkrīt no formas, sadedzina vai paliek mitra iekšpusē. Kādas kļūdas mājsaimnieces visbiežāk pieļauj ēdiena gatavošanas laikā?
Viena kļūda: daudz Muffin
Kāpēc iegādātās Lieldienu kūkas ir krāšņas un gaisīgas, un mājas analogi bieži ir blīvi un smagi? Tas viss ir par smalkmaizītes daudzumu. Jo vairāk mīklā ir cukura un tauku, jo raugam to grūtāk pacelt, jo cepšana ir grūtāka, porainība ir smalkāka. Galvenā kļūda ir mēģinājums pagatavot ļoti saldu Lieldienu kūku. Rezultāts ir smaga, rupja, cieta maize, kaut arī ar labu garšu. Izrādās, ka ražotāji nemaz netaupa, bet stingri ievēro recepti.
Krāšņas un augstas Lieldienu kūkas noslēpumi:
- cukurs un sviests jāuzliek stingri saskaņā ar recepti;
- sviesta mīklai ir nepieciešams vairāk laika, lai celtu, process var ilgt līdz 5-6 stundām;
- labāk ir sagatavot mīklu Lieldienu kūkām nelielā veidā;
- Jūs varat palielināt rauga daudzumu par 20-25%.
Nav jāuztraucas, ka jūs iegūsit svaigu kūku. Rozīnes, sukādes augļi un citi žāvēti augļi piešķirs papildu saldumu, cepures apledojumā būs arī daudz cukura.
Otrā kļūda: konsekvences pārbaude
Lieldienu kūkas nav pelmeņi. Nav nepieciešams pagatavot atdzisušu un stingru mīklu, kas piepildīta ar miltiem. Ja papildus tajā būs daudz smalkmaizītes (skat. Iepriekš), tad gaisa kūku vietā jūs iegūsit saldos ķieģeļus. Negatavojiet arī mīklu, pretējā gadījumā tā neizrādīsies par skaistu noapaļotu cepuri, un pēc cepšanas iekšpusē var veidoties lieli “tuneļu” tukšumi, kūka neizdosies.
Kādai jābūt testa konsekvencei? Ideāls variants ir nedaudz lipīga, nedaudz izkliedējoša masa uz galda, no kuras jūs varat ripināt mīkstu bumbiņu.
Trešā kļūda: daudz vai maz sukādu augļu, rozīņu un citu žāvētu augļu
Šeit situācija ir tāda pati kā ar cepšanu. Ja Lieldienu kūku mīklai pievienosiet pārāk daudz rozīņu, riekstus, sukādes augļus, tad tas izrādīsies grūti, raugam būs grūti to visu pacelt. Palielinās varbūtība, ka kūka vienkārši netiek cepta iekšpusē. Var pievienot mazāk, bet es tiešām nevēlos meklēt rozīnes mīklā ar palielināmo stiklu, bet šī ir svētku un sātīga mīkla.
Kas jums jāzina par rozīnēm un žāvētiem augļiem:
- 1 kg šķidruma testā ir 1 kg rozīņu;
- rozīnes un citi žāvēti augļi mīklai nav jāpievieno, tie tiek likti pašā partijas galā;
- vienmērīgai sajaukšanai piedevas sajauc ar daļu miltu.
Ja rozīnes sākotnēji ir ļoti sausas un cietas, tad ieteicams tās nedaudz iemērc, pēc tam nosusināt, apkaisīt vai sajaukt ar miltiem, tikai tad likt gandrīz gatavajā mīklā.
Ceturtā kļūda: maz vai daudz pārbaudes formā
Kuličs, kuram nav cepures, neizskatās ļoti skaisti, it īpaši vienreizējās lietošanas papīra veidnēs. Bet arī pārāk lielas rozā sēnes nav vajadzīgas. Cik nokārtot testu?
Saskaņā ar noteikumiem veidlapas aizpilda trešdaļa. Bet, ja vēlaties iegūt noapaļotu cepuri virs pelējuma, tad droši varat novietot līdz pusei. Tas ir, mīklas gabaliņus 90–110 gramu apjomā liek 0,2 litru glāzēs, apmēram 250 gramus mīklas 0,4–0,5 litros.
Piektā kļūda: šķībi sārti
Lai Lieldienu kūka būtu gluda ar skaistu noapaļotu augšdaļu, jums vienkārši nav nepieciešams noplēst mīklu un iemest to veidnē. Gabaliņam jābūt pienācīgi sagatavotam.
