Vistas buljons - vispārējie gatavošanas principi
Vistas buljons ir viens no nedaudzajiem pirmajiem ēdieniem, kas pats par sevi ir labs - bez jebkādām burzmām. Bet ar dārzeņiem, sēnēm, makaroniem un citām sastāvdaļām garša kļūs daudz bagātāka, un pati zupa būs barojošāka un barojošāka. Klasisko vistas buljonu vāra no vistas gaļas (jūs varat iegādāties īpašu zupas komplektu vai paņemt krūtiņu), un garšas iegūšanai varat ievietot mizotus burkānus un sīpolus. Gatavošanas beigās dārzeņi tiek izvilkti, jo buljonā visa garša un vitamīni jau ir absorbēti. Lai trauks iznāktu zeltains un caurspīdīgs, šķidrums jāizlej, izmantojot marli. Vistas buljonu visbiežāk pasniedz ar zaļumiem, kruķiem vai cieti vārītām olām.
Vistas buljons - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Pirmais solis ir sagatavot ēdienus vistas buljonam. Jums būs nepieciešama liela panna diviem līdz trim litriem (tilpums ir atkarīgs no gaļas daudzuma), griešanas dēlis un nazis (dārzeņu un gaļas griešanai). Dārzeņu mērcei vajadzētu sagatavot arī pannu.
Vistas gaļa rūpīgi jāizskalo vēsā ūdenī (bet ne karstā), sagriež gabaliņos un liek vārīt uz maigas uguns. Zupai dārzeņus sagatavo šādi: kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos vai kauliņos, labāk vienkārši sarīvēt burkānus, sīpolus var sasmalcināt vai sagriezt plānos pusgredzenos. Arī sasmalciniet garšaugus pasniegšanai vai pagatavojiet ķiploku grauzdiņus cepeškrāsnī.
Vistas buljona receptes:
1. recepte: vistas buljons
Šajā receptē aprakstīta visizplatītākā vistas buljona vārīšanas metode. To var izmantot par pamatu dažādiem pirmajiem kursiem. Buljons izrādās piesātināts, zeltains un caurspīdīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa vai stilba kauls;
- Sāls;
- Melnie pipari;
- Zaļie
Vistas buljona priekšrocības
Pagatavošanas metode:
Ielejiet pannā divus litrus ūdens (atkarībā no tā, cik tur ir gaļas, un no vēlamā piesātinājuma). Vienai krūts ūdenim pārāk daudz nav nepieciešams. Noskalojiet krūtiņu (vai zupas komplektu) vēsā ūdenī, ielieciet katliņā un piepildiet to ar ūdeni. Nemazgājiet vistu ar karstu ūdeni - no tā sabojāt gaļas garšu. Ielieciet podu uz spēcīgas uguns. Dodiet vistu vārīties apmēram minūti un buljonu ielejiet izlietnē. Kopā ar šādu ūdeni izies visas kaitīgās vielas un "atkritumi". Es mazgāju podu no putām, ievietoju tur vistu un atkal ieleju ūdeni. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu, nedaudz pārklājiet podu ar vāku un vāriet zupu nedaudz vairāk par pusstundu (jums jāraugās uz gaļas gatavību). Neaizmirstiet noņemt putas. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām sāli pēc garšas, jūs varat nedaudz piparu buljonu. Ja zupa ir sagatavota terapeitiskai uzturam, labāk to darīt bez pipariem. Ja vēlaties tīru un dzidru vistas buljonu, jūs joprojām varat izkāš šķidrumu. Lejot zupu ar baltās vārītas gaļas gabaliņiem. Pēc vēlēšanās pasniedzot, ir iespējams pievienot zaļumus.
2. recepte: vistas buljons ar dārzeņiem
Vienkārša vistas zupa, kuru pagatavo, pamatojoties uz vistas buljonu. Tas izmanto standarta dārzeņu komplektu: dažus kartupeļus, sīpolus un burkānus. Garšai un garšaugiem pievieno garšu. Lai iegūtu izteiktāku garšu un bagātīgu garšu, jūs joprojām varat pievienot bulgāru piparus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Zupas komplekts, stilbiņi vai krūtiņa;
- Divi kartupeļi;
- Vidēji burkāni;
- Spuldze;
- Bulgāru pipari - pēc vēlēšanās;
- Garšvielas;
- Zaļie
Vistas buljona priekšrocības
Pagatavošanas metode:
Noskalo vistas gaļu vēsā ūdenī, liek katliņā un pārlej ar to ūdeni. Mēs ieliekam sautējumu. Pēc vārīšanās ielej buljonu un atkal ielej ūdeni. Gatavojiet zupu uz mērenas uguns. Pa to laiku pagatavojiet dārzeņus: mazgājiet, notīriet, sasmalciniet. Pipari sagriež sloksnēs. Vispirms sautējiet sīpolus ar burkāniem sviestā, pēc tam ielieciet tur piparus. Kopā vārām vēl piecas minūtes. Aptuveni desmit minūtēs pēc vārīšanas mēs iemetām kartupeļus vistas gaļai. Pēc astoņām minūtēm pievienojiet dārzeņu mērci. Gatavojiet zupu, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas: gaļa viegli atdalīsies un kļūs balta, un kartupeļi būs mīksti. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas, varat arī mest zaļumus. Ja zaļumi ir svaigi, buljonam vajadzētu vārīties dažas minūtes. Pēc desmit minūšu infūzijas pasniedziet vistas buljonu.
