Gulašs ir ungāru virtuves ēdiens. Tā ir bieza, pikanta gaļas zupa, bet mums ir gulašs, kas vairāk pieķerts pamatēdienam un tiek pasniegts ar garnīru.
Tradicionālais gulašs tiek vārīts no teļa vai liellopa gaļas, bet šodien mēs atkāpsimies no tradīcijām un iemācīsimies gatavot tītara gulašu.
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešama: tītara fileja un krūtiņa, burkāns, ķiploki, sīpoli, tomātu pasta un augu eļļa. Atlikušās sastāvdaļas pievieno saskaņā ar recepti.
Turcijas gulašs - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Turcijas gulašu var pagatavot ar mērci vai mērcē. Pamatā viņi izmanto tomātu pastu, kečupu, skābo krējumu vai majonēzi.
Nomazgājiet tītara gaļu, nosusiniet un sagrieziet īsās sloksnēs. Gaļu cep, līdz tā kļūst balta, un izklāj atsevišķā traukā.
Dārzeņus notīra, mazgā un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet burkānus pannā, kur tika apcepta gaļa, apcepiet apmēram piecas minūtes, pēc tam izklājiet pārējos dārzeņus un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
Dārzeņu maisījumu sālītu, piparotu, aromatizētu ar garšvielām un ielieciet tomātu pastu, sajauktus un ceptus dārzeņus līdz mīkstam. Lieciet gaļu, samaisiet, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, ielej verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu gaļu, un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Neilgi pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
Recepte 1. Turcijas gulašs
Sastāvdaļas
tītars (krūtiņa) - 0,5 kg;
sīpols;
ķiploki - divas krustnagliņas;
viens paprika;
20 g tomātu pastas;
75 g skāba krējuma;
uz šķipsniņas saldo papriku, sāli un adžiku;
50 grami olīveļļas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet tītaru pietiekami lielos gabalos. Apcep augu eļļā vienmērīgi no visām pusēm.
2. Ķiplokus un sīpolus nomizo, noskalo zem krāna, smalki sakapā un nedaudz apcep citā pannā.
3. Tiklīdz gaļa kļūst balta, pievienojiet tai papriku un adžiku, sāli un piepildiet ar ūdeni. Sautējums, pārklāts ar vāku, apmēram 15 minūtes.
4. Pannā ar sīpoliem izklājiet bulgāru piparus, kas sagriezti plānās sloksnēs, un turpiniet cepšanu. Pievienojiet tomātu makaronus dārzeņiem, ielejiet pusi glāzes ūdens un atkal vāriet.
5. Mēs pārvēršam dārzeņus kastrolī ar gaļu un vāra uz lēnas uguns ar vāku apmēram divdesmit minūtes. Tieši pirms gatavības ielejiet skābo krējumu un samaisiet.
2. recepte. Turcijas gulašs lēnā plītē
Sastāvdaļas
400 g tītara (krūtiņa);
sīpoli, paprika un burkāni - 1 gab .;
saulespuķu eļļa;
60 grami tomātu mērces;
trīs ķiploka daiviņas;
žāvēts baziliks, pipari, paprika un sāls - uz šķipsniņas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgāta un žāvēta tītara gaļa un sagriezta vidēja lieluma gabaliņos. Ieslēdziet lēno plīti režīmā "Cepšana". Bļodā ielej nelielu daudzumu sviesta un ievieto tajā sasmalcinātu gaļu. Apcep piecas minūtes, līdz gaļa kļūst balta. Ielieciet to atsevišķā bļodā.
2. Nomizojiet burkānu un sīpolu un noskalojiet zem krāna. Pipari bez sēklām un starpsienām. Sagrieziet visus dārzeņus mazos kubiņos. Bļodā pievienojiet burkānus un apcepiet eļļā, kurā tītars grauzdēja, apmēram piecas minūtes. Tad pievienojiet piparus un sīpolu un turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes. Sezona ar sāli, papriku un pipariem, ielieciet tomātu pastu, visu samaisiet un turpiniet gatavot, līdz dārzeņi ir mīksti.
3. Dārzeņiem izklājiet gaļu, samaisiet un ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu gaļu. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Iestatiet režīmu "Quenching" četrdesmit minūtēm. Desmit minūtes līdz vārīšanai pievieno baziliku un maisa.
Recepte 3. Turcijas gulašs ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
0,5 kg tītara krūtiņa;
žāvētas plūmes - 6 gabali;
milti - 25 g;
50 g sviesta;
piens - glāze;
uz šķipsniņas sāls un pipariem.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet žāvētas plūmes, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet stundu. Pēc šī laika nolejiet ūdeni, novietojiet uz dvieļa un sagrieziet plānās sloksnēs.
2. Sagrieztu mazgātu tītaru sagriež šķēlēs un cep augu eļļā, līdz gaļa kļūst balta. Sāls un pipari.
3. Ielieciet žāvētas plūmes gaļai, ielejiet divās karotēs piena un turpiniet vārīt uz lēnas uguns.
4. Atsevišķā pannā apcep miltus sviestā līdz gaiši brūnai. Ielejiet pienu un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz bieza. Ielejiet gaļu ar iegūto mērci un turpiniet vārīt līdz maigai.
