Mājas cūkgaļa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Kas ir vārīta cūkgaļa? Šis skaistais vārds attiecas uz gaļu, kas cepta cepeškrāsnī vai pagatavota ar citiem termiskās apstrādes līdzekļiem. Pašmāju cūkgaļa ir vietējais slāvu ēdiens, lai gan citas tautas gaļu gatavo līdzīgi (piemēram, Vācijā cūkgaļas analogu sauc par “Schweinebratten”).
Mūsu senči ēdienam visbiežāk izmantoja lāča gaļu, jo toreiz lāču gaļu ēda visbiežāk. Tomēr liellopu audzēšanas attīstība ir padarījusi cūkgaļu pieejamāku. Bieži vien (īpaši Kaukāzā) aitas tiek pagatavotas šādā veidā, bet šāda cūkgaļa ir amatieris, jo aitas gaļa ir ļoti trekna, ar savdabīgu garšu.
Tātad, kā cep ceptu šķiņķi? Gaļas sagatavošanas process ir vienkāršs, bet, ja jūs atstājat novārtā vismaz vienu no posmiem, tad ceptais šķiņķis būs ļoti sauss vai pagatavots uz augšu un mitrs iekšpusē.
Pirmais posms - gaļu mazgā no asinīm, noņem plēves.
Otrais posms - macerācija. Gaļu ievieto sālījumā un iemērc vismaz stundu. Tas tiek darīts tā, lai viss gabals būtu piesātināts ar šķidrumu, jo temperatūras ietekmē tas iztvaikos. Ja gaļa nav iemērc, tad desmit minūtēs viss šķidrums, kas atrodas gaļā, iztvaiko, un tad ceptais šķiņķis izrādīsies sauss. Mākslīgā macerācija ļaus gaļai un labi izceptai, un tai nebūs jābūt sausai.
Trešais posms - berzēšana ar garšvielām.
Ceturtais posms - gaļa ir pildīta ar dārzeņiem vai citām sastāvdaļām, ja tas paredzēts receptē.
Piektais posms - cepšana.
Mājas cūkgaļa - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Kā izvēlēties labu cūkgaļas gaļu? Ja tā ir cūkgaļa, tad kaklu var uzskatīt par vispiemērotāko daļu, jo struktūra ir neviendabīga. Kaklā aizvietojiet gaļas slāņus ar taukainiem, un, cepot, tauki izkausēsies un kā tie jābaro ar smaržīgas sulas gabalu. Jūs varat arī iegādāties šķiņķi, muguras.
Tie paši noteikumi ir spēkā, izvēloties liellopu gaļu. Attiecībā uz mājputnu gaļu vispiemērotākās daļas ir bez kauliem, tas ir, fileja, krūtiņa. Bet šie gaļas gabali gandrīz nesatur taukus, tāpēc jums par to būs jāziņo, lai iegūtu precīzi ceptu šķiņķi, nevis tikai ceptu putnu.
Svarīgs punkts - neiegādājieties saldētu gaļu šķiņķa gatavošanai! Aukstā termiskā apstrāde izžāvē gaļu, tā zaudē dabisko mitrumu. Ja jūs mēģināt pagatavot ceptu šķiņķi no atkausēta produkta, jūs iegūstat brīvu, nevienmērīgas konsistences trauku. Arī nav piemērota un svaiga gaļa.
Kur ir labākais veids, kā pagatavot ceptu šķiņķi? Ir vairākas iespējas - cepeškrāsnī, aerogrill vai multicooker. Ja izvēlaties cepeškrāsni, gaļu var cept vai nu folijā, vai piedurknē, vai arī ietīt ap to.
Otrajā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā neaizmirstiet pievienot ūdeni klājam vai pannai. Tas novērsīs pārmērīgu žāvēšanu. Temperatūras ietekmē mitrums iztvaiko, un tvaiks iekļūs gaļā. Vēl viens svarīgs punkts - nelieciet gaļu trauka apakšā grauzdēšanai. Tas noteikti izdegsies divu stundu laikā. Vislabāk ir uzstādīt šādu struktūru konteinera apakšā - sakrustotas nūjas ķīniešu ēdienam vai statīvu karstajiem ēdieniem, kas izgatavoti no koka, un uz tā novietot gaļu.
Konvekcijas cepeškrāsnī mājās gatavotu vārītu cūkgaļu vislabāk ir pagatavot folijā, jo pastāv liels risks, ka virsējais gaļas slānis pārmērīgi izžūst. Lēnā plītē vārīta cūkgaļa jāvāra kā parasti.
