Baklažāni, kas pagatavoti pikantā kaukāziešu mērcē, ir garšīgs ēdiens, ko viegli pagatavot mājās.
Adžika baklažāni - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Visi ēdienu cienītāji noteikti novērtēs baklažānus adžikā. Receptes galvenā sastāvdaļa ir adžika, īpaša uzmanība tiek pievērsta tās pagatavošanai. Šī ir pastveida garšviela no nacionālās virtuves, kas tiek pasniegta gandrīz jebkuram ēdienam, no uzkodām līdz gaļas vai zivju ēdieniem.
Saskaņā ar dienvidu tradīcijām klasiskās adžika vārīšanas procesā tiek iesaistīti zaļo vai sarkano piparu dedzināšana, ķiploku daiviņas, sāls, pikanti garšaugi un citas garšvielas. Tomātus parasti neizmantoja garšvielu gatavošanai, taču laika gaitā recepte tika pielāgota dažādu valstu garšas vēlmēm un sāka pievienot tomātiem biezeni vai citus dārzeņus.
Šāda ēdiena pagatavošanas princips ir ļoti vienkāršs: piparus un / vai tomātus samaļ mīklā masā un sautē ar garšvielām, vārīšanas beigās pievieno sagrieztus baklažānus un vairākas minūtes vāra adžikā, līdz ēdiens ir gatavs. Garšvielu sastāvdaļas var atšķirties, vai arī tās var papildināt ar citām, piemēram, āboliem vai burkāniem.
Baklažāni, kas pagatavoti šajā pikantajā mīklas mērcē, ir lieliski kā ziemas vērpjot. Tos izmanto atsevišķi ar maizi, kā arī kā aromātisku garšvielu ēdieniem ar gaļu, zivīm un mājputniem. Adžika var būt sarkana vai zaļa, atkarībā no izvēlētās dārzeņu krāsas. Stingrības pakāpe ir atkarīga no karsto papriku klātbūtnes receptē.
1. recepte: Baklažāni mājās gatavoti adžikā
Viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem veidiem, kā pats pagatavot ēdienu mājās. Pārgatavojušos tomātu un 6% etiķa lietošana nodrošinās maigu uzkodu garšu.
Sastāvdaļas
• 1 kg pārgatavojušos tomātu;
• 0,5 kg bulgāru piparu;
• 3 kg nobriedušu baklažānu;
• vairāki čili pipari;
• 1-2 ķiploku galvas;
• glāze rafinētas saulespuķu eļļas;
• 80 g cukura smilšu;
• 50-75 g sāls;
• 100 ml 6% etiķa;
• garšvielas (lauru lapa, 4 melnie piparu graudi, cilantro, apiņi-suneli).
Gatavošanas metode
Baklažānus sagrieziet mazos apļos, apmēram 1–1,5 centimetrus, un sāli.
Tikmēr ķiploki, pipari un tomāti ir jāapgriež gaļas mašīnā līdz gludai.
Uzkarsētā dziļā pannā ar eļļu ielej mīklas dārzeņu maisījumu, pievieno visas garšvielas no saraksta un uzvāra.
Ielieciet iepriekš noskalotos baklažānus ar vēsu ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes, līdz tas ir izdarīts, beigās neaizmirstiet ieliet etiķi.
2. recepte: Baklažāni adžikā pikanti
Tradicionālā kaukāziešu versija, kurā vārīti baklažāni pikantā adžikā, ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem. Šī garšviela ir pazīstama ar savu dzēlīgo garšu un spēju uzturēt spēcīgu imunitāti, jo degošās sastāvdaļas iznīcina patogēnās baktērijas un mikrobus. Tādējādi trauks palīdz ķermenim ātrāk tikt galā ar slimību.
Sastāvdaļas
• 4 ķiploku galvas;
• 1,5 kg karstu zaļo piparu;
• 1-1,5 kg baklažānu;
• 900 g saldo piparu;
• 1 ēd.k. l koriandrs;
• 60 g sāls;
• 1 ķekars piparmētru un baziliks;
• nedaudz pētersīļu, koriandra un dilles;
• 60 ml olīveļļas (vai valriekstu eļļas).
Gatavošanas metode
Lai adžikai būtu bijusi maiga garša, pipariem vairākas dienas jāguļ, līdz tie kļūst nedaudz gausi. Tas ir svarīgi, lai pāris mēnešus pirms ziemas brīvdienām sezonalitāte nepasliktinātos. Tas ir pietiekami, lai gulētu apmēram trīs dienas.
Pirmkārt, smalki sasmalciniet ķiplokus, garšaugus un piparus, noņemot kātiņus un sēklas (varat tos atstāt, ja vēlaties, lai mērce būtu vairāk skops). Ielieciet visu blenderī. Sasmalciniet saturu viendabīgā masā, pievienojiet 4 ēdamkarotes sviesta, sāli un koriandru. Pārnes maisījumu uz pannas, ielej atlikušo eļļu un nodzēš ar aizvērtu vāku.
