Salāti ir kulinārijas mākslas darbi, produktu saraksts ir daudzveidīgs, taču vairumā gadījumu tās ir svaigu augu sastāvdaļas.
Un kā ir ar ziemu? Un viņa ienes pārmaiņas - tiek izmantoti siltumnīcas zaļumi un konservēti dārzeņi; tiek pievienotas desas - vārītas un bieži kūpinātas, lai ēdieniem sniegtu sātu un īpašu garšu.
Tas kompensē siltumnīcās audzēto dārzeņu novājināto garšu.
Ziemas salāti ar desu - vispārīgi sagatavošanas principi
• Lai pagatavotu salātus “Ziema” ar desu, jums būs nepieciešami vārīti, konservēti un dažos gadījumos neapstrādāti dārzeņi un desa.
• Desu var ņemt jebkura veida, vārītu, daļēji kūpinātu vai kūpinātu, vārītu var aizstāt ar desām vai desām.
• Vārīti dārzeņi pirms šķēlēšanas jāatdzesē, visiem produktiem jābūt vienā temperatūrā, pretējā gadījumā salāti ātri pasliktināsies.
• Izņēmums ir silti salāti, šajā gadījumā visas sastāvdaļas tiek ņemtas tieši siltas.
• Dārzeņus un citas salātu sastāvdaļas samaļ saskaņā ar recepti, sajauc un pagarina ar ieteikto mērci vai izklāj pasniegšanas traukos pa kārtai, pārliecinieties, ka katru produktu kārtu pārklāj ar majonēzi.
• Sezonas "Ziemas" salāti ar desu, jogurtu, olīvu vai augu eļļu, majonēzi vai uz tā bāzes pagatavotu mērci.
• Pasniegti uz galda, dekorēti ar sasmalcinātiem vai lapu zaļumiem, klasiskie salāti “Ziema” ar desu izskatīsies īpaši oriģināli neparastā dizaina dēļ.
Ziemas kārtainie salāti ar desu un marinētiem šampinjoniem
Sastāvdaļas
• divi simti gramu vārītas desas "Doctor";
• trīs ķiploka daiviņas;
• 300 gramus sēņu, marinētas;
• 50 grami valriekstu kodolu, labāk nekā priede;
• 40% tauku majonēze;
• divas cieti vārītas olas.
Gatavošanas metode:
1. Ar nazi sasmalcina mazos valriekstu kodolu gabaliņos vai veselos priežu riekstos, kurus jūs izvēlaties, cep karstā pannā ne ilgāk kā divas minūtes.
2. Sagrieziet olas mazos kubiņos, marinējiet sēnes ar šķēlītēm, sasmalciniet ķiplokus ar nazi un desu viegli sasmalciniet sloksnēs.
3. Paņemiet pasniegšanas traukus un salātus salieciet slāņos: julienne, sasmalcināti ķiploki, majonēze, cepti rieksti, sēņu plāksnes, sasmalcinātas olas un atkal majonēze.
4. Viegli izspiediet katru kārtu ar karoti, īpaši pēc eļļošanas ar majonēzi.
5. Salātus papildiniet ar ceptiem riekstiem.
Silti salāti "Ziema" ar desu un Pekinas kāpostiem
Sastāvdaļas
• pāris ēdamkarotes dabīga bieza medus;
• viens salātu sīpols - sarkanais sīpols;
• 450 grami baltu, konservētu bez tomātu, pupiņām;
• 250 grami Pekinas jauno kāpostu;
• mājās gatavota desa - 400 grami;
• divi ēd.k. ēdamkarotes gatavās sinepes;
• puse tējkarotes ķimenes;
• divi galdi. ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• olīveļļa;
• sasmalcinātu jauno diļļu zaļumu apmēram ceturtdaļu tases.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet desu plānos gredzenos, sasmalciniet pats kāpostus, cik vien iespējams, plānās sloksnēs, un sīpolu - plānos pusgredzenos.
2. Ielieciet sinepes, četrus galdus dziļā plāksnē. ēdamkarotes eļļas, medus un ābolu sidra etiķa, rūpīgi sakratiet visas sastāvdaļas ar dakšiņu, varat izmantot slotiņu.