Mājas cūkgaļas receptes:
1. recepte: mājās gatavota vārīta cūkgaļa ar garšvielām
Mēs aprakstam vārītas cūkgaļas pagatavošanu no cūkgaļas ar folijā vārītām garšvielām. Mēs ņemam zemes piparus, apiņus-suneli un ķiplokus, izspiež caur presi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vesels cūkgaļas gabals līdz 1,5 kilogramiem
- 6 ķiploka daiviņas
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet gaļu. Sālījumā kombinējiet sāli, ūdeni un etiķi šādos daudzumos - līdz pusotram litram ūdens 1 tējkaroti etiķa un 85 gramus sāls. Ievietojiet gaļu marinētā veidā un atstājiet 1,5-2 stundas.
- Noņemiet gaļu un nosusiniet to ar dvieļiem.
- Cūkgaļu berzējiet ar garšvielām (neizmantojot sāli), izspiediet ķiplokus un sasmalciniet to uz gaļas virsmas.
- Aptiniet gabalu folijā tā, lai tas cieši pieguļ virsmai.
- Klājā, kur tiks pagatavots ceptais šķiņķis, ielej nedaudz ūdens, ielieciet tur gaļas gabalu un nosūtiet to cepeškrāsnī.
2. recepte: mājās gatavota auksti vārīta cūkgaļa (vārīšana bez folijas)
Ja vēlaties gatavot gaļu, neiesaiņojot to folijā, tad to ir diezgan viegli izdarīt, taču ir jāpieņem pāris noslēpumi. Pirmais ir turēt gaļu sausu, virsū ielieciet pāris šķēles speķa. Cepšanas procesā tas izkusīs, un gaļa būs sulīga. Otrais punkts ir pastāvīgi pārliecināties, ka cepšanas trauka apakšā vienmēr bija šķidrums, pretējā gadījumā šķiņķis no augšas būs sauss.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Viens cūkgaļas gabals, kas sver līdz 1,5 kilogramiem
- Cūkgaļas speķis - 260 grami
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Gatavojiet gaļu, izskalojot to tekošā ūdenī.
- Ielieciet sālījumā uz mērcēšanas. Sālījumu var pagatavot, pievienojot jebkuras garšvielas, sāls ielej ar ātrumu 50 grami uz litru ūdens. Cūkgaļu vajadzētu iemērc vismaz pusotru stundu.
- Nosusiniet gaļu un berzējiet to no visām pusēm ar garšvielām.
- Cepšanai paredzētā konteinera apakšā ievietojiet koka nūjas, iestatiet gaļu uz augšu.
- Sagrieziet speķi šķēlēs un lieciet uz cūkgaļas.
- Tvertnes apakšā ielej ūdeni (apmēram 200 ml) un nosūta cepeškrāsnī, lai ceptu. Gatavojot ēdienu, pārliecinieties, ka apakšā pastāvīgi bija ūdens, vajadzības gadījumā ielejiet to.
3. recepte: mājās gatavota liellopa cūkgaļa
Liellopu gaļa var pagatavot garšīgu mājās vārītu cūkgaļu, taču noteikti pievienojiet gaļai gaļu, pretējā gadījumā tā neizrādīsies sulīga. Sālījuma sagatavošanā ir arī funkcijas - pirms liellopa gaļas mērcēšanas tas jāvāra.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Atsevišķs liellopa gabals līdz 1,5 kilogramiem
- Sālījumā - sāls, garšvielu zirņi, lauru lapa
- Cūkgaļas speķis 320 grami
Pagatavošanas metode:
- Gatavojiet gaļu, izskalojot to zem tekoša ūdens.
- Katliņā ielej apmēram 1,5 litrus ūdens, pievieno 90 gramus sāls, lauru lapu un piparus. Ļaujiet sālījumam vārīties un pēc 3 minūtēm izslēdziet.
- Ievietojiet liellopu gaļu sālījumā 2,5 stundas.
- Izņemiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem un berzējiet ar garšvielām - maltiem pipariem, apiņiem-suneli, baziliku.
- Taukus sagriež šķēlēs.
- Ielieciet liellopa gaļu uz folijas lapas. Pārklājiet to ar speķi. Ja tauki nokrīt, varat to salabot, iesaiņojot tos ar pavedieniem.
- Cieši aptiniet liellopa gaļu folijā un novietojiet to uz cepešpannas. Nosūtiet liellopu gaļu cepeškrāsnī.
