Biešu zupa - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Bietes ieņem otro vietu pēc borščiem pēc popularitātes starp visiem pirmajiem kursiem, kuru pamatā ir bietes. Galvenā atšķirība starp biešu zupu un boršču ir kāpostu neesamība pirmajā kursā. Bietes var būt karstas vai aukstas, tās atšķiras arī no sastāvdaļām. Dārzeņu pamatkomplektā ietilpst bietes, svaigi (var aizstāt ar marinētiem) gurķi un visu veidu zaļumi (salāti, zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi utt.). Dažās receptēs bietes izmantoja kartupeļus, sīpolus un burkānus. Trauka pagatavošana uz biešu buljona, ūdens, gaļas buljona, kvasa, kefīra un pat minerālūdens. Bietes pasniedz ar skābo krējumu, smalki sagrieztiem zaļumiem un vārītām olām. Biešu zupai ir ļoti garšīgi pievienot desu gabaliņus, balto vistas gaļu, liellopa gaļu vai šķiņķi.
Biešu zupa - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Bietes bietes zupai var vārīt veselas vai vispirms sagriezt, un pēc tam nekavējoties likt vārīties. Kartupeļus parasti vāra formas tērpā, pēc tam atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Burkānus arī nomizo, uzvāra vai ielīmē ar sasmalcinātiem sīpoliem. Svaigus gurķus nevar notīrīt, ja tiem ir plāna āda. Gurķus var sagriezt kubiņos, salmiņos vai sarīvēt. Iepriekš vāra dažas cieti vārītas olas, lai tām būtu laiks atdzist, un tās varētu pievienot porcijām. Labāk ir smalki sasmalcināt mazgātos zaļumus.
No traukiem ir nepieciešama liela panna, griešanas dēlis, rīve, nazis un skimeris (karstai biešu zupai). Sagatavojiet arī tīru marli, ja jums ir jāfiltrē buljons. Bietes pasniedz mazās dziļās bļodiņās vai dzeramajās bļodiņās.
Biešu receptes:
1. recepte: bietes aukstas
Vēl viens šī ēdiena nosaukums ir holodnik, jo šādu biešu zupu pasniedz aukstu. Ēdiens ir ideāls karstā vasaras laikā, kad nevēlaties daudz laika pavadīt aizliktajā virtuvē un gatavot pirmos karstos ēdienus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bietes - 440 g;
- Svaigi gurķi - 280 g;
- Salātu lapas - 40-50 g;
- Dilles un pētersīļi - 45 g;
- Zaļie sīpoli - 45 g;
- Uz grīdas tējkaroti sāls un cukura;
- Citronu sula - 10-15 ml;
- Olas - 4 gab .;
- Skābais krējums - 140 g
Pagatavošanas metode:
Manas bietes notīriet, ielejiet ūdeni un lieciet vārīties pār lielu karstumu. Katlā jums jāpievieno citronu sula. Pēc vārīšanās uguns var samazināt un vāra 40-45 minūtes (līdz gatavībai). Gatavojiet cieti vārītas olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sagrieziet baltumus mazos kubiņos. Mēs notīra gurķus un sagriež tos mazos kubiņos. Sīpolus, pētersīļus un dilles smalki sagriež. Salātu lapas sagriež plānās lentēs. Pārbaudiet biešu gatavību ar nazi un pārbīdiet saknes aukstā ūdenī. Buljonu filtrē caur marli tīrā traukā. Ja novārījums izrādījās mazāks par 1,5 litriem, pievienojiet šai atzīmei ūdeni. Atstājiet buljonu atdzist. Bietes sagriež mazos kubiņos. Lielā katliņā izklājiet bietes, olbaltumvielas, gurķus un zaļumus, pievienojiet sāli, cukuru, skābo krējumu un visu kārtīgi samaisiet. Mēs piepildām visas sastāvdaļas ar buljonu, sajaucam un dodam uz galda. Ja nepieciešams, šķīvī ar aukstām bietēm var pievienot vairāk skābo krējumu.
2. recepte: bietes aukstas ar kartupeļiem
Vēl viena iespēja - aukstas bietes. Kartupeļi padara trauku barojošāku un ēstgribīgāku. Atšķirībā no iepriekšējās receptes, olas šeit tiek izmantotas pilnībā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa biešu;
- 300 g svaigu gurķu;
- 300 grami kartupeļu;
- Olas - 4 gab .;
- Dilles un sīpoli - 40 g;
- Sāls - pusotra tējk;
- Etiķis - 40 g;
- Skābais krējums - 180-200 g.
