Augļu un dārzeņu konservēšana ir iecienīta nodarbe lielākajai daļai mājsaimnieču vasarā.
Katra sieviete vēlas ziemā iepriecināt savu mājsaimniecību ar garšīgiem un veselīgiem produktiem. Kraukšķīgi marinēti gurķi - tas ir viens no ēdieniem, kas uz galda atrodas katrā mājā. Mājsaimniecēm visā pasaulē ir savas receptes, kuras tiek vāktas gadsimtiem ilgi. Bet, lai pareizi aizsērētu gurķus burkās, jums jāzina daži noslēpumi, tie palīdzēs padarīt dārzeņu aromātisku, elastīgu un kraukšķīgu.
Kraukšķīgi ziemas gurķi - vispārīgi noteikumi
Lai saglabātu gurķus ziemai, un tie bija kraukšķīgi, jums jāizvēlas jauni augļi ar plānu garozu un tumšiem plankumiem. Dārzeņi, kas izvēlēti konservēšanai, jānovāc ne ilgāk kā vienu dienu pirms ieiešanas burkā. Labāk, ja tos savāc pirms konservēšanas.
Pirms dārzeņu nosūtīšanas burkā, jums tas ir nepieciešams iemērc, jūs varat uzlej ūdeni nakti. Ir arī vērts atcerēties, ka, jo vēsāks ūdens, jo kraukšķīgāki būs gurķi. Jums jāizvēlas pareizās garšvielas, jo no tām atkarīgs daudz.
Tā, piemēram, ja jūs pārspīlējat ar ķiplokiem, tad gurķi neizrādīsies tik kraukšķīgi, bet krustnagliņas, sinepes, piparu graudus, jāņogas, ķiršu vai ozola lapas var ievietot sev tīkamā daudzumā, tie dārzeņam piešķirs tikai īpašu garšu. un aromāts.
Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas, ja tās ir aprakstītas receptē, taču labāk nav eksperimentēt. Bankā ir nepieciešams pievienot visu saskaņā ar recepti, un galu galā gurķi ziemai izrādīsies kraukšķīgi un smaržīgi.
Gurķi ziemai kraukšķīgi (tradicionālie)
Šī recepte tiek uzskatīta par tradicionālu, un to dod priekšroka lielākajai daļai mājsaimnieču.
Produkti un garšvielas:
• jaunie gurķi - 2 kg;
• Ķiploki - zobu pāris;
• burkāni;
• dilles;
• Pētersīļi;
• 1 ēd.k. etiķskābe 70% esencija;
• puslitrs ūdens vai nedaudz vairāk;
• 1 ēd.k. sāļi;
• Cukurs 2 karotes, bet jūs varat, un 3;
• 5 melnie pipari;
• ķiršu lapu pāris;
• 3 krustnagliņu sēklas.
Pagatavošanas metode:
Pirmais, kas jāsāk, ir dārzeņu mērcēšana aukstā ūdenī pa nakti. Burkā kaudze apakšā sastāvdaļas: burkāni, dilles, pētersīļi, krustnagliņas un augšpusē stingri gurķi. Ielej verdošu ūdeni.
Atceliet burku, ļaujiet tai nostāvēties, lai nedaudz atdzist, tad ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet sāli, cukuru un pagatavojiet sālījumu. Kad sālījums vārās, noņemiet no uguns un tikai tad pievienojiet etiķi. Piepildiet burkas ar gurķiem un garšvielām, pārklājiet ar ķiršu lapām un satiniet. Aptiniet burku šajā formā, lai atstātu atdzist.
Šādus gurķus var uzglabāt gan pieliekamajā pilsētas dzīvoklī, gan pagrabā.
Gurķi ziemai kraukšķīgi (sīpoli)
Lielākajai daļai saimnieču patīk šī saglabāšanas metode, lai iegūtu neticamu aromātu.
Produkti un garšvielas:
• jaunie gurķi - 2 kg;
• sīpols;
• maurloks;
• garšviela;
• Lauru lapa;
• 1500 ml ūdens;
• Pusi glāzes cukura;
• 60 grami sāls;
• 0,5 tases etiķa.
Pagatavošanas metode:
Gurķus vajadzētu iemērc aukstā ūdenī, tas jāmaina biežāk un labāk jāatstāj ūdenī naktij.
