Franču sīpolu zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Saskaņā ar leģendu, slaveno franču sīpolu zupu izgudroja Luijs XV. Kādu nakti karalis gribēja ēst un medību namiņā neatrada neko citu kā sīpolus, šampanieti un sviestu. Karalis samaisīja visas sastāvdaļas un beigās izrādījās oriģināla sīpolu zupa. Pašlaik zupa tiek pagatavota uz dārzeņu vai gaļas buljona, kā arī uz ūdens, pievienojot buljona kubiņus. Patīkams aromāts tiek panākts, pateicoties sviestā apbrūninātiem sīpoliem. Sīpolus ieteicams vārīt pēc iespējas ilgāk uz lēnas uguns. Traukā bieži pievieno baltu vai sarkanu sausu vīnu, garšvielas un zaļumus. Pasniedziet zupu ar karstu sieru vai ķiploku grauzdiņiem. Starp citu, rīvētu sieru dažreiz pievieno arī pašai zupai.
Franču sīpolu zupa - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Iepriekš ir nepieciešams sagatavot buljonu, sagriezt sīpolu gredzenos vai pusgredzenos, sasmalcināt zaļumus un ķiplokus. Ir vēlams eļļu turēt istabas temperatūrā. Sieru parasti berzē uz lielas vai vidējas rīves. Kraukļiem sagrieziet maizi plānās šķēlēs un apcepiet cepeškrāsnī.
No traukiem jums būs nepieciešama biezu sienu panna, nazis, griešanas dēlis, siets, rīve un bļoda papildu sastāvdaļu sajaukšanai. Franču sīpolu zupa tiek pasniegta māla traukos vai dziļos traukos.
Franču sīpolu zupas receptes:
1. recepte: franču sīpolu zupa
Populārās franču sīpolu zupas klasiskā recepte. Trauka sastāvā dabiski ietilpst sīpoli, liellopa un vistas buljons, sarkanvīns un garšvielas. Šo zupu var pagatavot ikdienas ēdienreizēm vai pasniegt daudzbērnu ģimenes vakariņām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sīpoli - 4 galvas;
- 6 ēdamkarotes sviesta;
- Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote;
- ¾ l vistas un liellopa buljona;
- Pusi tasi sarkanā sausā vīna;
- Pusi klaips baltmaizes;
- 85-90 grami cietā siera;
- Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
- Lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
Iepriekš sagatavojiet vistas un liellopa buljonu. Sīpolus notīra un sagriež gredzenos. Maizi sagriež plānās šķēlēs uz grauzdiņiem. Lielā katliņā izkausē sviestu un, ik pa laikam apmaisot, sautē tajā sasmalcinātu sīpolu. Pēc 12-14 minūtēm sīpoliem vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu un dot aromātu. Tad ielej brūno cukuru un vāra vēl minūti uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Ielejiet buljonus, pārklājiet pannu ar vāku un uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam lieciet uguni minimālu un pagatavojiet vēl apmēram 12 minūtes. Tālāk jums zupa jāmaina ar sāli un pipariem, pievieno lauru lapu un ielej vīnu. Vārot zupu vēl 2-3 minūtes. Nedaudz apcep maizes šķēles, apkaisa rīvētu sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves, un liek cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, lai siers izkustu. Saskaņā ar noteikumiem franču sīpolu zupa jāpasniedz dziļos māla traukos un virsū jāuzliek karsta grauzdiņa šķēle ar sieru.
2. recepte: franču sīpolu zupa ar timiānu, brendiju un ķiploku grauzdiņiem
Vēl viena, ne mazāk populāra versija, slavenā franču sīpolu zupa. Šī zupa ir piesātinātāka, smaržīgāka un pat pīrāga, pateicoties tam, ka tam pievieno timiānu un brendiju (vai brendiju). Un karstie ķiploku grauzdiņi lieliski papildina šo pirmo ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sviests - 50 g;
- Olīveļļa - 15 ml;
- Sīpoli - 2 kg;
- Timiāns - 1 tējk;
- Brūnais cukurs - 1 tējk;
- Pusotrs litrs liellopa buljona;
- Milti - 1 ēd.k. l .;
- Sausais baltvīns - 150 ml;
- Brendijs (vai konjaks) - 45 ml;
- Franču bagete;
- Ķiploka daiviņa;
- Franču sinepes - 1 ēd.k. l .;
- Rīvēts cietais siers - 1 glāze.
