Kad plaukti jau ir pārslogoti ar ābolu ievārījumu un kompotu, ievārījumu un ievārījumu, tiek pagatavoti sukādes augļi un žāvēti krājumi un tiek atskaņots pat ābolu vīns, un raža joprojām nav pilnībā apstrādāta - ir pienācis laiks ziemai sagatavot vairāku veidu mājās gatavotu kečupu ar āboliem. Ja kāds domā, ka tas ir satraucošs uzdevums un ir vieglāk iegādāties gatavu mērci, tad uzmanīgi izpētiet uzrakstu uz jebkura kečupu “veikala” iepakojuma. Jā, un veikalā nav kečupu ar tik interesantām gaumēm, kuras varat izveidot savā virtuvē.
Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai - tehnoloģiskie pamatprincipi
Vārds "mērce" joprojām pastāv krievu virtuvē, kas pēdējā laikā arvien vairāk konkurē ar vārdiem "kečups", "mērce", "salsas" un citiem svešvārdiem, kas nozīmē to pašu.
Kečupu var pagatavot ātri, piecas minūtes pirms pasniegšanas, jebkurā gada laikā. Tradicionāli tomātus tā sagatavošanā izmanto kā galvenās sastāvdaļas. “Ātrie” kečupi tiek pagatavoti gan karstā, gan aukstā veidā. Ir kečupi, kuru pamatā ir dārzeņu sula, pievienojot cieti un citus biezinātājus. Kāpēc kečups ar cieti ļoti ilgi tiek glabāts oriģinālajā iepakojumā? Tā kā visu veidu piedevu sastāvs tajā pārsniedz dabisko sastāvdaļu daudzumu, ieskaitot, kā norādīts virsrakstā, galveno sastāvdaļu.
Veiciet eksperimentu: Gatavojiet mājās kečupu ar āboliem ziemai, pievienojot cieti sabiezēšanai, ielieciet ledusskapī un redziet, cik dienas vēlāk "burka eksplodēs"? Pievienojot visu veidu konservantus, tas nenotiks pat pēc derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz plastmasas iesaiņojuma.
Šeit viņi nepieņemami nonāca pie galvenā secinājuma: mājās gatavots kečups ar āboliem ir labāks! To mājās gatavo ne tikai no āboliem, bet praktiski no visiem dārzeņiem un augļiem, kas aug personīgajos zemes gabalos. Augļu un dārzeņu kombināciju skaits visā pasaulē sasniedz desmitiem tūkstošu.
Visu mērču, mērču un kečupu pamatprincips - viendabīgas biezenim līdzīgas konsistences izveidošana un mājas konservēšana atšķiras no ražošanas receptēm un tehnoloģijām, kurās izmanto tikai dabīgas sastāvdaļas, vārot tās līdz blīvai masai. Galvenais uzdevums, kam jāpievērš īpaša uzmanība, ir sekojoša pasterizēšana, bet, ja jūs uzmanīgi ievērojat sanitāros un higiēniskos standartus, pārbaudāt konteineru, vāku tīrību un korķēšanas kvalitāti, šis šķērslis ir viegli pārvarams.
Par laimi, mūsdienu sadzīves tehnika var ievērojami atvieglot mājsaimnieču darbu. Tātad, lai sasmalcinātu produktus un iegūtu tiem vēlamo konsistenci, ir ērti izmantot blenderi, virtuves kombainu, lai to nodzēstu, pietiek ar visu sastāvdaļu ievietošanu lēnajā plītī, ko var izmantot arī pasterizēšanai.
Sagatavošanas posms prasa ļoti maz laika. Izstrādājumu šķirošana, tīrīšana un sagriešana ir ne vairāk kā vienas stundas jautājums, pat ar ievērojamu ražas daudzumu. Sastāvdaļu sarakstu var viegli modificēt, dodot mājās gatavotu kečupu ar āboliem ziemai pēc ģimenes gaumes. Kā improvizācijas ideju vienmēr varat izmantot receptes no interneta vai citiem avotiem.