Burkā, kur gurķi tiks marinēti kraukšķīgai ziemai, ielieciet uz pusēm gredzenos sagrieztu sīpolu un vairākos ķiploku gabalos sagrieztu krustnagliņu.
Pēc tam pievienojiet garšvielas un gurķus.
Tagad pārejiet pie sālījuma: pievieno visas sastāvdaļas ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tikai tad ielej etiķi. Sālījumu, tikko noņemtu no plīts, ielej piepildītās burkās.
Tagad mēs pārvēršam kārbu sterilizāciju, tas aizņems apmēram 10 minūtes, pēc tam, kad mēs būsim korķi un atstājuši atdzist.
Kraukšķīgi gurķi ilgstošai uzglabāšanai
Produkti un garšvielas:
• svaigi gurķi;
• diļļu lietussargs;
• 1 mārrutku gabals;
• Ķiploki - zobu pāris;
• 6 piparu graudiņi;
• jāņogu skrejlapu pāris;
• 150 g cukura;
• Ēdamkarote sāls;
• 125 g etiķa.
Pagatavošanas metode:
Tīri gurķi ar novāktiem kātiem, kas ievietoti burkās.
Bet konservēšanai paredzētā konteinera apakšā vispirms ir jāievieto zaļumi, ķiploki un pipari.
Gurķus cieši ielieciet viens otram blakus, pēc tam pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Ielejiet ūdeni no krāna, pēc tam nosūtiet to uz pannu sterilizēšanai. Pēc tam, kad bankas vārītas, pagaidiet pāris minūtes un satiniet.
Atcerieties, ka gurķu velmēšanas laikā jābūt zaļai.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar mārrutkiem
Produkti un garšvielas:
• Gurķi - 1 kg;
• pāris ķiploku daiviņas;
• Lauru lapa;
• sasmalcinātas dilles ar sēklām pāris karotes;
• Smalki sagriezts sīpols - 1 ēd.k.
• rīvēti mārrutki - 1 tējk;
• 1000 mg ūdens;
• ½ glāzes sāls;
• Ēdamkarote cukura;
• citrons - 25 g;
• Piparu zirņi.
Pagatavošanas metode:
Tikai svaigi savākti gurķi mazgāt, sagriezt astes un iemērkt ūdenī vismaz 3 stundas.
Vispirms ielieciet visas garšvielas burkā, pēc tam gurķus viens otram.
Marinādes pagatavošanai paredzētajā traukā ielej ūdeni un visus komponentus marinādes pagatavošanai un uzvāra.
Karsti ielej gurķus. Sterilizējiet burku vismaz 15 minūtes, pēc tam jūs varat satīt un atstāt atdzist telpā.
Kraukšķīgi ziemas gurķi (piparmētra un ābolu sula)
Šī recepte ir neticami garšīga, un gurķi ir kraukšķīgi.
Produkti un garšvielas:
• maza izmēra gurķi;
• 2 piparu graudi;
• dilles;
• piparmētru zarna;
• jāņogu lapu pāris;
• krustnagliņas;
• svaigi spiesta sula no āboliem;
• 25 g sāls uz 1 litru sulas.
Pagatavošanas metode:
Labi mazgātos gurķus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni un nogriezt padomus, ievietot zaļumus un garšvielas burkā, un pēc tam gurķus.
Tad ielejiet burkas ar gatavu karstu marinējumu, kas pagatavots no ābolu sulas un sāls.
Bankām jābūt sterilizētām 12 minūtes, taču atcerieties: vairs ne, pretējā gadījumā gurķi kļūs pārāk mīksti un nesaspiedīs.
Laikam ejot, sarullējiet burkas, aptiniet tās un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
Gurķis ziemai kraukšķīgs (bez etiķa)
Kraukšķīgos un smaržīgos ziemai paredzētos marinētos gurķus ne vienmēr sablendē ar etiķi, ir arī citas sastāvdaļas, kas ļauj sarullēt gardu recepti un saglabāt to līdz pavasarim.
Produkti un garšvielas:
• Gurķi - 2 kg;
• pāris dilles saulessargi;
• vairākas upeņu lapas;
• 5 ķiršu lapas;
• Ķiploki - 1 zobs;
• maza mārrutku sakne;
• melnie pipari - 8 zirņi;
• sāļi - 3 ēd.k.l .;
• degvīns - 50 g;
• Avota ūdens 1,5 litri.
