Kijevas kotletes - sagatavošanas vispārējie principi un metodes
Ķeizariene Elizabete bija ļoti mantkārīga pret visu franču valodu. Viņa nosūtīja jauniešus uz Franciju mācīties kulinārijas prasmes. Viņi saka, ka viņi no turienes atnesa mums “bez maksas” recepti, kuru izgudroja imperatora šefpavārs Nikolā Apperts. Piedāvātais jaunums, tāpat kā divi ūdens pilieni, atgādina mūsu kotleti Kijevā, tikai ar to atšķirību, ka mūsu pavāri pildīja sarullētu vistas karbonādi ar sviestu. Neliels sviesta gabals sausu vistas krūtiņu padara sulīgu un garšīgu, piešķir tai maigu krēmīgu garšu.
1812. gada Francijas karš mūsu pilsoņiem izraisīja pastāvīgu naidīgumu pret visu franču valodu, pat pīrādziņš tika pārdēvēts par Mihailovski. Vistas kauls, imitējot kāju, pirmo reizi parādījās arī Kijevā. Sākumā pavāri ar kulinārijas āmuru sviestu ielēja sakultās vistas filejā. Tagad viņi to vienkārši iesaiņo kotletēs, pankūku un vairākas reizes apcep. Ukrainas kulinārijas vizītkarte ir pazīstama tālu aiz tās robežām. Ir versijas, ka viņa saņēma šādu vārdu, jo mūsu tautieši ārzemēs to pastāvīgi pasūta restorānos.
Kijevas kotletes produktu sagatavošana
Pirmkārt, mums ir nepieciešams pamats - īsta vistas krūtiņa. Kādam patīk to iegādāties gatavu, bet dedzīgas mājsaimnieces nekavējoties krāj veselu vistu, pēc tam to sadala daļās dažādiem ēdieniem. Ļoti uzmanīgi sagrieziet fileju no krūts. Mēs veicam dziļu griezumu gar krūšu kaulu, kopā ar spārnu mēs sagriežam fileju, labāk ir nogriezt nevajadzīgo spārna daļu, mums tas nebūs vajadzīgs.
Mēs atstājam tikai kaulu, kas jāattīra no gaļas un ādas. Labāk ir nogriezt kaulu no gaļas. Lai arī oriģinālās receptes prasmīgākie pavāri to nenogriež. Tagad nogrieziet filejas augšējo daļu, noņemiet no tā baltās vēnas un notīriet to no plēvēm un taukiem. Fileju var sakaut tikai ar āmuru. Kotletes veidošanas process ir jāpieiet ļoti atbildīgi. Papildus gaļai un sviestam mums būs nepieciešami vairāk krekeri un milti, kā arī neapstrādāta vistas olu.
Kijevas kotletes - labākās receptes
1. recepte: vistas Kijeva ar sieru
Lai pagatavotu pildījumu, sajauciet mīksto sviestu ar sastāvdaļām un nedaudz turiet to aukstumā, lai tas atkal pasvītrotu. Un pārējā - Kijevas kotletē ir gandrīz tāda pati recepte, atšķirība ir mūsu pildījumā. Neticiet, ka pagatavot šo ēdienu ir grūti - izmēģiniet to. Jums būs jādomā, bet rezultāts noteikti atbildīs jūsu cerībām.
Sastāvdaļas: sviests (labas kvalitātes, 20 grami), svaiga vistas krūtiņa (150 grami), dilles, baltie pipari, sāls, vistas ola, krekeri, milti, siers (edam vai cita cieta šķirne, 20 grami).
Gatavošanas metode
Sagatavojiet fileju, notīriet to no ādām un vēnām. Mēs ar āmuru sakuļam līdz 0,5 cm biezumam.sāls un pipari. Sajauciet mīksto sviestu ar dillēm, rīvētu sieru un biezeni. Mēs veidojam ovālu desu un saspraužam to uz vistas kaula. Mēs to novietojam sagatavotās filejas vidū, ļoti cieši iesaiņojam to, lai gatavošanas laikā pildījumam nebūtu mazākās iespējas izplūst. Mēs veidojam pīrāgu un dažas minūtes nosūta to saldētavā, kamēr mēs gatavojam maizi.
Sakuļ olu. Maizi sakuļ miltos, tad olā, nākamo kustību - rīvmaizē, tad atkal olā un atkal rīvmaizē. Jums vajadzētu iegūt blīvu krekeru slāni, kas vārīšanas laikā nodrošinās kraukšķīgu garoza. Apcep augu eļļā tā, lai tā pārklātu virsmu vismaz līdz vidum. Vistas gaļa tiek pagatavota ļoti ātri, mazāk nekā minūtes laikā tā sarkana. Jūs varat gatavību cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī - tas prasīs ne vairāk kā 10 minūtes.
