Rozmarīns - apraksts
Ārēji rozmarīna zariņš atgādina egles zaru ar daudzām mazām lapām, kas izskatās kā plakanas adatas. Kamēr tie ir svaigi, tie ir mīksti, kad tie izžūst, tie kļūst kaustiski kā īstas adatas. Šī auga dzimtene ir Vidusjūra. Lai arī rozmarīns jau sen tiek kultivēts, šo mūžzaļo krūmu tā savvaļas formā joprojām var atrast Marokā, Portugālē, Turcijā, Spānijā. Komerciāli to audzē Spānijā, Itālijā, Francijā un ASV. Centrālāzijā, Krimā, Azerbaidžānā ir nelieli stādījumi. Daži stāda rozmarīnu savās mājās kā istabas augu gaisa smaržošanai, dekoratīviem nolūkiem un pievienošanai pārtikai.
Aug trīs šī auga sugas. Bet visizplatītākais ir rozmarīns officinalis, viņš ir parasts. Ir arī tās iecienītie nosaukumi - vīraks zāle, kleita, kas netiek importēta, jūras rasa. Šis divu metru krūms ar skaisti smaržīgiem ziediem ir vērtīgs medus augs. Rozmarīns tiek izmantots parfimērijā, medicīnā, kulinārijā. Zarus novāc otrajā un trešajā gadā pēc stādīšanas. Šajā periodā tas satur lielāko ēterisko eļļu daudzumu visā augšanas periodā.
Rozmarīns - īpašības
Rozmarīnam ir antibakteriālas īpašības, tas labvēlīgi ietekmē ķermeni saaukstēšanās gadījumos. Tās gaistošās vielas dezinficē gaisu, novērš streptokoku, stafilokoku, rauga, E. coli nūjas. Kaltētus ziedus vai rozmarīna zariņus var ievietot paciņas maisiņā un pakarināt telpā. Tas vairākus mēnešus izstaros patīkamu aromātu.
Ja rozmarīna infūziju ņem kopā ar vīnu, tā pārvēršas par toniku, stiprina nervus un paplašina asinsvadus. Tam ir spēja mazināt spriedzes sajūtu, palielināt kuņģa sulas sekrēciju, uzlabot gremošanu. Ieteicams lietot kopā ar seksuālu vājumu, zemu asinsspiedienu, krampjiem kuņģī, nervu traucējumiem. Kontrindicēts grūtniecēm, cilvēkiem ar noslieci uz krampjiem, epilepsijas pacientiem, hipertensijas pacientiem.
Rozmarīns - izmantojams ēdiena gatavošanā
Rozmarīnam ir diezgan bagāta garša, tāpēc to ēdienam pievieno ļoti mērenā daudzumā. Tā garša ir specifiska, nedaudz pikanta, neskaidri atgādina svaigas piparmētru garšu un arī nedaudz atsvaidzinoša. Un aromāts ir līdzīgs priedes smaržai. Ne visiem ir neparasta rozmarīna garša, kas patiks. Bet tie, kas ar viņu sadraudzējās, parasti nekad nepiedalās, un šo garšvielu ēdiena gatavošanā izmanto bieži.
Gaļas ēdienos pievienojiet rozmarīnu. Tam ir patīkama īpašība - tas slāpē specifisko medību smaržu un, tieši pretēji, piešķir mājās gatavotai gaļai savvaļas dabas pieskārienu, apņemot priežu skuju aromātu un tīru meža gaisu. Rozmarīns ir pilnīgā harmonijā ar cukini, kāpostiem, kartupeļiem. Tās zarus, lapas un ziedus pievieno augļu salātiem, marinādēm, mērcēm, mērcēm, mīklai, zupām. Īpaši tas ir vietā zirņu un vistas zupā. Lai viņš ēdienam nesniegtu rūgtumu, to, tāpat kā lauru lapu, gatavošanas beigās no pannas noņem. Starp citu, tās nekad netiek pievienotas kopā, tās ir savstarpēji izslēdzošas garšvielas.
Sasmalcinātas rozmarīna lapas visbiežāk pievieno galvenajiem ēdieniem un mērcēm, un zariņus pievieno zupām, lai to ērti iegūtu. Dažos ēdienos tas ir kā papildu elements, to pievieno pēc vēlēšanās. Citās, piemēram, piemēram, Satsivi, tā ir nepieciešama sastāvdaļa.
Rozmarīna recepšu piemēri
1. recepte: rožaini kartupeļi ar rozmarīnu
Ja jūs nekad neesat pievienojis rozmarīnu savam ēdienam, mēs iesakām sākt šo garšvielu izpētīt ar cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem. Turklāt kartupelis nav vienkāršs, ar ļoti interesantu sagatavošanās ciklu. Pirms cepšanas mizoti bumbuļi noteiktu laiku jāuzglabā sālsūdenī, kurā pievieno ledus gabaliņus. Tas ļauj no kartupeļa noņemt cieti, un tas izrādās absolūti nav lipīgs, ļoti drupans, ar ruddy kraukšķīgu garoza. Un rozmarīns piešķir īpašu aromātu, kas rada ēstgribu.
