Cukini biezeņa zupa ir maigākais pirmais ēdiens, viegls un gaisīgs, ar samtainu tekstūru un patīkami maigu garšu.
Brīnišķīgs ēdiens ar neaprakstāmu aromātu rotās jebkuru galdu, sniedzot patiesu baudu.
Cukini zupas biezenis - vispārīgi pagatavošanas principi
Cukini biezeņa zupas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā ir apmierinoša, bet tajā pašā laikā pēc ēšanas neatstāj smagumu kuņģī. Šādai zupai ir daudz recepšu, daži dod priekšroku minimālismam, gandrīz nepievienojot ēdienam papildu sastāvdaļas, citi ir eksperimentatori, kuri cukini zupā apvieno dārzeņus, garšvielas, gaļu un sēnes.
Cukini biezeņa zupas galvenā sastāvdaļa, protams, ir cukini. Vislabāk ir izmantot jaunus augļus, to apstrāde neaizņem daudz laika, turklāt tie ir delikātākas struktūras un diezgan ātri sagatavojas. Bet ir pieļaujams izmantot nogatavojušos augļus, tikai šajā gadījumā cukīni ir mizoti un sēklas jānoņem. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo šādu augļu miza ir cieta, un to ir ārkārtīgi grūti nogriezt. Tālāk dārzeņu sagriež kubiņos, batoniņos, šķēlēs, kā jums patīk, vāriet un sasmalcina kopā ar citām sastāvdaļām, kas veido trauku.
Buljons, uz kura tiek pagatavota zupa, var būt gaļa, vistas gaļa, sēnes, dārzeņi. Tā kā trūkst buljona, ir pilnīgi iespējams to aizstāt ar parastu ūdeni, taču šajā gadījumā, lai zupas biezenis no cukini neizrādītos svaigs, labāk ir pievienot krējumu, nevis augu eļļu. Tomēr, ja iespējams, labāk ir vārīt buljonu, piemēram, dārzeņu. To nav grūti izdarīt, ielieciet pannā vairāk dažādu sakņu un garšaugu (burkāni, saknes un pētersīļi, dilles, lauru lapas, selerijas, majorāns, rozmarīns un citi), visu piepildiet ar ūdeni, sāli un uz lēnas uguns sautējiet ne ilgāk kā pusstundu, pēc kura celms.
Kartupeļu biezeni gatavojot no cukini es izmantoju absolūti dažādas garšvielas, jums nav skaidri jāievēro ēdiena gatavošanas instrukcijas, jāizvēlas pēc savas gaumes - ēdienus, piemēram, anīsu, papriku, safrānu, salviju, estragonu, selerijas, kariju un citus lieliski uzsvērs. Zaļumi - nebaidieties to pārspīlēt, svaigi zaļumi piešķirs zupai īpašu aromātu un garšu, jūtieties brīvi ņemt pētersīļus, baziliku, dilles, cilantro un, ja no cukini gatavojat aukstu zupas biezeni, izmantojiet piparmētru.
Zupa kartupeļu biezeni no cukini pasniedz galvenokārt ar kruķiem, svaigiem grauzdiņiem, ķiploku bulciņām. Turklāt jūs varat iestatīt bļodas ar skābo krējumu, krējuma mērci. Sasmalcināti priežu rieksti, valrieksti vai lazdu rieksti ēdienam pievieno savas interesantas piezīmes.
1. Cukini zupa ar sieru
Sastāvs:
• 400 grami jaunu cukini;
• divi mazi sīpoli;
• divas ķiploka daiviņas;
• pusotru litru buljona (gaļas, vistas vai dārzeņu);
• garšvielas;
• 150 grami kausēta dabīgā siera;
• pētersīļi, dilles.
Gatavošanas metode:
• Noskalojiet cukini, nogrieziet pamatnes, noņemiet mizu. Ja jums ir jauns auglis, tad to būs vieglāk tīrīt, jums nāksies šķīstīties ar nobriedušu cukini.
• Sagrieziet cukini jebkurā ērtā vārīšanas formā.
• Nomizojiet sīpolu un ķiploku, sagrieziet mazos kubiņos.
