Pildīta pīle - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Pīle ar āboliem, apelsīniem, cidonijām, kartupeļiem, kāpostiem, griķiem, sēnēm. Un tas viss ir saistīts ar viņas pildīto pīli. Piepildīta ar malto gaļu un brūnināta krāsnī, tā ir svētku galda rotājums, un tas izrādās tik garšīgs, ka pazūd, pirms saimniecei ir laiks likt sev kādu gabalu uz šķīvja. Bet viņa nav aizvainota, tas nozīmē, ka ēdiens bija izdevies, viesi ir pilni un apmierināti, un tas viņai ir vislabākais uzslavas. Krievijā jau sen ir tradīcija nozīmīgam gadījumam gatavot pildītu zosu vai pīli, un ne bez pamata dzima teiciens: "Putns uz galda ir brīvdiena mājā." Ja vēlaties tradicionālu garšu, izvēlieties kartupeļu, kāpostu, griķu biezputru, sēņu pildījumu. Ja jums patīk oriģināls, jums vajadzētu koncentrēties uz tādu pildījumu kā apelsīni, ķirši, cidonijas, sēnes ar riekstiem.
Pildīta pīle - ēdiena pagatavošana
Pīles gaļā ir pietiekami daudz tauku, tāpēc tā pārpalikums ir jāsamazina no liemeņa, it īpaši kāju un astes tuvumā. Kā arī liekā āda pie kakla. Pīle tiek vārīta ilgu laiku, tāpēc bieži pēdējā spārna falanga sadedzina pie liemeņa, tāpēc to vienmēr noņem. Liemeņa aste satur divus dziedzerus, kas traukam piešķir diezgan nepatīkamu specifisku garšu, ja to nenoņem, un tas var sabojāt trauku. Tās ir ovālas un dzeltenīgas krāsas. Ja jūs tos nevarat atrast, labāk ir nogriezt asti. Tagad pīle ir pilnībā apstrādāta, paliek to izsmērēt ar garšvielām, pildījumu un cept.
Pildīta pīle - labākās receptes
1. recepte: pīle, kas pildīta ar skābētiem kāpostiem
Skābs pildījums skābētu kāpostu formā, ko pēc tam izmanto kā garnīru, labi der ar treknu pīļu gaļu. Šie divi produkti lieliski papildina viens otru, izolējot pārmērības - pīle atbrīvojas no liekā tauku daudzuma, bet kāposti - no skarbās skābes. Rezultātā gaļa ir maiga, sulīga, iegūst maigu garšu.
Sastāvdaļas pīle - līdz 3 kg. Marinādei: 1 galds. melot baltvīns (vīna vai ābolu sidra etiķis), 2 tabulas. augu eļļas, sāls, šķipsniņu piedevas: pipari - melnie, dedzinošie, paprika, sausi ķiploki, majorāns, baziliks, karijs. Pildījumam: 800 g skābētu kāpostu, 5 skābi āboli, 3 sīpoli, 80 g sviesta, sāls, pipari, 100 ml sausa baltā vīna (ārkārtējos gadījumos ūdens).
Gatavošanas metode
Sagatavotajam liemenim jābūt marinētam pašā sākumā. Sajauciet augu eļļu, vīnu, pievienojiet šķipsniņu garšvielu. Pilnīgi izklājiet visu liemeni no iekšpuses un ārpuses. Atliciniet divpadsmit stundas, lai uzstātos. Ja laiks negaida, kodināšanu var samazināt līdz trim stundām.
Pildījumu var pagatavot dienu iepriekš, lai vēlamajā dienā pīli varētu tikai pildīt un cept. Ja skābēti kāposti ir sasmalcināti rupji - sasmalciniet, izspiediet šķidrumu. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet sviestā, ielieciet kāpostus un sautējiet piecas minūtes, pievienojiet ābolus. Vispirms tie jāsagatavo: mizu, mizu un sagriež šķēlēs. Pārnes uz kāpostiem, pievieno sāli, vīnu un melnos piparus. Uzstādiet vidēju siltumu un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.
Atceliet nedaudz pildījuma, un pārējo ielieciet pīles iekšpusē, šujiet uz vēdera. Pīlēnā vai augstā formā ielej nedaudz liesas eļļas, glāzi ūdens un kāpostu agrāko daļu ar āboliem. No augšas novietojiet pīli ar vēderu uz augšu. Pārklāj ar foliju vai vāku un cep divas stundas (200 C.) Pēc stundas sautēšanas apgriež pīli un pārlej ar noplūdušo sulu. Pirms vārīšanas beigām ik pēc 15-20 minūtēm apgrieziet pīli un pārlejiet šķidrumu un vīnu. Nedaudz atdzesējiet cepto pīli, noņemiet pavedienus. Lai iegūtu pildījumu un ielieciet blakus pīlei uz trauka.