Recepte 1. Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai līdz baltai gaļai
Sastāvs:
Burkāns 1,5 kg
Āboli, saldskābie - 3,0 kg
Sīpols 1,6 kg
Koriandrs
Krustnagliņa
Kurkuma
Papriku maisījums
Sāls
Cukurs
Etiķis 9% 250 ml
150 ml rafinētas eļļas
Ēdienu gatavošana:
Nosveriet dārzeņus un ābolus mizotā formā. Turiet nomizotus ābolus ūdenī, līdz tie tiek izmantoti, lai tie nekļūtu tumši. Gatavošanas beigās pēc garšas pievieno cukuru, sāli un visas citas (maltas) garšvielas. Pēc vēlēšanās pievienojiet kurkumu, taču paturiet prātā, ka tas mērcei piešķirs skaistu dzeltenu krāsu, turklāt šī garšviela ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas noder ne tikai ēdot, bet arī aizsargā konservus no kaitīgiem mikroorganismiem.
Sasmalciniet mizotos ābolus, sīpolus un burkānus. Gatavošanas beigās ābolus sarīvē un pievieno gatavajai masai, jo tiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Passion sīpolus un burkānus atsevišķi nelielā eļļas daudzumā, zem vāka, līdz mīksti. Pārlejiet tos lielā katlā, pievienojiet sarīvētus ābolus, samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes uz zemākās uguns. Pēc garšas pievienojiet visas citas garšvielas un sautējiet mērci vēl 10 minūtes. Neuzņemiet no plīts, lai uzturētu temperatūru, iesaiņojiet sagatavotajās burkās.
Tvertne iepriekš jāmazgā un jāsterilizē karstā krāsnī. Piepildot katru kārbu, ielej vienu ēdamkaroti etiķa un pēc pārklājuma ar vāku krata kārbu tā, lai etiķis varētu apstrādāt visu kārbas iekšējo virsmu. Lieciet mērci karstu, uzlejiet virsū vēl vienu karoti etiķa un pievelciet vāku, bet ne ļoti cieši. Ielieciet kannas pannā ar karstu ūdeni un no verdoša brīža pasterizējiet 7 minūtes - 0,33 ml kannas; 10 minūtes - 0,5 ml kannas.
Recepte 2. Mājās gatavots kečups ar āboliem ziemai vīnā
Šī mērce nav tāda kā kečups parastajā nozīmē, taču tā ir pelnījusi uzmanību, tāpat kā tukša pīļu pildīšanai. Protams, jūs varat to pagatavot tieši pirms pildītās pīles cepšanas cepeškrāsnī, bet ar pīli būs pietiekami daudz nepatikšanas, nesagatavojot ābolu pildījumu. Šādu mērci var pasniegt atsevišķi, gatavu, pie ceptas pīles krūtiņas vai citas sarkanās gaļas.
Sastāvs:
Stiprais vīns (16-18%) 1,0 L
Saldie āboli, sarkani 3 kg
Augu eļļa 100 ml
Cukurs 200 g
Kanēlis
Kardamons
Zemes piparu maisījums
Krustnagliņa
Sāls
Balzama etiķis 200 ml
Ēdienu gatavošana:
Mērce tiek pagatavota ātri, un tāpēc iepriekš ir jāsagatavo kannas vāciņiem. Tiem jābūt steriliem un karstiem iesaiņošanai.
Atlasiet saldo šķirņu ābolus ar sarkanu ādu un blīvu mīkstumu. Jums nav nepieciešams sagriezt mizu, un augļus sagriež lielos kubiņos vai ar īpašu nazi jāsadala astoņās šķēlēs. Ielieciet šķēles aukstā ūdenī, pievienojot etiķi, un turpiniet, lai sagatavotu mērci.
Sildiet eļļu pannā un ielieciet visas garšvielas, izņemot cukuru un sāli. Izjūtot bagātīgu aromātu, izklājiet ābolu šķēles, no tām izlejot ūdeni un labi sakratot. Apcepiet uz lielas uguns 2-3 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru un nedaudz sāls (kečupam vajadzētu būt vairāk saldam nekā sālītam). Kad cukurs un sāls izšķīst un mērce nedaudz sabiezē, ielej vīnu un sautē. Kad mērces tilpums samazinās par 30-35%, ielej balzamiko etiķi un nekavējoties liek karstās burkās.
Pasterizēts iesaiņots kečups 7–12 minūtes, atkarībā no trauka tilpuma.
Recepte 3. Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai, ar tomātiem un baziliku
Sastāvs:
Āboli un tomāti - pa 1 kg
Augu eļļa 100 ml
Baziliks 200 g
Krustnagliņa
Pētersīļi 150 g
Ķiploki 50 g
Cukurs
Karstie pipari
Sāls
Gatavošanas metode:
Kārtojiet ābolus un cepiet cepeškrāsnī. Pēc atdzesēšanas un noslaukiet caur sietu. Nomizojiet blanšētos tomātus, sagriež šķēlēs un noņemiet sēklas. Sasmalciniet baziliku un pētersīļus ar ķiplokiem un karstajiem pipariem līdz pastas konsistencei. Dziļā katliņā sakarsē eļļu un sautē ceptus ābolus ar tomātu šķēlītēm, līdz sabiezē. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātu zaļo masu ar pipariem un ķiplokiem, garšvielām pēc garšas, cukuru, sāli.