• Ielieciet sagatavotos dārzeņus pannā, pārlejiet tos ar buljonu. Pavārs pēc vārīšanas desmit minūtes.
• Pievienojiet smalki sarīvētu krējuma sieru, samaisiet. Turpiniet gatavot, līdz siera produkts ir pilnībā izšķīdis.
• Noņemiet kastroli no plīts, zupai pievienojiet sāli un garšvielas. Dārzeņus un sieru sasmalcina ar rokas blenderi līdz gludai.
• Pasniedziet cukini zupas biezeni, ko bagātīgi pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem ar svaigu maizi vai kruķiem. Ja vēlaties, gatavajā traukā varat pievienot parmezānu, sagrieztu mazos gabaliņos.
2. Cukini zupas krējums
Sastāvs:
• kilograms jaunu cukini;
• viens liels sīpols;
• ķekars svaigu diļļu;
• 60 ml olīvu vai augu eļļas;
• 550 ml jebkura buljona;
• 130 ml krēma ar augstu tauku saturu;
• 180 ml ūdens;
• 50–60 grami cieta siera;
• sāls, pipari;
• tējkaroti šķidra medus vai cukura.
Gatavošanas metode:
1. Ar asu nazi nomizojiet sīpolu no miziņas, noskalojiet to un cukīni aukstā ūdenī, pēc tam nosusiniet un sagriež ne pārāk lielos kubiņos.
2. Sakārtojiet dilles, izmetiet kātiņus, atstājot tikai pašus zaļumus, noskalojiet, notrauciet atlikušo ūdeni, sasmalciniet.
3. Sieru sarīvē uz smalkākās rīves.
4. Ielejiet katliņā olīveļļu zupas vārīšanai, ielieciet sīpolu kubiņus, apcepiet uz vidējas uguns līdz mīkstam un patīkama zeltainai krāsai.
5. Ielieciet cukini sīpolu, ielejiet buljonu, pievienojiet piparus, sāli.
6. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā piecpadsmit minūtes, tad ielej krējumu, ūdeni, ielieciet rīvētu sieru un sasmalcinātas dilles.
7. Uzkarsē cukini zupu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra piecas līdz desmit minūtes.
8. Visas gatavās sastāvdaļas samaļ blenderī līdz biezenim.
9. Ja vēlaties, lai masa būtu maigāka, papildus izkāš zupas biezeni caur sietu ar smalku sietu.
10. Atgrieziet zupas katlu uz plīts, pievienojiet šķidru medu.
11. Pēc viršanas izslēdziet gāzi, pirms pasniegšanas uzstāj, piecas minūtes pārklājot pannu ar vāku.
3. Cukini un ķirbju zupas biezenis
Sastāvs:
• 450-500 grami ķirbju;
• pipari, sāls;
• 500 grami skvoša;
• 200 grami burkānu;
• 100 grami sīpolu;
• 250–280 ml ūdens;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 30 ml olīvu. eļļas;
• 200 ml krējuma;
• 50 grami mīksta Filadelfijas siera.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet ķirbi un cukini, nogrieziet ādu, noņemiet sēklas, atstājot tikai mīkstumu, kas būs jāsagriež vidēja lieluma gabaliņos.
2. Sasmalciniet ķiplokus, izlaižot caur presi.
3. Sīpolu sagriež vidējos kubiņos, burkānus mazos kubiņos.
4. Sajauc sieru ar dakšiņu vai sarīvē.
5. Sautē vai pannā ielej olīveļļu, uzkarsē.
6. Apcep sīpolu kubiņus un malto ķiploku trīs minūtes, dārzeņus atslābina ar koka lāpstiņu.
7. Ielejiet ūdeni, ielieciet ķirbju, burkānu un cukini šķēles, visu vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
8. Šim laikam vajadzētu būt pietiekamam, lai produkti vārītos un kļūtu mīksti.