Pagatavošanas metode:
Par šo recepti ielieciet mazus gurķus ar plānu ādu, kas savākti pirms sālīšanas. Nomazgājiet gurķus un iemērciet pāris stundas, ūdens būs jāmaina.
Pēc gurķu stāvēšanas tie būs labi jāizskalo zem tekoša ūdens. Atcerieties, cik labi gurķi tiks mazgāti, ir atkarīgs no to glabāšanas laika.
Iepriekš sterilizētā burkā lieciet cieši dārzeņus, iepriekš ielejot katru dilles kārtu, smalki sagrieztu, ķiplokus, piparus un lapas.
Pēc tam, kad gurķi un garšvielas ir ievietoti burkā, tos ielej ar fizioloģisko šķīdumu, 50 gramus sāls uz 1 litru ūdens. Pēc tam degvīnu ielej burkā.
Šādus gurķus var uzglabāt pagrabā pat zem neilona pārsega.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar papriku
Paprikas pievienošana marinētiem gurķiem piešķir tiem īpašu aromātu un garšu.
Produkti un garšvielas:
• Gurķi - 700 g;
• bulgāru pipari - 4 gab .;
• Ķiploki - 4 zobi;
• Lietussargu dilles;
• maza mārrutku sakne;
• baziliks - 2 zariņi;
• koriandra sēklas - 10 g;
• Pīrāgs un melnie pipari - 4 zirņi;
• Pusi glāzes sāls;
• 50 grami cukura;
• 1/3 tase 9% etiķa.
Pagatavošanas metode:
Tīros, mazgātos gurķos sagrieziet astes.
Pipari noņem graudus un sagriež 4 daļās.
Labi izmazgātas un sterilizētas burkas apakšā ievieto dilles, ķiplokus, baziliku un mārrutkus. Tad cieši ielieciet burkā gurķus un papriku.
Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi: ūdenī (2 litri) pievienojiet visas sastāvdaļas, uzvāra un izslēdziet, pievienojiet konservantu, mūsu gadījumā tas ir etiķis un sālījumu ielej burkās.
Ļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes, pēc tam notecina un vēlreiz uzvāra.
Burkā pievienojiet koriandru, papriku un ielejiet karstu marinādi.
Pārklājiet ar metāla vāku, pārklājiet ar siltu segu un šādā veidā atstājiet pilnībā atdzist.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar priežu garšu
Šī ir neticami garšīga gurķu konservēšanas recepte, kurai pievienoti priežu zariņi.
Produkti un garšvielas:
• Gurķi - 1 kg;
• Jauni priežu zariņi - 4 gab .;
• 50 grami sāls;
• 25 g cukura;
• Pusi glāzes 9% etiķa.
Visiem šiem produktiem pietiks ar 3 litru kārbu.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet gurķus un sagrieziet astes tā, lai tie nezaudētu zaļo krāsu, pārlejiet tiem verdošu ūdeni un pēc tam nolaidiet ledus ūdenī.
Burkā ir labāk līdz pašai apakšai, ielieciet 2 priežu zariņus, un tad gurķus, starp tiem joprojām ielieciet 2 zariņus.
Marinādi vāriet no ūdens (1 litrs), cukura un sāls un nekavējoties ielejiet burkās, pārklājiet un atstājiet 20 minūtes. Kad laiks ir beidzies, ielejiet marinādi pannā, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet siltumu un ielejiet etiķi.
Javai ielej gurķus un sarullē. Nosedz tos un atstāj otrādi, līdz pilnīgi atdziest. Pēc tam ielieciet uzglabāšanas vietā, labāk, ja tas ir atdzisis.
Kraukšķīgi ziemas gurķi (ar ozola lapu)
Šī recepte tiek uzskatīta par ideālu kraukšķīgu gurķu pagatavošanai, jo tajā tiek izmantotas ozola lapas.
Produkti un garšvielas:
• Gurķi - 10 kg;
• Ķiploki - 10 zobi;
• dilles - 10 lietussargi;
• jāņogu lapas - 10 gab .;
• Ozola lapas - 10 gab .;
• Melnais un garšviela ar 30 zirņiem;
• zirņu sinepes - 1 tējk;
• ūdens - 2,4 litri;
• 1/3 tase sāls;
• ½ glāzes cukura;
• Glāze 9% etiķa.