3. Ielejiet pannā nedaudz eļļas, noteikti to uzsildiet vairākas minūtes uz vidējas uguns un izklājiet desu apļus, apcepiet tos, līdz tie ir brūni.
4. Ielieciet ceptu desu atsevišķā plāksnē, aptiniet to ar foliju, jūs varat to pārklāt ar dvieli virsū, lai desa neatdzistu.
5. Pannā, kurā cepta desa, ielieciet pusi sīpolu gredzenu, pievienojiet ķimeņu sēklas un apcepiet uz vidējas uguns, līdz tā ir mīkstināta.
6. Kad sīpols kļūst mīksts, pannā virs tā ielieciet pupiņas, kas iepriekš notīrītas no mērces, pievienojiet divas ēdamkarotes medus-sinepju mērces, sāli pēc garšas. Apcep trīs minūtes.
7. Atsevišķā tīrā pannā ielieciet sasmalcinātus kāpostus, pievienojiet ēdamkaroti eļļas, apcepiet, līdz kāposti nobriest apmēram četras minūtes. Noņem no uguns, apkaisa ar zaļumiem un samaisa.
8. Ielieciet abu pannu saturu servēšanas traukos, pievienojiet desu un sajauciet visas sastāvdaļas.
9. Gatavos salātus pasniedz siltā formā.
Puff salāti "Ziema" ar daļēji kūpinātu desu un sēnēm
Sastāvdaļas
• 350 grami svaigu šampinjonu;
• trīs vārītas vistas olas;
• puse sīpolu;
• 200 grami cieta siera;
• daļēji kūpināta desa - 300 grami;
• majonēze 67% tauku;
• divi mazi tomāti.
Gatavošanas metode:
1. Sēnes mazgājiet zem krāna, nosusiniet. Sīpolus un žāvētas sēnes sagriež mazos kubiņos un liek pannā.
2. Ielejiet ēdamkaroti dārzeņu vai kausēta sviesta un cepiet līdz maigai.
3. Ielieciet ceptas sēnes uz šķīvja un ļaujiet atdzist.
4. Desu plāni sagriež sloksnēs, bet tomātus - mazos kubiņos.
5. Servēšanas piederumu apakšā izklājiet sloksnēs sagrieztu desu, virsū lieciet ceptas sēnes un virsū izklājiet ar majonēzi, viegli uzspiežot ar karoti, lai majonēze labi iemērc abus slāņus.
6. Tad kārtiņu sagrieztu tomātu, virsū rupji sarīvētas olas, pēc tam sieru. Uz siera slāņa plāni uzklājiet majonēzi un gatavos salātus četrām stundām ievietojiet ledusskapī, lai tie labāk iemērc.
Ziemas salāti ar desu un garnelēm
Sastāvdaļas
• 200 gramu lielu, jau nomizotu garneļu;
• viens marinēts gurķis, var marinēt;
• trīs vārītas olas;
• 100 grami konservētu graudaugu zirņu;
• 150 grami Doctor's desas;
• trīs kartupeļi;
• mazs burkāns;
• majonēze 67%;
• mazs ķekars zaļo sīpolu.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet burkānus un kartupeļus zem krāna, noņemot atlikušo augsni, varat izmantot tīru putu gumijas sūkli, netīrumi tiks noņemti ātrāk. Ielieciet dārzeņus dažādos podos, pievienojiet ūdeni un vāriet līdz mīkstam. Kad dārzeņi ir vārīti, ielieciet tos uz šķīvja un lieciet atdzist un pēc tam mizojiet.
2. Ielieciet garneles nelielā katliņā, ielejiet karstu vārītu ūdeni un vāriet apmēram minūti, pēc tam salieciet caurdurī.
3. Desu, garneles un atdzesētus dārzeņus sagriež vidēja lieluma tāda paša izmēra kubiņos. Gurķus sagrieziet vienādos gabalos un izspiediet tos ar rokām, lai noņemtu lieko sālījumu.
