Trauku, desertu un dzērienu receptes no viburnum ogām, iespējams, ir zināmas tikai mērenajos platuma grādos.
Scarlet kopas jau sen un ir cieši saistītas ne tikai ar slāvu kultūru, tradīcijām un rituāliem, bet arī ar garšīgiem pīrāgiem, kisseliem un vāriem.
Receptes, kas izgatavotas no viburnum mājās, ar pārliecību var uzskatīt par krievu tautas nacionālo īpatnību no mūsu senčiem.
Viburnum ieliešana mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Starp augļu un ogu pārpilnību, kas kļuvusi pieejama civilizācijas priekšrocību dēļ, mūsdienu patērētāju viburnum arvien vairāk atceras tikai kā oficiālajā farmakoloģijā atzītu zāļu izejvielu vai līdzekli, ko bieži izmanto tradicionālajā medicīnā.
Tas ir veltīgi! Ziemas ogām ir nenovērtējams noderīgu vitamīnu, mikro un makro elementu kopums, tas ir neaizvietojamu aminoskābju un minerālvielu avots. Viburnum ogas nav atrodamas lielveikalu plauktos, taču, ja vēlaties, varat tās savākt savā sētā vai mežā, parkā, visur, kur ir mitra augsne.
Nevajag teikt, ka veselības un skaistuma avota izmaksas būs tikai tajā laikā, kas pavadīts lietderīgai pastaigai svaigā gaisā, kas ir liela priekšrocība salīdzinājumā ar došanos uz lielveikalu, kas saistīts ar ievērojamām izmaksām par eksotisku augļu iegādi, kuri pirms pārvadāšanas tiek apstrādāti speciāli un ne pārāk noderīgas ķīmiskas vielas.
Viburnum ogām piemīt viegla rūgtums un garšas savelkums, pateicoties viburnīna glikozīdu saturam. Varbūt šī rūgtuma klātbūtne daudziem nepatīk, bet saldēto ogu garša pazūd, saglabājot visas vērtīgās viburnum īpašības.
Ogu specifiskā, rūgtā garša var būt mājās gatavotā viburnum liķiera "izcelšana". Galu galā vermutam un šerijam mākslīgi pievieno tos pašus glikozīdus, tieši tāpēc, lai dzēriens iegūtu nelielu rūgtumu, kas šo vīnu garšu padara īpašu. Mēs ņemam vērā šo niansi.
Ielejot - liķieris krievu valodā, bet ar mazāku stiprumu un augstu cukura saturu. Liķieru pamatā ir augļu un ogu sulas, kas ekstrahētas no dārzeņu izejvielām.
Galvenā liķiera vārīšanas metode.
Alkoholisko dzērienu rūpnieciskajā ražošanā notiek pieci posmi:
• Dārzeņu izejvielu sagatavošana: šķirošana, malšana;
• Sajaukšana: sastāvdaļu sajaukšana;
• Filtrēšana: infūziju attīra no augu elementiem un nogulsnēm;
• ekstrakts: posms, kas nepieciešams, lai iegūtu atbilstošu garšu un aromātu;
• aizpildīšana.
Sašķiroto augļu materiālu sasmalcina un ievieto traukos, kur tas tiek uzpūsts 10-12 dienas. Sulas iegūšanai (ekstrahēšanai) izmanto aromatizētu vai vienkārši attīrītu etilspirtu, kas atšķaidīts ar ūdeni līdz 40-50%. Pēc tam, kad augu šķiedra tiek iznīcināta ar spirtu, iegūtā alkoholizētā sula tiek atdalīta no nogulsnēm. Augu izejvielu paliekas saspiež, pēc tam filtrē un vispirms apvieno ar pirmās aizplūšanas spirtoto sulu un pēc tam ar cukura sīrupu un citiem komponentiem, ko nodrošina recepte. Nākamais posms - jauktu (jauktu) izejvielu sajaukšanu var turēt līdz 72 stundām vai ilgāk, lai iegūtu nepieciešamo aromātu un garšu. Pēc nogatavināšanas brendiju atkal filtrē un nosūta uz pildīšanas uzņēmumu. Pēc pudeļu pildīšanas iekārtas aizzīmogotās pudeles vienu līdz sešus mēnešus tur 8 ° -20 ° C temperatūrā. Īpašo liķieru iedarbības periods sasniedz divus vai vairāk gadus.