Recepte 4. Turcijas gulašs spāņu valodā
Sastāvdaļas
1000 g tītara (fileja);
80 ml augu eļļas;
10 g adžika un paprika;
divi sīpoli;
ķiploka daiviņa;
2 gab. sarkanie un dzeltenie saldie pipari;
50 g tomātu mērces;
150 g skāba krējuma;
šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode
1. Uzlieciet pannu ar sviestu uz uguns. Viegli apcep mazā gabaliņos sagrieztu tītara gaļu. Sezona ar adžiku, sāli un papriku. Ielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
2. Atbrīvojiet ķiplokus un sīpolus no mizas, noskalojiet zem krāna un smalki sasmalciniet ar nazi. Saldos piparus sagriež uz pusēm, atbrīvo no sēklām un starpsienām un sagriež kubiņos. Karstā eļļā pannā pasuriniet ķiplokus un sīpolus, pēc tam pievienojiet piparus un turpiniet cept, nepārtraukti maisot. Ielejiet glāzi ūdens un pagaidiet, līdz tas vārās, pēc tam pievienojiet tomātu un atkal vāriet.
3. Dārzeņu maisījumā izklājiet gulašu, pārklājiet ar vāku un vāriet vēl 20 minūtes. pār zemu siltumu. Tad pievieno skābo krējumu un vāra vēl divas minūtes. Jūs varat pasniegt nūdeles kā garnīru.
Recepte 5. Ghelas no tītara "Siers un krējums"
Sastāvdaļas
0,5 kg tītara (bekona);
olu;
200 g krievu siera;
divas ķiploka daiviņas;
150 ml skāba krējuma;
augu eļļa;
uz šķipsniņas sāls un pipariem.
Gatavošanas metode
1. Sieru berzē garos čipsus. Noskalojiet tītaru zem krāna un novietojiet uz dvieļa, lai tas nedaudz izžūtu. Tad sagrieziet gaļu iegarenos gabaliņos.
2. Ielieciet sieru dziļā traukā, pievienojiet šeit gaļas šķēles un samaisiet. Siera un gaļas maisījumā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un skābo krējumu. Sezona ar pipariem, sāli un samaisiet.
3. Ielieciet pannu ar sviestu uz uguns un apcepiet tajā gulašu apmēram desmit minūtes. Nosedziet ar vāku, izslēdziet siltumu un atstājiet piecas minūtes.
Recepte 6. Turcijas gulašs ar dārzeņiem krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
1000g tītara;
sīpols un burkāns;
divas paprikas;
saskaņā ar mākslu karote maltas paprikas un garšvielas vistas gaļai;
150 ml 20% krējuma.
Gatavošanas metode
1. Vispirms mazgājiet tītaru, nosusiniet to ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Nomizojiet sīpolus un burkānus, noskalojiet dārzeņus zem krāna. Pipari tiek sagriezti uz pusēm un atbrīvoti no starpsienām un sēklām.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, piparus - sloksnēs, bet burkānus - īsos kubiņos.
3. Čuguna panna ar nelielu daudzumu augu eļļas, kas uz uguns. Ielieciet tajā gaļas gabalus un apcepiet tos no abām pusēm, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Apkaisiet gaļu ar vistas garšvielām, samaisiet un vēl nedaudz apcepiet.
4. Ielieciet sagrieztus dārzeņus gaļā. Apkaisa ar visu malto saldo papriku un labi samaisa. Ielejiet vārošā ūdenī vai buljonā un turpiniet vārīt pusstundu, pārklājot ar vāku.
5. Pēc šī laika atveriet vāku un pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko uz pusi. Tad ielejiet krējumu, ieslēdziet uguni vismaz un turpiniet mocīt līdz biezai. Neilgi pirms vārīšanas beigām pievienojiet sauju sasmalcinātu diļļu.
Recepte 7. Turcijas gulašs ar sēnēm
Sastāvdaļas
kg tītara (gulaša);
sīpoli - 3 gab .;
80 ml augu eļļas;
50 g sinepes;
300 ml dārzeņu buljona;
400 ml krējuma;
200 ml sausa baltvīna;
400 g svaigu šampinjonu;
šķipsniņa maltas saldās paprikas;
galda sāls.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet sīpolu, noskalojiet to zem krāna un sasmalciniet kubiņos. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet tītaru šķēlēs.
2. Ielieciet katlu uz uguns, uzkarsējiet tajā eļļu un viegli apcepiet tītara gaļu. Ielieciet sīpolus katlā un turpiniet vārīt, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Sāli, sezonu ar maltu papriku un pipariem, pievieno sinepes. Samaisiet, pēc tam ielejiet dārzeņu buljonu, vīnu un krējumu. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
3. Noskalo sēnes zem krāna un sagriež plāksnēs. Ielieciet tos gulašā un pagatavojiet vēl piecas minūtes. Garnīrā varat pasniegt vārītus rīsus.
