Dārzeņu buljons - vispārējie sagatavošanas principi
Vai jūs zināt, ka vārdi “katls” un “buljons” ir saistīti? Faktiski abi šie vārdi nāca no franču bouillir, kas nozīmē "vārīties". Tas ir buljona vārīšanas jēga, jums vienkārši nepieciešams vārīties, tas ir, vārīt dārzeņus, gaļu vai zivis. Tas ir no tā, kurš produkts ir buljona pamats, un jūs saņemat oriģinālo trauku. Mēs iemācīsimies gatavot dārzeņu buljonu un apsvērsim dažas receptes.
Kam tas domāts? Visbiežāk lietotā uzklāšanas metode ir atšķaidot zivju vai gaļas ēdienus, gatavojot zupas (īpaši zupas biezeni) un borščus, dārzeņu sautējumu, mērci un citus ēdienus. Kā redzat, buljons ir noderīgs gabals ēdiena gatavošanā. Buljonu var uzglabāt ilgu laiku, to var arī sasaldēt.
Turklāt dārzeņu buljons ir galvenais ēdiens gesta diētā. Šo “ēdienu” nevar saukt par garšīgu (jo buljona pagatavošanai bez sāls tikai no četriem dārzeņu produktiem), taču tas ir diezgan ēdams, patīkama garša un piemērots ēšanai, lai atgūtu pacientus.
Dārzeņu buljons - produktu un piederumu pagatavošana
Ir viegli uzminēt, ka dārzeņu buljona pagatavošanai mums nepieciešami dārzeņi un ūdens. Ūdens ir trauka pamats, tāpēc nelietojiet to, kas plūst no krāna. Paņemiet filtrētu vai, vēl labāk, minerālu (negāzētu) ūdeni. Buljona garša, tā caurspīdīgums un aromāts ir atkarīgs no tā, kāda būs šī sastāvdaļa.
Tagad pāriesim pie dārzeņiem. Buljons izrādīsies garšīgāks, jo daudzveidīgākas būs “zemes dāvanas”, tomēr šeit jāņem vērā:
Burkāni piešķirs buljonam saldumu. Ja jūs cept burkānus, tad buljons izrādīsies vēl saldāks;
- bulgāru pipari piešķirs buljonam tik spēcīgu aromātu, ka tas pārtrauks jebkura ēdiena smaržu, ja buljonu izmantosit gaļas vai mājputnu sautēšanai;
- tomāti padarīs buljona garšu nedaudz skābu, un saulē kaltēti tomāti piešķirs buljonam biezu, nedaudz gaļīgu aromātu;
- kāposti padarīs buljonu duļķaināku krāsu un arī ļoti smaržīgu;
-apcepti dārzeņi radīs pilnīgi cita veida buljonu nekā tad, ja jūs izmantojāt neapstrādātus dārzeņus;
- brokoļi un ziedkāposti buljonā uzrādīs visus vitamīnus. Jūs to varat izmantot par pamatu mazuļu ēdienam.
Dārzeņu buljona receptes
1. recepte: klasiskais dārzeņu buljons
Faktiski, ja jūs ievietojat dārzeņus verdošā ūdenī, jūs saņemat dārzeņu buljonu. Bet, tā kā dažādi dārzeņi rada dažādas garšas, ir daudz recepšu, kuras ir piemērotas lietošanai noteiktos ēdienos. Šāds buljons, kas aprakstīts šajā receptē, ir labs visiem ēdieniem, jo tam ir neitrāla viegla garša un gandrīz caurspīdīga. Turklāt tieši šo buljonu var izmantot Gesta diētā. Mēs neatbalstām diētas - labāk vienmēr ievērot veselīgu dzīvesveidu un ēst pareizi, iegūstot visus nepieciešamos elementus, taču jūs jebkurā gadījumā varat ņemt vērā šo recepti. Tasīte buljona un pāris šķēles maizes būtu lieliskas brokastis.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens 1,3 litri
- Burkāni 2 gab
- Puravs
- Tomāti 2 gab
- Timiāns
Pagatavošanas metode:
- Mēs ieliekam ūdeni katliņā uz uguns.
- Mani burkāni un tomāti. Mēs notīra burkānus un sagriež kubiņos kopā ar tomātiem un iemest tos ūdenī.
- Verdošam ūdenim pievieno sasmalcinātu timiānu un puravu, pārklāj ar vāku un ļauj uz mazas uguns pagatavot apmēram divdesmit piecas minūtes. Noņem no uguns un izkāš. Tas arī viss. Lūdzu, ņemiet vērā, ka buljonam saskaņā ar šo recepti nav jābūt sālītam.
2. recepte: dārzeņu buljons ar pipariem
Šāds buljons ir labs, lai to pievienotu gaļas ēdieniem. Piemēram, jūs vārāt gulašu un vēlaties to atšķaidīt, vai arī gatavojat gaļas biezeni. Šāds buljons būs ļoti smaržīgs un sātīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,3 litri attīrīta ūdens
- Bulgāru pipari 2 gab
- Burkāni 2 gab
- Sīpolu sīpoli 1 liela izmēra
- Pētersīļi
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Mēs uzliekam katlu ūdens uz uguns, ļaujiet tam vārīties.
- Kamēr ūdens vārās, vāriet dārzeņus. Burkānus nomizo un sagriež.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu
- Mani pipari, sagriež serdi ar sēklām un sagriež kvadrātos. Ielieciet dārzeņus pannā, sāli.
