Vinaigrette - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Vinaigrette ir bijušās Padomju Savienības iecienīts ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir šādi dārzeņi: bietes, burkāni, kartupeļi, sīpoli, skābēti kāposti un marinēti gurķi. Šis produktu komplekts ir salātu pagatavošanas klasiskās versijas pamatā. Ir atļautas arī sālītas siļķes, vārītas zivis, lasis, konservēti zaļie katliņi, marinētas sēnes vai pupiņas. Ja tiek izmantotas sālītas zivis, skābēti kāposti parasti netiek pievienoti. Apdariet salātus ar galda etiķa un jebkura augu eļļas maisījumu, pievienojot sāli un melnos piparus. Dažreiz pārsienam pievieno sinepes un dzeltenumus. Starp citu, ēdiena nosaukums tika aizgūts no franču virtuves: tas ir nosaukums franču mērcei, kas izgatavota no olīveļļas un baltā vīna etiķa (vinaigrette). Daudzi cilvēki piepilda šos salātus. Jūs varat atrast receptes, kurās pildīšanai tiek izmantots pat nesaldināts dabīgais jogurts - tas viss ir atkarīgs no šefpavāra garšas vēlmēm.
Vinaigrette - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Galvenais salātu pagatavošanas laiks ir dārzeņu gatavošana. Tāpēc ieteicams to darīt iepriekš. Kartupeļus, bietes un burkānus vajadzētu rūpīgi izskalot no netīrumiem un uz lēnas uguns likt atsevišķās pannās. Vārītus un mizotus dārzeņus sagriež kubiņos vai nelielās šķēlēs. Jūs arī nevarat gatavot un cept dārzeņus cepeškrāsnī. Ja salātos izmanto zivis, no tā tiek noņemti visi kauli un āda. Ar konserviem (sēnēm, pupiņām, zirņiem) izlejiet šķidrumu. Pēc visu produktu sagatavošanas jūs varat sākt gatavot vinaigrette.
No traukiem jums būs nepieciešama panna (nevis viena), bļoda vai neliels trauks, salātu bļoda, nazis un griešanas dēlis. Uzpildes sagatavošanai nepieciešama neliela bļoda, vēlams ar vāku. Pasniedziet trauku uz parastajām plāksnēm.
Receptes vinaigrette:
1. recepte: Vinaigrette
Visizplatītākā salātu versija. Salātu sastāvā ietilpst kartupeļi, bietes, sīpoli, gurķi un kāposti. Trauku diezgan ātri pagatavojiet, ja visus dārzeņus sagatavojat iepriekš.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bietes - 150 g;
- Kartupeļi - 320 g;
- Sālīti gurķi - 300 g;
- Skābēti kāposti - 300 g;
- Sīpolu sīpols - 140-150 g;
- Saulespuķu eļļa - degvielas uzpildīšanai.
Pagatavošanas metode:
Kartupeļus un bietes rūpīgi nomazgā un liek gatavot. Kad dārzeņi ir gatavi, noņemiet pannas no uguns (vāriet tos atsevišķi viens no otra) un atstājiet atdzist. Notīrītus kartupeļus un bietes notīra un sagriež mazos kubiņos (vai plānās mazās šķēlēs). Sālītos gurķus sagriež mazos kubiņos, pēc tam viegli izspiež. Sīpolus sagriež arī mazos kubiņos. Ja gurķi ir diezgan lieli, ar biezu mizu vai lielu sēklu skaitu, āda jānotīra un sēklas jānoņem. Ja kāpostos ir lieli gabaliņi - sagriezti. Pārāk skābos kāpostus var mazgāt ar vēsu ūdeni un izspiest. Sajauciet visus dārzeņus nelielā bļodā, pievienojiet nedaudz sāls un sezonu ar augu eļļu. Vinaigrette pasniegta, dekorēta ar pētersīļu zariņiem.
2. recepte: Vinaigrette ar zivīm
Ļoti neparasta, bet neticami garšīga vinaigrette recepte. Trauka sastāvs papildus dārzeņiem satur arī sēnes un zivis. Šie salāti jāpiepilda ar divām dažādām mērcēm, gatavošanas metodēm, kuras var atrast pašā receptē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Salātiem:
- Zivis - 1kg;
- Bietes - 4 mazi gabali;
- Kartupeļi - 4 gab .;
- Marinēti gurķi - 4 gab .;
- Svaigi gurķi - 3 gab .;
- Marinētas sēnes - 100 g (sēnes vai šampinjoni darīs);
- Olīvas - 100 g;
- Vīns ir balts.
