Lai iegūtu neaizmirstamu desertu vai kūku, jums vienkārši nepieciešams garšīgs krēms.
Viens no vienkāršākajiem ir olbaltumvielu krēms. Tas atšķiras no citiem ar savu gaisīgo tekstūru un maigo tekstūru. Savā sastāvā diezgan daudz tauku ir izdevīga atšķirība starp olbaltumvielu krējumu un sviestu vai olu krējumu. Viņš labi saglabā savu formu pat pēc tam, kad ārpus ledusskapja atrodas ilgāk nekā dienu. Un visu pārējo - sagatavo krēmu no ļoti pieņemamām un vienkāršām sastāvdaļām.
Olbaltumvielu krēms rotā kūkas, piepilda vafeļu rullīšus un olu krēms kūkas. Pasniedz saldējuma traukos kā neatkarīgu desertu, pievienojot riekstus, sukādes augļus, šokolādi vai ogas. Un, protams, izrotājiet kūkas un cupcakes.
Olbaltumvielu krēms - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Krējuma pagatavošanai būs nepieciešami atdzesēti svaigi olu baltumi, cukurs, daži pilieni citrona sulas un jaudīgs maisītājs.
Vāveres sajauc ar maisītāju, pakāpeniski palielinot ātrumu 10-12 minūtes. Daļās pievienojiet cukuru baltajām gaisa putām, nepārstājot strādāt ar maisītāju. Lai paātrinātu procesu, cukura vietā varat izmantot pūdercukuru, jo tas izšķīst ātrāk.
Kad krēms ir gandrīz gatavs, pievienojiet dažus pilienus citrona sulas vai atšķaidītu ar nelielu daudzumu citronskābes ūdens. Gatavo krējumu nekavējoties lietojiet, kā paredzēts.
Šī ir vienkāršākā olbaltumvielu krēma recepte, taču joprojām ir daudz veidu, kā sagatavot šo universālo krēmu, par kuriem tiks runāts tālāk.
Olbaltumvielu sarīks
Šī krējuma recepte tiek uzskatīta par noderīgu pat bērniem. Vāramais sīrups sasilda olbaltumvielas līdz 120 grādu temperatūrai, kurā visi patogēni mikroorganismi mirst. Un šāda krējuma glabāšanas laiks ir vairākas reizes ilgāks nekā sviesta vai skābo krējumu.
Sastāvs:
• 3 olu baltumi;
• 70 ml ūdens;
• 1 glāze cukura (200 gr.);
• 0,25 tējas .L. sausa citronskābe.
Pagatavošanas metode:
Lai ēdiena gatavošanas laikā nerastos nepārvaramas varas apstākļi, traukus rūpīgi attaukojiet. Tā kā olbaltumvielas vienkārši nesaskrāpjas, ja tās iegūst pat pilienu tauku.
Katliņš sīrupa vārīšanai, lai iepriekš vārītu ar nelielu daudzumu ūdens. Bļodu saputot un saputot, arī nomazgājiet un noslaukiet ar salveti ar salveti.
Katliņā ielej cukuru, pārklāj ar ūdeni un liek uz lielas uguns. Pēc vārīšanas uguni, lai ieskrūvētu un vārītu sīrupu, līdz parādās tā saucamā “slinka” lēnā vārīšanās temperatūra. Lai pārbaudītu sīrupa gatavību, pāris pilienus vajadzētu nomest šķīvī ar ledus ūdeni. Ja piliens nav izkliedēts un velmēts mīkstā karameles bumbiņā, tad sīrups ir sasniedzis vēlamo konsistenci. Arī gatavību var pārbaudīt karameļu diegi. Lai to izdarītu, sastādiet tējkaroti sīrupa un lēnām ielejiet to uz šķīvja. Ja sīrups iztek kā medus, plāns nepārtraukts pavediens, tad tas ir gatavs. Šajā posmā pievienojiet citronskābi un rūpīgi samaisiet sīrupu ar karoti.
Paralēli sīrupa vārīšanai sakuliet olbaltumvielas (šim nolūkam ir ļoti ērti izmantot stacionāru maisītāju). Pirms aukstu olu vārīšanas labi nomazgājiet un uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Ielejiet olbaltumvielas pilnīgi sausā un zema tauku satura traukā un sakuliet, līdz veidojas stabila olbaltumvielu masa, tā sauktās “asās virsotnes”. Tas ir, kad vāveres labi pielīp pie koroliem un neplūst.