2. recepte: Kijevas ķiploku kotletes
Ķiploki nekad nav iejaukušies nevienā gaļā, it īpaši vistas kotletēs. Pievienojiet to pildījumam, un tā visdedzīgākie cienītāji fileju var apklāt no ārpuses. Elpu aizraujošā smarža ēdiena gatavošanas laikā rada tādu apetīti, ka dažreiz var būt grūti gaidīt līdz vārīšanas beigām.
Sastāvdaļas: vistas gaļa, sviests, pipari, rīvmaize, kas izgatavota no baltmaizes, olu, miltiem, ķiplokiem (2 krustnagliņas), pētersīļi, dilles, baziliks, augu eļļa.
Klasiskā ēdiena gatavošana
Mēs sakuļam fileju, iesaiņojam pildījumu tajā. Lai pagatavotu pildījumu, mīkstina augu eļļu līdz istabas temperatūrai un sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem, sasmalcinātiem ķiplokiem. Pārklājiet fileju ar sāli un pipariem, ielieciet pildījumu iekšpusē ar iekšpusē ievietotu kaulu. Pavārs lezonu (sakultas olu maisījumu ar pipariem un miltiem) un krekerus. Mēs veidojam kotleti, maizīti to ar šādu secību: milti, saldējums, krekeri, saldējums, atkal krekeri. Ja kotlete nav cieši salocīta un šķidrums izplūst, aizveriet caurumu ar sakultas gaļas gabalu. Apcep dziļos taukos, pēc tam kādu laiku liek cepeškrāsnī.
3. recepte: vistas Kijeva ar sēņu pildījumu
Šo kotleti vislabāk pasniegt tieši no cepeškrāsns. Dekorē - frī kartupeļus vai kartupeļu biezeni. Nedaudz nesāp arī nedaudz dārzeņu vai konservētu salātu.
Sastāvdaļas: vistas fileja (1 gab.), pētersīļi, sviests, augu eļļa, pipari, sēnes (piemēroti šampinjoni, 200 grami), rīvmaize, milti, olas.
Gatavošanas metode.
Tā kā kā pildījumu izmantojam sēnes, vispirms tās sasmalcina un apcep eļļā. Atdzesē, lai tie neizkausētu sviestu, un sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Kamēr mēs gatavojam gaļu, pildījuma maisījumu atstāsim saldētavā, lai tas labi atdziest un saglabātu formu.
Pabeidziet vistas fileju bez plēvēm un cīpslām ar āmuru bez izteiktiem tapas, sāls un pipariem. Lai tas būtu vienveidīgs pēc izmēra un stāvokļa, labāk to šajā laikā pārklāt ar pielipušu plēvi.
Mēs izklājam eļļas un sēņu maisījumu filejas iekšpusē un cieši iesaiņojam tā, lai izkausētais sviests neizplūst. Gatavošanā gandrīz vienmēr notiek tas pats paraugs: milti, ola, krekeri, atkal ola, krekeri. Mēs apcepam lielā tauku daudzumā. Pildījuma daudzumam jābūt atkarīgam no vistas lieluma. Iemērkt eļļā vislabāk ir ar karoti ar rievu. Ceptajai kotletei vajadzētu vēl nedaudz “iekļūt” cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Apmēram 10-15 minūtes.
4. recepte: kartupeļu karbonādes Kijevā
Ja vista jebkādā veidā ir slima no jums, mēģiniet maldināt visus oriģinālajā veidā. Jūsu radinieki pat neiedomāsies sašutumu, jo kartupeļu pīrāgs ir ļoti garšīgs neatkarīgs ēdiens, un pat ar šādu pildījumu un maizi.
Sastāvdaļas: Kartupelis (800 grami mizoti), sviests (150 grami), kartupeļu ciete (2 ēdamkarotes), krekeri, milti, augu eļļa, sāls, sēnes, ola.
Gatavošanas metode
Vāra kartupeļus, samaļ un piepilda ar sviestu. Rūpīgi sajauciet ar 1 jēlu olu un pievienojiet 2,5 ēdamkarotes kartupeļu cietes. Veidojiet kūkas un uz katra ielieciet 1 pilnu karoti bieza piena mērces ar sēnēm. Saspraudiet kūku malas un piešķiriet pīrādziņam neliela biželejas formu. Rullējiet miltos. Tad sakultās olās, rīvmaizē. Atkal olās un maizes drupatās un nekavējoties apcep lielā sviesta daudzumā. Rūdija garoza mums pateiks, ka kartupeļu Kijevas vistas gaļa ir gatava.
Sēņu mērce: izlejiet miltus sviestā un atšķaidiet ar vārītu pienu. Vāra maisījumu tikpat biezu kā skābo krējumu kopā ar vārītām sēnēm.
Kijevas kotletes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai eļļa sadalītos visā kotletē vārīšanas beigās, izslēdziet siltumu un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes.
- Un šeit ir metode, ko pieredzējuši pavāri izmanto, lai saglabātu pildījumu pīrādziņu iekšpusē - viņi to vispirms iesaiņo ļoti plānā vistas gabaliņā un pēc tam visa karbonādes ķermenī.
Komentāri
