Visi kečupi veikalu plauktos izskatās ļoti skaisti un pievilcīgi, jo tie ir iesaiņoti spilgtos maisos un pudelēs. Šis ir izplatīts mārketinga paņēmiens. Bet, ciešāk izpētot, iepazīstoties ar sastāvu, izrādās, ka tie ir biezi, jo nelielam tomātu daudzumam pievieno iespaidīgu cietes vai citu biezinātāju devu, jo iepakojums ar marķējumu “dabīgs produkts” satur daudz nedabisku.
Vienīgā izeja ir mājās gatavota sagatave, kuras kvalitātē nekad nebūs jāšaubās.
Tomātu pastas kečups - tehnoloģiskie pamatprincipi
Vārda "tomāts" klātbūtne mērces nosaukumā jau norāda uz tā galveno sastāvdaļu. Nesteidzieties, lai iegādātos tomātu pastas, jo tomātu koncentrētā vitamīnu un vērtīgo minerālvielu satura vietā tā var saturēt arī vairāk cietes - ne pārāk noderīgu ogļhidrātu. Turklāt tā sagatavošana mājās neradīs daudz nepatikšanas, un viņi tiks apbalvoti ar patiesi dabīgu produktu.
Ekstra kategorijas kečupu gatavošana sākas ar tomātu pastas vai tomātu biezeni sagatavošanu. Mērču tomātu pamatnei izvēlas nogatavojušos tomātus, izspiež sulu un vāra līdz vidējai konsistencei. Tomātu biezenim pievieno smaržīgas garšvielas. Augstākās kvalitātes kečupu sastāvā var būt āboli, sīpoli, burkāni, bet ne vairāk kā 7-10%. Šie komponenti ne tikai papildina mērces garšu, bet arī kalpo kā dabisks biezinātājs.
Galvenā atšķirība starp mājas kečupu ir tāda, ka mājsaimnieces nekad nesaglabā cieti, nelieto garšas pastiprinātājus un stabilizatorus. Turklāt mērces vārīšana un sterilizācija, vesela antioksidantu kompleksa klātbūtne tomātos satur uzticamu un pastāvīgu produktu.
Kas attiecas uz garšu, to vienmēr var atjaunot, pievienojot garšvielas un garšaugus, kā rakstīts uz iecienītākās etiķetes, ar vienīgo atšķirību, ka šī garša tiks radīta mājās, uz dabiska pamata, ar mīlestību un rūpēm par savu tuvinieku veselību.
1. Tomātu pastas kečups "Chili"
Sastāvdaļas
Nogatavojušies tomāti 6 kg
Čili pipari, sarkani (bez graudiem) 3-4 gab.
Sāls 50 g
Cukurs 120 g
Etiķis 150 ml
Gatavošanas tehnoloģija:
Kārtojiet nogatavojušos tomātus. Tomātu pastas pagatavošanai ir vēlams izvēlēties mīkstus šķirņu tomātus: tie ātrāk vārās līdz vajadzīgajam blīvumam. Lai pastas nepievienotu ūdeni un saglabātu dabīgāku garšu, izvēlētos augļus sagriež šķēlēs, samaisi, liek katliņā un vāra, līdz mīksts. Kad sabiezinātājs atdziest, noslaukiet to caur sietu, lai noņemtu miziņu un sēklas, atkal ielejiet sulu pannā un vāriet biezu skābo krējumu līdz konsistenci - tam jābūt gatavā kečupu blīvumam.
Pievienojiet cukuru un sāli, čili, sasmalcinātu blenderī. Pagatavojiet desmit minūtes, pēc tam ielejiet deviņos procentos etiķa, samaisiet un iesaiņojiet iesildītos sterilos traukos - burkās vai pudelēs ar platu kaklu. Sagrieziet, pārklājiet. Pēc gaisa atdzesēšanas pārnesiet vēsā vietā.
2. Kečups no tomātu pastas līdz bārbekjū
Sastāvdaļas
Dabīgā tomātu pasta 1 kg
Pipari "Ratunda", pussalā 5 gab.
Čīle, sarkana 2 gab.