9. Dārzeņus sasmalcina ar rokas blenderi, ielej krējumu, pievieno mīksto sieru un garšvielas.
10. Tiklīdz uz cukini zupas virsmas parādās pirmie burbuļi, katliņu noņem no uguns.
11. Apcepiet zupu apmēram desmit minūtes, lai siers pilnībā izšķīst zupā. Pirms pasniegšanas samaisiet.
4. Cukini zupa ar vistu
Sastāvs:
• 300 grami vistas krūtiņas;
• viens sīpols;
• divas mazas cukini;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• 30 grami miltu;
• 80 ml piena;
• 500 ml vistas gaļas;
• sāls, pipari;
• 20 grami krējuma. eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Divdesmit minūtes vāra mazgātu krūtiņu nedaudz sālītā ūdenī. Atdzesējiet to, izjauciet to šķiedrās.
2. Nomizojiet burkānus un sīpolus, noskalojiet cukini un nogrieziet kātiņus.
3. Sagrieziet visus dārzeņus ērtā vārīšanas formā; jo mazāki gabali, jo ātrāk dārzeņi vārīsies.
4. Dziļā katliņā izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolu, apcepiet līdz zeltainam, pievienojiet šķiedrai saplēstus gaļas gabalus.
5. Samaisiet, sautējiet sastāvdaļas līdz patīkamai gaiši brūnai nokrāsai.
6. Ielejiet buljonu, kas paliek pāri pēc krūts vārīšanas, ielieciet burkānus un cukīni, pagatavojiet, līdz dārzeņi mīkstina - 10-15 minūtes.
7. Atsevišķā traukā siltā pienā atšķaida miltus, sāli un piparus.
8. Dārzeņus un vistu sasmalcina ar blenderi līdz vienmērīgai, turpinot pārspēt, ielej plānā piena maisījuma plūsmā.
9. Uzkarsē cukini zupu ar vistu, pasniedz, dāsni pārkaisa ar zaļumiem.
5. Valriekstu cukini zupa ar kariju
Sastāvs:
• cukini jauni - 1 kg;
• sāls, garšvielas;
• zaļo sīpolu spalvas - 150 grami;
• mizoti lazdu rieksti - 100 grami;
• augu eļļa - 50 ml;
• karijs - 15 grami;
• dārzeņu buljons - 120 ml;
• krējums 33% tauku - 100 ml.
Gatavošanas metode:
1. No cukini noņemiet mizu, nogrieziet kātiņus. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Lielā katliņā sildiet eļļu, ielieciet sagatavotos cukīnus, apcepiet piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Ielejiet kariju, samaisiet.
4. Pievienojiet zaļos sīpolus, sasmalcinātus plānos gredzenos, sasmalcinātus lazdu riekstus. Riekstu nav nepieciešams sasmalcināt pulverī, vajadzētu būt sajustiem lazdu riekstiem.
5. Ielejiet dārzeņu buljonu, sautējiet kopā desmit minūtes.
6. Vārītus dārzeņus un šķidrumu, kurā tie saputo, ielej blendera traukā. Kad masa ir vienveidīga, ielejiet krējumu, pievienojiet garšvielas.
7. Rūpīgi sakuliet riekstu skvoša zupas biezeni, pēc tam - atkal uzvāra.
8. Pasniedziet, izlejot to servēšanas plāksnēs.
6. Zupa kartupeļu biezeni no cukini, kāpostiem un kartupeļiem
Sastāvs:
• divi burkāni;
• četri kartupeļi;
• 300 grami ziedkāpostu;
• 100 ml krējuma;
• divas mazas cukini;
• garšvielas;
• viens mazs sīpols;
• 30 ml olīvu. eļļas;
• 50 ml ūdens;
• zaļumi.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un nomizojiet visus dārzeņus. Sagrieziet kartupeļus un cukini šķēlēs, kāpostus kārtojiet ziedkopās, burkānus un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos.