Pašmāju liķiera sagatavošana atbilstoši ražošanas tehnoloģijai principiāli neatšķiras, taču tas tomēr ļauj veikt dažas izmaiņas.
Ja nav spirta, ko izmanto liķieru rūpnieciskajā ražošanā, to var aizstāt ar degvīnu, brendiju, brendiju, rumu. Jūs varat izmantot mēnessērdzi, ja esat pārliecināts par tā tīrīšanas kvalitāti. Vēl viens svarīgs nosacījums: nepatīkamu smaku klātbūtne degļa eļļās nav pieļaujama, jo tie sabojās liķiera aromātu.
Citi veidi, kā izveidot mājās gatavotu liķieri. Bezalkoholiskais liķieris
Receptes, kuras ik pa laikam rodas dažādos resursos, var atrast, piemēram, “bezalkoholiskais dzēriens”. Rūpīgi izlasot šādu recepti, kļūst skaidrs, ka runa nav par ielešanu, bet par ilgstošu augļu pasterizēšanu savā sulā. Tad šo dabisko kompotu atšķaida ar ūdeni, saucot šo šķidro liķieri. Pat ja šādam sulas pagatavošanai pievieno alkoholu un sīrupu, labākajā gadījumā jūs joprojām iegūsit kokteili, bet ne liķieri.
Starp tehnoloģijām, ko izmanto mājas virtuvē, var spēlēt vēl divi veidi:
• Sulas vai mīkstuma raudzēšana ar turpmāku sajaukšanu. Šīs liķieru pagatavošanas metodes galvenie posmi ir vīna pagatavošana un sajaukšana ar sulu, ūdeni, aromatizētus liķierus, pievienojot sīrupu vai cukuru
• Daļēja gremošana, apstādinot fermentāciju. Pēc tāda paša principa tiek pagatavots kvass, limonāde, sidrs.
Fermentācijas procesā var būt diezgan viegli atdalīt sulu no augu šķiedras. Pēc misas presēšanas un filtrēšanas tiek iegūts gāzēts dzēriens ar zemu alkohola saturu. Tās turpmākā apstrāde sastāv no sajaukšanas un iepildīšanas pudelēs. Šādus dzērienus īslaicīgi uzglabā zemā temperatūrā.
Sidrs, kvass, smērēšanās, limonāde pieder arī saldo, zemu alkohola liķieru pasugām, kas satur līdz 7-8% alkohola.
Citi kritēriji
Mājas apstākļos pagatavoto liķieru stiprums pēc vēlēšanās var svārstīties no 12 līdz 45%. Jāpatur prātā, ka liķierus ar cietoksni, kas pārsniedz 15%, istabas temperatūrā var uzglabāt vismaz divus gadus vai ilgāk. Ar šādu spirta saturu ielejot tiek apturēta savvaļas rauga, kas atrodas augļu komponentos, dzīvībai svarīga darbība.
Cukura vai citu saldinātāju saturu var mainīt arī atkarībā no personīgajām vēlmēm. Vietējā liķieru ražošanā GOST prasības var neievērot, ja tas nekaitē veselībai. Sieviešu liķieriem cukura saturu var palielināt līdz 40%. Ja dzēriens tiek gatavots husāriem, varat palielināt tā stiprumu un samazināt cukura saturu un pievienot viburnum vieglai rūgtumam, kuru sals vēl nav “noskūpstījis”.
Liels cukura procentuālais daudzums šķidrumā veido staipīgu un biezu dzēriena konsistenci, piešķirot šķidrumam īpašu izskatu un garšu.
Lai precīzāk noteiktu alkohola saturu mājās gatavotos liķieros, ērtāk ir izmantot alkohola mērītāju.
Atkarībā no izmantotajām izejvielām un ražošanas metodes liķieru ražošanas laiks:
Agrīna nogatavošanās: šādu liķieru sagatavošanas laiks var mainīties no vairākām dienām līdz mēnesim. Ātri nogatavojas no ogām, kuru glabāšanas laiks 0 ° C temperatūrā nav ilgāks par 2–5 dienām. Tas, piemēram, zemenes, avenes, jāņogas, ērkšķogas.
Starpsezonā: liķieri ar nogatavināšanas periodu 1,5-3 mēnešus. Vidēji nogatavojušos liķieru sagatavošanas izejvielas parasti ir kaulu augļi: plūme, ķirsis, aprikoze, ķiršu plūme, viburnum, persiks.
