No visiem subproduktiem visnoderīgākais produkts, iespējams, ir aknas.
Bet sakarā ar to, ka tas ir nedaudz sausi un stīvs, ne visiem tas patīk.
Mēģiniet pagatavot karbonādes no aknām, un jūs uz visiem laikiem mainīsit savu attieksmi pret šo produktu.
Aknu karbonādes - galvenie ēdiena gatavošanas principi
Karbonādes princips atšķiras no parastās aknu sagatavošanas tikai laikā. Karbonādes ir plānas, kas nozīmē, ka tās grauzdē daudz ātrāk. Šis ēdiens ir izgatavots no liellopa gaļas, cūkgaļas un pat vistas aknām.
Aknas mazgā, notīra no visa liekā, sagriež slāņos un nedaudz izsit, pārklāj ar pārtikas plēvi. Tad karbonādes ieliek miltos vai iemērc mīklā un otzharivayut no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Kā jau minēts, viņi cep ļoti ātri, tikai pāris minūtes katrā pusē.
Aknu karbonādes var iepriekš marinēt, un tikai pēc tam sākt gatavot.
Šo ēdienu var pagatavot zem dažādām mērcēm. Šajā gadījumā sagatavotās karbonādes izklāj dziļā pannā vai sautējuma pannā, pārlej ar mērci un sautē 15 minūtes.Tos gatavo ar dārzeņiem, sieru vai sēnēm.
Recepte 1. Liellopu aknu karbonādes
Sastāvdaļas
kilograms liellopa aknu;
puslitrs piena;
trīs sīpoli;
glāze miltu;
trīs burkāni;
puslitrs skāba krējuma.
Gatavošanas metode
1. Liellopu gaļas aknas labi mazgā zem krāna, nedaudz žāvē, noņem kanālus un noņem plēvi. Ielieciet to dziļā bļodā un piepildiet to ar pienu. Atstāj ledusskapī trīs stundas.
2. Izņem aknas no piena, noskalo, iemērc ar salvetēm un sagriež plāksnēs. Mēs pārspējam katru gabalu, pārklājam ar pārtikas plēvi, sāli, pipariem un sakuļam miltos. Sildiet eļļu kastrolī, ielieciet tajā aknu gabaliņus un minūti apcepiet no katras puses.
3. Dārzeņus notīriet, labi mazgājiet un sasmalciniet. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos. Natrem uz lielas rīves burkāna. Apcep dārzeņus atsevišķi līdz zeltainam.
4. Katlā izklājiet apceptas aknu karbonādes, pārklājiet tās ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Visu piepildiet ar skābo krējumu un nosūtiet uz uguns. Tiklīdz parādās vārīšanās pazīmes, mēs vērpjam uguni līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pasniedzam ar kartupeļu vai rīsu piedevām un marinētiem marinējumiem.
Recepte 2. Karbonādes no aknām ķiploku-skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
puskilograms cūkgaļas aknu;
malti melnie pipari;
75 g 20% skāba krējuma;
divas ķiploku daiviņas;
glāze attīrīta ūdens;
250 g miltu;
30 g majonēzes;
50 ml saulespuķu eļļas;
2 olas;
sāls jodēts.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet cūkgaļas aknas, iemērciet to ar vienreiz lietojamo dvieli, nolieciet uz dēļa un nogrieziet pa diagonāli sagrieztu gabalu gabalu. Pārlejam dziļā bļodā. Novietojiet divas šķēles uz tāfeles, kaut kādā attālumā viena no otras. Nosedziet tos ar salīmējošu plēvi un nedaudz izsitiet aknas, pēc tam noņemiet plēvi, apgrieziet gabaliņus, atkal pārklājiet plēvi un sakuliet no otras puses.
2. Divas olas sadaliet bļodā, sāliet tās un sezonu ar pipariem. Izmantojot slotiņu, sakuliet olas ar garšvielām līdz viendabīgam olu maisījumam. Iegremdējiet aknu karbonādes šajā maisījumā, viegli samaisiet un atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
3. Ielejiet miltus plakanā plāksnē. Katru karbonādes pannu apviļā miltos. Pannā labi sakarsē sviestu. Apcepiet karbonādes karstā eļļā uz minūti no katras puses.
4. Nomizojiet ķiplokus, mazgājiet un drupiniet ar nazi. Ielieciet skābo krējumu un majonēzi dziļā bļodā, ielejiet ūdenī, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un ielejiet ūdenī. Visu labi samaisa.