Tagad pienāk izšķirošais brīdis olbaltumvielu krējuma pagatavošanā - karstā sīrupa un olbaltumvielu masas sajaukšana. Ar vienu roku plāna straume lēnām ielej karstu sīrupu krējumā, maisot krējumu ar maisītāju. Tajā pašā laikā jums jācenšas nelej sīrupu tieši uz slotiņas, pretējā gadījumā karsta šķidruma izšļakstījumi var notraipīt visu apkārt, un saldēto karameli būs ļoti grūti mazgāt.
Kad sīrups ir pilnībā iejaucies, pārlejiet krējuma bļodu ar ledus ūdeni izlietnē un turpiniet sist ar mazu ātrumu, līdz krēms ir pilnībā atdzisis. Pretējā gadījumā olbaltumvielas vienkārši pagatavosies, un krēms būs bezcerīgi sabojāts. Atdzesētā masa ir gatava kūku, smilšu groziņu dekorēšanai vai dažādu krējuma kūku pagatavošanai.
Vācu Custard olbaltumvielu krēms
Šī vācu olu krējuma recepte ir ievērojama ar vienkāršību un vienmēr izrādās. Viņš palīdzēs, kad jums ātri vajadzēs pagatavot jebkuru desertu. Izstrādājumi, kas dekorēti ar šo maigo gaisa krēmu, uz svētku galda vienmēr izskatās grezni.
Sastāvs:
• 3 svaigi olu baltumi;
• 150 ml auksta ūdens;
• 300 gr. želejots cukurs (2: 1);
Pagatavošanas metode:
Sakuļ atdzesētās vāveres blīvās, stabilās sniega baltas putās.
Ielejiet sablendēto cukuru katliņā, pārlejiet tam ūdeni un ielieciet uz degļa ar spēcīgu uguni. Pēc vārīšanas ieskrūvē uguni un vāra 10 minūtes, līdz sākotnējais šķidruma tilpums tiek samazināts uz pusi. Ir svarīgi nesagremot sīrupu, tad krēms dos sadedzinātu cukuru un kļūs nepiemērots turpmākai lietošanai.
Tālāk nokautajos proteīnos jums pakāpeniski jāielej karstais sīrups un jāsit, līdz masa ir pilnībā atdzisusi.
Šāds krēms izrādās ļoti stabils, neuzpeld un nenosēžas. Lai rotā kūku vai kūkas, piepildiet konditorejas maisiņu ar krējumu un dekorējiet desertu pēc jūsu gaumes ar dažādām sprauslām. Ja vēlaties, krēmu var tonēt ar pārtikas krāsvielām vai pievienot vēlamās garšas.
Olbaltumvielu-eļļas krēms
Ja parastais olbaltumvielu krēms to kūpuma un viegluma dēļ praktiski nav piemērots kūkas kārtu kārtām, tad šiem mērķiem olbaltumvielu eļļas krēms ir ideāls. Tam ir ļoti gluda viendabīga blīva konsistence, tā labi saglabā savu formu un nenosēžas zem cepumu vai smilšu kūku svara. To var izmantot arī kā pamata mastiku cukura mastikai. Tieši pirms kūkas pārklāšanas jums to nepieciešams atdzesēt vai sasaldēt saldētavā.
Sastāvs:
• 450 gr. augstas kvalitātes sviests;
• 5 olu svaigi proteīni;
• 140 gr. vienkāršs ūdens;
• 130 gr. cukurs;
• 1 šķipsniņa citronskābes;
• vaniļas ekstrakts pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Sagatavotā bļodā sakuliet labi atdzesētus proteīnus līdz “mīkstajiem pīķiem”. Olbaltumvielas labāk atdzesēt ar bļodu, tad masa ilgāk paliks auksta. Pātagas procesā pievienojiet šķipsniņu citronskābes vai zobakmens.
Pēc plānas puses cukura ielejšanas un visbeidzot sakuliet vāveri. Kas attiecas uz cukura daudzumu, to var palielināt pēc vēlēšanās. Saskaņā ar šo recepti olbaltumvielu krēmu kūkai iegūst vidēji saldu.
Tajā pašā laikā cukura otro pusi sajauc ar ūdeni un uzvāra sīrupu.