Visas šīs sastāvdaļas ir pietiekami 10 litru burkās.
Pagatavošanas metode:
Dārzeņi ir rūpīgi jāizskalo, vairākas stundas ielej ūdeni.
Apakšā sterilizētās burkās ielieciet zaļumus, melno un piparmētru, ķiplokus un sinepes. Augšā cieši nolikt gurķus.
Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi: pievienojiet pannā ar ūdeni cukuru un sāli, uzvāra to, pēc etiķa noņemšanas no uguns varat pievienot etiķi un nekavējoties to ielej burkās un sterilizēt 5 minūtes, bet ņem laiku no brīža, kad ūdens vārās.
Aptiniet bankas, ielieciet tās otrādi un pārklājiet ar siltu paklāju.
Pieņemsim, ka šādā formā tie maksā 2 dienas. Pēc banku izņemšanas pieliekamajā vai pagrabā.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar burkāniem
Garšvielas un produkti:
Šie produkti būs pietiekami 1 litra burkā.
• mazi gurķi;
• 10 g sinepju zirņu;
• Lietussargu dilles;
• pāris sīpolu;
• 500 ml ūdens;
• 50 g sāls;
• 75 g cukura;
• mazi burkāni;
• Garšvielas: piparu graudiņi, lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
Litra burkā apakšā lieciet zaļumus un garšvielas, pēc tam cieši salieciet gurķus, cik cieši vien iespējams.
Tagad jūs varat sākt gatavot sālījumu.
Ielejiet sāli un cukuru ūdenī un ļaujiet tam vārīties un pārlejiet virs burka.
Šajā receptē nav etiķa, bet, lai gurķi nekļūtu duļķaini un netiktu pārklāti ar pelējumu, pievieno pāris acetilsalicilskābes tabletes.
Bankām jābūt sterilizētām ne vairāk kā 10 minūtes. Ja pēkšņi pārspīlējat - gurķi kļūs mīksti un nebūs priecīgi par gurkstēšanu.
Pēc sterilizācijas bankas sarullē un ietina.
Kraukšķīgi ziemas gurķi - padomi un viltības
Gurķi. Marinēšanai labāk izvēlēties vidēja lieluma gurķus, jūs varat pat mazus. Jauni saldie gurķi bez iekšēja tukšuma - tas ir pirmais noslēpums tam, ka tie gurkstēs. Mizoti gurķi jāpārklāj ar melniem ērkšķiem un pūtītēm. Gurķi ar gludu ādu tiek uzskatīti par salātiem un nav piemēroti konservēšanai ziemai. Gurķu krāsai jābūt tumšai, un augļiem pēc pieskāriena jābūt stingriem un nevis gausiem.
Ūdens Marinējot gurķus ziemas kraukšķēšanai, marinādei ūdens kvalitāte ir ļoti svarīga. Vispiemērotākais ir pavasaris, bet pilsētas iedzīvotājiem to var izmantot filtrēts ūdens. Labi piemērots un labi ūdens.
Ir arī vērts atcerēties, ka gurķus vajadzētu iepriekš iemērc un labāk, ja ūdens ir pēc iespējas auksts, tādā gadījumā tie kļūs stipri un elastīgi.
Garšvielas Kas attiecas uz garšvielu izvēli, tad izvēle ir saimniecei, tikai viņa zina, kādas garšvielas ēd viņas ģimene. Galvenais nav pārspīlēt to ar ķiplokiem, jo no tā var pagatavot mīkstus gurķus.
Bankas. Labi mazgātas bankas garantē, ka gurķi tiks glabāti ilgāk un nepasliktināsies. Vislabāk burkas mazgāt ar sinepēm, nevis ar mazgāšanas līdzekli. Viņa ne tikai labi mazgā kannas, bet arī dezinficē tās. Labāk ir sterilizēt burkas cepeškrāsnī, tāpēc tās vienmērīgi grauzdē no apakšas uz augšu.
Sāls Tam ir liela nozīme arī konservēšanā, nevajadzētu lietot jodētus - gurķu kraukšķis pazudīs, vispiemērotākais ir akmens, tas piešķir dārzeņiem spilgtu un bagātīgu garšu.