- Nogrieziet mazgātos pētersīļus un pievienojiet pannā divas līdz trīs minūtes pēc dārzeņu ievietošanas tur. Vāriet buljonu divdesmit minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns. Filtrējiet buljonu.
3. recepte: dārzeņu buljons ar sēnēm
Vai jums patīk sēņu zupa? Visticamāk nekā nē - galu galā daudziem cilvēkiem patīk smaržīga zupa! Turklāt biezos gaļas ēdienus var atšķaidīt ar sēņu dārzeņu buljonu, kā arī izmantot tos par pamatu zupas biezenī. Jums būs vajadzīgas sēnes - vislabākais mežs, jo tas ir vissmaržīgākais. Tomēr, ja jums nav sēņu savācēja talanta, tas ir labi, arī šampinjoni no veikala ir diezgan piemēroti. Neaizmirstiet par svaigām pētersīļiem - šī sastāvdaļa pastiprinās jau šampinjonu aromātu, padarot buljonu ļoti sēņu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens buljonam 1,3 litri
- Sēnes 400 grami
- Sīpols 1 gab
- Svaigi zaļumi
Pagatavošanas metode:
- Ielieciet katlu ūdens uz uguns.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina rupji.
- Es labi mazgāju sēnes (vislabāk tās uzpildīt desmit minūtes, lai visi netīrumi būtu nomazgāti), pēc tam tās rupji sagriežam trīs vai četrās daļās katrā.
- Sēnes un sīpolus liek pannā, sāli.
- Smalki sasmalciniet mazgātos pētersīļus un apmēram piecas minūtes pievienojiet pannai pēc sēņu ievietošanas tur. Buljonu vāra apmēram piecpadsmit minūtes un noņem no uguns. Mēs filtrējam.
4. recepte: dārzeņu buljons ar grauzdētiem dārzeņiem
Neskatoties uz to, ka buljons ir dārzeņu, bet, ja jūs izmantojat dārzeņus, kas ir nedaudz cepti, tas iznāks bagāts un apmierinošs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens 1.4 buljonam
- Burkānu 2 gab
- Sīpoli
- Bulgāru saldie pipari 1 gab
- Sviests 50 grami
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Mēs uzkarsējam pannu.
- Sīpolu nomizo un sagriež. Burkānus nomizo un sagriež rupji.
- Ielieciet pannā eļļu un, kad tā izkūst, apcepiet sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst zeltaini.
- Mēs uz plīts ievietojam katlu ūdens.
- Nomazgājiet un notīriet piparus, rupji sagrieziet. Ielieciet plīts piparus un ceptus dārzeņus. Mēs sāli. Vāriet dārzeņus apmēram astoņpadsmit minūtes, pēc tam mēs filtrējam buljonu.
5. recepte: dārzeņu buljons zaļš
Dārzeņu buljons, kuru varat pagatavot saskaņā ar šo recepti, izrādīsies ļoti skaists zaļgans nokrāsa. Atcerieties, ka kāposti buljonam piešķirs ļoti spilgtu aromātu, kas var pat iznīcināt gaļas smaržu. Šādu buljonu var izmantot tīrā veidā, kā arī ņemt par pamatu zupai vai borščam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens 1,4 litri
- Baltie kāposti 1/3 vidēja izmēra kāpostu galviņas
- Fenhelis
- Selerijas bumbuļi
- Selerijas zaļumi
- Timiāns
- Lauru lapa 2 gab
- Dilles
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Ielieciet katlu ūdens uz uguns. Iemērciet tur pāris lauru lapas.
- Smalki sasmalciniet kāpostus un nolaidiet tos ūdenī, kamēr tas vēl nav vārījies, pievienojiet sāli.
- Pēc kāpostiem pēc kārtas pēc kārtas nosūtiet sasmalcinātu seleriju un garšaugus.
- Apmēram divdesmit piecas minūtes pēc vārīšanas dārzeņus vāra, pēc tam šķidrumu izkāš.
Dārzeņu buljons - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Ļoti bieži dārzeņu buljona receptēs var atrast tādu sastāvdaļu kā puravi. To var iegādāties mūsu lielveikalos, taču šāda sastāvdaļa maksā vairāk nekā gaļa. Nomainiet puravi var
- Tiklīdz jūs ievietojat dārzeņus pannā, sāliet buljonu. Kāpēc tā? Sāls ļauj pilnībā atklāt dārzeņu garšu un aromātu, un, tā kā jums ir nepieciešams īsu laiku pagatavot buljonu, beigās sālīt buljonu, jūs neļausit garšas pilnīgai izpausmei.
- Ko darīt, ja jums ir palicis daudz buljona? Žēl izliet, un tam nav pamata, jo ir lieliska alternatīva. Ielejiet to ledus veidnēs un ļaujiet sasalt. Pievienojiet zupām un borščiem dārzeņu ledus buljona kubiņus. Parasti buljonu apmēram nedēļu varat uzglabāt ledusskapī, tas noteikti nepazūd.
- Mēģiniet buljonam pievienot žāvētu dārzeņu šķēles, piemēram, sēnes vai tomātu. Dārzeņu buljons iegūs dziļāku aromātu un patīkamu garšu.
- Ko darīt ar vārītiem dārzeņiem? Tie ir pilnīgi ēdami, tāpēc jūs varat tos vienkārši ēst.
- Ja jums nav svaigu garšaugu, ņemiet žāvētus. Žāvēti pētersīļi vai dilles piešķirs buljonam tādu pašu aromātu kā svaigam.