Baklažānus sagrieziet plānās šķēlēs, nedaudz sāli un atstājiet dažas minūtes. Pēc tam noskalojiet ar vēsu ūdeni un ielieciet pannā līdz dārzeņu masai. Sautē līdz mīkstiem baklažāniem apmēram 15-20 minūtes.
Ja vēlaties, lai baklažāni ilgāk tiktu glabāti adžikā, ieteicams pievienot tējkaroti vīna etiķa. Zaļie karstie pipari ir arī lielisks konservants. Sagatavojiet trauku kārbās vai nekavējoties pasniedziet uz galda.
3. recepte: Baklažāni adžikā ziemai
Ideāli piemērots ziemas aukstuma vērpšanai. Šis ir ne tikai garšīgs un sirsnīgs ēdiens, bet arī lielisks veids, kā stiprināt imūnsistēmu sala laikā.
Sastāvdaļas
• 2,5 kg nobrieduši baklažāni;
• 1-2 ķiploku galvas;
• 2 kg saldo piparu;
• 2 kg nogatavojušies tomāti;
• 2-4 karstie pipari;
• 1 glāze rafinētas augu eļļas;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 100 ml galda 9% etiķa;
• 250 g smilšu cukura;
• 100 g nejodēta sāls.
Gatavošanas metode
Pirmais solis ir degvielas uzpildes stacijas sagatavošana. Lai to izdarītu, mizoti ķiploki, karstie un saldie pipari ir jāpārliecina caur gaļas mašīnā. Pēc tomātu noņemšanas no mizas rīkojieties tāpat. Lai būtu vieglāk šaut, pārlej tomātiem verdošu ūdeni.
Izvēlieties dziļāku pannu vai katliņu ar biezu dibenu, ielejiet tur tasi augu eļļas, pievienojiet iegūto ķiploku, piparu un tomātu putru. Maisot, maisījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstot par sāli, pipariem un pārlej visu cukuru.
Pēc tam, kad mērce sāk vārīties, ielej etiķi un atkal uzvāra. Pavārs adžika nav tā vērts.
Tikmēr sagrieziet baklažānus vidēja lieluma šķēlēs. Pēc dārzeņu masas vārīšanas ielieciet tos pannā un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 20-25 minūtes, lai tie nekļūtu pārāk mīksti.
Gatavo trauku ielej kārbās, iepriekš sterilizē, aizver un ietin siltā dvielī. Pēc atdzesēšanas garšvielas tiek noņemtas pirms ziemas brīvdienu sākuma.
4. recepte: Baklažāni adžikā bez etiķa
Galda etiķa trūkums šajā receptē ir noteikts pluss veselībai, jo tā augstais saturs palielina trauka skābumu, kas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu un slikti ietekmēt zobu emalju. Vienīgais šīs receptes trūkums ir tas, ka bez etiķa baklažānus adžikā nevar ilgi uzglabāt.
Sastāvdaļas
• 300 g jaunu ķiploku;
• 2 karsti pipari;
• 4 kg baklažānu;
• 2 kg bulgāru piparu;
• 2 kg nogatavojušos tomātu;
• 150 ml saulespuķu eļļas;
• malti melnie pipari pēc vēlēšanās;
• 400 g cukura;
• nedaudz pētersīļu;
• 80 g nejodēta sāls.
Gatavošanas metode
Baklažānus nepieciešams mazgāt, sagriezt aprindās, sālīt un kādu laiku atstāt, lai no tiem izdalās rūgtums.
Atlikušos tīros dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā - tomātus, piparus, ķiplokus, pētersīļus. Mēs pārnesam dārzeņu masu uz pannas, pievienojam garšvielas, cukuru un sāli, uzstājam uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsējam.
Lai maisījums nedegtu, pievienojiet augu eļļu. Tad ielieciet sagrieztus baklažānus katliņā un vāriet kopā mazāk nekā pusstundu, līdz vārīti.
Izklājiet gatavo trauku bankās un grieziet.
5. recepte: Saldie baklažāni adžikā
Ne katrs cilvēks var atļauties ēst pikantu ēdienu. Lai baudītu baklažānus adžikā, ir īpaša saldo ēdienu gatavošanas iespēja.
Sastāvdaļas
• 2,5 kg baklažānu;
• 2 kg sarkano tomātu;
• 500–600 g bulgāru saldo piparu;
• 50 g sāls;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka galva;
• 500 ml augu eļļas;
• 300 g smilšu cukura;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• zaļumi (cilantro, pētersīļi, dilles, citrons, baziliks).
Gatavošanas metode
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka mazgāti un ar dvieļiem žāvēti dārzeņi (izņemot baklažānus) tiek izklāti uz cepešpannas un nedaudz cepeškrāsnī cepti maksimālā temperatūrā. Pēc tam no tiem noņem mizu, no pipariem noņem sēklas. Atdzesētus tomātus un piparus saputo blenderī.
