Turcija - zemu kaloriju gaļa, bet tikai tad, ja tā ir pareizi vārīta.
Daudziem vārīti ēdieni šķiet negaršīgi un viltīgi.
Bet, visticamāk, vienkārši kāds nezina izcili vārīta tītara vārīšanas noslēpumus.
Vārīta Turcija - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Turcija gatavo vairāk nekā vistas. Parasti ir paiet 1,5 stundas, līdz tumšā gaļa ir pilnībā pagatavota, mazākiem gabaliņiem un nedaudz mazāk baltās gaļas. Nekādā gadījumā negatavojiet liemeni zupai saldētā veidā. Buljons izrādīsies duļķains un iegūs ne tik skaistu krāsu. Putnu vajadzētu atkausēt, labi izskalot, noņemt defektus un tikai pēc tam nosūtīt uz pannu. Putas, kas veidojas vārīšanas laikā, ir jānoņem, pat ja jūs neplānojat buljonu lietot tālāk.
Ēdienu gatavošanai varat ņemt jebkurus tītara gabaliņus: fileju un kaulu. Diētiskam produktam āda ar taukiem nekavējoties jānoņem. Gaļu labāk ievietot verdošā ūdenī, lai tiktu saglabāts vairāk barības vielu un garša būtu bagātāka. Šķidrumam pannā nevajadzētu būt daudz, ideālā gadījumā tam vajadzētu tik tikko pārklāt gabaliņus. Vārīta gaļa ar zemu vāra uz lēnas uguns.
Kā piedevas tītara vārīšanai izmantojiet: sīpolus, selerijas, burkānus, saknes, dažāda veida piparus, ķiplokus un citas garšvielas. Buljonā nav nepieciešams ievietot tomātus, citronu un citus skābus produktus, kas novērš gaļas šķiedru mīkstināšanu.
1. recepte: vienkārša vārīta Turcija
Galvenā recepte vārītam tītaram ar dārzeņiem un garšvielām. Šādā veidā pagatavotu gaļu var ēst ar jebkuriem sānu ēdieniem, mērcēm, kā arī uz tā pamata var gatavot dažādus ēdienus. Var izmantot aukstiem un karstiem salātiem. Jūs varat gatavot gan tumšu gaļu, gan krūšgali.
Sastāvdaļas
• tītara gaļa 1 kg;
• uz sīpoliem un burkāniem;
• lauru lapa;
• Karote bez sāls kalna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 piparu graudi.
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā vāra 1,5 litrus tīra ūdens.
2. Mēs mazgājam gaļu, ja tiek izmantots liels filejas gabals, tad mēs to sagriežam 3-5 daļās, ielieciet verdošā ūdenī.
3. Sīpolu un burkānu nomizo, sagriež 4-6 gabaliņos un liek katliņā.
4. Vāra 50 minūtes, pievieno ķiploku daiviņas (veselas), piparu graudiņus un lauru lapu, sāli.
5. Pavārs 15 minūtes, izslēdziet plīti, noņemiet vārītu tītaru no buljona un izmantojiet paredzētajam mērķim.
2. recepte: vārīts tītars dubultā katlā
Tvaicēšana ļauj iegūt garšīgāko vārītu tītaru, sulīgu un veselīgu, jo buljonā neietilpst neviena viela. Un, lai gaļai piešķirtu īpašu piezīmi, varat to iepriekš marinēt. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas patvaļīgā daudzumā pēc jūsu gaumes.
Sastāvdaļas
• tītara šķēles;
• ķiploki;
• sāls, melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Notīriet maurlokus, samaisiet melnos piparus ar sāli. Pēc garšas varat ņemt jebkuru garšvielu maisījumu, piemēram, vistas garšvielām.
2. Mazgātajos un žāvētajos gaļas gabalos veidojam izcirtņus un ievietojam maurlokus, sarullētus sāls maisījumā. Zobus var sagriezt vairākos gabalos.
3. Pildīto tītaru salieciet bļodā, apkaisa ar sāls un piparu maisījumu, garšvielām un atstājiet marinēties vismaz stundu.
4. Reizes tītaru tvaicētājā un vāra 1-1,5 stundas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un gabalu kvalitātes.
3. recepte: vārīta Turcija ar sēņu mērci
Šis ēdiens pierāda, ka parastais vārīts tītars var būt pārsteidzoši garšīgs un smaržīgs, it īpaši, ja to pasniedz pie galda ar sēņu mērci un balto vīnu. Šāda mērce labi der gan ar tumšo gaļu, gan ar krūtiņu, tā ir lieliski piemērota dārzeņiem, makaroniem, graudaugiem. Tāpēc to var pagatavot lielos daudzumos.
Sastāvdaļas
• tītars 1 kg;
• 2 sīpoli;
• sāls, pipari;
• 1 burkāns;
• 0,15 kg svaigu sēņu;
• 70 ml baltā vīna.
