Bolognese mērce - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Vārds "Boloņa" izsauc vairākas asociācijas. Šis ir ne tikai audums lietusmēteļu un lietusmēteļu šūšanai. Vai tu atceries? Boloņas lietusmēteļi bija neticami populāri pagājušā gadsimta vidū. Itālijas ziemeļu pilsēta Boloņa mums ir piešķīrusi vēl vienu slavenību. Pilsēta ne velti tiek dēvēta par Itālijas kulinārijas galvaspilsētu, tieši tur radās lielākā daļa slaveno itāļu makaronu recepšu. Vēl viena “dzimtā” ir Boloņas gaļas mērce, kuru tradicionāli pasniedz ar platām un garām nūdelēm, zaļo lazanju, dārzeņiem.
Klasiskajā mērcē jāiekļauj divu veidu malta gaļa (vēlams cūkgaļa un liellopa gaļa), sīpoli, burkāni, tomātu pasta vai tomāti, sausais sarkanvīns. Liellopu gaļa un cūkgaļa lieliski papildina viens otru. Pirmais ēdienam piešķirs aromātu un sātu, otrais padarīs to kūstošu un piesātinātu. Smalkas atšķirības mērces sagatavošanā ar dažādu veidu tomātiem, vīnu un garšvielām, kā arī pavāra prasme dod dažādas garšas atšķirības.
Bolognese mērce - produkta pagatavošana
Lai pagatavotu mērci, jums ir nepieciešams vārīt un mizot dārzeņus, sagriezt tos pēc iespējas mazākus.
Izdzēšanas laikā tiem pilnībā jāizšķīst. Malto gaļu cep uz lielas uguns, lai iegūtu zeltainu krāsu. Liellopu gaļu un cūkgaļu mīca tā, lai pat pirms šķidruma pievienošanas nebūtu gabaliņu. Šajā posmā profesionāļi neiesaka steigties un apcep malto gaļu tik daudz, cik nepieciešams.
Kopumā bolognese ir diezgan laikietilpīgs ēdiens. Īsti pavāri to gatavo no 2 līdz 4 stundām. Mūsdienu strādājoša sieviete, visticamāk, bieži nepieļaus sev tādu prieku - šo recepti var lieliski izmantot, lai sagādātu pārtiku nākotnei. Ērtāk ir uzglabāt mērci iesaiņotā veidā saldētavā. Viņi izņēma glāzi, atkausēja to, vārīja makaronus - un dažu minūšu laikā ir gatavas krāšņas pusdienas vai vakariņas.
Bolognese mērce - labākās receptes
1. recepte: Klasiskais Boloņas mērce ar konservētiem tomātiem un sieru
Saskaņā ar šo recepti, jūs diez vai sagatavosiet mērci nākotnei - tā ir paredzēta 4 porcijām. Audzējiet produktus tik daudz, cik jums nepieciešams. Siers - protams, parmezāns, bet, ja nē, izvēlieties jebkuru cieto šķirni, tas ir, ja mērce ir sagatavota makaroniem vai nūdelēm. Lai pagatavotu trauku, jums būs nepieciešama liela dziļa panna.
Sastāvdaļas: ķiploki (2 krustnagliņas), olīveļļa (1 ēdamkarote), sviests (25 grami), sīpoli, burkāni, selerijas, pancetta (85 grami), malta cūkgaļa (250 grami), malta liellopu gaļa (250 grami), piens (300 ml), sausais baltais vai sarkanais vīns (300 m), konservēti tomāti (800 grami, 2 burkas).
Gatavošanas metode
Nomizojiet ķiplokus un izlejiet tos caur ķiplokiem. Pannā ielej olīveļļu, pievieno sviestu, maisa, līdz izkusis. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus ar ķiplokiem, pancetta (cūkgaļas vēderu) un apcepiet apmēram 10 minūtes. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem un zeltainiem, bet ne brūniem.
Pievienojiet malto gaļu, labi samaisiet, lai to pārdod katliņā bez gabaliņiem. Kad tas ir brūns un pārklāts ar brūnu garoza. Ielejiet pienu, palieliniet siltumu un ļaujiet tam vārīties, lai tas uzsūcas gaļā. Ja piena gabali ir salocīti - neuztraucieties, tie gatavošanas laikā pazudīs. Ielejiet vīnu un vēlreiz vāriet virs lielas uguns.
Nākamais ir tomātu pasta un smalki sagriezti vai sasmalcināti tomāti. Mēs aizmigt garšvielas: garšaugi, pipari, sāls. Palieliniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Viss labi traucē. Gatavojiet tagad uz lēnas uguns zem vāka, kas cieši pārklāts. Pavārs 2 stundas, vairākas reizes stundā maisot. Šajā laikā mērce kļūs spīdīga un bieza. Uzstāt bez uguns apmēram pusstundu. Jūs to varat pasniegt ar makaroniem, kartupeļu biezeni vai dārzeņiem, pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
2. recepte: Ātrā Boloņas mērce ar svaigiem tomātiem (40 minūtes)
Saskaņā ar šo recepti mērci var pagatavot tikai 40 minūtēs, un kādu laiku jūs vienkārši gaidīsit. Šajā laikā varat gatavot nūdeles vai dārzeņus. No iepriekšminētajām sastāvdaļām iegūst apmēram pusotru litru mērces. To var uzglabāt ledusskapī, iesaiņojot plastmasas tasītēs.