2. Panē, kurā gatavojaties gatavot cukini zupu, lieciet sīpolus olīveļļā līdz zeltainam un pilnīgi mīkstinātam.
3. Vāra dārzeņus vienkāršā ūdenī līdz maigai, notecina ūdeni un sasmalcina dārzeņus un ceptus sīpolus ar blenderi.
4. Ielejiet sakarsētu krējumu, 50 ml silta ūdens, pievienojiet sāli un jebkuras garšvielas pēc jūsu gaumes.
5. Masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, labi samaisa, piecas minūtes vāra uz klusākās uguns.
6. Apkaisiet pagatavoto zupu ar svaigi sasmalcinātiem zaļumiem.
7. Aukstā cukini zupa ar tomātiem un piparmētru
Sastāvs:
• mārciņa skvoša;
• viens sīpols;
• četri vidēja lieluma gaļīgi tomāti;
• 50 ml olīvu. eļļas;
• 20 grami cietes;
• četras svaigas piparmētru filiāles;
• sāls, pipari;
• karote citrona sulas;
• litrs ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Mizu no cukini var noņemt, vispirms izskalojot dārzeņu ūdenī vai atstājot, bet pēc tam cukini būs rūpīgi jānomazgā, berzējot to ar suku. Sagrieziet kauliņā mizotu dārzeņu.
2. Sasmalciniet sīpolu ar maziem kubiņiem.
3. Blanšējiet tomātus: mazgājiet, trīs minūtes atlaidiet verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī. Paņemiet mizu pie pamatnes, velciet uz leju. Sagrieziet mazos kubiņos.
4. Noskalojiet piparmētru remdenā ūdenī un sakratiet to, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
5. Katliņā sakarsē eļļu, apcep tajā sīpolus.
6. Pēc tam pievienojiet tomātus, vāra uz lēnas uguns, maisot, apmēram piecas minūtes.
7. Pēc viršanas ielej ūdeni, zupā atlaid cukini un piparmētru lapas. Pavārs piecpadsmit minūtes, līdz cukini ir pilnībā mīkstināti.
8. Krūzē atšķaidiet cieti nelielā daudzumā vārīta, atdzesēta ūdens.
9. Uzmanīgi noņemiet piparmētru lapas no sagatavotās zupas un ielejiet uzbriedināto cieti.
10. Sautē cukini zupas biezeni līdz biezai, neaizmirstot to maisīt.
11. Noņemiet sabiezēto zupu no uguns, pievienojiet garšvielas, sasmalciniet blenderī.
12. Pēc atdzesēšanas un apkaisa ar citronu sulu pasniedziet cukini zupas biezeni, tomātus un piparmētru.
8. Sēņu zupa ar cukini un dārzeņiem
Sastāvs:
• 300 grami svaigu šampinjonu;
• viens paprika;
• viena cukini;
• viens burkāns;
• viens mazs tomāts;
• viens sīpols;
• sāls, pipari, žāvētas dilles - pēc garšas;
• divi litri ūdens;
• Pieaug 20 ml. eļļas;
• svaigi garšaugi.
Gatavošanas metode:
1. Sautē sēnes, sagrieztas šķēlēs un smalki sagrieztus sīpolus, eļļā.
2. Pievienojiet rīvētus burkānus, sasmalcinātu papriku, apcepiet, līdz dārzeņi ir mīkstināti.
3. Pasivētos dārzeņos ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un garšvielas, kubiņos sagrieztu cukini, sasmalcinātus blanšētus tomātus.
4. Pavārs divdesmit minūtes, pēc iespējas samazinot ugunsgrēku.
5. Gatavo zupu sasmalcina blenderī, pēc tam biezeni samaisi vēl piecas minūtes.
6. Pasniedziet dekorētu ar zaļumiem.
Cukini zupas biezenis - noderīgi padomi
• Cukini var aizstāt ar cukini.
• Lai sīpols, mizojot un griežot, neizraisītu asaras, noskalojiet ledus ūdenī gan pašu dārzeņu, gan griešanas nazi.
• Esiet piesardzīgs, strādājot ar iegremdējamo blenderi, ir iespējama aerosola sadedzināšana visos virzienos. Lai no tā izvairītos, izmantojiet dziļu bļodu, lai pagatavotu zupas biezeni.
• Cukini zupai pievienojot pāris kartupeļu bumbuļus, jūs iegūstat blīvāku struktūru.
• Pārāk biezu zupu biezeni var atšķaidīt ar krējumu, buljonu vai ūdeni.
• Olīveļļu vai augu eļļu var aizstāt ar sviestu, zupas garša būs maigāka, bet ēdiens izrādīsies vairāk kaloriju.