4. recepte: mājās gatavota cūkgaļa lēnā plītē
Ja jums ir lēna plīts, šķiņķa gatavošanas process ievērojami paātrināsies. Izvēlieties programmu "Gaļa" vai "Cepšana / rūdīšana" un iestatiet laiku līdz 80 minūtēm. Stundu pēc vārīšanas sākuma jums būs jāpārbauda gaļa, iespējams, tā jau ir gatava. Izdurt ar nazi un apskatīt sulu. Ja tas nedaudz izceļas un ir caurspīdīgs, tad gaļa ir gatava. Ja cūkgaļa izdalās rozā, lieciet šķiņķi pagatavot pat pirms programmas beigām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vesels cūkgaļas gabals, kas sver ne vairāk kā 800 gramus
- 4 ķiploku daiviņas
- 1 burkāns
- Sviesta gabals bļodas eļļošanai
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Noskalo gaļu.
- Uz stundu ievieto sālījumā - ūdens un sāls maisījumā.
- Kad gaļa ir piesātināta ar šķidrumu, noņemiet to, nosusiniet to ar dvieļiem un berzējiet ar garšvielām.
- Izgrieziet visu cūkgaļas virsmu.
- Nomizojiet ķiplokus un burkānu zobus. Burkānus sagriež šķēlēs, ķiplokus, katru uz pusēm. Ievietojiet dārzeņus pārmaiņus gaļas izcirtņos.
- Uz lēnas plīts iestatiet programmu, notīriet bļodu ar sviesta gabalu un apakšā ievietojiet cūkgaļas gabalu.
5. recepte: mājās gatavota cūkgaļa konvekcijas krāsnī
Aerogrillā varat pagatavot garšīgu gaļu. Tās izmantošanas priekšrocība ir neliels cepšanas laiks - tātad aptuveni kilogramu smags cūkgaļas gabals tiks izcepts vienā stundā. Šajā receptē mēs izskaidrosim, kā pagatavot gaļu, kas pildīta ar žāvētām plūmēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļas gabals, kas sver līdz 1 kilogramam
- Žāvētas plūmes - 150 grami
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet gaļu: vispirms to noskalojiet un pēc tam 1,5 stundas stāviet sālījumā.
- Žāvētām plūmēm 15 minūtes nepieciešams ielej verdošu ūdeni un pēc tam vairākas reizes noskalot to aukstā ūdenī. Sagrieziet to sloksnēs.
- Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Sarīvē ar garšvielām.
- Padarīt 2 collas dziļi visā virsmā. Šajos griezumos ievietojiet žāvētas plūmes.
- Cūkgaļu cieši aptiniet ar foliju.
- Konvekcijas grila apakšā iestatiet bagāžnieku un novietojiet cūkgaļu. Cepiet gaļu stundu, iestatot temperatūru līdz 180 grādiem, tomēr pēc aerogrill darba pabeigšanas ļaujiet šķiņķim gatavot vēl 20 minūtes.
6. recepte: mājās gatavota vistas cūkgaļa
Vistas fileja pagatavos garšīgu ēdienu, bet, tā kā mājputnu gaļā gandrīz nav tauku, jums pašiem būs jāpievieno tauki. Izmantojiet šo speķi vai speķi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - ne vairāk kā 1,5 kilogrami
- Cūkgaļas speķis - apmēram 150 grami
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet vistas fileju. Lai to izdarītu, notīriet to no plēvēm un nodzīvojiet, un pēc tam pusstundu ielieciet sālījumā. Sālījums - ūdens un sāls.
- Katru vistas gabalu berzējiet ar garšvielām.
- Ielieciet gaļu uz izklāta folijas gabala.
- Kartupeli sagrieziet plānā kārtā un novietojiet to virs gaļas. Aptiniet foliju.
- Ielieciet gaļu folijā uz klāja un nosūtiet to cepeškrāsnī.
Mājas cūkgaļa - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
Cik ilgi gaļa jācep cepeškrāsnī? Ne mazāk kā 1,5 stundas, ja tas ir jauns sivēns, vairāk nekā divas, ja dzīvnieks bija pilngadīgs, bet ne vairāk kā četras stundas.
Liellopu gaļu gatavo divas līdz trīs stundas, jēra gaļu - ne vairāk kā divas, vistas un tītara gaļu vajadzētu cept ne vairāk kā divdesmit minūtes. Mājas cepta šķiņķa cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 160 grādus, ja tā ir dzīvnieku gaļa, un no 220 līdz 250 grādiem, ja tā ir putnu gaļa.