Nekavējoties iesaiņojiet karstās burkās, apgrieziet tos un ietiniet segu.
Recepte 4. Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai ar ananāsiem
Sastāvs:
Ingvers 50 g
Āboli, skābi 1,5 kg
Ananāsi, svaigi, 1 kg (neto)
Ķiploki 50 - 70 g
Sojas mērce 10-15 ml
Pektīns
Augu eļļa 70 ml
Balzama etiķis 30 ml
Sāls
Koriandrs
Krustnagliņa
Kanēlis
Sagatavošanas secība:
Ingveri un ķiplokus sasmalcina uz smalkas rīves. Maltas garšvielas ar ķiplokiem un ingveru ielieciet karstā eļļā. Pievienojiet sojas mērci. Pēc maisīšanas sautētā pannā ielieciet rīvētus ābolus un sasmalcinātu ananāsu kubiņus. Sautē 10-15 minūtes. Pektīnu atšķaida 200 ml sulas un vārīšanas beigās ielej katliņā, lai sabiezētu. Uzkarsējiet mērci pēc vēlamās garšas ar sāli un cukuru. Ielejiet balzamiko etiķi un ātri ielieciet kečupu burkās.
Recepte 5. Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai - ābolu-plūmju mērce
Sastāvs:
Ābolu un plūmju biezenis - katrs 0,5 kg
Cukurs, brūns 1,0 kg
Krustnagliņa
Ingvers 100 g
Kardamons
Kanēlis
Suneli apiņi
Gatavošanas metode:
Kārtojiet augļus, noņemiet sēklas no plūmēm un ābolus no serdes. Blanšējiet augļus nedaudz ūdens. Noņemiet mizu un samaisiet to. Apvienojiet ar cukuru un vāriet, līdz sabiezē. Gatavošanas beigās (5 minūtes pirms vārīšanas) pievienojiet maltas garšvielas, rīvētu ingvera sakni.
Ielieciet kečupu karstās kannās, nenoņemot to no karstuma. Pasterizēt burkas, kā aprakstīts 1. receptē.
Recepte 6. Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai - medus-ingvera mērce
Sastāvs:
Ingvers 50 g
Medus 400 g
Kurkuma
Smiltsērkšķu 200 g
Ziemas āboli 0,5 kg
Krustnagliņa
Kanēlis
Ēdienu gatavošana:
Blanšējiet smiltsērkšķu ogas, noslaukiet tās caur smalku sietu. Samaisiet ceptos ābolus un apvienojiet ar smiltsērkšķu sulu. Kartupeļu biezeni uzvāra, pievieno rīvētu ingvera sakni un garšvielas. Ielejiet medu 5 minūtes pirms vārīšanas.
Ielieciet karstu mērci burkās un pasterizējiet. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Neparasta mērce ir piemērota gaļas, zivju un desertu ēdieniem.
Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai - noderīgi padomi un ieteikumi
Izvēloties ābolu kečupu recepti, kritizējiet pievienotā etiķa daudzumu. Viņš ir ne tikai konservants sagatavēs, bet arī garšas regulators. Katra saimniece izmanto ābolus ar atšķirīgu skābes saturu. Ja augļi ir skābi, un receptē ir vairāk nekā puse, tad labāk ir samazināt etiķa daudzumu. Ja papildus āboliem mērcē ir iekļauts liels daudzums burkānu vai sīpolu, tad etiķis ir nepieciešams pietiekamā daudzumā, jo šie dārzeņi ir ļoti "kaprīzi", ja runājam par to saglabāšanu - burkāni un sīpoli nesatur pietiekami daudz skābes.
Lietojot augu eļļu ziemas gatavošanai, mēģiniet to ļaunprātīgi izmantot, jo eļļa (pat sterilizēta!) Noveco un sabojā konservētu dārzeņu garšu.
Ja ziemas augu receptē ir ķiploki, tad, ja iespējams, atlieciet ziemai vārītas krustnagliņas un pievienojiet tās, atverot burku. Šis paņēmiens radīs sajūtu, ka kečups tika pagatavots tikai vakar.
