Mandeles - apraksts
Mandeles ir krūms vai mazs koks no Plum ģints. Tas ir kaulu auglis, lai gan to bieži sauc par riekstiem. Mandeļu forma un lielums atgādina aprikožu kauliņu. Tā izcelsme bija Āzijas priekšējā daļā un apkārtējos apgabalos daudzus gadsimtus pirms mūsu ēras. Mūsdienās lielākie mandeļu stādījumi ir koncentrēti Vidusjūrā, Ķīnā, ASV (Kalifornijā), Vidusāzijā, Krimā, Kaukāzā un Rietumu Tien Šanā.
Mandeles mīl ar kalciju bagātu augsni un aug 800 metru augstumā akmeņainās nogāzēs, apvienojoties nelielās 3-4 indivīdu grupās. Bukhara mandeles var augt līdz 2500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Augs ir ļoti mīlošs, pateicoties attīstītajai sakņu sistēmai, tam ir augsta sausuma izturība. Ziedi parādās agrā pavasarī, dažreiz februārī, augļošana sākas vasaras sākumā. Koks sāk nest augļus no 4-5 gadiem un ilgst no 30 līdz 50, dzīves ilgums līdz 130 gadiem. Pavairošana notiek, izmantojot sēklas, sakņu pēcnācējus un stādus. Tas var paciest salnas līdz -25 grādiem, bet augšanas periodā tas baidās no pavasara salnām.
Mandeles - noderīgas īpašības
Mandelei ir ne tikai lieliska garša, bet arī plašs derīgo īpašību klāsts. Avicenna arī atzīmēja viņa ieguvumus aknu, nieru un liesas darbā. Ieteicams tādām slimībām kā astma, diabēts, anēmija, pleirīts, čūlas un gastrīts ar paaugstinātu skābumu, galvassāpes, bezmiegs utt. Regulāra mandeļu uzņemšana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, nomierina un stimulē smadzenes. Eļļa ir izgatavota no mandelēm, kas palīdz notīrīt nieres un urīnpūsli, palīdz samazināt holesterīna līmeni un palielina apetīti. Ieteicams arī pneimonijas, krūts vēža, sastiepumu un vēdera uzpūšanās ārstēšanai.
Mandeles izmanto arī tradicionālajā medicīnā. To lieto kā zāles pret klepu, ārstē bezmiegu un anēmiju. Mandeļu eļļu lieto herpes, nomiedzošu un čūlu ārstēšanai. Tas palīdz atbrīvoties no vasaras raibumiem un vecuma plankumiem, kā arī atbrīvo no blaugznām, ja to izmantojat galvas mazgāšanai, lai arī tas ir sajaukts ar vīnu.
Mandelei ir kontrindikācijas. Tas ir aizliegts cilvēkiem ar individuālu neiecietību. Cilvēkiem ar lieko svaru jāievēro piesardzība, jo tas ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu. Nenobriedušos augļos ir neliels daudzums cianīda, tāpēc to lietošana lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos. Mandeļu rūgto šķirņu sastāvā ir ciānūdeņražs - ārkārtīgi toksiska viela. Tāpēc tos var lietot tikai ceptos un mazos daudzumos. Riska kategoriju veido arī bērni, kurus var saindēt pat neliels daudzums saldo mandeļu sēklu.
Mandeles - kalorijas
Kaloriju mandeles ir 645 kcal. Pēc kaloriju satura tas ir tuvu indijas riekstiem un lazdu riekstiem, taču vidukļa labad nesteidzieties atteikties no riekstiem. Liels kaloriju skaits - nav svara kaitīgo īpašību rādītājs. Ņemot vērā līdzsvaroto produkta ķīmisko sastāvu, nelielas porcijas neradīs svaru svārstības.
Mandeles - izmantojiet ēdiena gatavošanā
Āzija tiek uzskatīta par mandeles dzimšanas vietu, lai gan precīza tās parādīšanās vieta nav zināma. Bet tikai pateicoties arābiem, mandeļu izmantošana kulinārijā ir kļuvusi plaši izplatīta Eiropā.
Mūsdienu Eiropas tirgū mandeles tiek izmantotas ļoti dažādiem mērķiem. Tomēr to visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumu un saldumu ražošanā. Kā piedeva tas piešķir produktam vēlamo konsistenci un uzlabo garšu.
Veselas grauzdētas mandeles tiek izmantotas, lai uzlabotu šokolādes, konfekšu garšu, kā arī konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Glazētas veselas mandeles ir neaizstājams enerģijas avots.
Sasmalcinātas grauzdētas mandeles tiek izmantotas dažādās kūkās, konditorejas izstrādājumos, cepumos, tas lieliski rotā izstrādājumus no iekšpuses un ārpuses. Sasmalcinātas grauzdētas mandeles tiek izmantotas kā piedeva ievārījumos, pastas, kečupos, eļļās un citos produktos. Tas var būt daļa no piena nozares produktiem: biezpiena masa, glazēti biezpiena batoniņi, saldējums, kā arī kalpo kā rotājums.
