Kūpināts lasis - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Mūsdienās ir daudz autoritatīvu pētījumu, kas izstrādāti, lai balinātu visas pasaules gardēžus, ka kūpinātu ēdienu ēšana nav sevišķi noderīga. Tikmēr tas nevienu neaptur, un cilvēki turpina mieloties ar kūpinātām zivīm, cūkgaļu vai vistu. Faktiski lielākā daļa ārstu piekrīt sekojošajam - viss, kas ir mērenībā, ir noderīgs.
Mēs piekrītam šim apgalvojumam, tāpēc dalāmies ar interesantām kūpināta laša receptēm. Vai jūs domājat, ka zivis var smēķēt tikai tie, kuru rīcībā ir īsta kūpinātava? Tehnoloģija ir gājusi uz priekšu, un tāpēc šodien jūs varat saņemt kūpinātu gaļu, neizejot no mājām.
Kūpināts lasis - produktu un piederumu pagatavošana
Lasis visbiežāk tiek kūpināts pilnā daudzumā - sulīgākā izrādās visa zivs, saglabājot sākotnējo garšu un sulīgumu. Jums vienkārši jānogriež galva un jānoķer zivis, padarot griezumu uz vēdera.
Tomēr gaļu no kauliem un ādām varat arī notīrīt, iegūstot filejas - šī smēķēšanas metode ļaus jums iegūt zivis, gatavas ēst vai izmantot salātos.
Pārejam pie jautājuma par lašu iegādi. Kā neiegādāties sabojātu produktu? Šī tēma, iespējams, ir vissteidzamākā, jo tirgotājiem ir izdevīgāk pārdot "trūkstošo" lasi, nevis to izmest. Tāpēc tas ir sasaldēts vai sālīts, pozējot kā nedaudz sālīts. Svaigai zivij ir acij patīkama spilgta krāsa - rozā vai burkāns. Tiklīdz tā sāk pasliktināties, krāsa sāk kļūt zila. Kas attiecas uz saldētām zivīm, šeit jums vajadzētu būt uzmanīgiem, pērkot. Tāpēc neņemiet zivis, kurām ir bieza ledus garoza. Runājot par krāsu, saldētais lasis zaudē spilgtumu, un tam ir gluda, koši matēta krāsa.
Receptes uzskaitīs sastāvdaļas, ņemot vērā, ka zivju liemenis sver apmēram kilogramu. Tomēr lasi ir dažāda lieluma. Paturiet to prātā, gatavojot produktus.
Kūpināta laša receptes:
1. recepte: kūpināts lasis mājās
Šai receptei jums nevajadzēs kūpinātavu vai citas sarežģītas iekārtas. Tomēr kaut kas vēl nāk par labu - tie ir “šķidri dūmi”. Šodien to šodien var iegādāties jebkurā lielākajā veikalā. Ir vērts atvērt pudeli ar šo rīku, un smarža aizvedīs jūs uz lauku, kur tiek pagatavots bārbekjū. Tieši šie "dūmi" ļaus "nomierināt" zivis un padarīt lasi patiesi smaržīgu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - 1 liemenis
- Ūdens - 1,3 litri
- Husk no 3 lieliem sīpoliem
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Šķidrie dūmi - 1,3 ēdamkarotes
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet lasi "smēķēšanai". Lai to izdarītu, nogrieztu zivs galvu un apzarinātu to.
- Gatavojiet marinādi. Uzkarsē ūdeni, tiklīdz uz virsmas ir burbuļi, ielej cukuru, sāli, miziņu, samaisa un ļauj vārīties 3 minūtes. Pēc tam buljonu atdzesē, izkāš caur marli. Pievienojiet siltajam šķidrumam “šķidros dūmus”.
- Ievietojiet lasi traukā, piepildiet ar šķidrumu un atstājiet istabas temperatūrā. Zivis marinē apmēram 28-30 stundas, pēc tam to pārkārto aukstā vietā un tur atstāj 40 stundas.
2. recepte: Ātri kūpināts lasis mājās
Kūpinātas zivis var pagatavot ļoti ātri. Mēs pagatavosim marinādi šai receptei saskaņā ar shēmu, kas ļaus lasim kļūt "kūpinātam" tikai divu dienu laikā. Noslēpums slēpjas faktā, ka marinādi dienu izturēs, pirms mēs tos piepildīsim ar zivīm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - 1 liemenis
- Ūdens - 1,2 litri
- Husk no 3 sīpoliem
- Cukurs - 2,3 ēdamkarotes
- "Šķidrie dūmi" - 1,5 ēdamkarotes
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Sāksim gatavot ar marinādes sagatavošanu. Sīpolu miziņa 25 minūtes vāra ūdenī, pēc tam noņem ūdeni un, nefiltrējot, atstāj 12 stundas, lai ievilkties siltā vietā.