Pagatavošanas metode:
Atsevišķi vāriet kartupeļus vienveidīgās un mizotās bietēs, iepriekš sagrieztas mazos kubiņos. Bietes jāpiepilda ar ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu dārzeņus. Katlā pievienojiet etiķi vai citronu sulu. No vārītām bietēm noteciniet buljonu un pievienojiet ūdeni līdz pusotram litram. Vāra olas cieti vārītas, atdzesē un smalki sagriež. Gurķus un vārītus kartupeļus sagriež mazos kubiņos. pievieno atdzesētajā buljonā kartupeļus, bietes, gurķus un olas. Dilles ļoti smalki sasmalcina un samaisi ar sāli. Sīpolu sagriež mazos gredzenos. Pievienojiet sīpolus un zaļumus bietēs. Pasniedz ar skābo krējumu.
3. recepte: Aukstas bietes ar redīsiem
Mēģiniet pagatavot populāru pirmo ēdienu ar redīsiem. Šī dārzeņa garša dramatiski mainās, un pats ēdiens kļūst vēl noderīgāks un apmierinošāks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa biešu;
- Kartupeļi - 3 gab .;
- 2 gurķi;
- Redīsi - 5-6 gab .;
- 3 olas;
- Zaļie sīpoli - 50 g;
- Mārrutki - 50 g;
- Sāls un cukurs pēc garšas;
- Etiķis - 5 ml;
- Skābais krējums - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Bietes mazgā, notīra un sagriež 2-3 gabaliņos, lai tās ātrāk vārītos. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet etiķi un iestatiet gatavot. Pēc biešu sagatavošanas izlej un filtrē buljonu un ļauj atdzist. Bietes atdzesē un sagriež mazos kubiņos vai sarīvē. Vāra kartupeļus vienmērīgā formā, atdzesē, notīra un sagriež mazos kubiņos. Redīsi un gurķi mazgā tekošā ūdenī un sagriež plānos puslokos vai kubiņos. Jebkura garša maniem zaļumiem un karbonāde. Smalki sagrieziet sīpolu. Vāra olas cieti vārītas, atdzesē un sagriež ceturtdaļās. Atdzesētā buljonā izklājiet kartupeļus, bietes, redīsus, gurķus, sīpolus un zaļumus. Pievienojiet arī mārrutkus, sāli un cukuru. Jūs varat pievienot nedaudz melno piparu. Mēs piepildām biešu skābo krējumu un rūpīgi sajaucam visas sastāvdaļas. Pasniegšanas trauks ar sasmalcinātiem zaļumiem un olām.
4. recepte: bietes karstas
Ļoti garšīgs, apmierinošs un ēstgribu pilns pirmais kurss. Karstās bietes gatavo no standarta dārzeņu komplekta, pievienojot tomātu pastu, garšvielas un lauru lapu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2,5 litri ūdens;
- 2 vidējas bietes;
- 1 burkāns un sīpols;
- 5 kartupeļi;
- Svaigas pētersīļi - pēc garšas;
- Augu eļļa - 30 ml;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Lauru lapa;
- 2 tējkarotes cukura un etiķa;
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Nomizotus burkānus un bietes berzē uz rupjas rīves. Sasmalciniet pavāru, notīriet kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos. Zaļie smalki sasmalcina. Apcepiet sīpolu augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānu. Apcep dārzeņus apmēram 3-4 minūtes. Ielieciet bietes sīpolos ar burkāniem un pievienojiet tomātu pastu, kas atšķaidīta mazā ūdenī ar cukuru. Pievienojiet etiķi un piparus, visu samaisiet un sautējiet 3-4 minūtes. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanas kartupeļus izklājiet un vāriet līdz mīkstam. Tad pievienojiet cepeti un lauru lapu. Pagatavojiet bietes vēl 10-15 minūtes. Pasniegšanas trauks ar skābu krējumu un smalki sagrieztu zaļumu.