4. Sasmalciniet olas, sīpolu zaļumus ar nazi.
5. Ielieciet visas sagatavotās sastāvdaļas traukā, sāli, pievienojiet majonēzi, sasmalcinātas sīpolu spalvas, dekantētas no zirņu marinādes un labi samaisiet.
6. Ielieciet salātus dziļā bļodā, kurā jūs pasniegsit, un ar dažām garnelēm izrotājiet virsu.
Uzkodu salāti "Ziema" ar desu
Sastāvdaļas
• neliela selerijas bumbuļa paklājs;
• 150 grami burkānu korejiešu valodā, nopirkti;
• 250 grami konservētu cukurkukurūzas;
• 300 grami kūpinātas desas;
• četras vārītas olas;
• 50 ml zema tauku satura krējuma 15%;
• 30 ml salātu majonēzes;
• 250 grami maiga cieta siera.
Gatavošanas metode:
1. Selerijas un sieru sarīvē uz rupjās rīves.
2. Sagrieziet mazākās olās un kūpinātu desu plānās sloksnēs.
3. Salātu traukā ielieciet visas sasmalcinātās sastāvdaļas, pievienojiet kukurūzu un burkānu korejiešu valodā.
4. Plāksnī sajauciet majonēzi ar skābo krējumu un ielejiet salātu traukā. Paņemot paraugu, sāli, nedaudz piparus un viegli samaisiet.
Ziemas salāti ar redīsu desu
Sastāvdaļas
• Redīsi - 2 gab .;
• 200 grami Cervelat;
• Olīveļļa vai jogurts garšvielu pagatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet redīsus zem krāna, nogrieziet mizu un rupji berziet.
2. Nelielas bļodas dibenu pārklājiet ar marli vienā slānī, uzlieciet uz tā redīsus, sāli un ļaujiet nostāvēties piecpadsmit minūtes.
3. Savāc marli maisiņā, labi izspiediet redīsi un salieciet uz pasniegšanas šķīvja.
4. "Cervelat" sagriež sloksnēs, ieliek redīsos, piepilda ar izvēlēto pārsēju un samaisa.
Ziemas salāti ar salami un kartupeļu desu
Sastāvdaļas
• puskilograms kartupeļu;
• piecas olas;
• viens mazs marinēts gurķis;
• 150 grami salami.
Par mērci:
• puse glāzes skāba krējuma 15%;
• 20 ml jogurta;
• sīpolu galva;
• ķiploka daiviņa;
• vienu ēdamkaroti sinepju, smalki sagrieztus zaļos sīpolus un pētersīļus;
• saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļus nomizo un nelielā traukā liek vārīties.
2. Atsevišķā traukā vāra olas.
3. Rupji sasmalcinātus vārītus kartupeļus sagrieziet gurķus, olas un salami mazākos kubiņos.
4. Pagatavojiet mērci. Smalki sagrieztus sīpolus lieciet pannā, līdz iegūta gaiša dzintara nokrāsa, un ielieciet nelielā bļodā.
5. Pievienojiet jogurtu, skābo krējumu, sinepes, pētersīļus un sīpolu, sasmalcinātus ķiplokus ar nazi un samaisiet. Sāls pēc garšas, pipari. Vēlreiz maigi samaisiet ar karoti.
6. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus salātu traukā, sezonu ar mērci un pasniedziet.
Ziemas salāti ar desu, gaļu un nūdelēm
Sastāvdaļas
• 200 grami vārītas vistas, vēlams krūtiņa;
• trīs mazi burkāni;
• puse selerijas saknes, svaiga, ne pārāk liela;
• desmit mazas jaunas sēnes, šampinjoni;
• 50 grami kūpinātas "Krakova" desas;
• puskilograms makaronu, vēlams mazi vermicelli;
• trīs cieti vārītas olas;
• puse glāzes taukainas, bez aromatizētāja, majonēzes;
• 100 grami cieta siera.