- Aukstā buljonā pievienojiet sausās sastāvdaļas un "šķidros dūmus", samaisiet.
- Nogrieziet zivs galvu un izdaliet zarnas.
- Ielejiet zivis ar marinādi un ledusskapī 48 stundas.
3. recepte: kūpināts lasis (gaisa grilā)
Ļoti labi, ja mājās ir gaisa grils. Šī universālā lieta ir piemērota jebkuru ēdienu pagatavošanai, un šodien tā ir ne mazāk populāra kā lēna plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - 1 liemenis
- "Šķidrie dūmi" - 3 ēdamkarotes
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet zivis. Lai pagatavotu kūpinātu lasi ar gaisa grilu, jums vislabāk ir pagatavot fileju. Nogrieziet galvu un asti, sagrieziet zivis. Noņemiet mugurkaulu un kaulus, pēc tam ar nazi paņemiet ādu un noņemiet to.
- Laša gaļu no visām pusēm ierīvē ar sāli un izklāj ar "šķidrajiem dūmiem". Pusstundu novietojiet zivis ledusskapī zem apspiešanas.
- Izgatavojiet folijas maisiņu. Ielieciet tajā lasi un maisā pievienojiet vēl divas ēdamkarotes “šķidro dūmu”.
- Ielieciet zivju maisu uz apakšējā grila (tas, kas vistuvāk gaisa grila bļodas apakšai). Ieslēdziet temperatūru 200 grādos un iestatiet gatavošanas laiku līdz 30 minūtēm.
4. recepte: kūpināts lasis (izmantojot elektrisko smēķētāju)
Mūsdienās daudzi cilvēki no tīkla iegādājas nelielu kūpinātavu mājām. Šī lieta ļauj jums izveidot reālus kūpinātus produktus ļoti ātri un īpašniekiem ērtos apstākļos. Ja vēlaties pagatavot kūpinātu lasi ar elektrisko smēķētāju, tad neaizmirstiet pagatavot zāģu skaidas, vislabāk augļus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - 1 liemenis
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Smalki lapu melnā tēja - 1,5 ēdamkarotes
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zivis: nogrieziet galvu un izdaliet zarnas.
- Berzējiet lasi ar sāli. Var pievienot arī garšvielas, piemēram, zemes piparus vai suneli apiņus.
- Sagatavojiet darbam elektrisko kūpinātavu. Ielieciet tajā zivis un vāriet pirmās desmit minūtes bez dūmiem.
- Viegli uzlieciet zāģu skaidas uz paletes ar plānu kārtu, apkaisiet tās ar tēju un cukuru virsū. Nolaidiet pannu aparātā un vāriet zivis ar dūmiem 25 minūtes zem slēgta vāka.
- Pēc tam izslēdziet kūpinātavu, bet nesaņemiet lašus - ļaujiet tai būt vēl pusstundu zem slēgtā vāka.
5. recepte: kūpināts lasis
Ja jums ir lauku kūpinātava, zivis var smēķēt tūlīt pēc to tīrīšanas. Ja vēlaties, lai kūpināts lasis būtu sāļš, pirms vārīšanas tas būs jāmarinē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Laša liemenis
Pagatavošanas metode:
- Notīriet zivis. Ja vēlaties, lai lasis būtu sāļš, bagātīgi berzējiet to ar sāli, ietiniet folijā un atstājiet ledusskapī 12 stundas.
- Jums būs nepieciešami augļu čipsi vai zāģskaidas no alkšņa. Ielieciet tos plānā kārtā uz režģa, un virsū izklājiet ābolu vai ķiršu zarus. Virsū ievieto sausā laša liemeni. Smēķējiet zivis apmēram pusstundu.
Kūpināts lasis - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Ja jūs vārāt lasi gaisa grilā vai kūpinātavā, tad zivīm jābūt absolūti sausām. Blot to ar salvetēm.
Lašam, ko smēķējat gaisa grilā vai kūpinātavā, varat pievienot citronu. Lai to izdarītu, izķidāta liemeņa iekšpusē ielieciet plāni sagrieztas šķēles. Vēl dažas sastāvdaļas, lai zivīm iegūtu interesantu aromātu - ķiploki, baziliks, sarkanie karstie pipari.
Ja vēlaties, lai zivis būtu maigas struktūras, berzējiet tās ar sāls un brūnā cukura maisījumu. Lietojiet nedaudz cukura, apmēram proporcijā 1: 5.