Mērcei Nr. 1 (karstā mērce):
- Sinepes - 2 tējk;
- Cukurs - 2 tējk;
- Sāls - pēc garšas;
- Olīveļļa (var aizstāt ar kukurūzas eļļu) - 150 g;
- Etiķis - pēc garšas.
2. mērcei ("Provence"):
- Olīveļļa (kukurūzas) eļļa - 400 g;
- Dzeltenumi - 2 gab .;
- Cukurs - 1 ēd.k. l .;
- Sinepes - pēc garšas;
- Etiķis - pēc garšas;
- Citronu sula - pēc garšas;
- Sāls - pēc garšas;
- Pipari - pēc garšas;
- Sasmalcinātas pētersīļi - 1 tējk.
Pagatavošanas metode:
No zivju filejas noņemiet ādu un atlasiet kaulus, sagrieziet fileju plānās, bet platās šķēlēs (nazis jātur noliekts). Izgrieziet fileju, sākot ar galvu. Paņemiet lielu emaljētu cepšanas trauku, berzējiet to ar eļļu un ielieciet tur zivju gabalus. Katru gabalu sarullē nelielā daudzumā sāls un piparu, pārkaisa ar citronu sulu un balto vīnu. Ielieciet zivis cept cepeškrāsnī uz lēnas uguns, līdz vārītas. Gatavs zivis atdzesēt. Tālāk kartupeļus un bietes vāra līdz gatavībai, ļauj tām atdzist, nomizo un sagriež vienāda lieluma šķēlēs, un pēc tam katru apli sagriež garās sloksnēs. Pēc svaigu un marinētu gurķu sagriešanas tādā pašā veidā pēc tīrīšanas no ādas. Ielieciet visus dārzeņus bļodā un sezonu ar pikantu mērci Nr. 1.
Mērces numurs 1: sasmalciniet sinepes, sāli un cukuru līdz vienmērīgai, pakāpeniski ielejiet eļļu, nepārstājot maisīt maisījumu. Pēc garšas pievienojiet etiķi.
Mērces numurs 2: sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru, sāli, sinepēm un pipariem. Pakāpeniski pievienojiet augu eļļu, pēc tam pievienojiet citrona sulu un etiķi pēc garšas. ielejiet zaļumus un visu kārtīgi samaisiet.
Ielieciet uz šķīvja dārzeņus, kas sajaukti ar pikanto mērci, eļļojiet tos ar biezu mērces kārtu Nr. 2 ("Provencal"), virsū izklājiet ceptas zivis, sēnes un olīvas, vēlreiz iesmērējiet Provensal, lai produkti nebūtu redzami. Apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un salātus ielieciet ledusskapja uzlējumā.
3. recepte: Jūras aļģu vīnrecepte
Ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens, bet jūras kāposta satura dēļ - arī ļoti noderīgs. Pasniedziet šos salātus var pusdienās vai vakariņās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Marinēts jūras kāposti - 150 g;
- 3 burkāni;
- 3 bietes;
- 3 kartupeļi;
- 2 gurķi;
- Zaļie un sīpolu sīpoli - 100 g;
- Etiķis - 2 ēd.k. l .;
- Augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- Sāls - pēc garšas;
- Cukurs - pēc garšas;
- Pipari - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Kartupeļus, bietes un burkānus rūpīgi nomazgā, vāra līdz gatavībai, ļauj dārzeņiem atdzist, mizu un sagriež plānās šķēlēs. Manus gurķus un tādā pašā veidā sagriež. Sīpolus notīriet un smalki sasmalciniet. Salātu traukā ielieciet vārītus dārzeņus, sīpolus un jūras kāposti. Garšojiet trauku ar augu eļļu, pievienojiet cukuru, sāli un piparus, samaisiet visu, kā vajadzētu. Apkaisiet gatavo trauku ar zaļo sīpolu gredzeniem.