Kā pagatavot kūku:
- Izgrieziet pareizo mīklas daudzumu. Savākt malas mezglā tā, lai tās izskatās kā bumba.
- Eļļojiet rokas un galda virsmas ar nelielu daudzumu eļļas., salieciet gabalu ar gludo pusi uz augšu un ar divām rokām, nedaudz ritošās kustības.
- Pārnes iegūto bumbiņu sagatavotajā formā.
Griežot mīklu, ieteicams izmantot svarus, lai visas kūkas būtu vienāda lieluma, vienmērīgi paceltos un ceptu.
Sestā kļūda: nepietiekams kāpums
Nav nepieciešams steigties likt kūkas cepeškrāsnī. Jā, nokļūstot krāsnī, tie nedaudz pacelsies, bet tie var saplēsties sānos, ap vāciņu parādīsies mazas asaras, kuras netiks ceptas. Dažreiz nepietiekami pacelta kūka ļoti plīst cepeškrāsnī, tā nokrīt vienā pusē, kļūst šķība, forma cieš.
Pirms vārīšanas cepeškrāsnī mīklai vajadzētu palielināties vismaz divas reizes, vēlams 2,5-3 reizes. Ja veidlapa bija puse aizpildīta, tad vainagam vajadzētu izskatīties vismaz 0,5 cm no tā, ja, nonākot karstā cepeškrāsnī, tas “uzaugs” par pāris centimetriem.
Septītā kļūda: kūku sakārtošana un cepšana
Lai ceptu kūkas no visām pusēm, ir svarīgi tās novietot pietiekamā attālumā viens no otra. Nav nepieciešams cieši novietot uz cepešpannas, pretējā gadījumā iekšējās veidnes paliks neapstrādātas. Optimālais 0,2–0,3 litru attālums starp glāzēm ir aptuveni desmit centimetri.
Ja tiek ceptas lielas kūkas ar svaru 0,4–0,5 kg, tad cepeškrāsnī vienlaikus nevajadzētu sūtīt vairāk par trim gabaliņiem. Jums arī rūpīgi jāuzrauga temperatūra. Vidēji saldo un mīklas mīklu stāda 240 grādos, cep 200 grādos. Ja kūkas ātri apcep, tad temperatūru var samazināt līdz 180.
Citas kļūdas, gatavojot svētku kūku
- Krata, krata. Rauga mīklai nepatīk vilcināšanās, jums ar to ir rūpīgi jāstrādā, it īpaši pēc celšanās veidnēs. Krūzes ar Lieldienu kūkām iepriekš jāuzliek uz cepešpannas, lai tās atkal nepieskartos, lēnām un uzmanīgi, bez liekām kustībām, sūtīt uz cepeškrāsni.
- Aukstā cepeškrāsnī. Lieldienu kūkas jāliek uzkarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tās nožūs ātrāk, nekā būs sasniegta vēlamā temperatūra.
- Nosusiniet garoza? Telpā nedrīkst būt caurvēja. Ja uz gatavās mīklas parādās garoza, tad tases ar Lieldienu kūkām var pārklāt ar vieglu drānu, marli vai viegli apkaisīt ar siltu ūdeni no smidzināšanas pudeles.
- Mēs vienlaikus ievietojam daudzas formas. Temperatūra cepeškrāsnī pazemināsies, lēnām paaugstināsies, kūkas necepīs.
- Vidējs līmenis. Cepeškrāsns apakšējā trešdaļā jānovieto cepešpanna ar piepildītām formām, pretējā gadījumā mīkla sadedzinās no augšas.
Beigās
Lieldienu kūka atšķiras no citas cepšanas ar gudru vainagu. Tāpēc pievērsiet uzmanību ne tikai testam, bet arī glazūrai. Griežot kūku, tai nevajadzētu drupināt, kļūt dzeltenai, pielipt vai sagrūt. Ir svarīgi arī izmantot pievilcīgus sprinkļus. Papildus nopirktajiem dražejiem un sukādes augļiem jūs varat dekorēt augšdaļu ar figūrām, kas izgatavotas no mastikas vai marcipāna. Ļaujiet mājās gatavotām kūkām atšķirties no veikalā nopērkamajām kūkām, lūdzu, ne tikai ar garšu, bet arī ar pievilcīgu izskatu.