Gatavošanas metode:
1. Vāriet nūdeles līdz vārīšanai, bet nesagremot, ātri noskalojiet zem krāna un izmetiet caurdurī.
2. Nomizotus un zem ūdens mazgātus burkānus, selerijas, sēnes sagriež mazos kubiņos un, ielejot ūdeni, liek gatavot. Ūdenim jābūt nedaudz sālītam un noteikti pievienojiet tabulu. tējkaroti jebkura augu eļļas.
3. Ielieciet vārītus dārzeņus uz šķīvja ar sagrieztu karoti, noteciniet atlikušo ūdeni un atdzesējiet.
4. Desu un vārītu krūtiņu sagriež kubiņos un liek bļodā salātiem.
5. Pievienojiet atdzesētus dārzeņus un samaisiet. Ielejiet divus galdus majonēzē. ēdamkarotes dārzeņu buljona, sāls, pēc garšas varat pievienot svaigu citronu sulu.
6. Ielejiet pusi mērces dārzeņos, pievienojiet vermicelli un samaisiet.
7. Sakārtojiet porcijās, katru porciju ielejiet atsevišķi ar atlikušo mērci un nemaisiet. Dekorē ar sakapātām olām.
Oriģinālie klasiskie salāti "Ziema" ar desu
Sastāvdaļas
• četri kartupeļi;
• divi mazi burkāni;
• trīs marinēti gurķi;
• sīpolu galva;
• četras vārītas olas;
• 250 grami konservētu graudaugu zirņu;
• 300 grami “Doctor” desas vai citas vārītas bez taukiem;
• 200 grami maiga cieta siera;
• trīs jēlas olas;
• majonēze 40%;
• 50 grami kviešu miltu.
Gatavošanas metode:
1. Burkānus un kartupeļus vāra līdz pilnīgai vārīšanai, atdzesē tekošā ūdenī un sagriež mazos kubiņos.
2. Olas, sīpolus, gurķus sasmalcina ar nazi, šķēlītēm jābūt apmēram tikpat lielām kā dārzeņu kubiņiem. Gurķus viegli saspiediet ar rokām.
3. Ielieciet sasmalcinātās sastāvdaļas bļodā, pievienojiet desu, kas sagriezta mazos kvadrātos, pievienojiet zaļos zirnīšus, atstājiet pāris ēdamkarotes zirņu, pēc tam izrotājiet tos ar salātiem.
4. Sāli, pievienojiet majonēzi un samaisiet.
5. Paņemiet pasniegšanas trauku, salātus ielieciet pa vidu, piešķirot rokām puslodes formu.
6. Bļodā sasmalcina trīs olas ar dakšiņu, maisot, pievieno ēdamkaroti eļļas, pievieno sāli un pievieno miltus. Visu labi samaisa ar putukrējumu līdz gludai.
7. Pannā, ko izmanto pankūku cepšanai, no vārītās mīklas apcep plānas pankūkas.
8. Salātiem izvēlēto sieru sarīvē ar smalku rīvi, pievieno nedaudz majonēzes un samaisa.
9. Izklājiet pankūkas ar siera un majonēzes maisījumu. Katru rullīti izrullē un sagriež viena centimetra biezos gredzenos.
10. Ielieciet gredzenus uz puslodes salātu virsmas. Rotājiet salātus ar iestatītajiem zirņiem, sadalot zirņus starp gredzeniem.
11. Salāti ir gatavi.
Ziemas salāti ar desu - padomi un padomi
• Kartupeļus vislabāk vārīt ādās, nepievienojot sāli. Ja vārīti kartupeļi pēc karsta buljona ielej aukstu ūdeni un nekavējoties to nolej, mizu būs daudz vieglāk noņemt.
• Ja jūs vārīsit burkānu, pievienojot ūdenim nedaudz cukura, tas garšos kā svaigi no dārza novākts, un tā krāsa kļūs piesātinātāka.
• Salātus, kas garšoti ar saulespuķu vai olīveļļu, pirms pārsēšanas ieteicams sālīt, sāls sliktāk izšķīst eļļā.
• Nav ieteicams salātus bieži maisīt, jo sliktāk mainās to izskats un garša, un salāti jāuzpilda pusstundu pirms pasniegšanas.
• Piegaršotus salātus ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā divas dienas.