Sīpolus smalki sagriež, apcep skaistā karameļu krāsā un pievieno dārzeņu maisījumam, kas pusstundu jāuzliek uz lēnas uguns bieza dibena katlā. Tikai pēc ilgas sautēšanas jūs varat sāli un adžikā pievienot piparus ar cukuru.
Ķiplokus un zaļumus nepieciešams sasmalcināt pēc iespējas mazāk un pievienot tos garšvielām, turpinot vārīt masu vēl 20-25 minūtes. Vienlaicīgi pievieno nomizotus un kauliņos sagrieztus baklažānus un sautē līdz maigai.
6. recepte: Baklažāni adžikā gruzīnu valodā
Gruzijas virtuvē ir daudz ēdienu, kuru galvenās sastāvdaļas ir baklažāni un garšvielas. Šī ir viena no populārākajām un garšīgākajām iespējām, apvienojot gan rūgtās, gan saldās piezīmes.
Sastāvdaļas
• 2 ķiploku galvas;
• 3 kg jauno baklažānu;
• 1 kg saldo piparu;
• 1,5 kg tomātu;
• vairāki čili pipari;
• baziliks, pētersīļi, cilantro;
• 50 g sāls
• 50 ml etiķa 6%;
• 80 g cukura smilšu,
• 120 ml saulespuķu eļļas (cepšanai).
Gatavošanas metode
Vispirms baklažānus nomizo, sagriež krūzēs, kuras nav biezākas par diviem centimetriem, pēc tam atstāj nedaudz gulēt sālītā ūdenī.
Tikmēr jums jāvāra adžika: tomātus, ķiplokus un papriku izlaiž caur gaļas mašīnā, ievieto dziļā pannā un liek uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes.Maisot, maisot pievieno cukuru, sāli un sasmalcinātus zaļumus. Dzēšanas beigās ielej etiķi.
Tagad tas ir atkarīgs no baklažāniem: izlejiet ūdeni un ļaujiet tiem nožūt, ielieciet tos pannā un apcepiet no abām pusēm, līdz tie ir gatavi.
Kad apļi ir mīksti un maisījums ir gatavs sautēties, baklažānus pārliek burkās un pārlej ar adžiku, lai visi gabali būtu mērcē (tos var sajaukt). Bankas aizver, ļauj atdzist un liek ledusskapī.
7. recepte: Baklažāni adžikā ar āboliem un burkāniem
Šis ēdiens ir maigāks salīdzinājumā ar citām gatavošanas iespējām. Tiem, kam nepatīk pikants ēdiens, bet vēlas ēst baklažānus adžikā, no produktu saraksta varat noņemt čili piparus un samazināt ķiploku daudzumu.
Sastāvdaļas
• 2 kg baklažānu;
• 1 kg tomātu;
• 2 burkāni;
• 100–150 g cukura;
• 3 āboli;
• 3 paprikas;
• 1 čili;
• 1 ķiploku galva;
• 250 ml saulespuķu eļļas;
• nedaudz bazilika, pētersīļu un koriandra;
• 100 ml etiķa 9%;
• sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode
Tomātus, mizoti, saputotus blenderī kartupeļu biezenī. Dariet to pašu ar pipariem un čili. Pēc tam no āboliem noņem miziņu, sagriež tos un burkānus kubiņos, liek blenderī un saputo, līdz putra ar ķiplokiem un zaļumiem. Visas trīs dažādas masas sajauc vienā pannā, pievieno etiķi, sviestu un cukuru, tad samaisa. Ielieciet adžiku uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot sāli. Visu sautējiet ar aizvērtu vāku 15-20 minūtes.
Pa to laiku baklažānus nepieciešams mizot, lai tie būtu mīkstāki sagriezti, un sagriezt mazos kubiņos. Pēc tam pievienojiet tos pannā un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes uz lēnas uguns.
Pasniedziet trauku nedaudz siltu!
Baklažāni adžikā - triki un padomi
- Baklažāniem var būt rūgta garša. Lai no tā izvairītos, pietiek tos sagriezt šķēlītēs, nedaudz sālīt, atstāt bļodā uz pāris minūtēm un pēc tam noskalot ar vēsu ūdeni.
- Neiesakiet pagatavot pārgatavojušos baklažānus, jo tie satur pārāk daudz solanīna. Patēriņam piemērotāki ir nogatavojušies jauni augļi.
- Akūtas adžikas sagatavošanas laikā mājās neaizmirstiet aizsargāt ādu, valkājot gumijas aizsargcimdus.
- Dārzeņu gatavību var viegli pārbaudīt ar parastu zobu bakstāmais. Ja baklažāni ir mīksti, tad trauks ir gatavs un to var noņemt no uguns. Ir svarīgi nesagremot pastveida maisījumu, pretējā gadījumā garšīgas adžikas vietā jūs saņemat putru.
- Izmantojiet adzhik baklažānus ar īpašu piesardzību, ja jums vai jūsu viesiem ir čūlas mutē vai problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Ja vēlaties zaudēt svaru, karsts ēdiens palīdzēs paātrināt vielmaiņu, bet nelietojiet to ļaunprātīgi.