Ķiploki 100 g
Koriandrs
Krustnagliņa
Valrieksti 200 g
Pīrāgs
Suneli apiņi
Sīpoli 300 g
Sāls 70 g
Cukurs 150 g
Ābolu sidra etiķis 100 ml
Gatavošanas tehnoloģija:
Patvaļīgi nomizojiet un sasmalciniet papriku, sīpolus un ķiplokus. Ielieciet grauzdētus kodolus blenderī, pievienojiet tiem ķiplokus, sasmalciniet. Pamazām pievienojiet piparus un sīpolu. Nokauj visu masu līdz viendabīgai konsistencei un apvieno ar tomātu pastu. Ja nepieciešams, pievienojiet vārītu ūdeni. Vāra mērci apmēram piecpadsmit minūtes uz mērenas uguns, laiku pa laikam maisot.
Pievienojiet sāli un cukuru, garšvielas pēc garšas. Pēc garšvielu pievienošanas kečupu vāriet ne vairāk kā piecas minūtes, lai nepazustu to aromāts. Gatavajā mērcē pievieno etiķi, atkal to uzvāra un ielej karstā, sausā burkā.
Kečupu var korķēt ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī.
3. Maiga tomātu pastas kečups
Sastāvdaļas
Zvanu pipari 1 kg
Āboli 0,5 kg (neto)
Sīpols 500 g
Burkāns 450 g
Tomātu pasta 1,2 L
Kanēlis
Ķiploki 120 g
Krustnagliņa
Čīle
Pīrāgs
Koriandrs
Cukurs 250 g
Etiķis 200 ml
Sāls 120 g
Selerijas sakne 100 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Ābolus un dārzeņus nomizojiet, kartupeļu biezeni pagatavojiet visos iespējamos veidos, izmantojot virtuves iekārtas. Ābolu mērci ieteicams nekavējoties novietot skābā vidē, tāpēc noslaukiet tos ar pilienu etiķa. Selerijas un burkānus berzējiet uz smalkas rīves, lai kečupā nebūtu pamanāmas mikrodaļiņas.
Vispirms ielieciet pannā burkānus un selerijas sakni, vāriet tos līdz mīkstam, sakuliet masu ar blenderi un pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Sasmalciniet garšvielas, pievienojiet pēc garšas.
Vāra kečupu 10-15 minūtes. Ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā ielej sterilos traukos un pasterizē. Lietošanai to var ielej sausās burkās un pārklāt ar plastmasas vākiem.
4. Tomātu pastas kečups ar Provansas garšaugiem
Sastāvdaļas
Cukurs 90 g
Vīna etiķis 75 ml
Sāls 30 g
Provansas garšaugi (sausais maisījums) 100 g
Tomātu pasta 700 g
Sīpoli 300 g
Saldie pipari 500 g
Karstie pipari (čili vai kajenna) - pēc garšas
Žāvēta paprika 100 g
Olīveļļa 150 ml
Gatavošanas tehnoloģija:
Sasmalcina mizotos sīpolus, žāvētu papriku un saldos sarkanos piparus līdz biezeņa konsistencei. Šajā masā pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, kas jāpievieno pēdējais. Maisiet, vāriet masu uz lēnas uguns, apmēram desmit minūtes. Ielejiet etiķi, atkal samaisiet un karstu ielejiet sterilā traukā, tūlīt aizverot.
Ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā kečups jāpasterizē 15 minūtes (kārbām vai pudelēm ar tilpumu 0,5 l).
5. Tomātu pastas kečups - neparasta recepte
Sastāvdaļas
Ķiršu plūme 0,5 kg
Medus 300 g
Dzeltenie tomāti 3 kg
Sīpols 250 g
Salātu pipari 500 g
Ingvers (svaiga sakne) 100 g
Krustnagliņa 7-8 gab.
Baltie pipari 40 g
Sāls pēc garšas
Citroni 1 gab.
Gatavošanas tehnoloģija:
No dzeltenajiem tomātiem iegūst tādu pašu tomātu pastu kā no sarkanajiem tomātiem. Bet, lai samazinātu kečupu gatavošanas laiku, noņemiet sēklas no nogatavinātām ķiršu plūmju ogām (pat nedaudz pārgatavojušās!), Nomizojiet sīpolus, papriku, ingveru. Lai saglabātu intrigu dzelteno tomātu kečupu gatavošanā, izmantojiet salātus arī dzeltenos - noņemiet sēklas, sagrieziet to nejauši. Visas sastāvdaļas rūpīgi sasmalcina, kartupeļu biezeni ielej pannā un lēnām, nepārtraukti maisot, vāra, noņemot putas.