4. recepte: Kalmāru salāti
Šāda vinaigrette ir piemērota svētku galdam. Salātu sastāvā papildus dārzeņiem ietilpst kalmāri, kas padara uzkodu garšīgāku un barojošāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kalmāri - 3 liemeņi;
- 4 kartupeļi;
- 2 burkāni;
- 2 bietes;
- Marinēts gurķis - 1 gab .;
- Sīpoli - 2 galvas;
- Augu eļļa - 4 ēd.k. l .;
- Malti melnie pipari;
- Dilles.
Pagatavošanas metode:
No kalmāra mēs nomizojam filmu, ielieciet to verdošā sālītā ūdenī un vāriet 3 minūtes. Atdzesētas jūras veltes sagriež plānās sloksnēs pāri šķiedrām. Vāra kartupeļus, bietes un burkānus, atdzesē, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Nomazgāts gurķis smalki sagriezts. Sīpolu smalki sasmalcina. Mēs ievietojam visas sastāvdaļas dziļā bļodā, pievieno sāli, piparus un piepilda ar augu eļļu. Visi produkti ir rūpīgi sajaukti, gatavi dekorēt salātu zaļās dilles.
5. recepte: biešu salāti
Šādas vinaigrettes pupiņas padara ēdienu vēl garšīgāku un barojošāku. Īpaši recepte patiks veģetāriešiem, kuriem pupiņas ir lielisks olbaltumvielu avots.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 mazas bietes;
- 2 kartupeļi;
- 2 marinēti gurķi;
- Marinētas sēnes (sēnes) - 80 g;
- 100 g pupiņu;
- 1 sīpols;
- Sāls un melnie pipari - pēc garšas;
- Galda etiķis (3%);
- Augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Kartupeļus un bietes rūpīgi nomazgā un liek gatavot līdz maigai. Tad - atdzesē, notīra un sagriež mazos kubiņos. Pavārs dārzeņiem vajadzētu būt dažādās pannās. Pēc vēlēšanās tos var cept cepeškrāsnī. Pupiņas iepriekš iemērc vakarā dienu pirms salātu vārīšanas (pupiņas ir jāizmērcē nakti). Pēc tam vāriet pupiņas līdz maigai. Ja gurķu miza ir pārāk bieza, nokasiet tos un sagrieziet gurķus mazos kubiņos. Sīpolus smalki sasmalcina. Salātu traukā ielieciet visus dārzeņus, pupiņas un sēnes, pievienojiet sāli un piparus. Mēs izgatavojam pārsēju: eļļu un etiķi sakrata slēgtā traukā un piepilda maisījumu ar vinaigrette. Salātiem nevajadzētu būt pārāk skābiem. Jūs varat apvienot dažādas eļļas un etiķa proporcijas: ja vēlaties mīkstāku garšu - jums vajadzētu pievienot vairāk eļļas, lielāks etiķa daudzums padarīs trauku skābenāku.
6. recepte: siļķe Vinaigrette
Šis ēdiens tiek saukts arī par “vācu stila” vinaigretti. Recepti novērtēja daudzas mājsaimnieces, un tagad tā priecājas gatavot to brīvdienās un parastajās dienās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sālīta siļķe (fileja) - 200 g;
- 2 kartupeļi;
- 1 mazas bietes;
- 2 burkāni;
- Sīpols - 1 gab .;
- 2 marinēti gurķi;
- Konservētu zaļo zirnīšu banka;
- 2 ēd.k. l 3% etiķis;
- Augu eļļa - 2 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Kartupeļus, bietes un burkānus mazgā tekošā ūdenī, vāra līdz vārīšanai, atdzesē, notīra un sagriež mazos kubiņos. Gurķus arī sagriež kubiņos. Sīpolus smalki sakapājiet. Siļķes fileju sagriež mazos gabaliņos. No katla izlejiet lieko šķidrumu. Atsevišķā traukā pagatavojiet pārsēju: sajauciet etiķi un eļļu, sāli, piparus, pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Salātu traukā mēs izklājam kartupeļus, burkānus, bietes, zirņus, sīpolus, zivis un gurķus. Piepildiet trauku ar sagatavoto eļļas un etiķa maisījumu un rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Salātus var dekorēt ar plāniem sīpolu gredzeniem.