Ieslēdzot maisītāja ātrumu līdz maksimālam, visu vēl karsto sīrupu lēnām ielejiet olbaltumvielās un turpiniet pukstēšanu vēl dažas minūtes, līdz masa atdziest.
Kamēr olbaltumvielas, kas sajauktas ar sīrupu, atdziest, sviestu izkausē līdz plastilīna konsistencei un sagriež mazos kubiņos. Jāatzīmē, ka eļļas kvalitāte šajā gadījumā ir ļoti svarīga, un ir nepieciešams izmantot visaugstākās kvalitātes eļļu, kādu jūs varat iegādāties.
Ieslēdzot maisītāju ar pilnu jaudu, pa gabalu lieciet sviestā sviestu. Nav biedējoši, ja eļļas pievienošanas laikā krēms sāk pārsloties un plāns. Pēc visas eļļas pievienošanas tā atkal iegūs krēmveida stabilu struktūru.
Gatavajam krēmam var pievienot dažādas garšas: riekstus, vaniļu, liķieri vai rumu, ievārījumu, iebiezinātu pienu utt.
Olbaltumvielu un augļu krēms
Augļu piezīmju cienītājiem desertos ir olbaltumvielu un augļu krēms, kas pagatavots, pievienojot augļu ievārījumu, ievārījumu vai ievārījumu bez sēklām.
Sastāvs:
• 3 olu atdzesēti proteīni;
• 2 ēd.k. ievārījums (ievārījums, ievārījums);
• 0,25 tase ūdens;
• 3 ēd.k. granulēts cukurs;
• 1 tēja.l. želatīns.
Pagatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams iemērc želatīnu ūdenī. Kad tas uzbriest, uzlieciet podu uz uguns un sildiet želejveida masu, līdz krucifikss ir pilnībā izšķīdis, bet nekādā gadījumā to nevāriet.
Sakuliet aukstos proteīnus pūkainās, stabilās putās, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs.
Augļu ievārījumu, ievārījumu vai ievārījumu nedaudz sasilda un izkāš caur smalku sietu, lai atdalītu kaulus, mizu, šķiedras utt. Iegūtajā saldajā masā pievienojiet cukuru un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
Apvienojiet karsto masu ar želatīnu un labi samaisiet. Iegūto sastāvu sablendē saputotos baltumos, vienlaikus tos plaucot lielā ātrumā.
Šis augļu olbaltumvielu krēms tiek izmantots silts, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies par želejveida vielu.
Olbaltumvielu-kokosriekstu krēms
Kūku dekorēšanai bieži tiek izmantots olbaltumvielu-kokosriekstu krēms, kas papildus olbaltumvielām, cukuram un ūdenim satur arī kokosriekstu skaidiņas ar kukurūzas sīrupu. Šis krēms labvēlīgi uzsvērs jebkura deserta garšu un viegli saglabās jebkuru vēlamo formu.
Sastāvs:
• 2 olu baltumi;
• 3 ēd.k. kokosriekstu skaidas;
• 2 ēd.k. ūdens;
• 130 gr. cukurs;
• 3 ēd.k. kukurūzas (apgriezts) sīrups;
• 1 tējk. citronu sula.
Pagatavošanas metode:
Šāda veida olbaltumvielu krēmu sagatavo tvaika pirtī. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Olu baltumus, kukurūzas sīrupu, citronu sulu un ūdeni samaisa dzelzs bļodā, kas ir lielāka par katliņa diametru ar verdošu ūdeni. Bļodu novieto virs verdoša ūdens, lai tā dibens nepieskartos verdošam ūdenim. Sāciet masu šķeldot ar mazu ātrumu, līdz visi cukura kristāli izšķīst. Kad graudi nepaliek (varat izmēģināt ar pirkstiem), pievienojiet maisītājam apgriezienus minūtē un sautējiet apmēram 5 minūtes, līdz olbaltumvielu masa palielinās apjomā.
Noņemiet bļodu no tvaika pirts un, turpinot pārspēt, ielejiet kafijas dzirnaviņās sasmalcinātus kokosriekstu skaidiņus (ja vēlaties, varat iekrāsot). Pārtrauciet pukstēšanu, kad krēms ir pilnībā atdzisis.