Vēlu nogatavošanās process notiek no 3 līdz 6 mēnešiem. Augļiem, kas novēloti nogatavojušies, ir ilgs glabāšanas laiks: bumbieri, āboli, cidonijas un citi pome augļi.
Galvenā mājās gatavotu liķieru no viburnum recepte
Viburnum ogu izmantošana alkoholisko dzērienu ražošanā ir retums. Šo izejvielu rūpnieciskā mērogā izmanto tikai ārstniecisko tinktūru ražošanai.
Viburnum ogas satur vairāk nekā 30% invertcukura. Bet C vitamīna saturs ir pietiekami liels - vairāk nekā citronos.
Tāpēc, lai pagatavotu klasisko Kalinova liķieri, izmantojiet šādu attiecību: ogām - 1 daļa, cukuram - 2 daļas.
Pirmais veids:
Par galveno recepti svaigas ogas sakārto, nedaudz žāvē. Saldētām ogām ļauj atkausēt un notecēt. Pirms sulas iegūšanas ogas mīciet. Sagatavoto viburnum ievieto stikla, emaljētā vai keramikas traukā, piepildot to ar 2/3 ogu tilpumu. Tad ogas ielēja degvīnu vai spirtu, atšķaidīja ar ūdeni līdz 50%. Pēc apmēram divām nedēļām iegūto alkoholizēto sulu iztukšo un filtrē. Pārējām ogām pievieno cukuru un attīrītu ūdeni, lai tās pārklātu. Pēc vēl divām nedēļām iegūto sīrupu iztukšo, filtrē un apvieno ar Kalina tinktūru. Kombinētie ekstrakti var izturēt līdz 72 stundām, atkārtoti un intensīvi mīcot, atkārtoti notīrīt un nosūtīt iedarbībai līdz trim mēnešiem. Gatavo pudelīti iepilda pudelēs un aizzīmogo.
Otrais veids:
Ogas mīca, aizmigdams to cukuru un tajā pašā laikā pievienojot degvīnu. Gatavo liķieri ielej pēc pusotra mēneša, pēc tam izlaiž caur daudzslāņu filtru un iepilda pudelēs.
Sastāvdaļu sagatavošana viburnum ieliešanai
Ielejot no viburnum, izmantojot dažādu sastāvdaļu sajaukšanai:
• pikanti un ārstniecības augi;
• Garšvielas;
• augļi vai ogas, kā arī izstrādājumi no tiem;
• No spirta sastāvdaļām jūs varat dažādot liķieru sortimentu, izmantojot konjaka, ruma un spirta ekstraktus ar dažādām garšām;
• Kā saldinātāju jūs varat izmantot ne tikai cukuru, bet arī fruktozi, medu, invertu sīrupu.
Patiesībā jūs varat rīkoties pretēji: uzkrājiet viburnum tinktūru, saldētas ogas vai viburnum ogas, sasmalciniet ar cukuru un pēc tam pagatavojiet sajaukšanas liķieri aveņu, persiku, meloņu vai citu dabas dāvanu sezonā.
Recepte 1. Ielejot no viburnum mājās, ar aveņu tinktūru
Izejviela:
• Viburnum ogas, saldētas 2 kg
• Crimson tinktūra (degvīnam) 2 l
• Cukurs, rafinēts 4,5 kg
• Attīrīts ūdens 1 l
Pagatavošanas procedūra:
Ielešanai būs nepieciešama aveņu tinktūra, kas sagatavota aveņu novākšanas sezonā. Aveņu ogas, izstiepj 2 litru burkas un 15 dienas pārklāj ar diviem litriem degvīna. Spēja cieši aptvert. Pēc tinktūras izliešanas caur filtru. Glabājiet tinktūru no saules gaismas.
Sagatavotās Viburnum ogas nedaudz izstiepj un ielej aveņu tinktūru. Mēnesi maisiet saturu katru dienu. Tvertne ir rūpīgi jānoslēdz, lai alkohols neiztvaiko. Nolejiet alkoholizēto sulu un izkāš. Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī un saldo ūdeni ielejiet viburnum ogu traukā. Lai uzturētu 10 dienas, arī pastāvīgi sajaucot. Pēc filtrēšanas un apvienojiet ar pirmās aizplūšanas spirtoto sulu. Lai uzturētu 8 nedēļas. Vēlreiz notīriet nogulsnes un ielejiet gatavo liķieri sagatavotajā traukā.