Ēdienu gatavošana
1. Salociet pannā patvaļīgus tītara gabaliņus, pievienojiet vienu sasmalcinātu lielu sīpolu, burkānu gredzenus, lauru lapu, pārlejiet verdošu ūdeni, vāriet stundu.
2. Nomizojiet otro sīpolu, sasmalciniet pusgredzenos. Sēnes sagriež sloksnēs. Visu saliekam atsevišķā pannā.
3. Izņemiet vārītu tītaru un noņemiet uz sāniem. Izmērējam 400 ml buljona, ielejam sīpolos ar sēnēm un vārām stundu, beigās pievienojam sāli un ielejam vīnu.
4. Nedaudz atdzesējiet topošo sēņu mērci, pēc tam sasmalciniet to ar blenderi, pēc garšas pievienojiet maltus piparus.
5. Piepildiet tītara šķēles ar vēl karstu mērci (ja vēlaties, jūs joprojām varat sildīt), un ēdiens ir gatavs.
4. recepte: vārīta Turcija "Zelta" sīpolu miziņā
Neparasti skaista un smaržīga vārīta tītara vārīšanas metode. Sīpolu mizu izmanto, jo vairāk tā būs, jo gaišāka izrādīsies gaļa. Kūpināta garša pievieno šķidrus dūmus, kurus var iegādāties garšvielu sadaļā. Pasniedziet šādu vārītu tītaru, var būt karsts, bet tas ir īpaši garšīgs atdzesēts fileja zem griešanas.
Sastāvdaļas
• fileja;
• sāls;
• sīpolu miziņa;
• šķidri dūmi;
• vistas garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā ielieciet lielu sauju sīpolu miziņu, ielejiet ūdeni, ielejiet sāli ar ātrumu 1,5 karotes litrā. Mēs uzliekam uz plīts.
2. Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet sagatavoto fileju un vāriet stundu. Mēs izņemam gaļu no buljona un atdzesējam.
3. Sajauciet šķidros dūmus ar vistas garšvielām. Mēs berzējam vārītu tītaru ar iegūto masu, iesaiņojiet to folijas gabalā un noņemiet ledusskapī uz pāris stundām.
4. Mēs saņemam, sagriežam un ir iespējams dot uz galda.
5. recepte: vārīta tītara cūkgaļa iepakojumā
Mājas vārītas tītara cūkgaļas vārīšanas recepte, kurā tiek uzglabātas visas sulas. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir neliels zaudējumu procents, atšķirībā no vārīšanas cepeškrāsnī, gabala masa nav ievērojami samazināta.
Sastāvdaļas
• tītara filejas gabals apmēram 0,8 kg;
• nedaudz nepilnīga sāls karote;
• ķiploku daiviņas;
• pipari, garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs sasmalcinām tītaru ar ķiplokiem, berzējam to ar sāli, garšvielām, ievietojam plastmasas maisiņā un ievietojam ledusskapī, lai pāris stundas marinētu, jūs varat aizmirst par to visu dienu vai nakti, tas būs vēl labāk.
2. Mēs izņemam paketi, atbrīvojam visu gaisu un pēc iespējas cieši novietojam tā, lai celofāns cieši pieguļ gaļai.
3. Mēs ņemam otro maisu un atkal ievietojam gaļu, un arī mēs to cieši sasaistām.
4. Mēs pazeminām sagatavošanu pannā. Vēlams, lai tā apjoms nebūtu ļoti liels. Aizpildiet iepakojumu ar ūdeni un vāriet apmēram 90 minūtes pēc vārīšanās.
5. Izņemiet somu, salieciet to uz šķīvja un sagrieziet to. Tās iekšpusē būs bagātīga gaļas sula, kas izcēlās gatavošanas procesā.
6. Atdzesējiet gaļu, ja vēlaties, berzējiet cepta šķiņķa virspusi ar pipariem vai šķidriem dūmiem.
6. recepte: pikanta vārīta tītara multikookers
Varētu šķist, ka lēnā plītī ir ļoti vienkārši pagatavot vārītu tītara gaļu, jo tam ir atbilstoša programma. Bet patiesībā gaļa ir garšīgāka un maigāka, ja to gatavo “rūdīšanas” režīmā. Un, ja jūs pievienojat garšvielas tītaram, tas izrādīsies daudz labāk.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg gaļas, jūs varat izmantot gabalus uz kauliem;
• 5 piparu graudi;
• 1 krustnagliņa;
• 2 lauru lapas;
• sāls;
• Karote svaigas vai sausas adžika.
Ēdienu gatavošana
1. Ja tiek izmantota fileja, to vajadzētu sagriezt 2 cm biezās plāksnēs.
2. Ielieciet visas garšvielas sautējuma katlā, uzlieciet virsū tītara šķēles un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas nonāktu gaļā.