7. recepte: Vinaigrette ar gaļu un olu
Viss, kas atšķir šādu vinaigrette no klasiskās versijas, ir gaļas un olu klātbūtne traukā. Tomēr šie divi produkti neatpazīstami maina salātu garšu. Trauks izrādās ļoti barojošs, garšīgs un barojošs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sautējums - 350 g;
- 6 kartupeļi;
- 3 marinēti gurķi;
- 1 mazas bietes;
- 2 vistas olas;
- Dažas zaļo sīpolu spalvas;
- Tējkarote sinepju;
- Sāls, pipari;
- Pusi tasi majonēzes;
- 1 ēdamkarote etiķa;
- Diļļu zaļumi.
Pagatavošanas metode:
Gatavojiet kartupeļus un bietes līdz gatavībai, atdzesējiet un notīriet. Sagrieziet kartupeļus plānās šķēlēs. Gurķus notīra un sagriež tāpat kā kartupeļus. Gatavojiet cieti vārītas olas, ielejiet ūdeni. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Gaļu, kartupeļus un gurķus liekam bļodā, sezonu ar majonēzi, pievienojam piparus, sāli, sinepes un etiķi, visu kārtīgi samaisām. Mēs izklājam salātus salātu traukā, rotā trauku ar olu šķēlēm un vārītām bietēm, apkaisa ar maziem zaļo sīpolu gredzeniem.
Vinaigrette - labāko pavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Daži triki un noderīgi padomi palīdzēs sagatavot patiesi garšīgu, veselīgu un skaistu ēdienu. Šeit ir daži no tiem:
- salātu klasiskajai versijai sīpoli jāņem nedaudz vairāk nekā citi produkti, un burkāni - mazāk. Ja jūs nevēlaties, lai sīpoli salātos justos spēcīgi un negaršotu rūgta, jums to vajadzētu sasmalcināt un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni (tas padarīs papildu rūgtumu tik labu, un salātu garša kļūs mīkstāka);
- lai bietes nekrāso citus dārzeņus, to vajadzētu vārīt atsevišķā katliņā. Burkānus un kartupeļus var pagatavot kopā;
- un tā, lai bietes nebūtu krāsoti produkti salātu traukā, vispirms to sagriež un sajauc ar augu eļļu;
- trauku, kurā ir marinēti gurķi, nevar ilgstoši uzglabāt, jo tie ir ātri bojājoši salāti (jums tie jāēd dienas laikā, pat ja tos uzglabā ledusskapī);
- vinaigrette pagatavošanai nav ieteicams izmantot biešu lopbarības šķirnes. Dārzeņiem jābūt saldiem, spilgti sarkaniem. Ja bietes nav pietiekami saldas, ēdamkarote cukura palīdzēs glābt situāciju;
- Ja svaigi vārītus dārzeņus dažas minūtes iemērciet aukstā ūdenī, tos būs vieglāk tīrīt. Starp citu, jums ir nepieciešams gatavot dārzeņus to ādās, ja tos iepriekš notīrāt, un pēc tam vienkārši gatavojat - ēdiena garša ievērojami mainīsies (un ne uz labo pusi);
- ēdiena garša ir atkarīga ne tikai no produktu kvalitātes, bet arī no sagriešanas veida. Tiek uzskatīts, ka salāti ir visgaršīgākie no smalki sagrieztiem dārzeņiem. Tomēr jums nav nepieciešams pārspīlēt, pretējā gadījumā salāti izskatīsies kā dārzeņu putra;
- Lai salāti būtu vēl garšīgāki, ieteicams ļaut tiem pāris stundas nostāvēties ledusskapī. Dārzeņi, kas samērcēti ar mērci un sulu, kļūst daudz bagātāki un aromātiskāki;
- lai nepieļautu ātru salātu skābēšanu, jums jāapgriež tikai atdzesēti, auksti dārzeņi, bet ne silti!
- lai salāti nebūtu pārāk “slapji”, kāpostus un sasmalcinātus gurķus nedaudz izspiež un tikai tad pievieno pārējām sastāvdaļām;
- saglabāt dārzeņu un vitamīnu derīgās īpašības palīdzēs gatavot produktus dubultā katlā. Tajā pašā laikā ēdiena garša tiek ievērojami pārveidota - tas kļūst piesātinātāks, svaigāks un izteiktāks.