Pagatavošanas metode:
Biezā sienā katliņā izkausē sviestu un pievieno tējkaroti olīveļļas. Sīpolus notīra un sagriež pusgredzenos. Ielieciet pannā sīpolu un vāriet to uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot. Pēc 7-8 minūtēm sīpoliem pievienojam smaržīgu timiānu. Sīpolus nevajag apcept, proti, sautēt uz lēnas uguns. Pretējā gadījumā tas sadedzinās un sabojās visu ēdiena garšu. Tad pārklājiet pannu ar vāku un vāriet sīpolus, līdz tas kļūst zeltains un mīksts. Pēc 20 minūtēm pievieno cukuru, samaisa un pievieno nelielu uguni. Tomim sīpolus vēl 10 minūtes, līdz iegūst brūnu nokrāsu. Citā katliņā uzvāra vārītu liellopa buljonu.
Pannā ielej miltus, visu samaisa un vēl pāris minūtes vāra sīpolus. Sīpoli sezonu ar sāli un pipariem, ielej buljonu un ielej vīnu un brendiju. Nogrieziet siltumu, katlu pārklājiet ar vāku un vāriet zupu vēl 15 minūtes. Franču bagete sagriež plānās šķēlēs un maizi žāvē iepriekš uzkarsētā krāsnī. Karstie klaipi berzē ķiplokus, izklāj ar sinepēm un apkaisa ar rīvētu sieru. Mēs sasilda grilu, ielej zupu karstumizturīgās plāksnēs, katrā ielieciet 1 vai 2 mazus klaipiņus. Ielieciet plāksnes zem grila. Tiklīdz siers izkusis, nekavējoties pasniedziet uz galda franču sīpolu zupu.
3. recepte: franču sīpolu zupa ar siera nūjiņām
Šī ēdiena pagatavošana prasīs vismaz divas stundas, bet tas ir tā vērts. Nav grūti pagatavot vienkāršu, no pirmā acu uzmetiena zemu komponentu franču sīpolu zupu, taču tas nebūt nav tā. Galvenais ir stingri ievērot recepti un neatkāpties no ietvara.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Litrs vistas vai dārzeņu buljona;
- Sausais baltvīns - 150 ml;
- Sīpoli - 3 lielas galvas;
- Ēdamkarote miltu (pašai zupai);
- Sāls;
- Baltmaize - pāris šķēles;
- 200 g Šveices siera;
- 3 ķiploka daiviņas;
- Sviests - 3 ēd.k. l .;
- Pusi tasi piena;
- Vēl 75 g sviesta nūjām;
- Pusi tējkarotes cepamā pulvera;
- Pusi tējkarotes paprikas.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus notīra un sagriež plānos pusgredzenos. Ķiploku daiviņas notīriet un smalki sasmalciniet ar nazi. Katliņā izkausē sviestu un izklāj sasmalcinātu sīpolu. Tomim sīpolus apmēram 25 minūtes, pēc tam ielejiet miltus un izklājiet ķiplokus. Visu samaisa un vāra vēl 3 minūtes. Pannā ielej vīnu un uzvāra. Tad ielej sīpolus ar karstu buljonu, sezonu zupai pievieno ar sāli un pipariem. Padariet uguni minimālu un vāriet zem vāka vēl 10 minūtes.