3. Ieslēdziet sautēšanas režīmu 2 stundas, fileju var pagatavot mazāk nekā 40 minūtes.
4. Mēs iegūstam gatavu vārītu tītaru un izmantojam to paredzētajam mērķim. Smaržīgu un piesātinātu buljonu var iztukšot, apkaisīt ar gaļu vai pievienot citiem ēdieniem.
7. recepte: vārīta Turcija ar siera mērci
Neparasti maigs vārītas tītara ēdiens, ko var pasniegt neatkarīgi vai ar jebkuru sānu ēdienu. Ja vēlaties, mērcei varat pievienot gatavas sinepes un padarīt mērci karstu. Sasmalcinātu kurkumu izmanto, lai mērce būtu skaista.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg filejas;
• sīpols;
• lauru lapa;
• 3 piparu graudi.
Par mērci:
• 500 ml buljona, kurā vārīja tītaru;
• tējkaroti miltu;
• 100 gr. siers;
• 30 gr. notekas eļļas;
• sāls;
• dzeltenums;
• šķipsniņa kurkuma.
Ēdienu gatavošana
• Ievietojiet tītaru pannā, pārlejiet verdošu ūdeni virs gaļas, iemetiet sīpolu, piparus un lauru lapu, kas sagriezta 4 gabaliņos, un vāriet, līdz gatavs. 10 minūtes pirms sāls beigām.
• Uz pannas liec sviestu, uzkarsē, pievieno miltus un cep līdz zeltainam.
• Pannā ielej buljonu, pievieno garšvielas un vāra 5 minūtes.
• Mīciet dzeltenumu baltā krāsā, pievienojiet mērcei, nepārtraukti samaisiet.
• Ielejiet rīvētu sieru, kurkumu. Amatierim mērci var izslēgt vai vārīt, līdz siers ir pilnībā izšķīdis.
• Sagrieziet tītaru gabaliņos, pārlejiet ar mērci.
8. recepte: vārīta Turcija alus
Šai vārīta tītara receptei labāk ir izmantot tumšo alu, bet, ja tāda nav, tad varat ņemt vieglo.
Sastāvdaļas
• 1 kg tītara;
• 0,1 kg olīvu;
• 0,4 litri alus;
• tējkaroti miltu;
• nedaudz eļļas;
• sāls, pipari, dilles.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet tītaru pannā, vāriet, līdz tas ir pagatavots, pievienojiet jebkuras garšvielas pēc vēlēšanās, tāpat kā iepriekšējās receptēs.
2. Ielieciet pannu, ieslēdziet plīti, sviestā apcep miltus un pievieno alu. Gatavojiet mērci 5 minūtes.
3. Sagrieziet olīvas šķēlēs, ielejiet tās mērcē, pievienojiet sāli un piparus. Gatavojam vēl 2-3 minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātas dilles.
4. Sagrieztu vārītu tītaru kārtīgās sloksnēs, izklāj uz šķīvja un pārlej ar mērci.
9. recepte: vārīta Turcija ar puravu
Šī vārītā tītara ēdiena īpaša iezīme ir puravu mērce un vārītas olas, ar kurām gatavais ēdiens tiek padzirdīts. Tas ietver pietiekami lielu daudzumu majonēzes, ko vajadzības gadījumā var aizstāt ar dabisko jogurtu vai pilnībā pagatavot ar skābu krējumu.
Sastāvdaļas
• 1 kg tītara gaļas;
• 1 puravi;
• sīpolu sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 olas;
• 0,2 kg skāba krējuma;
• 0,15 kg majonēzes;
• sālīts gurķis;
• karote ābolu vai vīna etiķa;
• eļļa, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Vāra tītara gaļu ar sīpolu sīpoliem, noņem no buljona.
2. Smalki sasmalciniet puravu, pievienojiet skābo krējumu, majonēzi, malto ķiploku, ielejiet etiķi. Maisīt.
3. Vāra olas, izņem dzeltenumus, mīca un iesūta mērcē. Vāveres smalki sagrieztas vai trīs sarīvētas un arī izklāj mērci.
4. Ielieciet vārītu tītaru, ielejiet mērci.
Vārīta Turcija - triki un padomi
• Ja pēc gaļas vārīšanas jums tagad nav nepieciešams buljons, varat to ielej traukos un sasaldēt. Tas ir noderīgi mērcēm, liešanai un pat steigā gatavot zupu.
• Tītara vārīšanai varat izmantot jebkuras garšvielas vistas, cūkgaļas, liellopa gaļai. Putns ar viņiem lieliski apvienots.
• Ja nav pārliecības par tītara kvalitāti, labāk to pagatavot kanalizācijā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes, ielej buljonu. Gaļu piepildiet ar jaunu verdošu ūdeni un pagatavojiet saskaņā ar recepti.
• Sīpolus var likt buljonā, nenoņemot miziņu. Tas labvēlīgi ietekmēs novārījuma garšu un krāsu.
• Pēc vārīšanas nekavējoties neizņemiet gaļu no buljona. Ja tas ilgst pusstundu, tas būs sulīgāks.