Sastāvdaļas: 10-12 kartupeļi, tauki (augu eļļa) - 2 galdi. lie., sāls, 3 ķiploka daiviņas, pipari, 1 tabula.lozh. rozmarīns.
Gatavošanas metode
Nomizotus kartupeļu bumbuļus ielej ūdeni. Sālsūdens un pievienojiet parasto ledu. Kartupeļus piecas minūtes turiet nebrīvē. Tad viņai būs ceļš "no ledus un ugunī", t.i. verdošā ūdenī, kur viņai jāgatavo četras līdz piecas minūtes, ne vairāk.
Šajā laikā pannā izkausējiet visus taukus - vistu, cūkgaļu, zosu vai ielejiet augu eļļu. Apakšā ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu un virsū ielieciet kartupeļus. Apkaisa ar pipariem un cep, līdz sasmalcina (40 minūtes 20 ° C temperatūrā).
2. recepte: cepta vistas gaļa ar rozmarīnu
Ja rozmarīns labi der gaļai, piešķirot tai atsvaidzinošu un patīkamu garšu, kāpēc gan necept tajā vistu. Ne vienmēr viss liemenis, bet gan kāja, augšstilbs, krūšu kurvis vai fileja. Dekorē kartupeļus, kas ir viens no labākajiem gaļas papildinājumiem. To cep kopā ar vistu, tāpēc trauku pagatavo vienlaikus. Joprojām ir nepieciešama citrona miza. To var smalki sarīvēt.
Sastāvdaļas: vistas gaļa - 1,0 kg, 3 ķiploka daiviņas, citrona miza - 1 tēja. lie., augu eļļa - 80 ml, 7-8 kartupeļi, sāls, 1 tējk. melot rozmarīna lapas (vai 2 zariņi).
Gatavošanas metode
No rozmarīna zariņiem noņemiet lapas-adatas, viegli sasmalciniet (sasmalciniet) un sajauciet ar citrona miziņu. Šim smaržīgajam maisījumam pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un ielejiet eļļu.
Sagrieziet vistu gabaliņos, pievienojiet sāli, izklājiet ar marinādi un atstājiet 40-50 minūtes iemērc. Šajā laikā kartupeļus nomizo, sagriež ceturtdaļās.
Ielieciet vistu tādā formā, kur tā tiks cepta. Ir nepieciešams uzklāt ādu uz augšu. Sasmalciniet kartupeļus ar marinādi, kas uzstāja vistu un ielieciet starp gaļas gabaliņiem. Apkaisa ar pipariem. Cep apmēram četrdesmit minūtes (200C).
3. recepte: Zivis ar rozmarīna mērci
Zivis tiek tvaicētas, tāpēc trauku var uzskatīt par diētisku. Oriģinālajā receptē tika izmantota menca, taču jūs varat ņemt heku, polloku un citas jūras zivis. Pāris zivis var vārīt ne tikai dubultā katlā, bet arī caurdurī, nostiprinot to uz pannas malas, kuras apakšā vārās ūdens. Alternatīvi, jūs varat vārīt zivis ūdenī vai, ārkārtējos gadījumos, apcept.
Sastāvdaļas: 0,5 kg zivju bez galviņām, karote olīveļļas vai augu eļļas. Mērce - 80g sviesta, 1 citrons (jums būs nepieciešama sula), sāls, pipari, rozmarīna zariņš.
Gatavošanas metode
Zivju liemeņus sagriež divās vai trīs daļās. Pārklājiet gabaliņus ar sāli, pipariem un augu eļļu. Vāra pāris apmēram 10-15 minūtes. Ja gatavojat caurdurī, pārklājiet to ar vāku.
Pagatavo mērci. Izkausējiet sviestu (sviestu) ūdens vannā, atceroties maisīt. Pievienojiet smalki sagrieztas rozmarīna lapas un pāris ēdamkarotes sulas, kas izspiesta no citrona. Uzsilda mērci ūdens vannā, nepārtraukti maisot, apmēram četras minūtes.
Pasniedziet zivis, laistot ar mērci un pārkaisa ar zaļumiem (jebkādiem, piemēram, dillēm vai pētersīļiem).
Rozmarīns - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai dažādotu rozmarīna vienmuļo garšu, to papildina čili piparu asums, medus saldums vai majorāna un timiāna aromāts.
- Lai kebabiem piešķirtu neparastu garšu, uz grila vai ugunskura uzbērumiem varat iemest dažus zarus sausas vai svaigas rozmarīna.