Ja liķieru pagatavošanai izmantojat saldētas ogas, tad pēc atkausēšanas tās nevar izspiest, bet pēc tam jāpievieno ūdens, kas ir mazāks par noteikto tilpumu (0,7 l).
Recepte 2. Ielejot no viburnum mājās, ar priežu čiekuru ievārījumu
Izejviela:
• Kalina 1,2 kg
• Priežu čiekuru ievārījums - 2 litru burkas
• Vaniļa - 1 maiss
• Ūdens 700ml-1l
• Vīna spirts (50%) - 1,5 l
Pagatavošanas procedūra:
Mash viburnum ogas samaisa un sajauc ar priežu čiekuru ievārījumu un ielej spirtu 15-20 dienas. Grāmatzīmes sākumā pievienojiet vaniļu. Iegūto spirta sulu pēc derīguma termiņa beigām caur filtru ielej tīrā stikla burkā. Ielejiet pārējo biezu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Atdzesē un filtrē. Savienojiet pirmo un otro kanalizāciju. Iztur apmēram mēnesi, katru dienu maisot liķieri.
Recepte 3. Viburnum uzlējums mājās "Viršu medus"
Izejviela:
Tinktūrai:
• 1 litrs attīrīta spirta;
• Virši, žāvēti - 200 g
• Kalganas (Lapčatkas) sakne - 50 - 60 g
Ielejot:
• 2 kg ziedu medus
• 1,5 litri filtrēta ūdens
• 1,0 kg viburnum ogu
Gatavošanas tehnoloģija:
Sagatavojiet tinktūru: sasmalcinātas dārzeņu izejvielas apmēram mēnesi izturēt spirtā. Filtrēt.
Liķieru pagatavošanai izmantojiet galveno gatavošanas metodi Nr. 2.
Recepte 4. Ielejot no viburnum mājās, ar medu un piparmētru
Izejviela:
Piparmētru tinktūra (50%) - 2 l
Kalina (atkausētas ogas) 2,5 kg
Medus (garšaugi) 2 kg
Filtrēts ūdens 1,5-2 l
Ēdienu gatavošana:
Piparmētru tinktūrai izmanto svaigas piparmētru lapas (200 - 250 g). Gatavo piparmētru tinktūru izmanto, lai izveidotu liķieri pirmajā galvenajā metodē.
Recepte 5. Ielejot no viburnum mājās, ar zemu alkohola saturu
Izejviela:
• Kalina 0,5 kg
• sula, ābols (nav noskaidrots) 3 l
• Cukurs 1,6 kg
• Kanēļa 1 nūja
• Rozīnes 150g
• Degvīns 0,5 L
Ēdienu gatavošana:
Svaigi spiesta ābolu sula kopā ar 0,6 kg rafinēta cukura. Lai sāktu fermentāciju, pievienojiet rozīnes. Novietojiet trauku ar sulu siltā vietā, uz kakla uzvelkot gumijas cimdu. Kad ābolu putas paceļas uz virsmas, noņemiet to.
Tajā pašā laikā uzstāt uz degvīna ogām Viburnum. Lai to izdarītu, tie ir jāsasmalcina, jāievieto burkā ar kanēļa standzi un ielej ar degvīnu tik ilgi, kamēr ābolu vīns kļūst gaišs.
Kad rozīnes sēž burka apakšā un rūgšana apstājas, noņem vīnu vēsā vietā, lai nostāvētos. Noņemt no nogulsnēm. No pudeles ielej nelielu daudzumu vīna un uzkarsē, izšķīdinot tajā vienu kilogramu cukura. Ielejiet to atpakaļ vīna pudelē un atkal uz vienu dienu lieciet siltā telpā, gaidot, kamēr vīns uzsilst, un sāks parādīties burbuļi. Filtrējiet sniega pikas tinktūru. Ielejiet tinktūru vīnā, samaisiet un ielejiet pudelēs šampaniešam, nepārsniedzot kakla sākumu. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Recepte 6. Viburnum uzlējums mājās "Linden"
Izejviela:
• Ūdens - 100 - 200 ml
• Cukurs 1,0 kg
• Liepu ziedi
• Degvīns 1 glāze (200 ml)
• Viburnum ogas, atkausētas 500 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Nomazgājiet savākto kaļķu krāsu, nokrata ūdeni un cieši ieberiet burkā. Ziedus labāk puķēt tā, lai aromāts atvērtos. Ielejiet kaļķa degvīnu un cieši pieskrūvējiet vāciņu uz bankas. Mēnesi noņemiet no saules, un pēc tam izspiediet ziedus un filtrējiet tinktūru. Ar sagatavoto tinktūru mēs pagatavojam liķieri no viburnum ogām saskaņā ar otro metodi.