Sastāvdaļas: malta cūkgaļa un liellopa gaļa (400 grami), sīpols (2 gab.), ķiploki (puse no mazas galvas), zaļie paprika (1 gab.), tomāti (5 gab.) vai tomātu pasta (3 ēd.k. ēdamkarotes). Olīveļļa (50 grami), sausais vīns (50 grami), sāls, žāvēti vai svaigi garšaugi (baziliks), piparmētra.
Gatavošanas metode
Tomātus nomizo no ādas - pārlej ar verdošu ūdeni un sagriež. Apcep malto gaļu augu eļļā, smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, pievieno maltajai gaļai un turpina cept. Pievienojiet zaļos piparus, pēc tam tomātus. Vāra uz lēnas uguns vāku 10-15 minūtes. Ielejiet vīnu un izrullējiet garšvielās, zaļumos. Noņemiet mērci no uguns un ļaujiet tai uzvārīties. Ja jūs gatavojaties iesaldēt mērci, atdzesējiet to un ievietojiet plastmasas veidnēs vai glāzēs.
Nav garantijas, ka šī opcija tiek sagatavota atbilstoši visiem itāļu virtuves kanoniem. Tomēr tas, ka tas ir garšīgs, ir 100% garantija!
Ēdienu piemēri ar Boloņas mērci
1. recepte: lazanja ar vistas Bolognese mērci
Lazanjai mēs gatavojam divas mērces - tā ir klasiskā bechamel, kas ir ēdiena pamatā, un mūsu bolognese.
Sastāvdaļas: sviests (50 grami), lazanja (pusfabrikātu loksnes, 15 gab.), sausais vīns (100 grami), Adyghe siers (300 grami, labāk kūpināts), žāvēts baziliks un oregano, kviešu milti (50 grami), rīvēts muskatrieksts (trešdaļa tējkarotes). Sīpols (2 gab. Vidēja lieluma), ķiploki, sēnes (300 grami), sāls, garšvielas, piens (600 ml), tomāti savā sulā (600 grami), Parmesan siers., Jūras sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode
Gatavojiet boloņu mērci saskaņā ar iepriekš aprakstīto ātro recepti. Ja mērce ir gatava, to atkausē un samaisa. Sēņu pildījuma vārīšana. Smalki sasmalciniet un apcepiet sēnes, sāli, piparus, ielieciet garšvielas pēc garšas. Mēs sagriež sieru mazos kubiņos. Gatavojiet Bechamel mērci (sviestu, apcepiet miltus 2 minūtes, pēc tam ielejiet vārītu pienu, muskatriekstu un sāli) 5 minūtes.
Atšķaida ar atlikušo pienu, lai tas nebūtu biezs. Pannā uzvāra ūdeni un tur 2 minūtes pazemina lazanjas loksnes. Mēs izklājam ar Bechamel mērci, loksnēm, pārmaiņus ar Bechamel mērci, sēņu pildījumu, vistu Bolognese. Pabeidziet dažus slāņus ar lazanjas plāksni, pārklājiet ar foliju un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī 40-50 minūtes. Cepiet 200 grādos, pēc tam noņemiet, apkaisa ar rīvētu sieru un atkal atstājiet cepeškrāsnī 10-15 minūtes līdz brūnināšanai.
2. recepte: Pasta Bolognese
Brīnišķīgākais ēdiens, ko var iedomāties ar mērci. Paņemiet gatavo mērci vai pagatavojiet to saskaņā ar klasisko recepti.
Sastāvdaļas: Boloņas mērce (500 grami), makaronu gari, (350 grami), rīvēts siers.
Gatavošanas metode
Vāra makaronus nedaudz stingri. Atstājiet tos ar nelielu buljonu, lai tie to absorbētu un kļūtu mīksti. Ielieciet gatavo mērci tieši makaronu plāksnēs, apkaisa ar rīvētu sieru. Gatavs - tas nav tikai vārīti makaroni, bet gan itāļu gardēžu makaroni ar Boloņas mērci. Tas izklausās!
Bolognese mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Gatavojot mērci, labāk ir pievienot vīnu un pienu atsevišķi. Vispirms apcepiet gaļu pienā, lai iegūtu maigu garšu, kas ir pretrunā ar tomātu un vīna skābumu. Tad ielej vīnu un iegūst krējuma mērci, kas piepildīta ar aromātu.
Komentāri
