Vistas krūtiņa - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Vistas krūtiņa - visgaršīgākā vistas liemeņa daļa. Turklāt tas nesatur taukus, kas nozīmē, ka to var izmantot uztura un bērnu pārtikā.
Vistas krūtiņas vārīšanas veidi, ļoti daudz. Tas tiek cepts cepeškrāsnī, cepts un vārīts lēnā plītī.
Vistas krūtiņa labi der citiem produktiem. Filejas var marinēt vīnā, jogurtā, tomātu mērcē vai kefīrā. Marinādes sastāvs var būt jebkurš, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
Gatavojot bekonu, garšaugus, svaigus garšaugus un garšvielas izmanto, lai gaļa būtu aromātiska.
Vistas speķi var cept vienā gabalā vai sagriezt šķēlēs un gatavot ar dārzeņiem. Pirms vārīšanas gaļa jāmazgā un jāizžāvē ar salvetēm, lai noņemtu lieko mitrumu. Tagad jūs varat sākt gatavot.
Lai vistas fileja būtu sulīga, varat to ietīt ar plānām bekona plāksnēm. Gaļu pārkaisa ar rīvētu sieru un cep, līdz siers izkusis.
Recepte 1. Vistas krūtiņas speķis ar žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas
400 g vistas krūtiņas;
200 g siera vai cietais siers;
300 g termiski neapstrādāta kūpināta speķa;
svaigi zaļumi;
60 g augu eļļas;
garšvielas;
Trīs žāvētu aprikožu, žāvētu persiku vai žāvētu plūmju gabali.
Gatavošanas metode
1. 10 minūtes iemērciet žāvētus augļus siltā ūdenī, pēc tam izlejiet ūdeni, ielieciet tos uz salvetes, lai tie izžūtu, un sagrieziet tos divās daļās.
2. Sagrieziet gar vistas krūtiņu un divās daļās. Katru pusi mēs nedaudz pārspējam ar āmuru. Tajā pašā laikā apkaisa gaļu ar garšvielām. Sieru sasmalciniet kubiņos. Nomazgājiet zaļumus un smalki drupiniet.
3. Sadalītās krūtiņas centrā mēs ieliekam žāvētu augļu gabalu, siera stieni, šķipsniņu zaļumu un visu to ietinam rullī. Speķi sagriež plānās plāksnēs un aptin ar vistas krūtiņas rullīšiem. Lai cepšanas laikā tie nesadalītos, mēs to sasaistām ar diegu.
4. Uz ietaukotas cepešpannas izklājiet ruļļus. Nosūtiet gaļu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cepiet apmēram pusstundu. Pēc tam samaziniet temperatūru, pārklājiet vistas krūtiņas ar foliju un atstājiet vēl 20 minūtes. Ielieciet gatavās krūtis uz šķīvja un izrotājiet ar zaļumiem.
Recepte 2. Vistas krūtiņa "Pikaso"
Sastāvdaļas
vistas krūtiņas - četri gabali;
divi sīpoli;
3 dažādu krāsu paprikas un tomāti;
dažas ķiploka daiviņas;
dārzeņu buljona kubs;
100 grami siera;
Art. tējkaroti itāļu garšaugu maisījuma;
0,5 st. ūdens un smagais krējums;
40 ml olīveļļas;
šķipsniņa muskatrieksta;
Art. karote ghee;
zemes melnie pipari un sāls.
Gatavošanas metode
1. Bulgāru pipari sagriež gredzenus, iepriekš notīra sēklas. Notīriet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Nogrieziet ķiploku daiviņas no miziņas un berzējiet to uz neliela rīves segmenta.
2. Nomazgājiet manas vistas krūtiņas un noņemiet lieko mitrumu ar salveti. Pannā ielejiet olīvu un sviestu proporcijā 2: 1. Apcep gaļu līdz zeltaini brūnai un izklāj uz cepešpannas.
3. Pannā, kur tika cepta gaļa, nosūtiet sīpolu, sautējiet līdz zeltaini brūnai un izklājiet uz vistas. Apcep paprikas gredzenus līdz mīkstumam - un vistu.
4. Ievietojiet sasmalcinātu ķiploku pannā un dažas sekundes apcep, ielej ūdeni, pievieno smalki sagrieztus tomātus un visu labi samaisa. Pievienojiet šim maisījumam itāļu garšaugus, buljona kubu un muskatriekstu. Sāli, piparus, ielejiet krējumu un visu samaisiet. Vāra mērci uz lēnas uguns piecas minūtes. Piepildiet tos ar vistas krūtiņām ar dārzeņiem, pārklājiet ar foliju un pusstundu nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
5. Mēs izņemam, noņemam foliju, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cāli vēl ceturtdaļu stundas, lai siers izkustu. Gatavo ēdienu sagriež porcijās un pasniedz, laistot ar skābo krējumu vai jebkuru citu mērci.