Pēc 20 minūtēm noņemiet pannu no plīts, atdzesējiet masu, noslaukiet caur sietu - kečupā nedrīkst palikt mizas un sēklas - tas ir tā noslēpums. Vēlreiz ielejiet kartupeļu biezeni pannā, pievienojiet medu, maltas garšvielas, sāli un vāriet līdz vēlamajai konsistencei. Pārliecinieties, ka masa nav sadedzināta.
Pēc izvēles mērcei var pievienot piparmētru vai kadiķu aromātu. Karsto dzelteno kečupu ielej sausās karstās burkās, savērpj. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
6. Tomātu pastas sautēts kečups - ātri un viegli
Sastāvdaļas
Cidonija 2 gab.
Sīpols 200 g
Koriandrs 10 g
Krustnagliņa 3 gab.
Čīle 1 ½ tējk
Sāls pēc garšas
Tomātu pasta 300 g
Diļļu sēklas 15 g
Citrons 1 gab.
Cukurs - pēc garšas
Gatavošanas tehnoloģija:
Sīpolu un cidoniju nomizo, sasmalcina līdz biezenim. Pēc miziņas noņemšanas no citrona izspiediet sulu un uz tā ielejiet biezeni. Apvienojiet masu ar tomātu pastu, pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas. Vāra mērci 5-10 minūtes, lai izslēgtu neapstrādātu aromātu. Sasmalciniet garšvielas javā, pirms izņemšanas no plīts, tās pievienojiet kečupam un pēdējā brīdī. Pārklājiet traukus. Ļaujiet mērcei brūvēt vismaz pusstundu. Pievienojiet svaiga citrona miziņu.
Mērci mēnesi var uzglabāt tīrā un noslēgtā burkā ledusskapī. Šis ir universāls kečups gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. To var pagatavot jebkurā gada laikā tomātu pastas klātbūtnē un izmantot pēc vajadzības.
Tomātu pastas kečups - noderīgi padomi un ieteikumi
Lai tomātu pastas vai kečupu kārbu virsmā neveidotos pelējums, kas notiek, ja korķis nav aizzīmogots, termiski rafinētu augu eļļu (1-2 ēd.k. uz vienu kannu), tomātu pastas virsmu pārklāj ar taukainu plēvi.
No sešiem kilogramiem nogatavojušos tomātiem, gaļīgām šķirnēm iegūst vienu kilogramu tomātu pastas, pusotru kilogramu kartupeļu biezeni vai tomātu kečupu.
Lai garšvielām vienmēr būtu spilgts un bagātīgs aromāts, pirms lietošanas tās sasmalciniet.
Neparasta un pikanta tomātu kečupu garša dos žāvētus dārzeņus - papriku un tomātus. Tie arī palīdzēs sasniegt piesātinātāku, tumši sarkanu krāsu.
Mērču sabiezēšanai nav jāizmanto milti vai ciete, kas satur ogļhidrātus. Turklāt ar šādām piedevām pastāv risks ātri sabojāt produktu, mērcējot ziemu. Lielisks kečupa sabiezinātājs ir pektīns, kas atrodams ābolos, jāņogās, cidonijās, ērkšķogās. Augļi piešķirs mērcei papildu garšas nokrāsas un nesabojās figūru, tāpat kā ciete.
Tomātu kečupu var pagatavot jebkurā brīdī, kad pa rokai ir iecienītās garšvielas un tomātu pastas kanna, un šāds sastāvdaļu komplekts gandrīz vienmēr ir katras mājsaimnieces virtuvē. Tāpēc, plānojot gatavot picu vai spageti, cept gaļu, nesteidzieties veikalā pirkt kečupu. Atcerieties, ka normāla mērce ar garšvielām nevar būt lētāka nekā tomātu pasta, ko bieži var redzēt lielveikalos.