Aizpildiet konditorejas maisiņu vai šļirci, izrotājiet kūku ar olbaltumvielu krēmu.
Piena olbaltumvielu krēms
Olbaltumvielu krēmam, kas pagatavots pēc šīs receptes, ir ļoti bagāta un izteikta piena garša. Jūs varat ieeļļot kūkas slāņus, izgatavot kūkas ārējo pārklājumu vai dekorēt kūku no augšas.
Sastāvs:
• 150 gr. olu baltumi;
• 290 gr. sviests;
• 235 gr. ūdens;
• 600 gr. cukurs;
• 130 gr. iebiezināts piens;
• 20 gr. želatīns;
• 3 gr. citronskābe;
• 15 gr. konjaks;
• 15 gr. vaniļas pulveris.
Pagatavošanas metode:
Pirms vārīšanas iemērciet želatīnu. Želatīnu var izmantot plāksnēs vai kristālos. Kamēr tas uzbriest, uzvāra ar cukuru, kas ņemts proporcijā 4: 1, un vāriet sīrupu līdz blīvumam.
Savāc tvaika pirti un izšķīdina želatīnu dzelzs traukā. Pēc tam apvienojiet to ar sīrupu un nedaudz sasildiet.
Saputojiet vārītu iebiezinātu pienu ar mīkstinātu sviestu līdz vienmērīgam un ielieciet ledusskapī, lai sviests pilnībā neizkustu.
Beat svaigus atdzesētus proteīnus ar maisītāju, līdz "asas virsotnes". Pamazām pūkainajā masā pievienojiet sīrupu ar želatīnu un sakuliet, līdz krēms atdziest. Pēc tam apvienojiet un ar mikseri nolejiet olbaltumvielu masu no taukainas līdz pūkainai un viendabīgai. Gatavošanas beigās pievienojiet vaniļas pulveri, nedaudz brendija un citronu sulas.
Olbaltumvielu krēms: triki un padomi
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka viss ir ļoti vienkāršs, taču pat olbaltumvielu krēma sagatavošanā ir daudz nianšu un noslēpumu.
• Pirmkārt, tās ir svaigas un labi atdzesētas olas. Tikai šajā gadījumā olbaltumvielas ātri un bez problēmām pārspēj. Ir arī ļoti svarīgi pareizi atdalīt baltumus no dzeltenumiem, izvairoties no pat dzeltenuma piliena baltā krāsā. Tas var arī nelabvēlīgi ietekmēt olbaltumvielu spēju pātagu.
• Traukiem un slotiņai jābūt rūpīgi attaukotai un noslaucītai.
• Lai nodrošinātu pilnīgu bakterioloģisko drošību, pirms lietošanas olas rūpīgi jāmazgā cepamais sodas šķīdumā. Šajā gadījumā visi patogēni, kas atrodas uz apvalka virsmas, nomazgā un neietilpst krēmā.
• Gatavojot olbaltumvielu biezputru, ir ļoti svarīgi nepārspīlēt sīrupu uz uguns, piemēram pēc citronskābes vai sulas pievienošanas krēmam tas iegūst gaiši dzeltenu krāsu. Ja krēms kļūst tumši brūns, tad tas, diemžēl, nav piemērots turpmākai lietošanai.
• Ja sīrupa ievadīšanas laikā olbaltumvielu putās tas tiek ielejams pārāk ātri, tad sīrupam nav laika izšķīst olbaltumvielās un sacietē ar atsevišķiem karameles pilieniem. Šie pilieni var bezcerīgi sabojāt krējuma konsistenci. Tāpēc ir nepieciešams infuzēt lēnām un nedaudz.
• Dekorēšanai krējumu bieži krāso ar pārtikas krāsvielām. Tātad olbaltumvielu krēmus nevar krāsot ar spirtu saturošām krāsvielām, jo krēms sāks peldēt un saglabās sliktu formu. Piemērotas parastās želejkrāsas vai pulverveida, atšķaidītas ar citronu sulu.
• Visbeidzot es vēlos atzīmēt, ka olbaltumvielu eļļas vai piena olbaltumvielu krēma bagātīgā garša un maigā tekstūra tiek atklāta tikai istabas temperatūrā. Tāpēc kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kas dekorēti ar šiem krēmiem, vismaz 2 stundas pirms pasniegšanas ir jāizkļūst no ledusskapja.