Recepte 3. Vistas krūtiņa ar Dižonas sinepēm
Sastāvdaļas
divas vistas krūtiņas;
vistas buljons un sausais baltvīns - 50 g;
Dižonas sinepes - 10 g;
baziliks un estragonu (žāvētu) - uz naža gala;
melnie pipari - šķipsniņš;
dārzeņi un sviests.
Gatavošanas metode
1. Dziļā traukā apvienojiet vīnu, vistas buljonu un Dižonas sinepes, piparus, estragonu un baziliku. Atstājiet uzliet.
2. Nomazgājiet un nosusiniet vistas krūtiņas ar salvetēm. Ieeļļojiet cepšanas pannu ar eļļu, uzlieciet uguni un ielieciet tajā vistu. Apcep divas minūtes uz lēnas uguns no abām pusēm, lai tā kļūtu nedaudz sarkana.
3. Uz pannas ielej vīna un buljona mērci, uzvāra un samazina siltumu. Nosedz un vāra apmēram piecas minūtes. Izklājiet krūtiņas uz trauka, bet neizslēdziet uguni un samaziniet šķidrumu uz pusi. Pārlejiet mērci pār vistas krūtiņu. Pasniedziet ar garnīru ar rīsiem, kartupeļiem vai dārzeņiem.
Recepte 4. Vistas krūtiņa ar sēnēm
Sastāvdaļas
četras vistas krūtiņas;
200 g svaigu šampinjonu;
divi sīpoli;
dažas ķiploka daiviņas;
100 grami siera;
majonēze un skābs krējums - 50 g;
60 g olīveļļas;
divas tējkarotes sojas mērces;
tējkarote sinepju;
ēdamkarote karija;
sāls un malti melnie pipari.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet vistas krūtiņas un iemērciet ar salvetēm. Ķiploku mizu un izlaidiet to caur ķiploku presi. Pagatavojiet marinādi. Dziļā plāksnē apvienojiet sinepes, sojas mērci, olīveļļu, pievienojiet ķiplokus un kariju. Iemērciet gaļu šajā maisījumā un marinējiet 20 minūtes.
2. Marinētas vistas krūtiņas apcep no abām pusēm un liek cepamajā traukā.
3. Notīriet sīpolu un sagriež plānos pusgredzenos. Sēnes mazgā un sagriež uz pusēm. Dārzeņi, kas izklāti vistas formā.
4. Cepiet 20 minūtes, pēc tam noņemiet, iesmērējiet ar majonēzes un skābā krējuma mērci, apkaisa ar rīvētu sieru un nosūtiet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Gatavo ēdienu rotā ar zaļiem zariņiem.
Recepte 5. Vistas krūtiņa, pildīta ar sieru un šķiņķi
Sastāvdaļas
vistas krūtiņa;
40 g cieta siera un šķiņķa;
vistas olu;
ēdamkarote piena;
200 grami baltmaizes;
miltus, sāli un maltos melnos piparus.
Gatavošanas metode
1. Ar baltmaizi nogrieziet garoziņu un noberiet drupatas uz rīves. Dziļā plāksnē sadalām olu, viegli to dakšojam, pievienojam pienu, sāli, piparus un visu kārtīgi sakratām.
2. Šķiņķi un sieru sagriež salmiņos puscentimetra biezumā. Noskalojiet vistas krūtiņu, nosusiniet to ar salveti un sagrieziet to divās daļās. Mēs sadalām gaļu lielākās un mazākās filejās.
3. Katru šķēli pārspējam ar āmura plakano pusi, lai veidotos plāni gaļas slāņi. Lielākās filejas centrā ielieciet nedaudz siera un šķiņķa. Pārklājiet pildījumu ar mazāku slāni, satiniet rullī. Vistas gaļu sakuļ miltos, iemērc olu maisījumā un sautē maizes skaidiņās.
4. Mēs trīs stundas nosūta sagatavotos ruļļus ledusskapī, lai kārtīgi satvertu. Apcepiet pildītās krūtiņas sviesta un olīveļļas maisījumā no visām pusēm. Pasniedziet gatavas vistas krūtiņas porcijās ar sānu ēdienu, kas dekorēts ar zaļumiem.
Recepte 6. Vistas krūtiņa ar spinātiem un parmezānu
Sastāvdaļas
sešas vistas krūtiņas;
700 g svaigu vai saldētu spinātu;
60 g miltu;
100 g Parmesan siera;
ēdamkarote olīvu un ghee;
pusi tases rīvmaizes;
sāls un pipari.