Recepte 7. Ielejot no viburnum mājās, medus, ar timiāna smaržu
Izejviela:
• Alkohols, attīrīts 500 ml
• Timiāns, žāvēts 100 g
• Medus (forbs), šķidra 1 litra kanna
• Kalina, ogas 400 g
• Ūdens, avots 1 l
Ēdienu gatavošana:
Viburnum ogas sablenderē javā vai citā piemērotā traukā ar timiānu un 20 dienas ielej neatšķaidītu spirtu. Pēc pagatavotas tinktūras iziet caur daudzslāņu filtru. Medu izšķīdina siltā ūdenī un apvieno šo ūdeni ar timiāna un viburnum tinktūru. Iespēja noņemt divus mēnešus novecošanai. Ja nepieciešams, pēc nogatavināšanas vēlreiz noņem no nogulsnēm un ielej sagatavotajā traukā.
8. recepte. Iepriekš ielejot no viburnum mājās
Izejviela:
• Cukurs 3,5 kg
• Jauns vīnogu vīns (muskatrieksts) 5 l
• Viburnum ogas, atkausētas 1,5 kg
• Ūdens 1 litrs
• Alkohols, attīrīts 0,5 l
Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet sasmalcinātas Viburnum ogas ar cukuru un spirtu. Pievienojiet ūdeni ogām, kas pārklātas ar šķidrumu, un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Aptuveni pēc trim nedēļām caur filtru ielej gatavo liķieri un pievieno to jaunajam, tikko no nogulsnēm noņemtajam vīnogu vīnam.Lai trīs dienas izturētu dzērienu 18 līdz 24 grādu temperatūrā, pēc tam ielejiet pudelēs šampaniešam un ielieciet aukstumā. Uzglabāt 5–14 ° C temperatūrā horizontālā stāvoklī.
9. recepte. Viburnum uzlējums mājās "Svētki"
Izejviela:
Svaigi, oranži - 2 l
Apelsīna miza
Cukurs 2,5 kg
Rums - 700 ml
Kaļina, rūgta 0,5 kg
Gatavošanas tehnoloģija:
Pēc mizas noņemšanas no apelsīniem, sasmērējiet to ar viburnum ogām un ielejiet pudeli iecienītā ruma. Apvienojiet svaigu apelsīnu sulu ar cukuru un uzkarsējiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Neuzvāra. Siltu sīrupu tīru aukstumā. Ruma tinktūru, apvienojot ar viburnum sulu un citrona mizu, pēc dienas nolejiet un apvienojiet ar apelsīnu sīrupu. Ielejot gatavs. To var pasniegt deserta pagatavošanai.
Viburnum ieliešana mājās - triki un padomi
• Ja jums ir stiprāks liķieris, nekā bija paredzēts, alkohola pārpalikumu var noņemt, izmantojot pasterizāciju. Dzērienu trauks ir iegremdēts karstā ūdenī. Trauka vāks, kurā atrodas šķidrums, ir jāatver tā, lai sildīšanas laikā spirts varētu iztvaikot. Bet nepārspīlējiet to, lai jums atkal nebūtu jāpievieno alkohols.
• Lejot, to var veiksmīgi izmantot konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Tas ir labākais sūkļa kūka piesūcināšanai, lielisks krēmu, suflē, želejas un putas aromāts.
• Viburnum liķieri var pagatavot jebkurā gada laikā, ja nogatavojušos ogu sezonā krājat ar alkoholizētu sulu. Šī metode ietaupīs vietu saldētavā un vienlaikus ietaupīs vēlamo aromātu spirta ekstraktā. Izmantojiet šo paņēmienu visiem augļiem un augiem, ja dodat priekšroku pašu ražotiem alkoholiskajiem dzērieniem.