5. Dziļā katliņā apcep aknu karbonādes, pārklāj ar ķiploku-skābā krējuma mērci un vāra uz vidējas uguns ceturtdaļas stundas laikā, pārklājot ar vāku. Pasniedziet karbonādes ar garnīru ar dārzeņiem, rīsiem vai kartupeļiem, laistot virsū mērci.
Recepte 3. Cūkgaļas aknu karbonādes ar sīpoliem
Sastāvdaļas
400 g cūkgaļas aknu;
ķiploki - divas krustnagliņas;
trīs sīpoli;
sāls un pipari;
divas olas;
milti.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet un viegli žāvētas aknas notīriet no visa liekā un sagrieziet mazos gabaliņos. Novietojiet gabalus uz tāfeles un nedaudz atvairiet no abām pusēm, pārklājot ar foliju. Katru karbonādi sagrieziet paprikā.
2. Nomizo ķiplokus, noskalo un izlaiž caur ķiploku presi. Katru karbonādi berzē ar sasmalcinātu ķiploku. Pārnes dziļā bļodā un atstāj uz pusstundu.
3. Saplēš olas bļodā un saputo ar putukrējumu, līdz uz virsmas parādās putas.
4. Ielejiet nedaudz miltu atsevišķā plakanā plāksnē un sajauciet ar sāli.
5. Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagrieziet to pusgredzenos.
6. Katru karbonādi iemērciet miltos, pēc tam iemērciet sakultās olās un ievietojiet uzkarsētā pannā ar sviestu. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gatavās karbonādes atsevišķā plāksnē. Pannā pievienojiet eļļu un ielieciet sasmalcinātu sīpolu un cep līdz zeltainam. Aknu karbonādes izklājiet virs sīpoliem, samaziniet uguni un nodzēšiet 10 minūtes.Apgatavojiet aknas ar garnīru, virsū liekot ceptu sīpolu.
Recepte 4. Vistas aknu karbonādes ar āboliem un sieru
Sastāvdaļas
kg vistas aknu;
puskilograms siera;
150 g majonēzes;
Ābols;
150 g skāba krējuma;
trīs šķipsniņas melno piparu;
80 ml rafinētas augu eļļas;
papildus sāls - trīs šķipsniņas;
sīpols - 2 galvas.
Gatavošanas metode
1. Notīriet vistas aknas no saistaudiem un žults un noskalojiet zem krāna. Viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem. Katru aknu ļoti uzmanīgi atgrūž, pārklāj ar foliju. Vistas aknas ir ļoti maigas, tāpēc jums tas ir nepieciešams ļoti pārspēt.
2. Nomazgājiet ābolu, noslaukiet ar salveti, nokasiet mizu un noņemiet sēklas. Sagrieziet to īsā, plānā salmiņā.
3. Sasmalcina rīvētu sieru. Sasmalcinātu sīpolu sasmalcina pusgredzenos un liek uz pannas ar karstu eļļu un cep līdz zeltainam.
4. Uzlieciet aknu karbonādes uz ietaukota deko, apkaisa ar sāli un pipariem. Uz visiem aknu gabaliņiem salieciet grauzdētus sīpolus. Augšā ielieciet sagrieztus ābolus un apkaisa ar siera skaidiņām.
5. Glāzē sajauciet majonēzi un skābo krējumu ar ūdeni. Tam vajadzētu pagatavot apmēram puslitru mērces. Ielejiet aknu karbonādes ar šo maisījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu aknas. Pusstundu nosūta cepeškrāsnī un cep 180 C temperatūrā.
Recepte 5. Karbonādes no aknām ar sēnēm
Sastāvdaļas
Puskilograms liellopa aknu;
papildus sāls;
700 g šampinjonu;
augu eļļa;
2 sīpoli;
100 g Čedaras siera;
80 g majonēzes;
svaigi malti melnie pipari.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to mazos kubiņos. Ielieciet sēnes caurdurī, noskalojiet zem krāna un nosusiniet uz papīra dvieļa. Sagrieziet tos plānās šķēlēs. Ielieciet sēnes uzkarsētā augu eļļā un apcepiet, līdz viss mitrums ir iztvaikojis, pievienojiet sīpolus un turpiniet cept līdz rožainai. Ielieciet sēņu mazuļus caurdurī un atstājiet lieko tauku kaudzīti. Sieru sasmalcina ar rīvi.