Gatavošanas metode
1. Ieeļļojiet cepešpannu. Uz cepeškrāsns iestatiet temperatūru 180 grādos. Vistas krūtiņas mazgā, iemērc ar salveti un sagriež vienāda biezuma sloksnēs.
2. Gaļas sāls, piparu gabaliņus, vienmērīgi sarullējiet miltos. Mēs uzliekam pannu uz vidējas uguns un apcepam katru gabalu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gaļu mēs nobīdām uz sagatavotās cepešpannas. Vienmērīgi izklājiet spinātus virsū.
3. Sajauciet rīvmaizi ar kausētu sviestu, sāli un trīs šajā maisījumā parmezāna sieru, visu labi samaisiet un izklājiet uz spinātiem. Cep apmēram 40 minūtes. Vistas krūtiņa ar spinātiem, pasniegta ar dārzeņu garnīru.
Recepte 7. Vistas krūtiņas ar sezamu
Sastāvdaļas
četras vistas krūtiņas;
5 g ingvera;
trīs ķiploka daiviņas;
30 ml augu eļļas;
šķipsniņu čilli pulvera;
pusi tases balta sausa vīna;
sojas mērce - 60 ml;
trīs māksla. karotes miltu;
ēdamkarote sezama sēklu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistas krūtiņas ar salveti un sagrieziet plānās sloksnēs. Ingveru notīriet un sasmalciniet uz neliela segmenta rīve. Nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet to ar nazi.
2. Bļodā sajauciet rīvētu ingveru, sasmalcinātu ķiploku, sviestu, šķipsniņu čili piparu, sojas mērci un balto vīnu. Vistas gabaliņus ielieciet sagatavotajā marinādē un atstājiet pusstundu.
3. Pēc noteiktā laika mēs iegūstam vistu un izrullējam to miltu un sezama maisījumā. Ielieciet pannu uz vidējas uguns un apcepiet katru gabalu no visām pusēm. Pasniedziet gatavu krūtiņu ar garnīru ar rīsiem vai dārzeņiem.
Recepte 8. Medus vistas krūtiņas
Sastāvdaļas
četras vistas krūtiņas;
divu mākslu. karotes medus;
brūnais cukurs un sarkanvīna etiķis - 60 g;
sojas mērce - divas tējkarotes;
milti - 60 g;
sāls, žāvēts timiāns un malta paprika - tējkarote;
malti melnie pipari - šķipsniņš;
olīvu un sviestu - 2 ēd.k. l
Gatavošanas metode
1. Uz cepeškrāsns iestatiet temperatūru 200 grādos. Katliņā sajauc brūno cukuru, medu, sojas mērci un vīna etiķi. Nosūtīts uz uguns un uzkarsēts.
2. Nomazgājiet manas vistas krūtiņas, nosusiniet tās ar salveti un sagrieziet četros gabalos. Bļodā ielej miltus, melnos piparus, maltu papriku un timiānu. Visu labi samaisa. Garšvielas sautē no visām pusēm garšvielās.
3. Eļļojiet cepšanas pannu ar sviestu. Ieliec tajā gaļu un cep 20 minūtes. Tad ielej medus mērci un cep vēl 20 minūtes, laiku pa laikam ielejot mērci. Pasniegts speķis, pasniegts ar sānu ēdienu kartupeļiem vai rīsiem.
Vistas krūtiņa - šefpavāru noslēpumi un viltības
- Vistas krūtiņās praktiski nav tauku, tāpēc daudzi šo gaļu uzskata par sausu un pat skarbu. Tomēr ir padomi, ja ēdiena gatavošanas laikā pārspīlēsit, iegūsit sulīgu un maigu vistas krūtiņu.
- Traukiem nelietojiet saldētu gaļu, pagatavojiet no svaigas vai atdzesētas, tad jūsu krūtiņa būs daudz smaržīgāka un maigāka.
- Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat ēdienu, nepavadiet tam daudz laika, pretējā gadījumā gaļa būs sausa.
- Maigās un garšīgās krūtis galvenais noslēpums ir iepriekšēja marinēšana. Marinādei var pievienot citronu sulu, tas padarīs šķiedras mīkstas, un marinādē esošais sāls notver mitrumu vistas krūtiņas iekšpusē.
- Cepiet vistas krūtiņu labāk kulinārijas piedurknē vai ietin folijā. Tātad jūs saglabājat visas sulas.
- Ja jūs cepat tieši uz cepešpannas, izmantojiet mērci. Cepšanas laikā tas veido garoza, kas neļauj sulai iztvaikot. Jūs varat arī cept vistas krūtiņu ar dārzeņiem, kas satur daudz sulas.