2. recepte: pīle, kas pildīta ar kartupeļiem
Jūs nesabojāt putru ar eļļu, kā arī ar kartupeļiem, tāpēc šis ir viens no piemērotajiem pīļu pildījumiem. Un, ja ar šādu ēdienu tiek pasniegti dažādi marinēti gurķi, gurķi, marinēti tomāti, skābēti kāposti, mēs varam pieņemt, ka svētki bija izdevušies.
Sastāvdaļas pīle - 2,5 kg, 1,5 kg kartupeļu, 4-5 sīpoli, 3 lielas ķiploka daiviņas, sāls, augu eļļa. Marinādes mērce: 2 ēdamkarotes katra. citrona sulas un medus, 1 tējkarote sinepes.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet marinādi: sildiet medu, sajauciet to ar citronu sulu un sinepēm. Caur krūšu kaulu nogrieziet liemeni no astes līdz kaklam. Ielieciet tajā sāli un izklājiet marinādi no iekšpuses un ārpuses.
Sīpolu un ķiploku nomizo, sagriež pusgredzenos, ķiploku šķēlēs un masu apcep līdz zeltainam.
Nomizojiet un vāriet kartupeli līdz pusei vārīta. Ja bumbuļi ir mazi vai vidēji, atstājiet veselus, ja lieli, sagrieztus uz pusēm vai ceturtdaļās.
Pannā vai pannā ielej nedaudz eļļas, pusi glāzes ūdens un izliek pīli, kuras iekšpusi piepilda ar vārītiem kartupeļiem, jums nav nepieciešams šūt. Ielieciet atlikušos kartupeļus trauku apakšā ap pīli. Pārklājiet pīli ar kartupeļiem ar apceptu sīpolu un ķiploku kārtu. Cep stundu (190C). Pēc tam liemeni pilnībā pārklāj ar foliju un pusotru stundu atpakaļ cepeškrāsnī. Tālāk noņem foliju un cep pusstundu līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar kartupeļiem, pārejot uz trauku.
3. recepte: pīle, kas pildīta ar cidoniju piedurknē
Gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga "Pīle ar āboliem". Liemeni marinē, piepilda ar cidoniju šķēlītēm un cep. Tiesa, cidoniju aromāts ir izdevīgāks nekā ābolu, tāpēc pīle izrādās daudz garšīgāka un interesantāka. Un muca, ieeļļota ar medu, kad cepta, pārvēršas par skaistu brūngani zeltainu garozu. Mmm, nevis pīle - pasaka!
Sastāvdaļas pīle - 2kg, 2 lielas cidonijas. Marināde: neliels ingvera gabals (vai 2 ķiploka daiviņas), 1 galds. melot medus, sojas mērce, sāls.
Gatavošanas metode
Sarīvē ingvera sakni (vai ķiploku). Pārklājiet pīli ar sāli un sojas mērci. Atstāj marinēties piecas stundas.
Nomazgājiet cidonijas, sagriež šķēlēs, noņemiet serdi. Ielieciet vēderu un šujiet. Liemeni pārklāj ar medu, iesaiņo piedurknē un vienu stundu cep 220 ° C temperatūrā. Pēc tam nogrieziet piedurkni un atveriet, ļaujiet pīlei brūnēt apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam apgrieziet liemeni un apcepiet divdesmit minūtes. Izrādās krāšņa pīle ar bronzas iedegumu tieši no solārija.
Nedaudz atdzesējiet liemeni, noņemiet pavedienus. Ielieciet cidonijas uz trauka, sadaliet pīli gabalos un ielieciet virsū, pārlejiet iegūto sulu.
Pildīta pīle - pieredzējušu pavāru padomi
- Pirms cepšanas pīles āda daudzās vietās ir jāizdurt ar zobu bakstāmo, tad no tā izdalīsies liekie tauki un tā kļūs kraukšķīga.
- Lai noteiktu pīles svaru, jāturpina pēc aprēķina - par 1 porciju / 350 g pīles. Ir vērts padomāt, ka kāds no viesiem var vēlēties papildinājumus, tāpēc labāk ņemt lielāku liemeni ar rezervi.
- Ja liemeni cep veselu, tad laiku pa laikam tas jādzer ar atvēlēto sulu, lai gaļa būtu mīksta un sulīga.