2. Notīriet filmas mazgātas aknas un sagriež porcijās. Katrs nedaudz pārspēt āmuru no abām pusēm, pārklāts ar foliju. Karbonādes sezonu ar garšvielām.
3. Apcepiet aknu karbonādes pannā, kur tika ceptas sēnes, trīs minūtes katrā pusē.
4. Gatavo aknu karbonādi izklājiet uz cepešpannas. Katrā ielieciet ceptas sēnes, pārklājiet ar majonēzi un dāsni apkaisa ar siera skaidiņām.
5. Nosūtiet karbonādes un sēnes uz krāsni septiņas minūtes. Cep 150 grādos.
Recepte 6. Aknu karbonādes ar krēmveida sīpolu mērci
Sastāvdaļas
30 g sviesta;
puskilograms liellopa aknu;
divas olas;
puslitrs piena;
125 g miltu;
200 ml krējuma;
100 ml dzeramā ūdens;
sīpols;
50 ml rafinētas augu eļļas;
zaļumi;
sāls, garšvielas un maltie pipari.
Gatavošanas metode
1. Liellopu aknas mazgā, žāvē ar papīra dvieļiem, notīra no plēvēm un kanāliem. Sagriež porcijās. Katru gabalu mēs izklājam plastmasas maisiņā un atgrūžamies no abām pusēm. Aknu karbonādes ievieto dziļā bļodā un piepilda ar pienu. Izturēt pusstundu.
2. Sagraujiet olas dziļā plāksnē, sāli un piparus, pievienojiet miltus, sasmalcinātus zaļumus un ielejiet augu eļļā un ūdenī. Izmantojot slotiņu, visu kārtīgi saputojiet līdz vienmērīgai.
3. Mēs izņemam karbonādes no piena un pārbīdām uz mīklu. Atstājiet to aknās 20 minūtes. Mēs izklājam labi sakarsētā pannā ar sviestu un cep līdz zeltainam.
4. Smalki sagrieztu mizotu sīpolu un sviestā apcep līdz zeltaini brūnai. Apkaisa ar miltiem, enerģiski samaisa un ielej krējumu. Vāra un tur uz uguns, līdz mērce sabiezē. Tiek pasniegtas karbonādes ar laistīšanas mērci ar jebkuru sānu ēdienu.
Recepte 7. Aknu karbonādes skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
kg liellopa aknu;
žāvētas dilles, cilantro un pētersīļi;
4 ķiploka daiviņas;
300 ml dzeramā ūdens;
5 g kurkuma, oregano un paprikas;
papildus sāls;
150 g skāba krējuma;
uz šķipsniņas ingvera un malta bazilika.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet aknas ar papīra dvieļiem. Sagrieziet 6 mm biezās šķēlēs. Nomizojiet ķiploku daiviņas un smalki sasmalciniet ar nazi.
2. Ielieciet skābo krējumu dziļā traukā, izlejiet ūdeni un pievienojiet garšvielas. Rūpīgi samaisiet, līdz gluda.
3. Katru aknu šķēli abās pusēs ierīvē ar sāli, pārklāj ar biezu plēvi un nedaudz atgrūž. Salocīt nelielā katliņā, ielejot katru skābā krējuma mērces kārtu un ielejot ķiplokus. Atstāj stundu vēsā vietā.
4. Uzkarsē pannu ar nelipīgu pārklājumu, ielej eļļu un apcep aknu karbonādes divas minūtes no katras puses.
5. Ielejiet mērci katliņā, uzlieciet uz mērenas uguns un ielieciet tajā aknu karbonādes. No vārīšanās brīža mēs savācam uguni līdz minimumam un turpinām dzēst ceturtdaļu stundas. Neilgi pirms vārīšanas beigām garšojiet ar svaigiem vai kaltētiem zaļumiem.
Aknu karbonādes - šefpavāra padomi un ieteikumi
- Pārspējot aknas, noteikti pārklājiet to ar aptinumu vai ielieciet maisiņā, lai virtuve būtu tīra.
- Ļoti uzmanīgi sakuliet aknas, īpaši vistas blakusproduktu.
- Pirms dažas stundas apcepiet, marinējiet aknu karbonādes vai iemērciet pienā.
- Pasniedziet aknu karbonādes ar mērci, pamatojoties uz skābo krējumu, kefīru vai majonēzi.
- Lai karbonādes būtu sulīgas, pirms cepšanas tās saberž miltos.