Mandeļu miltus (smalki sasmalcinātas grauzdētas mandeles) izmanto, lai pagatavotu izcilus šokolādes riekstus, biezpienu un citas pastas. Konditorejas izstrādājumiem un glazūrai pievieno arī mandeļu miltus, lai iegūtu brīnišķīgu mandeļu garšu un aromātu. Grauzdētu mandeļu unikālā smarža un garša padara to neaizstājamu izmantošanai tādu produktu kā maize un maizītes gatavošanā.
Mandeļu pastas (sasmalcinātus kodolus) izmanto kā brokastu pārslu pildvielu, kā piedevu šokolādes-riekstu pastas, glazūru, krēmu, jogurtu, saldējuma, karameles un daudzu citu produktu ražošanā ar mērķi piešķirt raksturīgu mandeļu aromātu un unikālu garšu.
Mandeļu recepšu piemēri
1. recepte: Mandeļu cepumi bez miltiem
Ir patīkami savu dienu sākt ar tasi tējas ar diētas sīkdatnēm, kuras pats varat pagatavot, nepievienojot miltus. Tas nepārsteigtu nosaukumu "cepumi bez miltiem", šai delikatesei ir daudz recepšu. Šādas sīkdatnes ir ļoti noderīgas, un tās var dot pat bērniem no 6 mēnešiem un cilvēkiem, kas ievēro diētu.
Piemēram, auzu pārslu cepumos ir maz kaloriju un tie ir garšīgi. Viena no visgardākajām receptēm, kas ir nekaitīga jūsu ķermenim un viegli pagatavojama, ir makaroni bez miltiem.
Sastāvdaļas
Maltas mandeles (300 grami), ola (1 gab.), Cukurs (150 grami), vaniļa (2 tējkarotes), kakao pulveris (1 ēd.k.).
Gatavošanas metode
Sasmalcinātas mandeles, cukuru un vaniļu samaisa, pievieno olu un vēlreiz labi samaisa. Iegūto masu sadala divās daļās, vienā no tām mēs pievienojam kakao pulveri. Pārklājiet cepamā papīra formu un izklājiet uz tā sīkdatnes. Izmantojot karoti, lai veidotu no vieglas masas vieglu kūku, pusi karotes masas augšpusē ar kakao un salieciet malas. Mēs darīsim to pašu ar tumšo masu, lai iegūtu tumšus un gaišus cepumus. Mēs cepam krāsnī apmēram 20 minūtes 180 grādos.
Piezīme: labāk ir lietot pusi olu.
2. recepte: mandeļu piens
Mandeļu piens ir ļoti garšīgs un veselīgs dzēriens, bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, kuru ir viegli pagatavot. Ja jūs gatavojat mandeļu pienu pēc šīs receptes, jūs bagātināsit savu ķermeni ar kalciju un citām barības vielām. Kam tas ir ļoti patīkami pēc garšas.
Sastāvdaļas: ūdens (4-3 tases), mandeles (200 g).
Gatavošanas metode
Mandeles iemērciet ūdenī vairākas stundas. Tam vajadzētu uzbriest un mīkstināties. Efektīvāk būs mērcēt to nakti. Nolejiet ūdeni, ielieciet mandeles ar svaigu ūdeni blenderī. Labi sasmalciniet un sakuliet, pēc tam filtrējiet caur smalku sietu vai marli. Arī atlikušajai eļļas kūkai ir derīgas īpašības un tā ir ēdama. Iegūtajā pienā varat pievienot medu un kanēli. Ja jums nav blendera, tad mājsaimniecībā palīdzēs kafijas dzirnaviņas. Sasmalciniet kodolus, pēc tam piepildiet ar ūdeni un izkāš.
3. recepte: Raffaello saldumi
Palutiniet sevi, savus mīļos un viesus ar pārsteidzoši garšīgām konfektēm, kuras turklāt ir ļoti viegli pagatavojamas. Pēc izskata un garšas tie vienā veidā izskatās kā firmas veikals "Raffaellki".
Sastāvs: mandeles (24 gab.), krējums 33% (60 ml), baltā šokolāde (95 g), sviests (25 g), šķipsniņa sāls, kokosriekstu skaidiņas (75 g).
Gatavošanas metode
Sasmalcina šokolādes tāfelīti. Ielejiet krējumu un izkausējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 15-20 g kokosriekstu un sviesta gabalu, sāli. Maisa un ļauj labi atdzist. Pēc atdzesēšanas pārspēt ar mikseri, un jūs varat sākt veidot konfektes. Karotes krējuma vidū, vidū ielieciet mizotas un grauzdētas mandeles, izrullējiet kokosriekstu skaidiņās. Glabājiet konfektes ledusskapī.
Mandeles - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Bieži vien receptēs ir jāizmanto rafinētas mandeles. Tas rada zināmas grūtības bez zināšanām par speciālo tīrīšanas tehnoloģiju. Valriekstu kodoli jāpiepilda ar verdošu ūdeni, pēc dažām minūtēm tos izņem un ļauj nožūt. Pēc tam mandeles apmēram 10 minūtes ievieto cepeškrāsnī. Gatavs! Miziņa atpaliek, un kodoli ir balti un gatavi lietošanai.