Recepte 8. Turcijas gulāze folijā
Sastāvdaļas
400 g tītara gaļas;
divi tomāti;
sīpols;
ķiploka daiviņa;
60 ml sausa baltvīna;
olīveļļa;
trīs zariņi pētersīļu;
uz šķipsniņas pikanta un salda paprika, sāls un pipariem;
lauru lapa
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet tītaru, novietojiet to uz dvieļa un nosusiniet. Sagrieziet gaļu iegarenos gabaliņos. Ķiplokus un sīpolus nomizo un smalki sadrupina. Tomātus sagrieziet ceturtdaļās.
2. Pārklājiet cepšanas pannu ar foliju, lai pēc tam to varētu pilnībā aizvērt. Ielieciet uz folijas gaļas gabaliņus un sasmalcinātus dārzeņus. Sāls un pipari. Ielejiet olīveļļu un vīnu. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un lauru lapas.
3. Aptiniet foliju un nosūtiet veidlapu uzkarsētā krāsnī. Cep 180 grādos 45 minūtes.
Recepte 9. Turcijas gulašs vai bieza ungāru zupa
Sastāvdaļas
kilograms tītara (krūšu kurvis);
četri kartupeļi;
sīpoli un saldie pipari - 2 gab .;
50 g miltu;
tomātu pasta - puse tasītes;
augu eļļa;
uz šķipsniņas sāls un pipariem.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam tītara gaļu zem krāna, noskalojam un sagriežam garās sloksnēs. Čuguna kastroli liekam uz uguns, tajā uzkarsējam sviestu un divās kārtās apcepam sagatavoto gaļu līdz zeltaini brūnai.
2. Ielieciet gaļu katliņā, ielej litru ūdens un uzliek uguni. Pēc piparu vārīšanas, sāli un turpina vārīt, līdz gandrīz gatavs.
3. Nomizojiet kartupeļus un sīpolus un noskalojiet tos zem krāna. Papriku sagriež uz pusēm un noņem starpsienas un sēklas. Sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos, bet sīpolu un piparus - mazos kubiņos.
4. Apcep kartupeļus pannā līdz mīkstumam. Ielieciet kartupeļus pannā. Ielieciet sīpolu cepšanas pannā un cepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sasmalcinātus piparus un turpiniet gatavot līdz mīkstam. Ielejiet miltus dārzeņos, pievienojiet tomātu pastu un sezonu ar maltiem pipariem. Maisiet un apcepiet divas minūtes. Apcep pannā un vāra vēl piecas minūtes. Karstu gulāšu lej šķīvjos, katram pievieno šķipsniņu sasmalcinātu zaļumu un skābo krējumu.
Recepte 10. Turcijas gulašs ar aprikozēm
Sastāvdaļas
Mārciņa tītara filejas;
150 g konservētu aprikožu;
litrs liellopa buljona;
80 g etiķa;
20 grami sojas mērces;
80 g tomātu pastas;
1 tējk cukurs;
sīpols;
divas ķiploka daiviņas;
divas pākstis sarkano piparu;
augu eļļa;
sāls.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet tītaru zem krāna. Ielieciet katliņā un pārklājiet ar buljonu. Gatavojiet gaļu apmēram 20 minūtes.
2. Aprikožu sīrupu izlejiet atsevišķā dziļā bļodā. Kauliņu aprikozes.
3. Sīrupu sajauc ar pusi tases buljona, sojas mērces, tomātu pastas un etiķa. Sāli un apkaisa ar cukuru. Maisījumu uzliek ugunim un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet šeit aprikožu kubiņus.
4. Ķiplokus un sīpolus nomizo, noskalo un smalki sakapā. Papriku sasmalcina plānās sloksnēs.
5. Uzlieciet pannu uz uguns un tajā labi sildiet eļļu. Apcep tajā tītara gaļu, ieliec tajā sīpolu, ķiploku un piparus. Turpiniet vārīt piecas minūtes. Pārlejiet to visu ar saldskābo mērci un pēc tam vāriet vēl desmit minūtes.
Turcijas gulašs - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
- Gulašs tiek pagatavots tikai no mīkstuma, tāpēc pirms vārīšanas noņemiet visas plēves, ādu un skrimšļus.
- Lai saglabātu gaļas sulīgumu, vispirms to apcep uz lielas uguns no visām pusēm un tikai tad sāk vārīties.
- Ja jūs gatavojat gulašu ar dārzeņiem, tad ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt tikpat daudz kā gaļai.
- Gulaša gatavošana ir labāka čuguna vai biezu sienu traukos.
- Buljona vai ūdens vietā varat izmantot dabīgu sausu vīnu, tas jūsu ēdienam piešķirs specifisku garšu.
- Kā biezinātāju izmanto miltus vai cieti.
- Gulašs ir atsevišķs ēdiens, bet biežāk to pasniedz ar garnīru. Tas var būt kartupeļi, makaroni vai putra, bet vislabāk tos kombinēt ar vārītiem rīsu gulāšiem.