3. recepte: vistas makaronu zupa
Ļoti vienkārša, bet tajā pašā laikā sirsnīga pirmā ēdiena recepte. Vistas buljons ar nūdelēm (vai nūdelēm) ir ļoti populārs, šo ēdienu katru dienu pasniedz vakariņās, tūkstošiem mājsaimnieču.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa vistas;
- Liels sīpols;
- Burkāni - 1-2 gab .;
- Vairāki mazi kartupeļi (nav obligāti, bet zupa būs patīkamāka);
- Pāris sauju vermicelli;
- Sāls;
- Pipari;
- Zaļumi (svaigi vai žāvēti).
Vistas buljona priekšrocības
Pagatavošanas metode:
Vistas gabaliņus ielej ūdeni. Tiklīdz ūdens vārās, izlejiet to un ielejiet svaigu. Mēs notīra kartupeļus ar burkāniem, sagriež kartupeļus kubiņos un burkānus mazos kvadrātos. Burkānus var likt veselus un pēc tam noņemt. Notīriet sīpolu un ievietojiet to buljonā. Pievienojiet buljonu sāli, vāriet to ar sīpoliem un burkānu 40 minūtes.Tagad jūs varat izņemt veselus dārzeņus, jo tie jau ir piešķīruši visu savu garšu un aromātu. Atdaliet gaļu no kaula un ielieciet to atpakaļ zupā ar kartupeļiem. Ielīmējiet rīvētus vai sasmalcinātus burkānus kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un izklājiet zupā. 8 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet makaronus. Noslēgumā sāli un piparus vistas buljonam pēc garšas. Pēc vārīšanas beigām zupai ļauj uzpūsties un pasniegt ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. recepte: vistas buljons ar olu
Vienkāršs, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgs, barojošs un viegls vistas buljons. Lielisks variants tiem, kuri nevēlas apnikt ar dārzeņiem, makaroniem un citām sastāvdaļām. Īpaši labi šo zupu var pagatavot valstī, kad tuvumā aug pārpilnība zaļumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas gaļa;
- Vistas olas;
- Zaļumi: pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli;
- Ķiploki;
- Sāls;
- Pipari;
- Baltmaize.
Vistas buljona priekšrocības
Pagatavošanas metode:
Sagatavoto vistu piepilda ar ūdeni un liek vārīties, pēc vārīšanās mēs izlejam ūdeni un uzpildām vistu ar tīru ūdeni. Pēc atkārtotas vārīšanas noņemiet putas un vāriet buljonu 40-45 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt mazam. Mēs pārbaudām vistas gatavību - ja gaļa ir balta un viegli atdalās no kauliem, izvelciet to uz šķīvja un filtrējiet buljonu caur marli. Gaļu atdala no kauliem. Izkāš buljona sāli pēc garšas. Vistas olas vāra cieti vārītas. Baltmaizi sagriež mazos kubiņos, sasmalcina ķiplokus. Maizi sajauciet ar ķiplokiem un izklājiet uz cepešpannas, žāvējiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet vistas buljonu ar pusi vārītas olas, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiploku grauzdiņiem.
5. recepte: vistas buljons ar sēnēm
Garšīgs, barojošs un sātīgs vistas buljons ar sēnēm. Sēnes padara trauku barojošāku un smaržīgāku. Tas izmanto arī kartupeļus, lai gan jūs varat iztikt bez tā - kā jums patīk.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 1/3 kg;
- Šampinjoni - daži;
- Kartupeļi;
- Loks;
- Augu eļļa;
- Sāls;
- Zaļie
Vistas buljona priekšrocības
Pagatavošanas metode:
Mana vistas krūtiņa un sagriezta gabalos. Piepildiet ar ūdeni un sāciet gatavot. Kartupeļus sagriež kubiņos, 20 minūtes pēc vārīšanās iemet zupā. Sīpolus sagriež pusgredzenos, sēnes - vidēja lieluma šķēlēs. Sešas minūtes apcep sviestā sīpolus ar sēnēm. Ielieciet sēņu mērci zupā, pievienojiet sāli, pagatavojiet vēl desmit minūtes, pēc tam uzliet un pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Vistas buljons - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- vistas gaļu gatavo diezgan ātri - pietiek ar 40-50 minūtēm, nevajadzētu sagremot vistu;
- Pēc pirmās vārīšanās ieteicams ūdeni iztukšot - kopā ar to iziet visas kaitīgās vielas. Pēc tam gaļu ielej ar svaigu tīru ūdeni un atkārtoti uzvāra;
- sāli vistas buljonā labāk pievienot vārīšanas beigās, jo vārīšanas laikā šķidrums vārās, un trauku var viegli sālīt;
- Gatavošanas beigās vistas buljonu var filtrēt. Pasniedzot katrā šķīvī, jums jāievieto vārīta gaļa, kas atdalīta no kauliem;
- Vistu nedrīkst skalot pārāk karstā ūdenī.