5. recepte: bietes karstu ar gaļu
Bagātiniet savu gardo pirmo kursu kolekciju ar šo brīnišķīgo recepti. Patiesībā karstā biešu zupa ar gaļu nav nekas vairāk kā parasts borščs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Uz kaula - 350 grami cūkgaļas vai liellopa gaļas;
- 3-4 kartupeļi;
- 2 bietes;
- 1 burkāns un sīpols;
- Augu eļļa - 30 ml;
- Zaļumi (sīpoli un pētersīļi);
- Lauru lapa - 2-3 gab .;
- Malti melnie pipari;
- Sāls;
- Zirņu pipari - -4 gab .;
- Etiķis (6%) - 30 ml;
- Tomātu pasta - 30 ml;
- 1 tējk cukurs
Pagatavošanas metode:
Tūlīt porcijās sagrieztu gaļu mazgā un liek vārīties 2 litros ūdens. Burkānus, bietes un kartupeļus notīriet. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus un bietes sarīvē trīs. sīpolu smalki sasmalcina. Kopā ar buljonu neaizmirstiet noņemt putas. Kā pagatavot gaļu, met kartupeļus. Apcepiet sīpolu ar burkāniem augu eļļā. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu, sāli, bietes un etiķi dārzeņos ar cukuru. Vāra visu kopā apmēram 8-9 minūtes. Tiklīdz kartupeļi ir vārīti, pievienojiet mērci. Pēc apcepšanas pievienojam lauru lapu, zirņu piparus un zaļumus. Biešu sāls un pipari pēc garšas. Pēc vārīšanās vāriet vēl 10 minūtes un izslēdziet siltumu. Traukam vajadzētu stāvēt 10-15 minūtes, pēc tam to var pasniegt ar skābo krējumu, zaļajiem sīpoliem un visiem citiem zaļumiem.
6. recepte: klasiskā biešu zupa
Populārā aukstā ēdiena klasiskā recepte ietver maizes kvasa, biešu buljona un dārzeņu izmantošanu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kvasa maize - 650 ml;
- Biešu buljons - 650 ml;
- 2-3 mazas bietes;
- Zaļo sīpolu ķekars;
- 2 svaigi gurķi;
- 2 burkāni;
- 2 vistas olas;
- Pusi tasi skāba krējuma;
- 1 tējk cukurs;
- Citronu sula - pēc garšas;
- 15 ml vīna etiķa;
- Sāls pēc garšas;
- Dilles un pētersīļi.
Pagatavošanas metode:
Visus dārzeņus rūpīgi mazgā un notīra. Vāra bietes un burkānus līdz vārīšanai, atdzesē un sagriež plānās sloksnēs. Gurķus sagriež arī sloksnēs. Sīpolu smalki sasmalcina un sasmalcina ar sāli. Mēs ieliekam visus produktus pannā, ielej bietes un kvasu. Pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru, citrona sulu un sasmalcinātas dilles un pētersīļus. Pasniedziet trauku ar skābu krējumu un pusi vārītām olām.
7. recepte: bietes uz kefīra
Mēģiniet pagatavot bietes uz kefīra un palutiniet radiniekiem un draugiem šo brīnišķīgo auksto zupu. Trauka sastāvā ietilpst arī gurķi, garšaugi un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa biešu;
- Svaigi gurķi - 4 gab .;
- 4 vistas olas;
- Pusotrs litrs kefīra;
- Skābais krējums - 250 g;
- Dilles;
- Sāls;
- Zaļie sīpoli.
Pagatavošanas metode:
Gatavojiet bietes līdz vārīšanai, notīriet un berzējiet uz rupjās rīves. Manus gurķus un sagriež sloksnēs (vai arī sarīvē). Sajauciet skābo krējumu ar kefīru un pievienojiet rīvētus dārzeņus. Bietes sāli un pievieno nedaudz etiķa. Pasniedziet trauku ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, dillēm un cieti vārītu olu pusītēm.
Biešu zupa - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Lai biešu zupa izrādītos piesātināta bordo krāsā, katliņā, kurā tiek vārītas bietes, pievienojiet nedaudz citrona sulas vai etiķa;
- verdošā buljonā vispirms ielieciet kartupeļus, pēc tam bietes un cepeti (karstām bietēm);
- sarkanās bietes nedos skaistu spilgtu krāsu, labāk izmantot "Bordeaux" tipa šķirnes;
- lai ietaupītu visus biešu vitamīnus, krāsu un sulu, varat to cept cepeškrāsnī;
- biešu receptēm uz kvasa labāk ņemt nedaudz skābu okroshechny vai maizes kvasu;
- visgaršīgākās bietes iegūst no jaunām bietēm, bet, ja šādu biešu nebūs, darīs pagājušā gada. Var izmantot arī konservētas vai marinētas bietes;
- nenožēlojiet par trauku skābo krējumu - tas padara garšu bagātu un maigu;
- Uzglabājiet bietes, kas pildītas ne vairāk kā 1 dienu, tad tās kļūs skābas un viskozas. Tomēr otrajā dienā nepiepildītais ēdiens kļūst garšīgāks. Tūlīt pēc vārīšanas labāk uzstāt biešu zupu 1-2 stundas ledusskapī.