Ja buljona nav, varat izmantot parastu filtrētu ūdeni. Ar maizi nogrieztu garoziņu un cep pannā, kas uzkarsēta ar augu eļļu. Apcep maizi 2 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Mēs berzējam sieru uz rupjas rīves, pusi no tā ielej katliņā ar zupu. Sajauc un nekavējoties izslēdz uguni. Porcijās ielejiet franču sīpolu zupu. Katrā katlā ielieciet maizes šķēli, pārkaisa ar sieru. Ielieciet podi uzkarsētā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī - uz minūti. Sildiet sviestu līdz istabas temperatūrai un sajauciet to bļodā ar rīvētu sieru. Ielejiet pienu, sezonu ar paprikas un sāls maisījumu. Ielejiet miltus, cepamo pulveri un mīciet mīklu. Mēs to pusstundu noņemam ledusskapī. Mīklu izrullē uz līdzenas virsmas un sagriež 10–1,5 cm sloksnēs.Svītro sloksnes spirālēs un 15 minūtes cep cepeškrāsnī uz ietaukotas cepešpannas. Pasniedz karstu zupu ar siera nūjiņām un maizi.
4. recepte: franču sīpolu zupa ar seleriju
Garšīga un aromātiska franču sīpolu zupa. Papildus sīpoliem tas ietver zaļumus, ķiplokus un selerijas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 ķiploka daiviņas;
- Rozmarīns;
- Puravs;
- Selerijas kātiņš;
- Pētersīļi;
- Neapstrādāti olu dzeltenumi - 3 gab .;
- Lieli sīpoli - 4 gab .;
- Augu eļļa - 50 g;
- Sviests - 1 ēd.k. l .;
- Baltais sausais vīns - puse tasītes;
- Liellopa buljons - 2 litri;
- Madera - puse tasītes;
- Brūnais cukurs ir karote;
- 100 g rīvēta cieta siera;
- Bagete;
- Ēdamkarote miltu.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus sagriež gredzenos un brūnina kastrolī sviestā un augu eļļā ar pievienotu cukuru. Ielejiet miltus, samaisiet un vēl nedaudz austiet. Ielejiet vīnu, pēc buljona. Garšojiet zupu ar sāli un pipariem, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, selerijas un smalki sagrieztus ķiplokus. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Dzeltenumus sajauciet ar Madera, žāvējiet maizes šķēles cepeškrāsnī. Ielejiet dzeltenumus zupā un ātri samaisiet. Trauku ielej porcijās un pasniedz ar karstiem grauzdiņiem, kas pārkaisīti ar rīvētu sieru.
5. recepte: franču sīpolu zupa ar krējumu
Šī franču sīpolu zupa izrādās ļoti maiga ar izteiktu krēmīgu garšu. Trauka pagatavošana apmēram pusstundu no purpursarkaniem sīpoliem un piena.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sarkanais sīpols - kilograms;
- Sāls - 2 tējk;
- 3 neapstrādāti olu dzeltenumi;
- 7 glāzes piena;
- Pusi tasi krējuma;
- Cietais rīvētais siers - 3 ēdamkarotes;
- Kajennas pipari - uz naža gala;
- 2 ēd.k. l sviests;
- Franču rullis.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus nomizo, smalki sasmalcina un sautē katliņā ar sviestu. Jums sīpoli nav jācep, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Sīpolus vāriet līdz mīkstam. Ielejiet pienu, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet zupu 3-4 minūtes. Mēs berzējam saturu caur sietu, ielejam to pannā un atkal ļaujim vārīties. Sajauciet dzeltenumus, rīvētu sieru un krējumu. Ielejiet maisījumu zupā, sezonu ar pipariem un kārtīgi samaisiet. Sagrieziet klaipu mazās šķēlēs un apcepiet no abām pusēm sviestā. Pārdodu franču sīpolu zupu ar karstām grauzdiņiem.
Franču sīpolu zupa - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
Jāatceras, ka jūs nevarat apcept sīpolus, pretējā gadījumā zupa izrādīsies rūgta un bez garšas. Sīpoli pēc iespējas ilgāk jāsautē līdz maigai un zelta krāsai - tad zupa izrādīsies ļoti garšīga un smaržīga.
